Мариновани чушки за зимата: 7 рецепти стъпка по стъпка, условия за съхранение

Какво по-вкусно от кисели чушки на масата през зимата? Такова ястие има не само приятен вкус, но и много полезни свойства, лесно се приготвя, съхранява се дълго време. Лесно се избират нужните продукти и съдове и се приготвя лесно. Почти всяка домакиня има на склад интересни и вкусни рецепти, които би искала да сподели.

Характеристики на прибиране на кисели чушки за зимата

За да направите маринованите зеленчуци вкусни и да останат в паметта на дегустатора за дълго време, трябва да следвате прости правила.

Как да изберем правилните продукти?

За приготвяне е желателно да се използват домашни или фермерски зеленчуци. Плодовете трябва да са с правилна форма, без повреди и гниене. А стените им са дебели, еластични и сочни.

Зелените се препоръчва да се използва прясно набрано, бяло и плътно зеле. Дафинов лист, карамфил, кимион са перфектни като подправки.

Как да подготвим контейнера за началото на процеса

В Русия дървената вана се смяташе за най-добрия съд за ферментация. Днес се използват дъбови бъчви, стъклени, глинени и емайлирани съдове.

Продуктите от дърво се накисват във вода преди готвене, след което се третират с алкален разтвор. Прави се от сода бикарбонат и вода. Останалата част от контейнера се проверява за чипове и драскотини, измива се, стерилизира се.

Как да си направим кисели чушки у дома?

Има много различни рецепти за мариновани чушки. Може да се готви цяла или със зеленчуци, използвайте български или пикантни.

Лесна цяла рецепта

Съставки:

пипер - 1-1,5 кг;
сол - 1,5 с.л. л.;
вода - 2 л;
чесън - 5 скилидки;
китка зеленолистни.

Как се готви:

Зеленчуците се измиват добре с течаща вода, подсушават се. Във всеки плод се правят няколко пробиви.
Черният пипер се слага в тенджера, добавя се нарязан чесън и билки.
Солта се разтваря във вода. Зеленчуците се заливат с готова саламура, покриват се с гнет и се оставят за няколко дни на стайна температура.
Заготовката се освобождава от излишната течност. Подреждат се в буркани и се стерилизират 7-9 минути, след което се навиват на руло.

Киселите краставички се съхраняват на хладно.

Пикантен

Заготовка с люти чушки ще задоволи и най-разглезеното гурме. Това гурме ястие се съчетава добре с месо, птици и други.

За да приготвите кисели чушки са ви необходими:

чили - 1 кг;
зелен кориандър;
чадъри от копър;
чесън - 1 глава;
кимион;
карамфил;
дафинов лист;
вода - 1 л;
сол - 3 с.л. л.

Стъпки на готвене:

Водата се кипва, добавят се дафиновите листа, подправките и солта, варят се 1-2 минути. Готовата саламура се охлажда до стайна температура.
Разстелете зеленчуци, чесън и надупчени шушулки на дъното на дървен съд, налейте саламура, покрийте с капак.
Зеленчуците се ферментират за 3-5 дни.

Веднага след като чилито промени цвета си, то се премества на хладно място, където се съхранява през цялата зима.

Пълнени със зеле

Пълнената чушка със зеле е оригинално и много вкусно ястие. За готвене е по-добре да използвате зелени плодове.

Компоненти:

пипер - 0,5 кг;
бяло зеле - 0,4 кг;
морков - 1 бр.;
китка магданоз;
вода - 0,5 л;
сол - 3 ч.л.;
растително масло - 1 с.л. л.

Как се готви:

Зеленчуците се измиват, почистват се от семената и се бланшират за 2 минути.
Зелето и зелените се нарязват, морковите се натриват на едро ренде и се смесват.
Плодовете се пълнят плътно със зеле и се нареждат в широк съд.
Във водата се добавят сол и олио. Зеленчуците се заливат с готовата саламура.
Кисели пълнени чушки за 4-7 дни.

Солянката се съхранява в хладилник.

Пълнени със зеленчуци

Неподражаемите кисели краставички се получават от представител на нощница и различни зеленчуци.

Какво ви трябва:

пипер - 1 кг;
лук - 300 г;
морков - 300 гр.;
зелени домати - 300 гр.;
зеле - 500 г;
копър, кориандър - по 1 връзка;
сол - 2 с.л. л.;
карамфил;
дафинов лист;
растително масло - 50 мл;
вода - 0.8 л.

Стъпки на готвене:

Зеленчуците се измиват, обелват се и се отстраняват семките. Зелето, зелените и доматите се нарязват на ситно.
Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се натриват. Доматите, лукът и морковите се задушават в загрята тенджера.
Всички зеленчуци се смесват. Сочните плодове се пълнят със зеленчукова смес и се слагат в тенджера.
Солта се разтваря във вода, налива се растително масло.
Подправките се добавят към зеленчуците и се заливат със саламура.

Пълнените чушки ферментират няколко дни, след което се прибират на студено.

С моркови

Чушките с моркови имат деликатен и леко сладък вкус. Това ястие ще се хареса на хора от всички възрасти.

Съставки:

червен пипер - 800 гр.;

морков - 1 кг;
сол - 3 с.л. л.;
захар - 1 с.л. л.;
китка магданоз;
вода - 1 л;
слънчогледово олио - 30 мл.

Как се готви:

Морковите се натриват на ситно ренде, запържват се до златисто кафяво.
Солта, захарта се разтварят във вода и се варят 2 минути.
Чушки са обелени, пълнени с моркови.
На дъното на съда поставете половината стръкове магданоз, пълнени с плодове.
Зеленчуците се заливат със студена саламура и олио, добавят се останалите зелении.
Разядка с моркови ферментира 3-5 дни.
Готовата заготовка се прехвърля в стъклени буркани и се съхранява в хладилник.

Цицак

Цицак е пикантно ястие, приготвено по специална арменска рецепта.

Съставки:

люта чушка - 2 кг;
чесън - 5 глави;
копър - 2 връзки;
вода - 3 л;
сол - 4 с.л. л.

Как се готви:

Начупете киселата краставичка.
Чесънът се обелва от корените и горния слой.
Копър, глави чесън, люти чушки се разпределят на дъното на голяма тенджера.
Зеленчуците се заливат със студена саламура.
Цицакът ферментира 7-10 дни.

Жълтите и зелените люти чушки са идеални за приготвяне на това предястие.

Рецепта без стерилизация

Такова ярко предястие ще украси празничната маса в студена зима.

Какво ви трябва:

пипер - 700 г;
чесън - 3-5 скилидки;
сол - 1 с.л. л.;
вода - 1 л.

Как се готви:

Чушките се обелват и нарязват на едри филийки.
Водата и солта се смесват.
Чесън, чушки се слагат в буркан и се заливат със саламура. Зеленчуците се ферментират за 2 дни.
Течността се отцежда, оставя се да заври, налива се отново и бурканът се навива.