Сладко от кайсии с костилки: кралска рецепта и 6 начина за зимата

Приятен летен аромат придружава всеки буркан от легендарното "Кралско сладко" от кайсии с костилки, чиито рецепти имат своя отличителна черта. Тъй като, за разлика от познатия на мнозина деликатес, съставът на този десерт включва ядки, извадени от семената и напоени с ароматен захарен сироп. Самото сладко се приготвя доста просто, трябва само да закупите необходимите съставки и внимателно да следвате технологията на готвене.

Тънкостите на приготвянето на сладко от кайсии с костилки за зимата

За да получите наистина "кралски" десерт, опитните домакини имат свои собствени готварски трикове:

ако ядките имат горчив вкус, се заменят със сладки бадеми или половин орех;
за лесно отстраняване на кафявата кожа от ядките, те трябва да се залеят с вряла вода за една минута, да се поставят в гевгир и да се изплакнат под студена вода;
в рецепти, които използват плодове, които не са разделени наполовина, преди готвене трябва да пробиете плодовете на няколко места с клечка за зъби, тогава те ще пуснат по-добре сок и ще се накиснат в сладък сироп, оставайки красиви и еластични;
при използване на 1 килограм кайсии изходът е приблизително 800 грама десерт;
за да не се развали външният вид на лакомството, сладкото не се разбърква по време на готвене, а само леко се разклаща;
Полупрозрачният вид на плодовете и сгъстеният сироп показват, че деликатесът е приготвен в съответствие с правилата.

Тайната на вкуса на “King's Jam” се крие в кайсиевите ядки, които имат горчив вкус и сладък марципанов послевкус. За да премахнете внимателно костилката от цели плодове, трябва да вземете тънка пръчица или молив, който се поставя във вдлъбнатината, където се намира дръжката, и костта се изстисква, като се правят кръгови движения. Този метод ще запази целостта на продукта

Избор на конкретен продукт

За да приготвите "кралски" десерт с нуклеоли, по-добре изберете зрели твърди кайсии, с равномерен цвят и без видими дефекти. Плодът трябва да се раздели на половинки без много усилия, в този случай костилката ще излезе лесно, а пулпата под въздействието на топлина няма да се превърне в каша.

Подготовка на контейнери

За да запазите „кралското сладко“ за дълго време, трябва да обърнете специално внимание на стерилизацията на стъклените съдове при готвене. Следните методи ще свършат работа:

загряване на буркани във фурната на 150 градуса за 25 минути;
обработка на контейнери с водна пара - за това бурканите се държат над вряща вода за четвърт час.

Стерилизиране на буркани би било безсмислено, освен ако околната среда не е идеално чиста.

Чистите стъклени контейнери лесно ще събират бактерии от замърсените зони на околната среда. Затова си струва да се уверите, че кухненските кърпи за сушене са свежи и чисти.

Ако е възможно, пристъпете към наливане на сладко в буркани веднага след приключване на стерилизацията. Ако е изминал повече от час след процеса на задушаване, контейнерът трябва да се стерилизира повторно, преди да започнете консервирането.

Как да сготвите сладко от кайсии с костилки у дома?

Царската рецепта за конфитюр от кайсии изисква от домакинята не само набавяне на необходимите съставки, но и търпение и усилия. Само в този случай вкусът на този деликатес ще се оправдае сто процента.

Класическа рецепта

За да приготвите лесен, но много вкусен десерт, трябва да се запасите:

4 килограма слънчеви плодове;
3 килограма кристална захар;
3 чаши вода;
щипка лимонена киселина.

С помощта на чук обвивките на семената, извадени от целия плод, се натрошават внимателно, ядките се вкарват през направените дупки обратно в плода. За да няма неприятна горчивина в крайния продукт, кафявият филм трябва да се отстрани от ядките.

Сиропът се прави от вода, захар и лимонена киселина. Готовите кайсии се подреждат в емайлиран съд и се пълнят със сладка течност. Когато конфитюрът заври, пяната, която се появява отгоре, се отстранява, газът се изключва, деликатесът се оставя да се влива в продължение на 10-12 часа. Процесът на варене се повтаря още два пъти.

Готовата заготовка се изсипва гореща в стъклени съдове, навива се на руло, поставя се с главата надолу за 24 часа.

"Пет минути" с ядки

Приготвянето на този десерт ще отнеме много време на домакинята, но резултатът ще оправдае всички очаквания. Необходими съставки:

1,5 килограма еластични плодове;
1 килограм захар;
1 чаша вода;
орехови ядки.

Измитите плодове се нарязват внимателно, костилката се отстранява и на нейно място се поставя четвърт орех.

Сиропът трябва да се вари до пълното разтваряне на основната съставка. След това пълнените плодове се спускат в сладката течност, довеждат се до кипене, изчакват се пет минути и се оставят за 10 часа. Процесът на варене и накисване се повтаря още два пъти.

