Патладжан с боб за зимата: най-добрите рецепти за готвене със снимки и видеоклипове

Тези, които са опитвали консервирани патладжани с боб за зимата, ги оценяват. Въпреки че подготовката е доста обезпокоителен бизнес, необичайната миризма и оригиналният вкус на салатата няма да оставят домакинството и гостите безразлични. Най-добрите рецепти за тази консервация се събират в кулинарни сайтове.

Наличието на горчивина в сините плодове се дължи на наличието на никотинова киселина Количеството на това вещество в 9 кг е еквивалентно на съдържанието в 1 цигара. Но не всички сортове патладжан имат горчив вкус.

Първа рецепта

Консервираните патладжани за зимата ще ви помогнат да разнообразите трапезата през зимата, когато списъкът със зеленчуци в магазините е доста оскъден.

Съставки за готвене:

• синьо - 1 кг;
• 1 чаша червен или бял боб;
• черен пипер - 750 гр.;
• 0,5 кг лук;
• трапезен оцет - 1 с.л. л.;
• 120 г кристална захар;
• зелени на вкус (босилек, кориандър, магданоз);
• домати - 1,5 кг;
• олио за пържене;
• млян черен пипер.

За да консервирате патладжан с боб за зимата по тази рецепта, бобът трябва да се накисне за една нощ в голяма тенджера с вода, тъй като през това време той ще се увеличи около 3 пъти. На следващия ден можете да започнете да консервирате.

Зеленчуците се измиват и нарязват на малки лентички. Патладжаните се поставят в подсолена вода, за да се премахне горчивината.След половин час сините се изваждат и се запържват в олио. Зеленчуците се нареждат на предварително загрят тиган на порции, за да образуват характерна запържена повърхност.

Готварските рецепти препоръчват пържене на моркови и лук в отделни тигани. След това тези зеленчуци се смесват с боб и се приготвя хомогенна маса от домати. Усуканите домати се поставят в тенджера, добавят се подправките, посочени в рецептата, и се слагат на огън. След като всичко заври, трапезният оцет се изсипва в тенджера със зеленчуци и всички пържени зеленчуци се поставят в този съд. Хайверът от патладжан трябва да ври на слаб огън за около половин час.

Добавете нарязани зеленчуци и чесън към готовата консервация и зеленчуковата смес продължава да ври още четвърт час. След това време салатата се опакова в стерилизирани буркани и се затваря херметически. Консервираните патладжани с боб трябва да се държат в топла стая, докато изстинат напълно, след което се отвеждат в мазето или килера.

Патладжанът се препоръчва на хора, страдащи от анемия. Това се дължи на факта, че съдържат голямо количество желязо и мед. Фасулът е равен на месото по съдържание на протеини. Често се използва за вегетариански менюта.

Рецепта две

Това предястие от патладжан е чудесен дресинг за първи ястия, подходящо за приготвяне на яхнии. Още в древен Рим патладжанът е бил използван, смятайки го за лечебно растение. От листата се приготвяло лекарство срещу подагра, а сините, сварени в олио, помагали за лечение на болни зъби.

Необходими съставки за 7 литрови буркани:

• 2 кг синьо;
• 0,5 кг сладък пипер;
• 0,5 кг моркови;
• 300g рафинирано слънчогледово масло;
• 1,5 кг домати;
• 1 чаша със сушен бял боб;
• ½ чаша оцет;
• 1/3 чаша сол;
• 250 g захар.

Сварете боба до омекване във вода без сол. Тя трябва да е мека, но в същото време да не се разпада. Тази рецепта може да се направи и със зелен фасул, но имайте предвид, че той се готви много по-бързо.

Обелете чесъна, а доматите нарежете на едри филийки, като изрежете мястото, където е била дръжката. След това усучете всички домати според рецептата и чесъна в блендер. Не трябва да се страхувате, че сосът ще се окаже много горещ. Чесънът губи това свойство по време на термична обработка.

Измийте морковите, обелете горната им кожа и настържете на едро ренде. Нарежете патладжана с горната кора на малки кубчета. За този метод на консервиране не се изисква накисване на сините в солена вода.

Поставете съд със смлян домат и наситнен чесън на котлона. Сварява се леко и се налива рафинирано масло, подправки и оцет. Не забравяйте да спазвате посочените пропорции на продуктите. В противен случай запазването може да се влоши.

Следващата стъпка включва задушаване на зеленчуци. Редуват се в тенджера с домати и чесън. След всяка съставка трябва да изчакате, докато съдържанието заври отново. Първо се хвърлят морковите, след това чушките и накрая се слагат патладжаните. След добавяне на сините яхнията се готви 30 минути. Не забравяйте периодично да разбърквате, така че зеленчуците да се варят равномерно и да не загорят. След това се добавя компонентът сварен боб. Съдържанието на тенджерата се готви още 20 минути.

По време на задушаването на зеленчуците се приготвя съд. Бурканите се стерилизират по удобен начин (например във фурна, на пара или в микровълнова). Не забравяйте да кипнете метални капаци за 15 минути в съд с вода.

Приготвената салата се нарежда в буркани и се завиват с капаци. Консервацията се увива в топло одеяло и когато температурата му падне до стайна температура, патладжаните с боб се изнасят за съхранение за зимата.

Трети начин за консервиране

Когато купувате сини за приготвяне на боб с патладжан, трябва да избирате само добри плодове. Горната кожа трябва да има сини или лилави нюанси, зеленчукът трябва да има лъскава повърхност и твърда плът. Презрелите плодове имат зелена кора и са много твърди.

Необходими съставки за готвене:

• бял или аспержи боб - 0,5 кг;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 чаша захар;
• 0,5 лук;
• 1,5 кг синьо;
• 1,5 кг червени, презрели домати;
• шушулки люти чушки - 2 бр.;
• 1 глава чесън;
• 2 с.л. л. сол;
• 100 г трапезен оцет;
• 0,5 чаша (рафинирано) растително масло.

Преди да приготвите патладжани с боб за зимата, трябва да поставите тенджера с боб на огъня и да ври, докато омекне, но не преварявайте. Нарежете морковите, чушките, сините и лука на малки кубчета. За да предотвратите сълзене на очите при рязане на лук, ножът периодично се намокря в хладка вода, когато се реже.

Запържете морковите и лука в отделни тигани. Сините се заливат със студена саламура за 20 - 30 минути. Доматите се обелват, варят се за няколко минути, след което се потапят в студена вода и горният слой се отстранява. След това смелете с блендер доматите, чесъна и лютите чушки.

Разбъркайте запържените зеленчуци с доматеното пюре, варете 10 минути, след това добавете извадените от саламурата патладжани и оставете да къкри около една трета от час.Добавете захар, сол и сварен боб в тигана, варете 10 минути. По същия начин пригответе салата с аспержи. Аспержите обаче се сваряват бързо, затова се добавят в края на готвенето. Последната стъпка е добавяне на оцет и задушаване на салатата за 20 минути.

Готови сини с боб за зимата, наредете ги в стерилни буркани и веднага завийте капачките. За да се удължи процесът на стерилизация, горещите буркани се покриват с одеяло и се оставят в това положение за един ден, след което се пренасят в мазето, за да се предпазят маринованите зеленчуци от слънчева светлина. Според броя на съставките в тази рецепта ще се консервират 9 половинлитрови буркана маруля.

Препоръчано