Избистряне на вино със студено у дома: как да го направите правилно

Правенето на вино у дома изисква определени умения. Най-често напитката остава мътна за дълго време и трябва да изчакате, докато стане прозрачна. В края на краищата ще отнеме време, докато мътността от разбърканата мая, излишъкът от пектин и протеини, солите на винената киселина се утаят на дъното. Можете да ускорите процеса на избистряне на виното със студ.

Принцип на избистряне на студено вино

Почистването или избистрянето на вино, както в индустриалното производство, така и в домашни условия, се основава на принципа на слепване на частици и тяхното утаяване. Големите люспи падат най-бързо на дъното, докато малките продължават да плуват, правейки напитката мътна.

Чрез отлежаване на вино в хладни изби за дълго време, напитката се избистря. Но в днешния свят няма достатъчно време за чакане. Поради това се използват различни методи, като се добавят вещества към мътна напитка, които могат да се слепят заедно с частици, които образуват мъгла.

Виното отлежава добре на студено. Особено бързо се изчиства напитка от грозде и череши. Бутилка, поставена в студена изба за 2 седмици, скоро ще ви зарадва с прозрачен алкохол вътре. Под въздействието на ниски температури протича процесът на изчистване на виното. Студеното коагулира пектина и протеина. Молекулите на веществата увличат надолу други малки частици.

В същото време не забравяйте, че избистрянето се извършва върху отлежал алкохол. Можете да проверите готовността на виното, като поставите бутилката в топло помещение. Мехурчетата, които се появяват вътре, показват неузряла напитка.

Предимства и недостатъци на метода

Охлаждането на виното е избрано, за да се ускори утаяването на напитката. Предимствата на метода включват факта, че:

вкусът се подобрява;
вкусът се засилва;
ускоряване на стареенето на напитката;
предотвратяване на развитието на алкохолни заболявания;
виното се запазва по-добре.

След като получите прозрачна, ярка, ароматна напитка след 2-3 седмици, трябва да сте наясно с недостатъците на метода. Възможни отрицателни ефекти от студеното избистряне. Не се изненадвайте, че напитката ще има по-малко сила от очакваното.

Това е най-добрият начин за изсветляване на бели вина. Червените ще влошат цвета си в резултат на намаляване на екстрактивните вещества.

Как да изсветлите виното у дома

Извършете процедура за студено почистване, както следва:

Бутилка вино се поставя във фризера или навън. Използвайте за избистряне студена изба.Температурата на охлаждане не трябва да надвишава минус 3-4 градуса. Можете да поставите бутилките в двустенна кутия, тапицирана отвътре с поцинкована ламарина. Съдът се пълни със сняг и сол. Вътре е монтирана тръба за оттичане на стопената вода.
Съхранявайте 2-3 седмици. В кашон - до 8-10 дни.
В края на процедурата охладената напитка се излива внимателно, така че утайката да остане вътре в съда.
Виното трябва да се филтрира преди да се затопли. След филтриране качеството на алкохола ще бъде високо, вкусовите свойства ще бъдат възстановени.

Виното трябва да се излее след почистване възможно най-бързо, за да не проникне въздух вътре. Желателно е филтрирането да се извършва при същата температура, при която са били съхранявани бутилките. След процедурата напитката се оставя да престои 20-40 дни. След това можете да сервирате вино на масата. Не забравяйте, че избистрянето на алкохол, който има много танини, е по-добро и по-бързо, когато има висока якост.

Сред другите методи за избистряне може да се разграничи избистрянето чрез пастьоризация. Бутилките с алкохол се нагряват на водна баня, като температурата на водата се довежда до 50 градуса. Процедурата трябва да се извърши 2-3 пъти, докато мътността изчезне.

Перфектно почистващи червени десертни вина яйчен белтък. Внимателно смесете разбития протеин с една чаена лъжичка студена преварена вода. След това разбъркайте в чаша вино и изсипете в бутилка. Утайката пада в рамките на 2-3 седмици. Но все пак един от най-простите и достъпни методи е използването на студ. Изясняването минава по-бързо, без излишни устройства и време и усилия.

Как да избегнем грешки

Една от основните грешки при рафинирането на вина е, че те се избистрят, когато не са ферментирали. Това важи особено за метода, когато към напитката се добавят яйчен белтък, желатин и мляко. Дори неферментиралото вино не може да се развали от студ.

Тъй като напитката, която има много танини, ще се избистри по-бързо, можете да купите танин в аптеката и да го добавите към алкохола.За да направите това, веществото се разтваря в гореща вода с добавяне на алкохол и се излива в бутилка. Това няма да повлияе на качеството на виното. Невъзможно е да замразите винен алкохол, тъй като това създава неприятен послевкус в него. Ако вината са добре охладени и филтрирани след процедурата, те ще запазят прозрачност за дълго време.