Избистряне на вино у дома от мътност и утайка: физични и химични методи

Избистрянето на вино е популярен процес във винопроизводството, при който цветът на течността става по-светъл. Преди да започнете избистряне на напитката, трябва да се запознаете с характеристиките на процедурата и най-често срещаните методи.

Плюсове и минуси на избистрянето на вино

Преди да изясните винена напитка, трябва да се запознаете с предимствата и недостатъците на тази процедура. Предимствата включват:

Перфектен външен вид. Избистрената напитка изглежда много по-добре от обикновено. Става по-малко мътен поради факта, че утайката е напълно отстранена от него.
Продължителност на съхранение. Опитни винопроизводители се занимават с избистряне, за да удължат срока на годност на свареното вино.

Сред недостатъците може да се отбележи, че ако избистрянето е неправилно, вкусът на течността може да се влоши.

Няколко нюанса за правилно изсветляване у дома

Избистрянето на винена напитка у дома не е лесно, тъй като е трудоемък и продължителен процес. Някои смятат, че такава процедура се извършва само ако човек прави вино от грозде, но това не е така. Виното от сливи и ябълки също се нуждае от предварително филтриране и избистряне.

Преди да продължите с процедурата, е необходимо да проверите дали винената напитка е отлежала. За да направите това, той се прехвърля в топла стая за 2-3 дни. Ако през това време в течността се появят мехурчета, това означава, че тя не е напълно узряла.

Методи за пречистване на вино

Има няколко ефективни начина за цялостно почистване на винената течност.

Физически методи

Физическите методи, които са популярни сред винопроизводителите, ще помогнат за изчистването на мътното вино от утайката.

Филтриране

За отстраняване на утайката често се използва общ метод за филтриране. Този метод на пречистване се използва, ако е необходимо да се пречисти вино от бяло грозде. Експертите препоръчват използването на груб слоест филтър, който се състои от диатомит, целулоза или перлит. Благодарение на такива филтри ще бъде възможно да се почисти течността от утайка и други големи частици, които съдържа. Ако има твърде много утайка в сместа, могат да се използват специални мембранни филтриращи продукти.

Криостабилизация

За да направите виното прозрачно, се препоръчва да използвате този метод. Този метод е идеален, ако трябва да рафинирате винена напитка, направена от зрели череши или грозде. При почистване напълнените съдове се пренасят за две седмици и половина на студено място, където температурата трябва да бъде 2-3 градуса под нулата. След това студената напитка се излива в отделни съдове и се прехвърля в мазето за съхранение.

Пастьоризация

Пастьоризацията ще помогне за изчистване на течността от утайка, по време на която виното се обработва по термичен метод. Такава топлинна обработка помага да се забави процесът на ферментация, както и да се унищожат активните микроорганизми, които се утаяват на дъното. Пастьоризацията се препоръчва за избистряне на напитки с червено вино.

Химични методи

Понякога физическите методи не помагат да се отървете от мътността в течността и трябва да използвате химически методи.

Яйчен белтък

Яйчният белтък съдържа веществото албумин, с помощта на което течността не само се пречиства, но и става по-малко твърда. Винопроизводителите препоръчват използването на протеин за озаряване на червени вина.

За да отпушите вино, разбийте един белтък и го смесете със солена вода. След това всичко се разбърква до образуване на пяна и се добавя в съд, пълен с вино. Течността се влива около месец, след което се отстранява от утайката.

желатин

Това лекарство се счита за универсално, тъй като е подходящо за всякакъв вид винени напитки.

За избистряне на десет литра течност са ви необходими един и половина грама от веществото. Желатинът се смесва със студена вода, след което се оставя да се влива в продължение на 2-3 часа.След това накиснатият желатин се залива с гореща преварена течност и се разбърква до набъбване. Получената смес се изсипва в съд с олово и бързо се разбърква с клечка. Сместа се влива в продължение на петнадесет дни и се бутилира.

Рибено лепило (isinglas)

Това лекарство се продава в няколко форми. В магазините можете да намерите рибен клей в прахообразна и течна форма. Рибеният клей се използва за почистване на напитки с червено или ликьорно вино. Въпреки това, за твърде мътно домашно вино, такова лекарство няма да работи.

Необходимо е да използвате такова лепило по същия начин като желатина.

Разликата е само в пропорциите, тъй като един грам от продукта е достатъчен за избистряне на сто литра течност.

Мляко (калиев казеинат)

Млякото съдържа казеинов протеин, който може да намали количеството на танините във виното и да се отърве от мътния кафяв оттенък.

За да избистрите десет литра течност, ви трябват 8-9 чаени лъжички мляко. Експертите съветват да се използва обезмаслено мляко, тъй като то е най-ефективно. Млякото се добавя към виното и се оставя да се влива в продължение на една седмица при температура от двадесет градуса. След това сместа се бутилира.

Бентонит (бяла вулканична глина)

Според много винопроизводители най-добрият избистрител е вулканичната глина, която се продава в много магазини под формата на прах. Предимството на тази глина е, че се използва както преди, така и след ферментация.

30 грама от веществото са достатъчни за избистряне на 8-9 литра напитка. Първо, глината се излива с вода и се влива в продължение на един ден. След това се добавя към винената мъст и се разбърква. След две седмици изисканото вино се бутилира.

Танин

Ако трябва да избистрите вино от круши или ябълки, по-добре е да използвате танин.Първо трябва да приготвите смес, която ще олекотява напитката. 5-7 грама от веществото се добавят към литър вода, след което всичко се влива и филтрира през филтър. След това тинктурата се добавя към виното и се оставя за седмица и половина.

Активен въглен

Активният въглен се използва не само за премахване на утайката, но и за премахване на неприятния аромат, излъчван от виното. Първо, таблетките въглен се раздробяват на прах, след което се добавят към алкохола. В същото време пет грама активен въглен са достатъчни за десет литра течност. След добавяне на веществото течността се разклаща старателно и се оставя да се влива в продължение на четири дни. След това сместа се филтрира и бутилира.

хитозан

За почистване на винени продукти можете да използвате хитозан, който се извлича от гъби. Добавянето на този компонент към виното предпазва напитката от окисляване и по-нататъшно разваляне.Също така помага да се отървете от утайката и мътността. Изсипва се в съдове с течност и след седмица и половина се отцежда.

Други агенти за избистряне на вино

Има други вещества, които се използват за избистряне на винената течност. Те включват:

домакински продукти за филтриране, използвани за пречистване на вода;
котешка тоалетна.

Възможни грешки

Има няколко грешки, поради които вареното вино не се избистря. Те включват следното:

червеното или бялото вино няма да се избистри, ако процедурата се извършва при ниска температура;
виното от грозде не е ферментирало, поради което няма да се избистри.

Заключение

Приготвената винена напитка след ферментация може да има мътен цвят поради утайката, която съдържа.За да направите течността по-чиста, трябва да използвате един от разгледаните методи за избистряне и филтриране на вино, както и да се справите с възможните грешки по време на процедурата.