Студени мариновани домати за зимата: 9 най-добри рецепти стъпка по стъпка

Доматите за зимата, мариновани по студен начин, са невероятно вкусни и ароматни. Студеният метод позволява да се запазят максимума от витамини и минерали, които се съдържат в пресните зеленчуци. Можете да сложите такива домати както на ежедневната трапеза, така и на празничната.

Характеристики на готвене на студени домати за зимата

Студено приготвените домати могат да се използват не само пресни, но и за приготвяне на ароматна аджика, кетчуп или сос.

Горещото осоляване е доста трудно, защото трябва няколко пъти да се загрее водата, да се стерилизира съдът. За студ отнема малко по-малко време, но трябва да се спазват определени характеристики. В противен случай детайлът ще се надуе и цялата работа на домакинята ще отиде в канала.

Студеното осоляване, освен че спестява време, има и други предимства. Сред тях са:

• доматите не губят хранителни вещества и микроелементи;
• технологията е доста проста и можете да я запомните веднага;
• готовите домати по рецепти стават за 3-4 седмици.

Зеленчуците са еластични, кожата им не се разпада, както често се случва, ако се налива няколко пъти с вряла вода (с метод на горещо осоляване).

Изисквания към основните съставки

Доматите за всички рецепти се избират средно големи, но месести. Подходящо от собствената ви градина, може и от магазин или от пазара, но винаги домашно. Не забравяйте да изберете червени домати. Зеленото, розовото не са подходящи за студения метод на мариноване. Всеки плод се проверява внимателно за гниене или плесен.Доматите трябва да са със същата степен на зрялост, но в никакъв случай презрели - ще се разпаднат и ще се утаят на дъното като каша.

Всеки зеленчук се измива старателно и се подсушава. Стъблото се отстранява, близо до мястото на отделянето му се прави малка дупка с клечка за зъби. Това е необходимо, за да не се напука кожата по време на съхранение.

Как правилно да подготвите контейнера за началото на процеса

Контейнерите се приготвят по следния начин:

• Вземат се 3-литрови буркани, измиват се обилно с препарат и сода;
• 5 минути дръжте всеки контейнер над водна пара;
• покрит с кърпа, левият врат надолу.

Противно на общоприетото схващане, можете да използвате всяка студена сол за рецепта. Но при избора на едно или друго се появяват определени акценти. Така че, ако добавите йодирана сол, тогава в саламурата ще се появи малко горчивина, която не е по вкуса на всеки.Морският също е подходящ, но е най-безполезен (трябва да вземете 1,5 пъти повече). Черното съдържа максимум калий, така че ще компенсира неговия дефицит в човешкото тяло. Препоръчително е да вземете едра сол. Има риск доматите да се разпаднат при използване на дребни зърна.

Как да приготвите студени домати у дома

Вземете една от любимите рецепти.

Лесна рецепта за оцет

Ще трябва да вземете:

• 2 килограма основна съставка;
• 20 грама оцет 9%;
• 1 супена лъжица захар и сол.

Маринатата се прави класическа, която се използва и за топлия начин. В него, на базата на трилитров буркан, добавете 4 скилидки чесън, 2 чадъра пресен копър, листа от касис, хрян, череши.

Първо, всички листа се поставят на дъното. Плътно, но без да натискате, наредете доматите. Отгоре добавете копър, чесън. След това налейте студена вода, добавете подправки, сол, захар и оставете на хладно.

Три дни по-късно течността ще стане мътна, ще се появи специфична миризма. Необходимо е да прецедите саламурата, да я изсипете обратно в зеленчуците и да оставите за още няколко дни. След това бурканите се прибират в хладилника и се държат 2 седмици.

Вариант с горчица

Съставки:

• 2 кг домати;
• 150g сол;
• 1 с.л л. захар;
• на вкус дафинов лък, чесън, копър, карамфил, целина, черен пипер;
• 3 с.л. л. горчица възможно най-свежа.

Доматите се нареждат на слоеве в стерилизиран съд, като между всяко ниво се добавят подправки. Маринатата се приготвя отделно. За да направите това, захарта, солта и подправките се добавят към два литра вода. Залейте доматите с охладения състав.

Особеното в рецептата е, че се прави така наречената синапена тапа. Алгоритъмът е следният:

• сгънете плътно марля;
• покрийте гърлото на буркана;
• поставете три супени лъжици върху всеки буркан. л. горчица;
• покрийте с втори слой марля.

Оставете на тъмно място за няколко дни.

Стара рецепта

За да сготвите по стара рецепта ще ви трябва:

• 2 кг основна съставка;
• 3 с.л. л. сол и захар;
• 5 с.л. л. оцет;
• копър, чесън, магданоз, целина, босилек, карамфил, лавр.

Саламура се прави по стандартния начин, охлажда се. Приема се само минерална или кладенческа вода. Доматите се подреждат с листа и чесън в кофа, заливат се със саламура отгоре, покриват се с листове. След три дни маринатата се декантира, избистря се чрез кипене.

Използване на зелени домати

Вземат се напълно стандартни продукти. Разликата от стандартната рецепта е, че се прави разрез близо до стъблото - зелените варианти няма да могат да получат влага и подправки чрез малка пункция.

Сосолени домати

Такива продукти са невероятно вкусни. Особеността е, че мариноването се извършва с вече осолени домати. Те се подреждат върху съда и се оставят да се готвят четири или дори пет дни.

С мед

Приготвя се по класическа рецепта, но се добавя половината количество кристална захар. Медът се разтопява преди употреба.

С чесън

На базата на трилитров буркан добавете 4 скилидки чесън, копър, листа от растения.

Най-напред се нареждат листа, върху тях домати, а отгоре копър и чесън. След това налейте студена вода, добавете подправки, сол, захар и оставете на хладно.

Със сладък пипер

Рецептата не се различава от класическата. На килограм от основната съставка вземете 0,6 кг пипер. По-добре е да изберете шарени чушки, за да е красиво.

С моркови

Морковите се зареждат заедно с доматите. Нарежете на тънки ивици или настържете на едро ренде.

Условия за съхранение

Яденето на домати след осоляване може да стане след три седмици. Но за съхранение - до три или дори четири месеца. Съдържа се в тъмна, хладна стая.

Препоръчано