Цял патладжан за зимата: вкусни рецепти за консервиране

През есента градинарите берат реколтата от патладжан. Зеленчуците са просто склад от витамини. От него се приготвят задушени, пържени ястия, салати, хайвер. Разбира се, искате да удължите това удоволствие и през зимата. Пресните сини не издържат дълго. Затова умелите домакини приготвят цели патладжани (сини) за зимата, за да могат по-късно да приготвят любимите си ястия от полуготови продукти.

Тънкостите на прибирането на цели патладжани за зимата

Запазването на патладжан включва различни методи на готвене: ецване, ецване, осоляване.

Кисело

Избират се най-добрите плодове с еднакъв размер, измиват се, освобождават се от дръжките. Сварете зеленчуците във вода със сол. Когато водата се отцеди, сините се разрязват по дължина и вътре се слага плънка по избор.

Традиционна плънка: чесън, билки, черен пипер, сол. Пълнените патладжани се поставят в съд за ферментация. След 3 дни зеленчуците се прехвърлят в буркани, заливат се с марината (оцет, сол, вода), запушват се капаци и се изпращат за съхранение.

Мариноване

Плодовете се измиват, надупчват, изпращат в солена вода. След 4 часа се варят в марината (сол, вода, оцет) за 5 минути. Изваждат цели зеленчуци, слагат ги в буркани с подправки. Маринатата отново се кипва, патладжанът се залива с нея, стерилизира се. Като добавки се използват мента, копър, черен пипер, захар, орехи, босилек, кориандър. Вместо трапезен оцет по-често се използва винен оцет.

Осоляване

Патладжаните се бланшират в подсолена вода за около 4 минути, потапят се в студена вода. Разрязва се по дължина, поръсва се със сол. Те се държат под гнет в продължение на една седмица, след което се прехвърлят в буркани, запушени.

При всяка техника сините се използват в завършен вид или в полуготови продукти. Подготвителната работа се състои в предварително варене или печене на зеленчуци.

Необходими съставки

2-литров буркан блус ще изисква съставки:

синьо - 2 килограма;
чесън - 1 глава;
винен оцет - 65 милилитра;
вода - 2 литра;
пипер - 1 бр.;
каменна сол - 130 грама.

По желание може да добавите моркови, домати или тиквички. Всяка съставка ще добави своя собствена нотка към аромата и вкуса на маринован патладжан.

Как правилно да подготвите контейнера

По-добре е да затворите цели патладжани в буркани от 2 или 3 литра. Преди това всички контейнери се измиват със сода, изпращат се за стерилизация под пара. Капаците се варят отделно за 2-3 минути.

Избор и подготовка на основните съставки

Сините за консервиране се избират според някои критерии:

зеленчуците са пресни, узрели, с гладка кора;
няма щети;
дължина - 15 сантиметра;
зелено стъбло;
целулоза твърда, бяла.

Патладжаните се измиват под течаща вода, надупчват се, отрязват се краищата от двете страни, изпращат се в солен разтвор за няколко часа.

Методи на термична обработка

Готвене. След накисването зеленчуците се варят 5-7 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Ако пръчката влезе лесно, продуктът е готов за следващата стъпка.

Печене. Методът на обработка ви позволява да спестите витамини. Плодовете се подсушават с хартиена кърпа. Фурната се загрява на 200 градуса и зеленчуците се нареждат върху тава за печене. Предварително всеки патладжан се надупчва с вилица. Плодове 150-250 грама могат да издържат 20 минути, големи екземпляри с тегло 250-300 грама - 25 минути. След 10-12 минути сините се обръщат.

Освен във фурната, зеленчуците се пекат в бавна печка, конвекторна фурна, микровълнова печка. След изпичане плодовете се охлаждат, отстранете или оставете кората.

Процес на готвене

Алгоритъм на работа:

На дъното на стерилизирани буркани сложете черен пипер, нарязан на лентички, наситнен чесън.
Налива се оцет. Дозировката за буркан от 3 литра е 100 милилитра, за контейнер от 2 литра е 65.
Целите патладжани се нареждат плътно в буркани с оцет, поръсват се с подправките.
Ако патладжаните са били варени, използвайте същата саламура. Сварете и насипете в буркани.
За печените сини пригответе марината (2 литра вода, 130 грама сол) и изсипете съдържанието след кипене.
Зеленчуците в саламура се поставят в съд за стерилизация.
Напълнете контейнерите с вода до раменете им. Течността трябва да е гореща, за да не се пръснат консервите.
Дъното е покрито с кърпа, така че чашата да не влиза в контакт с тигана.
2-литрови буркани след кипене на вода могат да издържат 15 минути.
След стерилизацията контейнерите се затварят със стерилизирани капаци.

Веднага след като бурканите изстинат, те се изпращат за съхранение.

Начин на готвене без стерилизация

Вкусни рецепти с боровинки без стерилизация.

Съставки:

синьо - 6 килограма;
чесън - 2 глави;
магданоз - връзка;
килантро - връзка.

Саламура:

дафинов лист - 2 броя;
вода - 1 литър;
сол - 70 грама.

Алгоритъм на работа:

Измийте зеленчуците, нарежете всеки плод по дължина, за да не се разпадне.
Бланширани във вряща вода за 7 минути.
Сварените плодове се изваждат, нареждат се върху дъска, притискат се с натиск за няколко минути, докато изтече излишната течност.
В това време магданозът и кориандърът се нарязват. Чесънът се счуква в преса за чесън.
Сварете саламурата предварително, така че да е на стайна температура.
Подправка се добавя към всеки зеленчук.
Пълнените патладжани се слагат в тенджера, заливат се с охладена саламура.
След 2 дни сините се прехвърлят в стерилизирани буркани. Налейте саламура, навийте капаците.

Допълнително съхранение

Стерилизирани буркани за консервиране могат да се съхраняват в апартамента.

Киселият патладжан се съхранява на хладно място с температура 1-3 градуса.

Срок на годност на продукта

Консервирани патладжани, преминали през стерилизация, се съхраняват 1 година. Маринованите сини трябва да се изядат в рамките на шест месеца, в противен случай ще вкиснат.