Ткемали със сливи: класическа рецепта за зимата, как да готвите у дома

Всяка страна в света има свой уникален колорит, в който националната кухня играе не последна, а по-скоро една от основните роли. И в грузинската кухня различни сосове са най-важният компонент. Един от основните сосове е ткемали, приготвен от сливи, а има и рецепта за класическа заготовка за зимата.

Принципи за приготвяне на сос ткемали за зимата

Това е отличен сос от слънчева Грузия, една от визитните картички на националната кухня. Tkemali се приготвя от сливи, мента, чесън, както и билки и подправки.Сосът се съчетава особено добре с различни рибни, птичи и месни ястия, както и с картофени гарнитури. За готвене са подходящи обикновени сливи, които растат в почти всички градини или вили

Изисквания към основните съставки

Първата важна точка - в идеалния случай сливите трябва да са Tkemali - това е името на сорта черешова слива. Те дадоха името на соса.

Но не бива да се разстройвате - обикновените, но винаги кисели сливи са доста подходящи за готвене.

Втори момент - мента. В оригиналната рецепта се използва блатната му разновидност – омбало. В южните райони обикновено расте в тръстикови заливни низини. Ако не е възможно да се намери или закупи точно такъв сорт, тогава обикновената мента, растяща в градината, ще свърши работа.

Как правилно да подготвите контейнера

Бурканите и капачките трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Можете да ги стерилизирате в микровълнова фурна, като налеете малко вода в тях, използвате пара върху тенджера или ги поставите във фурната за 15 минути.

Най-вкусните рецепти за сос ткемали

Лесно е да направите вкусен сос у дома - трябва да знаете точните рецепти и да следвате точно инструкциите им.

Класическият метод на готвене

Приготвянето на ткемали по класическата рецепта не е трудно, основното е да следвате стриктно рецептата и да изберете правилните, висококачествени съставки.

Съставки:

сливи (череша) - 1 килограм;
лют (лют) червен пипер - 1 шушулка;
килантро - 1 голяма връзка;
чесън - 1 глава;
копър - 1 малка връзка;
сол - 4 чаени лъжички;
мента (омбало) - 1 малка връзка.

Сливите се избират, като се изрязват гнилите участъци, измиват се, добавят се в тенджера с вода и се варят половин час.След това, след като изстинат, се смилат през сито, като се изхвърлят кората и костите. Чесънът се натрива или нарязва на ситно. Ментата, както и билките и чушките също се нарязват на ситно. Всичко се добавя към пюрето от сливи и се слага на огън.

След като доведете соса до кипене, гответе го за 10-15 минути, изключете и оставете да изстине и след това изсипете в буркани.

Лесна рецепта

Има рецепта, според която сос ткемал се приготвя много лесно, трябва да смесите всички съставки и да къкри за 10 минути.

Съставки:

сливи (череша) - 1 килограм;
захар - 50 грама;
сол - 1 супена лъжица;
чесън - 5 скилидки;
червен смлян пипер - 0,5 ч.л.;
млян черен пипер - 0,5 ч.л.;
кориандър - 1 чаена лъжичка;
хмел-сунели - 1 ч.л.

Вариант с жълта слива

Най-правилният, "сливов" вариант за приготвяне на истински грузински ткемали. Обикновена градинска, жълта черешова слива ще свърши работа.

Със сок от нар

Тази версия на прибиране на реколтата за зимата се различава от класическата рецепта само по това, че сок от нар се добавя към ткемали вместо вода.

Без готвене

Това е страхотна закуска за ядене, намазана върху хляб. Съставките са същите като за варения сос, но същинското готвене не се извършва. За "суров" ткемали съставките се превъртат в месомелачка, смесват се добре няколко пъти и се изсипват в буркани.

С орехи

Този сос е чудесна добавка към много ястия, използва се и като марината за месо. Приготвя се от жълти и сини сливи (на базата на 1,5 килограма), с добавяне на орехи (100 грама).

С домати

Вкусна версия на традиционно ткемали, напомняща аджика. Всички съставки са традиционни, добавят се само домати (1 килограм домати на 1 килограм сливи).

Пикантен ткемали

За любителите на "пикантното" е подходяща рецепта за сос, където съставките включват черен и бахар. А за 1 килограм сливи слагат не една, а няколко шушулки люта чушка.

В уреда за бавно готвене

Когато приготвяте соса в бавна готварска печка, сливите се варят 10 минути. Останалите компоненти се нарязват на ситно и след това се разбиват с блендер заедно със сливите до гладкост. След това всичко се изсипва в купата на мултикукъра и се вари 4-5 минути. Сосът се налива в бурканчета и се затварят с капачки.

През месомелачка

Вместо смилането на сливите през цедка, при приготвянето на соса често се използва обикновена месомелачка. Компонентите на ткемали преминават през него, в резултат на което се получава маса с желаната консистенция, която след това се вари 10-15 минути.

От цариградско грозде

За основа на соса се използват кисели неузрели цариградско грозде. Освен това, въпреки замяната на сливи, ткемали се оказва много вкусно и не се различава много от оригинала.

От завоя

Топчивият вкус на трън добавя богатство на соса ткемали като цяло. За готвене редът се прибира в края на август или началото на септември. Основните съставки за соса са черен, лют чесън и кориандър.

От дрян

Вариантът за приготвяне на сос от дрян е широко разпространен в Кавказ и върви добре с пържено месо. Има уникален аромат и пикантен сладко-кисел вкус. Основни съставки: дрян, чесън, сол и хмел сунели.

Червено френско грозде

Не само вкусен, но и здравословен вариант, ткемали ще бъде направен от червено френско грозде, което има необходимата киселинност. В допълнение към кориандъра, към него се добавят смлени семена от кориандър, както и кимион, чесън и сол.

Сили сливи

Универсален и най-важното - отличаващ се с ярка, оригинална вкусова гама, ще бъде сос, приготвен от сини сливи с добавка на различни билки. Сложете розмарин, риган, мащерка, естрагон (естрагон), мащерка и хмел сунели. Освен това съставът на подправките варира в зависимост от предпочитанията на този, който готви. Следователно няма да има две еднакви рецепти за сини сливи ткемали.

От череша

Ткемали от вишни ще бъде интересно и вкусно. Към него освен самите череши се добавят мента, смлени семена от кориандър, люти чушки и сладък пипер, както и захар.

Грузински, от сливи

Но най-важният, автентичен сос е ткемали от едноименния сорт черешови сливи. Но в допълнение към жълтата череша се използват и кисели сливи, а омбало пенироял се заменя с отглеждане на сянка в градината.

Допълнително съхранение

Навитото домашно ткемали се съхранява на тъмно и хладно място до 1 година. Подходящ както за хладилник, така и за килер, килер или изба. Но отпушен буркан с домашен сос се съхранява в хладилник не повече от 3-4 дни.