Грозде за зимата: 17 най-добри стъпка по стъпка рецепти за прибиране на реколтата у дома

За много култури и народи гроздето символизира просперитет. При Хипократ зрънцето се е смятало за лекарство, използвано за лечение и възстановяване. Широко разпространена употреба на грозде в готвенето. Заготовките се правят от гроздове и листа. Гроздето за зимния период може да се съхранява под формата на сок, конфитюр, вино, конфитюр, компот, мармалад, бяла ружа. При преработка плодовете не губят своята полезност, имат сладък аромат на горски плодове и отличен вкус.

Тънкостите на гроздобера за зимата

Гроздовият сок е богат на витамини, органични киселини, захари, пектин, минерални соли.Тези вещества допринасят за нормализиране на стомашно-чревния тракт, възстановяване след тренировка. Гроздовите плодове се консумират пресни, накиснати, задушени, консервирани, сушени.

Избор и подготовка на продукти

Плодовете се избират пресни, узрели, без признаци на увреждане, гниене, петна, пукнатини. Конфитюр, конфитюри, сладка се приготвят от неузряло грозде, а сок, компот, вино се правят от зрели или презрели плодове.

Прах, паяжини, отломки се отстраняват от гроздове, клонки, листа. При измиване плодовете се отделят от четката, прецеждат се с гевгир, подсушават се върху вафлена или хартиена кърпа.

Как правилно да подготвите контейнера

Контейнерите за консервиране трябва да са стерилни, без признаци на повреда, пукнатини или стърготини, особено на гърлото. Те се измиват старателно в сапунен или содов разтвор, изплакват се 2-3 пъти. Бурканите с капак могат да се стерилизират на пара или във фурна.

Как да приготвите грозде у дома

Гроздовите плодове имат приятен вкус, високо съдържание на захар, минерали, органични киселини, витамини от различни групи. За приготвянето на всяко ястие се използват не само гроздове, но и млади листа. По-долу са най-добрите рецепти с грозде.

Сладко от грозде

Ароматното сладко със семена не само ще ви ободри през студената зима, но и ще подхрани тялото с витамини и минерали.

Компоненти:

• 1 кг китки;
• 800g кристална захар;
• 300 мл вода;
• ½ ч.л лимонена киселина;
• щипка ванилия.

Готвене стъпка по стъпка:

• след сортирането плодовете се измиват, подсушават, бланшират, охлаждат се в студена вода, сушат се;
• кипнете вода със захар в тенджера, добавете плодовете, свалете от котлона, оставете за 5-6 часа;
• масата се вари, вари се 10-15 минути, като се разбърква често, охлажда се отново за 7-8 часа.

Течността се преварява и охлажда, след което се кипва окончателно, смесва се с лимонена киселина, ванилин, налива се в стерилизирани бутилки.

Консервираното грозде се съхранява 2-3 години в тъмно, сухо и хладно помещение като мазе, изба. Ако не искате да се забърквате с консервирането, приготвянето на „сурово сладко“ без стерилизация е отлично решение.

Тази сука се съхранява до 3 месеца в хладилник.

Гроздов сок

Гроздовият сок може да се получи по много начини - чрез сокоизстисквачка, ръчно пресоване, блендер. Получената течност се кипва, налива се в буркани, стерилизира се или се поднася веднага.Такава консервация не само ще утоли жаждата, но и ще укрепи тялото, ще го подхрани с витамини, макро- и микроелементи.

Гроздова напитка се приготвя по два начина:

1. Без готвене. Плодовете се измиват, сокът се изстисква, настоява се за 2-3 часа, филтрира се през парче марля. Течността се изсипва в емайлиран тиган, загрят до 95 ° C. Наливайки напитка в стерилизирани бутилки, тя трябва да се навие с пластмасови капачки.
2. Със захар и вода. За прибиране на реколтата се използват захар (800 g), плодове (10 kg), вода (3 l). Измитите плодове се натрошават в сокоизстисквачка или месомелачка, сместа се смила през сито, изсипва се в съд за варене. От 10 кг грозде ще се получат 5 кг каша, която се залива с 0,5 л вода. Всичко се смесва, кипва, вари още 15-20 минути. След сваляне от котлона течността се охлажда за 2 часа. Сместа отново се вари, смесва се със захарта (100 г на 2 кг плодове). След като захарните зърна се разтворят напълно, масата трябва да се изсипе в буркани и да се затвори плътно.

За сок са подходящи сортове грозде като Изабела, Каберне, Лидия.

Мариновано грозде

Можете да сготвите ястие от следните продукти:

• 3-4 зърна бахар;
• 2-3 бр карамфил;
• 1 пръчка канела;
• 3 кг грозде;
• 800ml вода;
• 300g захар;
• 1 с.л л. оцет.

Как да:

1. Дъното на стерилизирания съд се покрива с измити с горски плодове подправки. Сварете вода със захар в тенджера, оставете да ври 10-15 минути, смесете с оцет.
2. Налейте 150 мл саламура в буркани, покрийте с капаци.

След 10-15 минути бурканът се навива, обръща се и се изпраща под топло одеяло.

желе

Можете да затворите желето за зимата от следните компоненти:

• 1 кг китки;
• 400 мл вода;
• 750 г захар.

Технология на готвене:

1. Измити, изсушени плодове се заливат с вода, варят се, варят се 15-20 минути. След омекване на плодовете, сокът се филтрира през марля, изстисква се, гъстотата се изцежда няколко пъти, филтрира се, смесва се със сока.
2. Течността се кипва, сокът трябва да изври, да намалее по размер 2 пъти.
3. Захарта постепенно се въвежда в масата, вари се до сгъстяване.

