Сладка аджика за зимата от чушки и домати: 12 най-добри стъпка по стъпка рецепти със снимки

Аджика е ястие от грузинската и абхазката кухня, което е известно с ненадминатия си вкус с нотки на чесън и подправки. Популярна вариация на грузинска подправка е рецепта със сладък вкус. Сладката аджика, приготвена за зимата, е идеална за месни ястия. Към традиционния набор от съставки се добавят домати, малко количество моркови и различни видове чушки. Също така, за постигане на уникален вкус се използват различни видове плодове, които придават специална уникална сладост.

В допълнение към отличния вкус, сладката аджика ще ви даде море от полезни витамини. Ето защо всяка домакиня трябва да усвои рецептата за тази закуска, за да се наслаждава на богатия вкус на летните зеленчуци в студените дни.

Характеристики на готвене на сладка аджика за зимата

За да направите подправката наистина вкусна, трябва да използвате няколко правила за приготвяне и съхранение:

• пиперките трябва да съставляват по-голямата част от ястието, както и доматите;
• ако добавите повече черен пипер и малко моркови, вкусът ще стане по-сладък;
• различни комбинации от подправки могат да придадат напълно уникален вкус на предястие, да добавят специална пикантност;
• За консервиране през зимата съставките винаги се готвят на високи температури;
• зеленчуците за аджика се приготвят само в емайлирани тенджери;
• оцетът забавя процесите на ферментация, което спомага за по-дългото съхранение на продукта;
• Трябва да изберете хладно място за съхранение (например хладилник, килер, мазе, гараж).

Приготвяне на основните съставки

Преди да започнете да готвите, трябва да изберете и внимателно да подготвите всяка от съставките:

• домати - много готвачи не препоръчват добавянето им към аджика, но тази практика се прилага навсякъде. Следователно, ако в рецептата има домати, тогава те трябва да бъдат попарени с вряла вода, самата кожа ще започне да се отдалечава и ще бъде възможно лесно да ги почистите;
• чесънът за аджика е подходящ за всеки сорт, само трябва първо да го обелите;
• пипер - има много разновидности от него за закуски: хабанеро, серано, халапеньо, поблано, анахайм. Чушките халапеньо и поблано са средно пикантни. Най-често се използват за основа на аджика. За да добавите сладост към подправката, добавете сладък пипер на вкус;
• морков - събаря пикантността на ястието. Трябва да се почисти и след това да се настърже на едро ренде. Важно е да не прекалявате с количеството, за да не се усеща особено вкусът му;
• сол - предимно морска сол;
• подправки - можете да изберете по ваш вкус, но грузинците често използват хмел сунели, кориандър, майорана, босилек, копър. Много магазини продават готови специални подправки за аджика, където всички необходими билки вече са смесени в правилните пропорции.

Опитни готвачи предупреждават, че в аджика не трябва да има следи от подсладители, слънчогледово масло и лук. Това противоречи на рецептата на закуската, променяйки драстично вкуса.йени

Как правилно да подготвим контейнерите

Стъклени буркани са избрани като контейнери за сладка аджика за зимата, които осигуряват най-дълго съхранение на продукта. Преди да излеете детайла, контейнерът се почиства старателно с горчица, сода. След това може да се стерилизира в микровълнова печка, фурна, пара, гореща вода.

Капаците трябва да са нови и непокътнати. Те също трябва да се варят преди употреба.

Когато наливате гореща аджика в стъклени буркани, трябва да го правите много внимателно, за да не се спукат под въздействието на високи температури.

Най-добри рецепти

Абхазката аджика се приготвя в почти всички краища на света, но традиционните рецепти за сладка аджика не престават да радват гастрономите. За да изберете най-вкусния вариант, трябва да опитате всички видове технологии за приготвяне на подправка за пасти.

Сладка домашна аджика

За приготвянето му ще са ви необходими:

• 2-2,5 кг обикновени пресни чушки;
• 5-6 люти червени чушки;
• 200g чесън;
• 100-150 мл гроздов или ябълков оцет;
• сол, подправки на вкус.

Сладкият пипер и другите съставки се почистват предварително, след което се нарязват старателно. Оставете соса да заври. Оставете да се готви на слаб огън за 1,5-2 часа, като посолите. Подправките се хвърлят в тигана 5-6 минути преди пълна готовност.

С чушки и домати

Тази версия не използва люти чушки, но съдържа следните съставки:

• 5 кг сочни домати;
• 1 кг черен пипер;
• половин килограм настъргани моркови;
• други класически съставки (чесън, оцет, сол, подправки).

Всички продукти трябва да бъдат отделени от кората и семките, смелени в месомелачка. Оставете на котлона за 2 часа, като постепенно добавяте сол и хмел сунели в тигана.

С кайсии

В основата на този необичаен сос са зрели кайсии. За готвене ще ви трябва:

• 1,8 кг кайсия;
• 1,3 кг ябълки;
• 3 кг домати;
• 1 кг моркови;
• 1 кг пипер;
• сол на вкус.

Зеленчуци обелени, без костилки. Смесете в блендер. Варете около половин час на слаб огън, като накрая се посолява. Навийте съда с готовата смес, поставете го под топло одеяло за 24 часа.

Лесна рецепта

Това ястие е най-лесно за приготвяне. За да го приготвите ще ви трябва малък набор от продукти:

• 1 кг черен пипер;
• половин килограм чесън;
• 3 кг домати или доматено пюре;
• 100 г люта чушка от любимия ви сорт;
• сол, подправки.

