Как да си направим доматено пюре у дома от домати: рецепти за готвене

Доматената паста често се използва през зимата, като се добавя към зеленчукови супи, приготвят се сосове за месни ястия. Можете да закупите продукта в магазина. Но домакините знаят как да направят доматено пюре от домати у дома, така че да се запазят всички витамини.

Характеристики на готвене на доматено пюре

Доматената паста не трябва да съдържа нищо друго освен домати. Продуктът се приготвя така, че да има плътна консистенция. Ето защо, когато варите паста, е необходимо да оставите възможно най-малко течност в нея. Можете да добавите към пюрето, освен сол, захар, смлян черен пипер.Останалите компоненти зависят от рецептата и вкуса на домакинята.

Можете да приготвите гъст сос, като претриете доматите през сито. След това получената паста се окачва в памучен плик, за да се отцеди излишният сок. Друг начин е да сварите доматената маса до желаната консистенция.

При правилно приготвяне на пастата, тя ще спомогне за поддържане на нормалните функции на сърдечния мускул, укрепване на костите и зъбите. Концентрацията на ликопен в пастата е по-висока, отколкото в доматите. Следователно този полезен продукт трябва да се прибира за зимата.

Подготовка на зеленчуци и контейнери

За приготвянето на доматено пюре вземете средно големи домати. По-добре е да не са развалени. Твърде меките плодове ще се разпаднат и могат да придадат на пастата не много приятен вкус. Но неузрелите домати също няма да свършат работа, защото трудно ще се разварят.

Буркани за паста е по-добре да вземете литър. Измиват се добре. Контейнерът трябва да бъде на пара или попарен във фурната. За усукване се използват железни капаци, които трябва да се държат във вряща вода за няколко минути.

Готварски рецепти

За първи път италианците започнаха да готвят доматено пюре. Овкусиха го със зехтин и чесън. Сега те предлагат различни рецепти, в които се използват различни устройства и домакински уреди за приготвяне на соса.

Класическият начин за зимата

В обичайната рецепта, превърнала се в класика, при приготвянето на пастата се използват само домати и сол. По-добре е да вземете онези плодове, които имат наситен червен цвят и месеста каша.

Можете да сготвите паста бързо, като направите:

• разрязване на плодове на 4-8 парчета;
• варете в емайлиран тиган до омекване за половин час;
• претриване през фино метално сито;
• оставете да къкри за 4-5 часа до сгъстяване.

Докато сокът е на котлона, непрекъснато се бърка, за да не загори. Горещият продукт се слага в буркани с лъжица и се завива.

Бърз начин без стерилизация

За да намалите времето за готвене и да направите соса по по-малко трудоемък начин, нарязаните плодове се поставят в блендер и се смилат до гладкост.

Сега поръсете със сол и разбъркайте добре. За 5 килограма домати трябва да вземете 2 супени лъжици сол. Сега изсипете пюрето в ситна цедка или марля, сгъната четири пъти. Със сол течността от доматения сок ще се изтласка по-бързо. След половин час продуктът ще се сгъсти. Ще трябва да се доведе до кипене, да се вари 5 минути. Ще получите готова за консумация вкусна маса, която се слага в буркани и се затваря.

Без оцет

Много домакини, за да не се развалят макароните през зимата, добавят малко оцет в бурканите. Но можете да запазите детайла без киселина.

За да получите 1,5 литра сос, трябва да вземете 9-10 килограма домати. Нарязват се на парчета, редят се в тава. Гответе след като заври още 30 минути, като разбърквате през цялото време с дървена лъжица.

По-добре е да прекарате готовата маса през сокоизтисквачката, за да не попаднат твърди частици в детайла. Полученият сок в тенджера се вари до сгъстяване. След 30 минути на слаб огън масата на доматите ще намалее 2 пъти. По средата на варенето добавете сол на вкус, като разбърквате, за да се разтвори. Остава да преместите горещия продукт в попарени буркани и да ги навиете с железни капаци.

С блендер

Сосът се готви бързо, ако смелите резенчета домат в блендер. Но ще трябва да извършите операцията няколко пъти, като изцедите излишната течност. Когато всички плодове са смлени, тогава масата се прехвърля в тенджера и се вари на слаб огън, докато се сгъсти. Трябва да намали обема си 4 пъти.

