Кисело зеле без сол: 4 най-добри стъпка по стъпка рецепти, съхранение

Киселото зеле, консервирано без сол, е вкусен и здравословен продукт, който лесно се приготвя сами. Той е източник на витамин С, микро- и макроелементи, ензими и лактобацили, необходими за нормалното функциониране на организма. В присъствието на сол полезните вещества и бактериите се унищожават и умират, следователно, за да се поддържа здравето, е по-полезно да се ядат зеленчуци, ферментирали без добавяне на този компонент.

Тънкостите на приготвянето на кисело зеле без сол

За да получите здравословен и висококачествен продукт, който може да се съхранява дълго време, трябва правилно да подготвите съставките и контейнерите.

Как да избираме и приготвяме храни

При избора на зеле трябва да се даде предпочитание на зимните сортове с бели дебели листа. Тези зеленчуци са с високо съдържание на захар. В този случай готовият продукт ще се окаже хрупкав и гъст, а захарта ще допринесе за по-добра ферментация.

Зеленчуците трябва да са узрели, чисти, силни, сочни, без признаци на болести и гниене, незасегнати от вредители. Преди готвене те трябва да се измият и да се отрежат всички повредени участъци. Морковите се обелват, горните листа се отстраняват от главите. Зеленчуците изсъхват добре след измиване.

Правила за подготовка на контейнери

Като контейнери за съхранение се използват стъклени буркани с плътно затварящи се капаци. Можете да готвите продукта в емайлиран или фаянс.

Не използвайте алуминиеви съдове - този материал се окислява бързо, продуктът придобива метален вкус и срокът му на годност се намалява.

Стъклените буркани трябва да бъдат старателно измити със сода, попарени с вряла вода и подсушени. Същото се прави и с ножове, емайлирани кофи, купи и други прибори, които се използват в процеса на готвене.

Как да сготвим кисело зеле без сол у дома

Има няколко рецепти за приготвяне на кисело зеле. Всички те са доста прости и могат да се използват у дома.

Лесна рецепта

За да приготвите ястие по най-простата рецепта, ще трябва да вземете:

бяло зеле - 0,5 глави;
морков - 1 бр.;
преварена вода.

Стъпки на готвене:

Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде, слагат се в голяма купа и се разбъркват, като се притискат с ръце, за да отдели сока от зелето.
Зеленчуците се прехвърлят в буркан и се заливат с хладка вода. Водата трябва да покрива напълно съдържанието, но не трябва да се излива до върха - по време на процеса на ферментация обемът на течността ще се удвои.
Зеленчуците се покриват с няколко цели зелеви листа, набиват се и се натискат.
Цялата конструкция се покрива с марля или капак, за да влиза въздух. Бурканът се оставя за няколко дни на стайна температура (около 20°C) на добре проветриво тъмно място.

1-2 пъти на ден, разбъркайте зеленчуците и определете готовността на вкус. Когато продуктът стане хрупкав и сладко-кисел на вкус, саламурата се излива в отделен буркан и зеленчуците се преместват в хладилника. Саламурата може да се яде и също да се използва за ферментиране на следващата партида зеленчуци.

Без сол и захар

За да приготвите тази рецепта, ще трябва да вземете:

бяло зеле - 1 глава;
вода - 1 чаша.

Стъпки на готвене:

Зелето се нарязва на ситно и се поставя в буркан, като се натъпква добре.
Напълнете го с вода отгоре.
Буркана се покрива и се оставя на стайна температура за 3 дни.
Готовият продукт се поставя в хладилника.

Без сол и вода

За тази рецепта ще ви трябва:

бяло зеле - 3 кг;
моркови - 0,5 кг.

Стъпки на готвене:

Зелето се нарязва на ситно, морковите се натриват на едро ренде, разбъркват се, поставят се в кофа или леген, плътно се опаковат и отгоре се слага гнет.
Потисничеството трябва да е тежко, така че от зелето да отдели възможно най-много сок.
Когато всички зеленчуци са покрити със сок, потискането се заменя с по-леко.

След 1-2 дни гнетът се отстранява и детайлът се премества в буркани, които се поставят в хладилника за съхранение.

Без сол с подправки

За да приготвите това ястие трябва да вземете:

бяло зеле - 4,5 кг;
семена от копър - 2 с.л. л.;
семена от кимион - 2 с.л. л.;
семена от целина - 2 с.л. л.;
счукани зърна черен пипер - 2 с.л. л.

Стъпки на готвене:

Зелето се настъргва и се смесва с подправките.
1/6 от продукта се отделя и се смила до отделяне на сока, след което се прехвърля обратно към основната маса.
Зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани, уплътняват се и се притискат. Сокът трябва напълно да покрива съдържанието. Ако това не се случи, добавете вода.

След 4-5 дни продуктът се прибира в хладилник за по-нататъшно съхранение.

Как правилно да съхранявате готовия продукт

Готовият продукт лесно се разваля, така че трябва да се съхранява само в хладилник, сутерен или изба при температура от 0 … +6 ° C без достъп на слънчева светлина. Влажността трябва да бъде около 70%.

Веднага след готвене храната може да не остане дълго на стайна температура. В този случай с течение на времето става по-киселинен.

В хладилник киселото зеле, приготвено без добавяне на вода, се съхранява не повече от седмица, а приготвено със саламура - не повече от 5 дни. За да увеличите срока на годност, продуктът може да бъде замразен чрез опаковане в найлонови торбички.