Възможно ли е да ферментирате ранно зеле: топ 3 рецепти за готвене за зимата у дома

След като са отгледали ранно зеле, те се чудят дали може да се ферментира за зимата. Мариноването по традиционния начин включва използването на късно узряло бяло зеле. Ако използвате други рецепти, тогава е напълно възможно да ферментирате ранен зеленчук за зимата самостоятелно или с други зеленчуци за дългосрочно съхранение.

Възможно ли е да ферментирате ранно зеле за зимата?

През лятото можете да квасите ранно зеле за зимата, но по рецепти, различни от тези за приготвяне на бели късни сортове.

Избор на зеленчуци

Когато избирате бяло зеле за туршия, обърнете внимание на външния му вид. Глава зеле, подходяща за осоляване, се отличава с липсата на кафяви и черни точки, листни въшки, ларви и други насекоми. Вилиците трябва да са плътни, еластични, с лек сладък мирис.

Съставки

Основните съставки за киселото зеле включват зеленчуци и сол. Често се използва като добавка, моркови, дафинови листа, черен и бахар грах. Рядко добавяйте захар, мед, цвекло, кисели ябълки и други зеленчуци, плодове и горски плодове.

Подготовка на контейнери

За осоляване за зимата е по-добре да изберете буркани с обем от три или десет литра. Първо се измиват старателно, изплакват се от сода и препарат и се стерилизират. За тази процедура е подходяща микровълнова печка, фурна, пара от вряща вода. Капаците са изварени.

Как да квасите младо зеле у дома

Рецептите за приготвяне на кисело зеле се различават от рецептите за кисело зеле по липсата на оцет. При ферментация на ранни сортове се излива със саламура, а не се смила, като зимата, докато се появи сок.

Благодарение на този метод бъдещата закуска се оказва вкусна и хрупкава, а настърганата със сол ще се превърне в каша, в най-добрия случай ще бъде мека, защото ранният зеленчук има тънки, деликатни листа.

За буркан от 3 литра

Киселото зеле по тази рецепта с минимално количество съставки е вкусно и се съхранява дълго време.

Ще имате нужда от следните продукти:

2 килограма ранно зеле;
един голям морков;
2 супени лъжици сол;
3 супени лъжици захар;
1,5 литра вода.

Вилиците се нарязват, морковите се натриват. Зеленчуците се смесват внимателно, поставят се плътно в бутилка. Напълнете със саламура. За да го приготвите, кипнете вода със сол и захар, охладете.

Бутилката се покрива с марля на три слоя, престоява три дни в топло помещение, след което се изнася в мазето, затваря се с капак или се поставя в хладилник. По време на ферментацията съдържанието на буркана се пробива няколко пъти, като се започне от втория ден. Това се прави, за да се отстранят получените газове, в противен случай готовият продукт може да има горчив вкус и дори да се влоши.

За буркан от 10 литра

Зелето е ферментирало с резени цвекло.

Задължително:

8 килограма твърдо зеле;
2 средни цвекло;
голяма глава чесън;
корен от хрян;
6,5 супени лъжици сол;
2 фасетирани шотове захар;
4 литра вода.

Главите зеле се нарязват на парчета, цвеклото и чесънът - на чинии, коренът от хрян се натрива. Готовите продукти се подреждат в буркан на слоеве. Пълненето трябва да е до раменете или малко по-високо, така че пълнежът да покрива напълно съдържанието на съда.

Сварете вода със сол и захар за три минути, охладете до стайна температура. Изсипете зеленчуците с получената саламура и занесете детайла в мазето. След една седмица закуската е готова за консумация.

За незабавно готвене зеленчуците се оставят на стайна температура и едва след като узреят се изнасят в хладно помещение.

Готвене на буркански краставици със захар

Киселото зеле е много здравословен продукт, а приготвено с краставици е не само здравословно, но и вкусно.

За лека закуска ще ви трябват следните продукти:

5 килограма зеле;
1,5 килограма краставици;
500 грама млади моркови;
китка копър.

За попълване:

0,5 литра пречистена вода;
100 грама захар;
25 грама едра сол.

Измитите краставици се накисват за няколко часа в студена вода. Нарежете на ситно главите зеле, нарежете зелените.

В подходяща чиния се нареждат пласт зеле, ред краставици с билки. Така съдът се пълни до горе. След това се приготвя плънката - солта и захарта се разтварят във вода, кипват се. След това охладете напълно. Зеленчуковият препарат се залива със саламура, отгоре се поставя товар.

Допълнително съхранение

Срокът на годност на киселото зеле зависи от контейнера и мястото за съхранение.

Маринован в бъчва зеленчук може да се съхранява в изба при плюс четири градуса в продължение на осем месеца.
Снакс, приготвен в стъклен съд, може да се яде три месеца.
Маринованото зеле може да се съхранява през зимата на балкона в емайлирана кофа. С настъпването на силни студове може да замръзне, не се препоръчва да съхранявате размразен продукт повече от три дни.
Маринованият зеленчук се съхранява в пластмасов съд при температура не по-висока от четири градуса само за една седмица.