Втасалото желе се изсипва в буркан, навива се плътно.

Оцет от грозде

Месото или рибата, мариновани в гроздов оцет, са невероятно вкусни, направо си оближете пръстите.

Компоненти:

• 1,5 кг гроздова каша;
• 1,5 литра вода;
• 250g кристална захар.

Начин на готвене:

1. Пулпата се изсипва в стерилизиран съд. Сварете вода със захар в тенджера, изсипете я в кашата.
2. Бутилката се завързва с плътна марля, престоява 3 месеца на топло място.
3. Готовият оцет трябва да се филтрира през марля.

Течността се налива в бутилка, съхранява се в тъмно и студено помещение.

Jam

Можете да консервирате сладко от:

• 4 кг плодове;
• 2 кг захар;
• 1,5 ч.л смлян джинджифил;
• 1,5 ч.л смляна канела;
• 4-5 бр карамфил;
• 0,5 ч.л смляно индийско орехче;
• 1 литър вода.

Как да:

• измитите зърна грозде се потапят във вряща вода за 10-15 минути, прецеждат се с гевгир, претриват се през сито;
• масата се смесва с гранулирана захар, вари се до сгъстяване за 20-25 минути;
• гъстото пюре се смесва с подправките, разбърква се, вари се 5 минути, маха се от котлона.

Готовото ястие се изсипва в стерилизиран съд, навит с ключ за консервиране.

Jam

Необходими продукти:

• 1,8 кг грозде;
• 1 кг захар;
• 6 арт. л. лимонов сок;
• кора от половин лимон.

Методология на готвене:

1. От измитото грозде се изцежда сокът, ципата се отстранява. Сокът се кипва, вари се 5-7 минути, претрива се през сито, смесва се с кората и лимоновия сок.
2. Съдържанието на тенджерата се разбърква, вари, вари половин час.

Ястието се проверява със студена лъжица - минава се върху съдържанието на тигана. Готовото сладко ще се върне в първоначалното си положение след 1 минута. Масата се прехвърля в буркани, запушени.

Мармалад

Какво ви трябва:

• грозде 2 кг;
• домашно вино 1 чаша;
• захар 1 кг.

Плодовете се измиват, нареждат се в тенджера. Отгоре се налива вино, вари се 20 минути. Сварената маса се претрива през сито, смесва се със захар, вари се, прехвърля се в контейнери. Зашивката се съхранява до 1 година в хладилна стая.

Пастила

Компоненти:

• гроздово пюре 1 кг;
• нишесте 1 с.л. л.;
• вода 2 ч.л.

Счуканите плодове се претриват със сито, варят се половин час. Нишестето се разтваря с вода, разбърква се, добавя се към гроздовата маса. Изсипете горещата смес върху тава, покрита с пергамент. Дебелината на слоя зрънце трябва да бъде 2-3 мм. Блатът се поставя в загрята фурна, блатът се суши 6 часа.

Обичайно е заготовката да се овалва в захар, сервира или навива.

Накиснато грозде

Спин се приготвя от горски плодове (1 кг), вода (1 л), захар (1 с.л.), сол (1 ч.л.), горчица (1 ч.л.). Измитите сладки и кисели плодове се прехвърлят в тенджера, в отделен съд се вари саламура от вода, сол, захар, горчица.Гроздето се залива с гореща марината, покрива се с капак, притиска се с преса.

Замразяване на грозде

Целите плодове са подходящи за замразяване, без следи от повреди и гниене. Плодовете се измиват, изсушават, подреждат се върху равна повърхност, изпращат се за 2-3 часа във фризера. Замразеното грозде се поставя в пластмасов контейнер или торбичка, поставя се обратно във фризера. Замразеното грозде може да се използва за приготвяне на компот, конфитюр, сок, конфитюр.

Гроздов сироп

Сиропът се сварява от 1,5 кг плодове, 1,5 кг захар, 0,5 ч.л. лимонена киселина. Измитите плодове се смачкват, настояват се за 2-3 часа, след това се увиват с марля, изцеждат се. Сокът се смесва със захарта, лимонената киселина, кипва се. Горещата течност трябва да се покрие веднага след изливането й в съд.

Компот

Плодовете се смесват със захарта, заливат се с вода, варят се на слаб огън 45 минути. След готовност течността трябва да се изсипе в буркани, затегнете капаците.

Бекмес

Bekmes е сварен гроздов сок. След кипене течността се налива в стерилизирани бутилки, навити на руло. След готвене е обичайно да покривате центрофугата с топло одеяло.

Консервиране на клъстери

За да завъртите са ви необходими 700 г плодове, 1 чаша захар, 2 литра вода. Водата се кипва, дъното на стерилизирания буркан се покрива с горски плодове. Контейнерът се залива с вряла вода, настоява се, след това се изсипва в тенджера, вари се, изсипва се в бутилка, навива се. Консервирането на цели гроздове придава на плодовете необичаен вкус и аромат.

Кишмиш

За приготвянето на султани е необходимо сладко зряло грозде без семки. Плодовете се бланшират в разтвор на сода за 5 секунди, след това се изплакват с вода, водата се оставя да се отцеди. Гроздето се суши на открито слънце в продължение на 21 дни.

Пюрирано грозде със захар

За консервиране са ви необходими 1 кг грозде. Те се измиват, смилат в месомелачка, смесват се със захар, настояват се за 6 часа. "Сурово сладко" е опаковано в стерилизирана бутилка, запушена с тапа.

Препоръчано