Мариновани краставици за зимата в изворна вода: 3 най-добри рецепти за готвене

Краставиците за зимата могат да бъдат мариновани в чиста изворна вода по студен и горещ начин. Мястото около извора трябва да се поддържа чисто, подходът е оборудван с пешеходни мостове. Това е ключът към съответствието на изворната вода със стандартите за качество на питейната вода по отношение на микробиологичните показатели, може да се консумира без преваряване и да се използва за прибиране без предварителна обработка.

Характеристики на рецептата за вода от кладенец

Кладенеца, както и изворната вода, е подземна вода и нейният състав зависи от пластовете на залягане. Богат е на полезни соли, микроелементи, които саламурата обогатява и запазва краставиците плътни и хрупкави.

Меката вода не е подходяща за прибиране на реколтата.

Кои краставици да избера за туршия

За мариноване се избират краставици от специални сортове, включително корнишони. Сортове и хибриди за туршия: Родничок, Зозуля, Туршия от буре, Весели момчета, Парижки корнишон.

В магазините за туршия избирайте млади краставици с тънка кора, пъпчици с черни или бели шипове.

Приготвяне на всички съставки

Краставиците се подготвят предварително преди мариноване:

• сортирани по размер;
• измиване от мръсотия с четка;
• напълнен с вода за 5 часа;
• отрежете краищата и надупчете с вилица на няколко места.

Листата и зелените се измиват и подсушават. Скилидките чесън и корените хрян се обелват, хрянът се нарязва на кръгчета.

Бурканите, капачките се измиват, стерилизират на пара или сух въздух.

Рецепти и правила за готвене

За да направите краставиците хрупкави и вкусни, трябва да спазвате правилата за готвене, състава на рецептата, качеството на продуктите.

Йодираната сол причинява бомбардиране на буркани. Йодът се изпарява, когато солта се калцинира в тиган.

С хрян и копър

Краставиците могат да се мариноват с хрян и копър, изчакват се ферментацията да приключи и бурканите се затварят херметически. Заготовките се съхраняват дълго време у дома.

Листа от хрян, чадър от копър, скилидки чесън, наситнен корен от хрян, корнишони, листа от хрян се нареждат в буркани. Съдържанието на бурканите се залива с гореща саламура, оставя се за 10 дни да ферментира, след което се пълни с прясна студена саламура и се покрива с метални капаци.

За саламура:

• вода - 1 л;
• сол - 50g

За 1 кг краставици:

• корен от хрян - 5g;
• пресен копър - 30гр;
• листа от хрян - 2 листа;
• чесън - 3g

С листа от касис и череша

Листата от касис и череша придават на туршиите аромат и вкус с високо качество.

Корнишоните се нареждат в литрови буркани, редят се с листа от касис, череши и счукан чесън, отгоре се нарежда наситнен хрян.

Бурканите се поставят в тенджера с топла вода и се заливат с вряща саламура, захлупват се с капаци, оставят се за едно денонощие. Саламурата се отцежда, кипва се, краставиците се изсипват два пъти с интервал от 5 минути.

Накрая добавете лимонена киселина или оцет, затворете херметически.

Съставки:

• вода - 1 л;
• сол - 60 г;
• корнишони - 0,7 кг;
• листа от касис и череша - по 10-15 броя;
• корен от хрян - 10 г;
• чесън - 3 скилидки;
• лимонена киселина - 1g или
• трапезен оцет 9% - 5g

Студен начин

Маринованите краставици с пипер и горчица запазват вкуса си, зелен цвят, имат приятен аромат на горчица и пикантен вкус.

3-литров буркан се пълни с корнишони, в средата се поставят шушулка люта чушка, скилидки чесън, хрян, суха горчица, залива се със саламура, отгоре се поставя лист от хрян, покрива се с найлон капаци, съхранявани в мазето. Процесът на ферментация започва след 2-3 седмици, когато част от саламурата изтече, тя се допълва.

За 1 кг корнишони:

• сол - 70 г;
• люта чушка - 4 гр.;
• чесън - 3g;
• корен от хрян - 5g;
• суха горчица - 2 гр.

Как и с какво да сервираме

Киселите краставички са вкусна закуска. Сервират се с аперитиви, втори ястия, използвани за готвене:

• салати, винегрет;
• туршия, солница;
• Азу на татарски;
• пълнежи за пай.

Хрупкава туршия преди хранене ще ви достави удоволствие, ще добави апетит, ще улесни смилането на мазни храни.

Продължителност и условия на съхранение

Сварените по студен начин краставици без термична обработка се съхраняват в мазе или хладилник. Те запазват вкуса си до следващата реколта.

Херметически затворените кутии се съхраняват у дома далеч от нагреватели и отоплителни системи до 2 години.

Препоръчано