Adjika: класическа рецепта, опции за готвене за зимата у дома

Аджиката е една от най-популярните подправки, дошла при нас от Кавказ. Най-често изглежда като червена паста. Основното предимство е ярък, богат вкус с остри нотки, който се съчетава добре с различни ястия. Има много начини да приготвите вкусна подправка. Сред тях се откроява класическата рецепта за аджика, която също има свои разновидности.

Основни принципи на готвене на аджика

Въпреки разнообразието от рецепти, има няколко характеристики, които обединяват всички видове подправки:

Основата на аджика е чесън, червен пипер и сол.
Разрешава се намаляване на лютивината с ябълки и чушки.
Ако искате да запазите хранителните вещества, използвайте рецепти без варене.
Готвенето увеличава срока на годност на детайла за зимата.
Използвайте железни или емайлирани съдове за готвене.
Гответе с ръкавици, за да предпазите лютите чушки от очите си.

Аджиката върви добре с различни ястия, особено с месо, освен това е нискокалорична. Но поради пикантността не можете да ядете много, това може да повлияе негативно на стомаха.

Подготовка на основните съставки и контейнери за съхранение

Вкусът на готовата аджика също зависи от правилно подбраните и обработени съставки:

Изберете зрели чушки за допълнителна пикантност.
Доматите трябва да са месести и узрели.
Сухите семена от пипер засилват лютивината, меките я намаляват.
Печете билките и семената за приятен аромат на етерични масла.
Доматите с много сок първо се сваряват, тогава аджиката няма да е твърде течна. За същата цел изсушете чушките за 1-2 дни.

Бурканите за съхранение на подправки трябва да са без пукнатини и ръжда по капачките. Измиват се, стерилизират се на котлона или във фурната. Вряща вода се използва за дезинфекция на всички уреди.

Методи на готвене

Рецептите за аджика се различават по съставките и обработката, както и по сложността на приготвянето.

Класическа аджика без варене за зимата

Това е най-лесната и бърза рецепта за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете, са основните сурови съставки:

1 килограм сладък пипер;
1,5 килограма чесън;
3 килограма домати;
150 грама люта чушка;
сол, захар - по вкус на майстора.

Отстранете дръжките на сладкия пипер, нарежете, обелете чесъна. Смелете всички съставки в блендер, след това разбъркайте, добавете сол или захар. Оставете да престои една нощ, след което можете да го навиете в буркани.

казашка аджика

Още една класическа рецепта, но по-пикантна с оставените семена от черен пипер. Ще ви трябва:

1 килограм домати;
колкото люта чушка;
чесън (3 броя).

Приготвя се така:

Накълцайте зеленчуците с блендер.
Прекарайте чесъна през преса за чесън.
Оставете доматите да заврат.
След това добавете останалите съставки, разбъркайте.
Гответе още десет минути.

След това аджиката може да се постави в буркани и да се увие в кърпа, докато изстине.

Кавказка аджика

Ястието по тази рецепта е различно от другите и излиза много пикантно. Съставките са както следва:

малко над килограм домати;
2 килограма люти чушки;
около 3 килограма чесън.

Семките не се отстраняват, суши се заедно с чесъна. Зеленчуците се нарязват в блендер, след което трябва да се оставят за 7 дни да ферментират в емайлиран или стъклен съд, покрит с марля. Извадете втасалата през това време паста, като отцедите излишната течност, добавете сол, олио. В банките такава аджика се съхранява дълго време.

грузинска аджика

Това ястие има добър вкус благодарение на сместа от зеленчуци и подправки:

килограм люта чушка;
1,5 килограма чесън;
3/4 чаша сол;
0,5 чаша микс от кориандър, семена от копър и хмел сунели;
червен пипер.

Приготвянето на грузинската версия е много просто:

Накълцайте зеленчуци и подправки.
Разбъркайте съставките, добавете сол.
Можете да добавите други подправки.

Абхазка аджика

За тази опция вземете следните съставки:

крушка;
чесън (2 броя);
килантро;
босилек;
150 грама орехи;
чили;
хмел-сунели;
сол.

Нарежете на ситно лука, чесъна, босилека и кориандъра. Накълцайте орехите и добавете подправките. След това всички съставки се смесват. Ако сместа излезе суха, добавете вода.

С хрян

Ще имате нужда от следните съставки:

2 килограма домати;
килограм черен пипер;
пресен корен от хрян;
млян пипер;
чаша 9% оцет;
колкото сол.

Нарежете зеленчуците, добавете черен пипер, последван от нарязан хрян, сол и оцет. Разбъркайте, покрийте със стреч фолио, отцедете течността след няколко часа.

Пикантна аджика

Тази опция не е толкова пикантна поради следния набор от съставки:

3 килограма домати;
10 чушки;
кг моркови;
чаша качествен зехтин;
150 милилитра оцет;
колкото грама захар;
30 грама сол;
12 зелени ябълки.

Прекарайте всички зеленчуци и ябълки през месомелачка, след което оставете сместа да заври. Намалете топлината, оставете да къкри, като разбърквате, 50 минути, добавете останалите съставки и задръжте за още 10 минути.

С моркови и лук

Друга проста рецепта. Съставки:

половин килограм сладък пипер;
колкото моркови;
2,5 килограма домати;
3 люти чушки;
0,3 килограма лук
Чаша сол
1/4 чаша захар
250 милилитра растително масло.

Накълцайте всички съставки и накълцайте в блендер, настържете лука. Разбъркайте и задръжте за половин час на огъня. Добавете сол, захар, оставете да къкри на слаб огън за час или 2,5 часа (за консервиране). Добавете и оцет за съхранение.

Как и колко може да се съхранява

Аджиката трябва да се съхранява на студено, особено ако е направена от сурови зеленчуци. Въпреки това, в буркани, затворени с ламаринени капаци, той не се разваля дори при стайна температура.

При такива условия ястието запазва качеството си през цялата зима.