Мариновани краставици за зимата: 12 прости рецепти стъпка по стъпка, срокове и условия за съхранение

Въпреки че има мнение, че всяка краставица може да бъде консервирана, не всички сортове са подходящи за домашно приготвяне, а само зелените с тънка кожа, покрита с туберкули и тръни. Маринованите краставици са хрупкави със саламура. Плодовете с гладка повърхност и дебела кожа губят вкуса си по време на консервиране, не се съхраняват дълго време и се използват в салати.

Особености на мариноването

По-добре е да затворите зелените в буркани, които току-що са откъснати от храста. Ако това не е възможно, плодовете се оставят в хладка вода за 4-6 часа.Листата от касис или дъб, използвани при консервиране, не само имат приятен аромат, но и придават на краставиците еластичност, хрянът - твърдост. Синапеното семе запазва наситения си цвят. Мариновани зеленчуци, заливане с гореща или студена саламура, прибягват до стерилизация. Всеки метод произвежда пикантна пикантна закуска

Как да изберем и подготвим краставици за туршия

За консервиране с оцет се използват зелени с тънка кора и редки черни тръни. Дължината на плодовете трябва да бъде не повече от 12 см, в противен случай е трудно да ги поставите в буркан. Краставиците, закупени от пазар или магазин, се поставят в хладка вода, като се сменят многократно.

Накисването връща еластичността на зеленчуците, позволява ви да премахнете нитратите, да премахнете кухините.

За да премахнете горчивината, преди мариноване на зеленчуците отрежете опашките или набодете плодовете с вилици. Сортовете за мариноване са най-вкусни с оцет, подходящи са универсалните хибриди.Такива краставици не стават кисели, не омекват, защото съдържат флавонин. За приготвяне на марината не се използва хлорирана вода, по-добре е да се събира в извор или извор.

Подготовка на контейнери

Корнишоните на домакинята са мариновани в литрови бурканчета. Контейнерите се измиват с вода и сода, стерилизират се на пара, във фурна или микровълнова печка. Капаците се варят 5 минути, бурканите - 10.

Рецепти за кисели краставици

Зеленчуците вървят добре с билки. Хрянът унищожава микробите, предотвратява образуването на мухъл, чесънът подобрява вкуса. Тези съставки се добавят по време на ецване.

Класическият начин "Оближете пръстите си"

След като изчакаха реколтата от сочни зеленчуци от градината си, домакините стерилизират съдове и капаци, избират проста и изпитана рецепта за прибиране на кисели краставици:

В литров буркан се слагат пресен копър, листа от хрян, зърна черен пипер, 3 скилидки чесън.
Опашките се отстраняват от измитите зеленчуци, съдът се пълни с тях, като плодовете се поставят вертикално. В свободното място се поставят нарязаните на ленти моркови.
Отгоре се поставят дъб, черешови и дафинови листа, карамфил, копър, коренище от хрян и магданоз, горчица, мента.
Плодовете се заливат с вряща вода.
След 10 минути водата се отцежда в тенджера, добавят се сол и захар, вари се до изчезване на утайката.
Бурканът се напълва с марината, добавя се оцет, съдът се навива с капак.

След 3 или 4 седмици хрупкавата зеленина ще се накисне в разтвора и ще стане пикантна.

За литров буркан са необходими половин килограм краставици, 2 супени лъжици оцет, по една захар и сол, бахар и лют пипер, 3 грахчета.

Без стерилизация

След като са събрали богата реколта от зеленчуци, летните жители бързат да ги мариноват по-бързо по този начин, за да запазят витамините.Листата от копър, хрян и касис се поставят в литрови буркани, стерилизират се на пара, краставиците се поставят вертикално, заливат се с вряла вода два пъти, овкусяват се с марината за трети път, добавят се скилидки чесън.

Използват се килограм и половина зеленина:

1,5 литра вода;
1,5 л. сол;
оцетна есенция - 10 мл;
10g захар;
листа от хрян и копър.

Зеленчуците преминават минимална топлинна обработка, но не се развалят дълго време. По-добре е да съхранявате детайла в мазето.

С оцетна есенция

За да зарадвате домакинството с ароматни корнишони с наситен цвят, те стерилизират литрови буркани, поставят в тях скилидки чесън, зърна горчица и кориандър, грах от бахар, трябва да поставите зеленина отгоре.

Съд със зеленчуци се пълни с вряла вода, когато водата изстине, изсипва се в тенджера, кипва се с подправки и сол, добавя се лъжица оцетна есенция. Корнишоните се затварят в гореща марината. За приготвянето му се вземат 6 чаши вода, 4 литра. захар, 60 гр. сол.

С оцет

Много домакини мариновани краставици в 3-литрови буркани, защото хрупкавите и вкусни зеленчуци бързо се консумират с месо, пържени картофи и картофено пюре. За такъв контейнер са достатъчни 1,8-2 кг плодове:

Краставиците се накисват в хладка вода, след 2 часа се измиват, краищата се отрязват от двете страни.
2 или 3 дафинови листа, чадър копър се поставят в дезинфекцирани на пара буркани.
Сварете 1,5 литра вода в тенджера, напълнете с нея съд със зеленина.
Когато течността изстине, сварете марината, като добавите 3 супени лъжици захар и 2 сол, след минута налейте 65-70 мл оцет, напълнете буркани с краставици, сложете чесън.