В края на третата топлинна обработка деликатесът се поставя в стъклени съдове, навива се и се поставя под топло одеяло с главата надолу за един ден.

Сладко от кайсии с ядки и кралска канела

Медена сладост от плодова каша, съчетана с костилкови ядки и прекрасен аромат на канела, ще ви напомня за слънчево лято дори при силни студове. За готвене ще ви трябва:

3 килограма плодове;
2 килограма кристална захар;
щипка лимонена киселина или 2-3 капки прясно изцеден сок;
канелени пръчици (за буркан с обем 1 литър - 1 пръчица, за съдове над 1 литър - 2 пръчици).

Кайсиите се отърват от костите и други неща с ядки. В емайлирана купа се вари гъст сироп от ¼ чаша вода, захар и лимонена киселина.След разтваряне на насипното вещество, пълнените плодове се поставят внимателно във вряща течност и се варят 8-10 минути на слаб огън. Пяната, образувана на повърхността, се отстранява внимателно, като се опитвате да не смесите детайла.

След изтичане на времето газта се спира, пръчиците канела се потапят в сладкото, тиганът се затваря с капак и се оставя за 10-12 часа да се запарят. След определеното време охладеният десерт се изсипва в стъклени съдове, пръчиците канела се разпределят равномерно.

Тъй като не е предвидено повторно варене, детайлът трябва да се съхранява в хладилник за не повече от шест месеца.

От нарязани кайсии с ядки и портокал

За да приготвите заготовка от кайсии със семки и вкус на слънчев цитрус ще ви трябва:

3 килограма твърди плодове;
2 портокала;
2 килограма кристална захар.

Кайсиите се разделят на половинки, костилките се отстраняват, резените се нарязват на ситно. Портокалите се измиват, нарязват се на четвъртинки, костилките се отстраняват, а плодът заедно с кората се смилат в месомелачка.

Смлените цитруси и наситнените плодове се поставят в тиган от неръждаема стомана, всичко се залива със захар и се оставя за три часа. Сладката маса се поставя на огън, довежда се до кипене и се вари в продължение на половин час. По време на готвенето трябва да се отдели обилно ароматна пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.

След изтичане на времето газът се спира, конфитюрът се оставя за 10 часа, след което процедурата за варене и запарване се повтаря. Преди последната термична обработка в деликатеса се поставят кайсиеви ядки.

Горещата заготовка се изсипва в буркани, запушва се, обръща се и се покрива с хавлиена кърпа за един ден.

С лимон

За да приготвите сладко от кайсии с ярка нотка на кисели цитрусови плодове ще ви трябва:

1 килограм плод;
1 лимон;
1 килограм кристална захар;
1 чаша вода.

Сиропът се прави от вода и захар. Плодовете, пълнени със ядки, се поставят в гореща сладка течност и се оставят за 12 часа.

След определеното време плодовете се поставят на огън, довеждат се до кипене и се оставят за още 12 часа. Процесът на нагряване се повтаря още два пъти, като последното готвене (крайно) продължава 10-15 минути.

Лимонът се измива добре, нарязва се на 4 части, които от своя страна се нарязват на ситно. Костите се препоръчват да бъдат премахнати. Резенчетата лимон се бланшират във вряща вода, отцеждат се в гевгир и се добавят към конфитюра преди окончателния процес на варене.

За да придадете пикантен вкус при последното готвене, можете да добавите любимите си подправки към десерта, без да прекалявате. Горещото лакомство се нарежда в стъклени съдове, навива се на руло, обръща се и се покрива с дебело одеяло за 24 часа.

В уреда за бавно готвене

За да приготвите "кралско сладко" в бавна готварска печка, трябва да вземете:

800 грама плодови резени;
1 килограм кристална захар;
300 грама костилки от кайсии.

Половинките плодове се слагат в купата на уреда цели или натрошени, засипват се със захар и се оставят.

Докато кайсиите се запарват, костилките се натрошават внимателно с чук, ядките се заливат с вряща вода за 15-20 минути и се отстранява кафявият слой.

Когато на дъното на мултикукъра се появи необходимото количество плодов сок за готвене на деликатеси, уредът преминава в режим „задушаване“ за един час. След звуков сигнал в сладкото се поставят нуклеоли, които се варят в сладкото за 5 минути.

Готовият десерт се прехвърля в стъклени съдове и се затваря.

Как и колко може да се съхранява?

Царската заготовка се съхранява в тъмна стая, чиято температура не надвишава +15 градуса.

За разлика от сладкото от кайсии, направено на резени, деликатесът, приготвен със семки, ще издържи не повече от 7 месеца на рафта в избата. Наистина плодовите нуклеоли съдържат опасно за здравето вещество (циановодородна киселина), което с течение на времето ще започне да се разпространява в десерта, правейки го негоден за консумация.

Приятен чай!