Всички компоненти се почистват от излишъците, смилат се в месомелачка или блендер, добавят се необходимите подправки, сол и се оставят за една нощ без термична обработка. На следващия ден сместа може да се разложи в предварително приготвен съд, изваден преди зимата.

Със сливи

В рецептата изобщо няма черен пипер, но тази аджика не става по-малко вкусна.

Необходими:

• 2 кг кисели сливи;
• 3 бр лют лют пипер;
• 200g чесън;
• половин чаша доматено пюре;
• сол на вкус.

Сливи, обелете чесъна, претрийте през цедка с черен пипер. След това оставете да къкри 50 минути на слаб огън, като накрая добавите паста, захар, сол. Изсипете в горещи буркани.

Сладка аджика от цвекло

• 2 кг цвекло;
• 2 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• 250g чесън;
• 2-3 люти чушки;
• 2 с.л. л. соев сос.

Готвенето е толкова лесно, колкото и другите варианти на аджика: почистваме всичко, довеждаме го до кашаво състояние, след като заври, трябва да къкри още един час на слаб огън, накрая добавете соев сос. Варете още 20 минути.

Със сливи и сладки пиперки

Както всеки плодов сладък сос, тази аджика ще бъде чудесно допълнение към ястия с птиче месо, с печени картофи като гарнитура.

Задължително:

• 0,5 кг зрели сладки сливи;
• 0,5 кг сладък пипер;
• няколко люти чушки;
• 2 глави чесън;
• 1 с.л лъжица доматено пюре;
• захар и сол на вкус.

Поставете всички почистени продукти в блендер, довеждайте до пастообразно състояние.Изсипете сместа в тенджера, добавете домати, сол. Гответе 40 минути на слаб огън. За да се запази заварката по-дълго, експертите съветват в самия край на готвенето да се изсипят 2 с.л. лъжици оцет 9%. Когато кутиите се навият, трябва да ги обърнете, изчакайте, докато детайлът се охлади.

С чушки и моркови

• 2,5 кг сладък пипер;
• 5 бр пикантно халапеньо;
• 1 кг сладки ябълки;
• 150g чесън;
• сол на вкус;
• 1 чаша оцет.

Почистваме всички продукти, превъртаме в месомелачка, варим на слаб огън за 1 час. След охлаждане добавете пресован чесън, сол, оцет.

С чушки и ядки

Тази рецепта е особено пикантна, защото се базира не на чушка, а на люта. Орехите придават специален вкус. За готвене ще ви трябва:

• 500 г люта чушка;
• 100гр орехи;
• 400 г магданоз, кориандър;
• 1 с.л л. кориандър;
• 100g чесън;
• сол на вкус.

Гурметите препоръчват поставянето на специални ръкавици преди готвене. Ядките и чесънът трябва да се обелят, след което да се прекарат през фина месомелачка заедно със семената от кориандър. Чушките не трябва да се белят. Ние също го превъртаме отделно. Смесваме всички натрошени съставки и отново поставяме в месомелачка, достигайки хомогенна маса. В края добавете нарязани зеленчуци. Сосът трябва да се влива в продължение на 3 дни и едва след това да се постави в буркани за запечатване за зимата.

С ябълки

Този сос е подходящ за любителите на мекия, но пикантен вкус. Трябва да вземете:

• 3 кг зрели домати;
• 3 кг сладък пипер;
• 1 кг сладки ябълки (антоновка);
• 3 бр пикантни халапеньо;
• 250g чесън;
• 1 чаша оцет;
• сол на вкус.

Всички съставки с изключение на чесъна, обелени, превъртете през месомелачка или в блендер. Налива се оцетът и се вари на среден огън половин час. 5 минути преди края на готвенето хвърлете пресован чесън в соса.

Сили сливи

Този вариант ще покори всеки с необичайния си вкус, въпреки лекотата на приготвяне.

Необходими:

• 1 кг черен пипер;
• 1 кг сини сливи;
• 1 бр люти чушки от всякакъв сорт;
• 250g доматено пюре;
• 200g чесън;
• сол на вкус.

Всички компоненти се довеждат до състояние на пюре и се изсипват в подготвени съдове. По-добре е да не съхранявате такова предястие дълго време.

"Индийска" аджика

Този сос е наречен "индийска аджика" поради наличието на сушени плодове и специални подправки в състава му. Той е перфектната гарнитура към месни ястия.

Необходими:

• половин килограм черен пипер;
• половин килограм ябълки;
• сушени плодове (фурми, сини сливи и стафиди);
• 150 г захар.

Сушените плодове се накисват предварително за 15 минути във вряща вода. Ябълките и чушките се обелват. Всички съставки трябва да бъдат фино нарязани и изсипани в контейнер. Преди да започнете да готвите соса, трябва да изцедите сока от плодовете и зеленчуците. Сместа се вари около час на тих огън. Накрая посолете, добавете чесън и лют червен пипер.

Условия за съхранение

Употребата на оцет и чесън в процеса на приготвяне на аджика значително удължава срока на годност, но дори и с тези съставки, според установените стандарти, сосът трябва да се консумира не по-късно от 6 месеца от датата на завършване на подготовката.

Първо трябва да се консумират заготовки, които не са термично обработени. За да не пропуснете изтичането на срока на годност на продукта, се препоръчва да поставите маркировка върху банките.

Препоръчано