За да не се разваля зеленчуковият препарат за дълго време, контейнерите, запушени с капаци, се затоплят, увити в дебела кърпа. Краставиците не омекват и хрускат.

Със синапено семе

Краставици, консервирани с други зеленчуци, различни подправки, които им придават сладникав вкус. Плодовете няма да загубят цвета си след заливане с гореща марината, ако са направени със синапено семе. В литров буркан се слагат 7 дребни зелени, на дъното на съда се слагат 2-3 скилидки чесън, копър, лъжица семена, дафинови листа и листа от касис

От 20 г сол, 1/2 чаша захар и 120 мл оцет се сварява марината. С разтвора се заливат буркани с краставици, които се стерилизират в метален съд за четвърт час.

български

Малките корнишони изглеждат красиво в литрови бурканчета. За да направите зеленчуците хрупкави, можете да ги приготвите по стара рецепта. Дори в съветско време такива мариновани краставици се изкупуваха, преди да попаднат на тезгяха. Zelentsy, и те ще държат около 600 г, се накисват за една нощ в ледена вода. Стерилизирайте на пара буркани и капаци:

Лукът се нарязва на кръгчета, чесънът се обелва и се изсипва в подготвен съд с черен пипер и дафинов лист.
Измитите краставици се подреждат вертикално и се заливат два пъти с вряща вода за четвърт час.
Пригответе маринатата, като смесите 60 г сол, 4 супени лъжици захар с филтрирана вода, добавете 80 мл оцет.

Бурканите се пълнят с врящ разтвор. Българските корнишони не издържат до пролетта.

В доматен сос

Доматите се комбинират успешно с други зеленчуци, консервираните краставици придават оригинален вкус. Ако мариноваме зелените според класическата рецепта, използвайте:

подправки и листа;
глава чесън;
200-250гр лук;
5 кг корнишони;
чаша доматен сос;

За заливка вземете 1,5 л вода, 100 мл оцет, 2 супени лъжици сол, 100 г захар. Краставиците се накисват за няколко часа.

Марината се вари с доматено пюре, към което се добавят олио, черен пипер и дафинов лист, вари се четвърт час.

Разстелете зеленчуци, лук, нарязан на пръстени, пресован чесън в стерилни буркани, сложете копър на дъното, подправете с марината.

С моркови

За да подчертаете вкуса на краставиците, не се притеснявайте, че няма къде да съхранявате препаратите, зеленчуците се оставят за една нощ в студена вода. За запечатване на кутия от 0,5 l използвайте:

3 зелени;
1 морков;
лъжица оцет и сол;
чесън;
чили;
10g захар.

На дъното на буркана се слагат копър и подправки, отгоре зеленчуци, нарязани на колелца, подправени с вряща марината. Контейнерът с детайла се стерилизира за 10 минути.

унгарски

Ако искате да направите краставици с оригинален сладникав вкус, вместо обичайния консервант използвайте ябълков оцет. 3 кг корнишони, карамфил, пипер и синапено семе се поставят в чист съд.

Чаша захар, 3 литра, се разтваря във вода. сол, след като заври се налива оцет. Буркани с корнишони, напълнени с марината, се стерилизират за 15 минути, съхраняват се на стайна температура.

С патисони

Летните жители, които отглеждат зеленчуци на сайта, могат да приготвят пикантна закуска за зимата. Вечерта краставиците трябва да се накиснат в хладка вода.

На сутринта нарежете морковите и тиквата на филийки, лука на кръгчета. В буркан се нареждат листа от хрян, подправки, отгоре се слагат зеленчуци. Съдът се залива два пъти с вряла вода, залива се с марината, добавя се 1/2 ч.ч. оцетна есенция.

На килограм краставици се вземат 700 или 800 г тиква, 3 големи моркова, 1 глава лук.

На полски

За да поглезите семейството с мариновани зеленчуци, 4 кг плодове се нарязват на филийки и се изпращат в голяма тенджера, чесънът се изстисква. След 2 часа, когато зеленчуците пуснат сок, съставките се смесват с чаша захар, добавя се същото количество оцет, слънчогледово масло, 4 литра. сол. Масата се прехвърля в литрови буркани и се стерилизира за четвърт час.

Краставици с лимонена киселина

Хора, страдащи от стомашни патологии, пикантните закуски са противопоказани, оцетът дразни лигавиците. Можете да замените този продукт с лимонена киселина. Краставиците се накисват във вода за няколко часа. Чесънът се обелва, натрошава се на плочи. Синапените зърна и подправките се поставят на дъното на контейнера, зелените се сгъват. Бурканът се напълва с вода. След 10 минути течността се декантира, смесва се със сол и захар, добавя се лимонена киселина и краставиците се заливат с марината.

Специфика и срок на годност на консервиране

Киселите краставички се развалят бързо, дори в мазето или хладилника след 6 месеца започват да мухлясват. Стерилизираните или затворени с оцет краставици се съхраняват при ниска температура 3 години, при стайни условия 12 месеца.