Мариновани сини сливи за зимата в буркани: 3 рецепти стъпка по стъпка, условия на съхранение

Сливата е един от най-добрите плодове за консервиране. Основното му предимство е наситеността на вкуса и способността да поддържа добре формата си по време на топлинна обработка. В мрежата можете да намерите хиляди рецепти за сладка и компоти от сливи, но днес едва ли можете да изненадате някого с това. Същото не може да се каже за мариновани сини сливи, доста рядка, но вкусна закуска, която също е лесна за приготвяне.

Тайни за готвене

Не всички сортове са подходящи за мариноване на сини сливи. Сортът „Унгарски“ (друго име е „Ugorka“) се счита за оптимален по вкус и свойства. Тези сливи са твърди, с твърда плът и запазват формата си добре, когато са сготвени.

За да се запази еластичността на плодовете, към маринатата се добавя коняк - в символично количество (1-2 супени лъжици на 1 кг плодове). Конякът не само подобрява свойствата на плодовете. Освен това придава изискан пикантен вкус и аромат.

Оцетът присъства в повечето рецепти. Няма ясни препоръки относно вида му: можете да използвате както обикновен трапезен оцет, така и ябълков или винен, който предпочитате.

Подготовка на контейнери и продукти

Когато берете плодове за мариноване, предпочитайте твърди, неповредени, не напълно узрели. Това ще предпази ястието от превръщане на пюре. Преди готвене плодовете се сортират внимателно, като се изхвърлят тези, които имат намек за дефекти, отстраняват се резките и се измиват добре под течаща вода.

Както всяка консервация, заваряването на мариновани сини сливи изисква буркани да бъдат стерилизирани. Стерилизацията може да се извърши по някой от познатите методи:

• на парна баня: кипнете вода в тенджера, след това поставете гевгир или цедка върху нея и буркани обърнати върху нея. Време за стерилизация - 10-15 минути;
• във фурната: измитите буркани се изпращат в предварително загрята до 160 градуса фурна и се оставят там от 10 до 25 минути, в зависимост от обема на съда;
• в двоен котел или микровълнова фурна съгласно инструкциите за употреба на оборудването.

Как да мариновате сини сливи за зимата в буркани?

Мариноването на сини сливи за зимата не е по-трудно от приготвянето на сладко или компот от тях. В същото време можете да го навиете в буркани по обичайния начин или да го пастьоризирате.

Лесна рецепта

Най-лесният начин да приготвите сини сливи е да ги мариновате цели, направо с костилката.

Списък на съставките:

• сливи - 1 кг;
• вода - 0.75 л;
• захар - 1 чаша;
• лимонена киселина - 2 с.л. л.;
• анасон - 1 бр.;
• черен пипер - 3-5 грах;
• скилидки - 3-5 броя;
• канела - 0,5 пръчици;
• дафинов лист - 1-2 броя;
• коняк - 1 с.л. л.

Изберете твърди, полуузрели сливи без външни дефекти, отстранете резниците и измийте добре. След това плътно поставете в буркани с желания обем.

Кипнете вода в тенджера и с нея залейте сливите до шийките. Оставете плодовете да престоят и да се охладят.

Сега източете водата обратно в тенджерата, добавете останалите съставки (с изключение на бренди) и оставете да къкри, след като заври, на слаб огън за 10-15 минути. Две минути преди да свалите от котлона, добавете коняк към маринатата.

Отново залейте сините сливи в буркани с готовата пикантна марината и ги навийте по обичайния начин: с помощта на ключ или специални винтови капачки. Ястието ви е готово!

Без стерилизация на подправки

Ще ви трябва:

• сини сливи -1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1 ч.л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• зърна черен пипер - 12 бр;
• звезден анасон - 4 бр;
• скилидки - 6-8 бр;
• плодове от хвойна - 3-4 броя;
• канела - 2 пръчици;
• трапезен оцет - 100 г;
• копър - 1-2 стръка;
• хрян - 1 лист.

Подгответе плодовете: измийте обилно, отстранете резките, проверете за разваляне и твърдост на плодовете. Нарежете сливите на две, оставяйки костилката непокътната.

В тенджера с вода смесете сол, захар и подправки: черен пипер, звездовиден анасон, карамфил, канела, хвойна - и сложете на бърз огън. Когато заври, съдът се сваля от котлона, налива се оцетът. Потопете сливите в марината и оставете да престоят за известно време.

В литров буркан сложете листа от хрян с копър и добавете сини сливи с марината. Изпратете получения детайл да се пастьоризира във водна баня за 10-15 минути. Маринованите сини сливи са готови, остава да се охладят на тъмно и хладно място.

С карамфил

Има много рецепти за мариновани сини сливи с карамфил. Карамфилът присъства в почти всички солени рецепти. Но ако сте почитатели на карамфила като доминираща подправка, тази рецепта е специално за вас. Ще трябва да имате търпение, защото процесът на готвене не е бърз, но си заслужава!

И така, ще ви трябва:

• сливи - 2 кг;
• карамфил - 5g;
• дафинов лист - 7-8 г;
• оцет - 200 мл;
• захар - 600гр

Претърсете и почистете сливовите резници, измийте ги. Добавете дафинов лист и карамфил в съда с плодове, разбъркайте добре.

В малка тенджера смесете захарта и оцета и кипете, докато захарта се разтвори. Залейте сливите с получения сироп и ги оставете да престоят 12 часа.

Не се притеснявайте за малкото марината. Всеки път количеството му ще се увеличава поради собствения му сок от сливи.

След 12 часа отцедете маринатата и я сварете. След това отново ги залейте при сливите и оставете за 12 часа. Повторете тези стъпки пет пъти.

Преди последното кипене разпределете равномерно подправките в буркани, сложете в тях сливи и ги залейте с вряща марината. Завийте капачките на бурканите и оставете на хладно място за един месец.

Правила и условия за съхранение

Както всеки друг вид консервиране, маринованите сини сливи трябва да се съхраняват правилно на тъмно и хладно място. Мазе или килер са идеални, ако не е твърде горещо.

Ако сливите са били мариновани без костилки, консервацията се съхранява в продължение на 3 години, като същевременно се запазва свежестта и вкуса. Ако костите не са били отстранени по време на процеса на готвене, срокът на годност се намалява до 1 година поради циановодородната киселина, която постепенно започва да прониква от костите в маринатата.

Правилно съхранявани, пастьоризираните сини сливи запазват вкуса и качеството си и за 1 година.

Препоръчано