В уреда за бавно готвене

За заетите домакини е подходяща рецепта с бавна готварска печка.В този случай няма да вземете много домати, защото капацитетът на тигана е малък. 1-2 килограма плодове се нарязват и се слагат в тенджера за бавно готвене. Изложете на дисплея режим "Гасене" и време 1 час. Сега трябва да претриете много домати през сито, за да премахнете семената, обелете.

Получената паста трябва да се вари отново за 25 минути в бавна готварска печка. Но режимът ще бъде зададен на друг - "Печене". Когато продуктът се сгъсти, разбърквайте го в тигана непрекъснато. Горещата паста се поставя в буркани, покрити с капаци. По-добре е да стерилизирате детайла във водна баня за 15 минути.

През месомелачка

За да смилате домати, използвайте месомелачка. Парчетата се прекарват през него, след което се претриват през цедка, като се премахват семките. Вари се продължително на тих огън. В края те се поставят в банки. Разточването на продукта става веднага. Можете да добавите сол към пастата или да оставите заготовката да се състои само от домати.

Във фурната

За тази рецепта първо сварете резените домати в тенджера. Следващият етап се състои в претриване на масата през сито, в противен случай в нея ще останат парчета кора, семена. В него се изсипва сол, която се взема за 4 килограма плодове 4 супени лъжици. Налейте 100 грама зехтин.

Всички компоненти трябва да са в дълбока тава, където се смесват. Поставете съд с пасирани домати във фурната и загрейте до 200-220 градуса. Необходимо е да затворите шкафа и да оставите масата за кипене в продължение на 2-3 часа при постоянно разбъркване. След това се поставят в банки и се навиват.

През сокоизстисквачка

Използването на сокоизстисквачка за приготвяне на доматено пюре може да спести време и усилия. Тук е възможно да се приготви голямо количество сос, тъй като те отнемат 9-10 килограма зрели плодове.

Преди да се заредят в сокоизстисквачката, нарязаните домати се варят 30 минути след кипене в тенджера. След като преминете през устройството за приготвяне на сок, отново го изсипете в тигана, като го поставите на слаб огън. Масата постепенно ще заври при разбъркване в продължение на 1,5-2 часа.

По средата на варенето добавете сол - 2 с.л. В края на процедурата, горещата смес се налива в буркани

Без стерилизация

Можете да приготвите доматено пюре за зимата, без да използвате стерилизация. Но за това трябва да вземете зрели плодове, които нямат повреди и гниене. Те трябва да се нарежат на парчета и да се варят за известно време.

Когато станат меки, те претриват масата през сито, за да отстранят семките и кожата. Накрая картофеното пюре се окачва в торбичка от марля или тънък памучен плат върху леген, оставяйки за 5-6 часа. Когато цялата течност изчезне, можете да разложите в буркани и да поставите на студено място.

Доматения сос ще бъде по-вкусен, ако го овкусите с горчица и смлян пипер. грах от бахар и горчив пипер, дафинов лист. Всичко се вари заедно докато пастата се редуцира наполовина.

След това се добавят солта, захарта и горчицата на прах. Необходимо е ястието да заври и да се вари 5 минути. Заготовката се поставя в буркани, а през зимата се добавя към супи.

Пикантна паста от люти чушки

За тези, които обичат пикантни сосове, рецепта от:

• 6 килограма домати;
• 200 грама люти чушки;
• 300 грама чесън;
• сол - 1,5 супени лъжици.

Зеленчуците трябва да се смелят в кухненски робот или да се прекарат през месомелачка. Остава да избършете през сито и да изпратите полученото пикантно пюре в тигана. Дръжте на огъня, докато пастата стане гъста. Те го съхраняват в стъклени съдове под железни капаци.

Правила за съхранение

Както всички заготовки за зимата, трябва да съхранявате доматеното пюре на студено място. Температурата в мазето трябва да бъде между 2-4 градуса по Целзий. Влажност в помещението - не повече от 85-90%, в противен случай капаците ще започнат да ръждясват и отгоре ще се появи мухъл.

Нестерилизираният продукт е по-безопасен за охлаждане.

Срок на годност

Най-полезният продукт за зимата ще бъде този, който е бил сготвен наскоро. Пастата не може да се съхранява няколко години. С течение на времето придобива повече киселина и става безвкусен. Ако мухълът се е появил отгоре вътре в буркана, използването на такава паста е нездравословно.

Препоръчано