Доматен сос с босилек за зимата: рецепта стъпка по стъпка със снимка

Доматения сос с босилек, приготвен за зимата, ще бъде незаменима добавка към пица, месни и рибни ястия, задушени и пържени зеленчуци и паста. Пикантен и ароматен, той изгодно ще подчертае вкусовите качества на всяко лакомство. Предложените рецепти и препоръки ще ви позволят да създадете вкусна алтернатива на купените от магазина сосове и кетчупи.

Характеристики на приготвяне на доматен сос с босилек

През зимата нуждата от витамини е особено остра, но е проблематично да се купуват пресни зеленчуци и плодове.Приготвянето на вкусни и здравословни консерви е най-доброто решение на проблема. Стриктното спазване на рецептата за доматен сос с босилек и технологията на приготвянето му ви позволява да запазите напълно витаминно-минералния набор, присъщ на пресните сочни зеленчуци.

За да направите този италиански сос възможно най-здравословен и вкусен, имате нужда от:

• изберете най-висококачествените пресни и зрели зеленчуци без нитрати и други вредни вещества (за предпочитане отглеждани на собствен парцел или закупени от доверени места);
• използвайте само стерилизирани контейнери за консервиране;
• следвайте точно рецептата;
• допълнително използвайте лимонена киселина или оцет (можете да използвате ябълков или винен), за да увеличите срока на годност на приготвения сос;
• за да запазите максимално полезните свойства на зеленчуците, не ги подлагайте на много дълга топлинна обработка.

Необходими съставки

За класически италиански доматен сос с босилек пригответе следните съставки:

• 3,5 килограма домати;
• няколко стръка босилек (пресен или сушен);
• 2 твърди средно големи глави лук;
• 2 големи зрели чушки;
• 25 зърна черен пипер;
• 10 зърна бахар;
• 1 средна глава чесън;
• 4 с.л. л. кристална захар;
• 1 ч.л трапезна сол или морска сол;
• 50 ml 9% трапезен оцет;
• 4 с.л. л. рафинирано растително масло.

Избор и подготовка на домати

Изборът на домати трябва да се подхожда отговорно, защото от това зависи вкусът, качеството и безопасността на готовия сос.

Перфектни за тези цели са зрелите, сочни и месести плодове със сладникав вкус.

Когато купувате, трябва внимателно да проверите всеки плод за повреди и признаци на гниене.

Допълнително избраните плодове трябва да бъдат правилно приготвени:

1. Отстранете зелените опашки и измийте старателно.
2. Направете леки напречни разрези на всеки домат.
3. Поставете във вряща вода за 2-3 минути - тази процедура ще улесни последващото отстраняване на кожата.

Как правилно да подготвите контейнера?

Стъклените буркани не отделят вредни вещества при излагане на високи температури, така че са най-подходящи за консервиране на доматено-босилек сос.В допълнение, в такъв контейнер ароматът и вкусовите свойства на крайния продукт са идеално запазени. Стъклото трябва да е без драскотини и пукнатини.

Преди готвене бурканите трябва да се измият с вода и сода за хляб и след това да се стерилизират по всеки удобен начин:

• Напълнете голям съд с вода. Отгоре се слага метално сито, върху което се поставят обърнатите нагоре кутии. При кипене на водата се образува пара, която ще проникне във всеки буркан и ще дезинфекцира. Процедурата трябва да продължи 15 минути, след което съдовете в същата позиция се поставят върху чиста кърпа от естествена материя.
• Поставете измития, но не изтрит стъклен съд във фурната и загрейте при температура от +160 градуса, докато всички капчици изсъхнат.
• Налейте вода на дъното на буркана (не повече от 1 см височина) и поставете в микровълновата фурна за 5 минути, след като настроите мощността на 700 вата. Докато водата кипи, се генерира пара, която стерилизира контейнерите.

Покривните капачки също трябва да бъдат стерилизирани. За целта те трябва да се варят 10-15 минути.

Как да си направим доматен сос с босилек за зимата?

Универсална рецепта за приготвяне на доматен сос с босилек за зимата е достъпна и лесна за изпълнение. За това имате нужда от:

1. Сложете предварително бланширани и обелени домати в чаша на блендер. Нарежете най-големите екземпляри на филийки.
2. Добавете стръкчета босилек към доматите и смелете.
3. Прехвърлете полученото пюре в съд с дебело дъно и дебели стени, похлупете и оставете да къкри половин час на слаб огън. През цялото това време наблюдавайте зеленчуковата маса, така че да не изгори, в противен случай вкусът на соса ще бъде безнадеждно развален.
4. След 30 минути махнете капака на съда и добавете подправките, както и захарта и солта. След това, като разбърквате, продължете да ври масата още малко до желаната консистенция.
5. Добавете оцет и растително масло.
6. Разбъркайте, вземете проба и ако вкусът е напълно задоволен, разпределете соса в стерилизирани буркани и навийте.

Има и друг вариант за готвене. В този случай ще ви трябва:

1. Загрейте растително масло в тиган.
2. Счукайте бахара и зърната черен пипер в хаванче, добавете към олиото и запържете за две минути.
3. Почистените скилидки чесън се нарязват на парчета и се добавят към пипер-маслената маса. При непрекъснато бъркане продължете да пържите още три минути.
4. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Добавете към останалите съставки и запържете за пет минути. В резултат на това лукът трябва да е леко омекнал, но не и запържен.
5. Вземете дълбока тава и сложете получената маса в нея.
6. Добавете нарязана чушка и сотирайте за около пет минути.
7. Настържете доматите и ги добавете в тигана при останалите продукти.
8. Посолете, добавете захар и варете половин час на минимално ниво на огъня, като непрекъснато разбърквате зеленчуковата маса.
9. Когато течността се изпари и консистенцията на соса се сгъсти, добавете към него нарязани стръкчета босилек и продължете да варите 5 минути.
10. Завършвайки процеса на готвене, добавете оцет, разбъркайте отново всичко и отстранете от огъня след две минути.
11. Бавно след охлаждане на масата, прекарайте я през блендер за няколко секунди. В този случай не е необходимо да се постигне хомогенна консистенция.
12. Сварете отново, поставете в стъклени буркани и завинтете херметически капаци.

Правила за съхранение на соса

Консервираният сос се съхранява добре в мазета, килери или други помощни помещения с ниски температури. С минимално количество оцет или други консерванти бурканите трябва да се съхраняват в хладилник.

Препоръчано