Избистряне на вино с желатин у дома: пропорции, инструкции стъпка по стъпка, грешки

След ферментация на домашно вино, консистенцията често остава мътна поради частици мъст, крем от винен камък и мая. Преди бутилиране на напитката се препоръчва да я избистрите. За тази процедура се използват много различни вещества, като често срещан вариант е виното да се избистри с желатин.

Принципът на избистряне на вино с желатин

Процесът на избистряне на вино, наричан още фининг, се състои в свързване на нежелани частици с последващото им прехвърляне в утайка. Това е възможно благодарение на съдържанието на танини и протеинови съединения в желатина.Когато взаимодействат с алкохолна напитка, съединенията образуват големи люспи от малки частици, които могат да се утаят на дъното на контейнера в рамките на няколко дни. В резултат на това виното става по-чисто и придобива прозрачна или полупрозрачна консистенция.

Почистването на вино у дома се счита за трудоемка процедура, но играе важна роля, тъй като чистият продукт има по-висок индекс на качество. В същото време винаги съществува риск от разваляне на качеството на продукта.

Когато избистряте алкохолна напитка, е важно да се придържате към необходимото количество бистрител, тъй като недостатъчното количество ще доведе до лош резултат, а надвишаването на дозата ще развали виното и ще влоши първоначалните му характеристики.йени

Предимства и недостатъци на метода

Разпространението на метода за избистряне на вино с желатин е свързано с голям брой положителни аспекти. Списъкът с основните предимства на процедурата включва следното:

Избистрящото самостоятелно приготвено вино премахва нежеланото натрупване и придава на алкохолната напитка чиста структура.
В резултат на залепването се удължава максималният срок на годност на продукта. Въпреки това е важно да се осигурят благоприятни условия за съхранение, включително подходяща температура, влажност и UV защита.
Процедурата помага за цялостно премахване на всички замърсявания, независимо от естеството на техния произход. В резултат на избистряне се утаяват частици мъст, дрожди, остатъци от зъбен камък и други нежелани компоненти.

Способността за избистряне на алкохолна напитка също има няколко недостатъка. Основният недостатък е рискът виното да се развали и да стане по-лошо, отколкото е било преди процедурата. Освен това, за да се получи желаният резултат, често е необходимо многократно залепване, което отнема много време и усилия.

Как да нанесете белина

Боядисването на вино у дома изисква отговорен подход. За да избегнете грешки при почистване на напитка, трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Преди да продължите с процедурата, трябва да се уверите, че напитката с мътна консистенция е узряла достатъчно. За да направите това, бутилката се запушва и се оставя на тъмно място. Ако след няколко дни вътре се образуват мехурчета, виното трябва да узрее. При стареене и наличие на мътност почистването се извършва принудително по следния начин:

За 10 литра вино вземете 0,5-2 g натурален желатин и го накиснете предварително за няколко часа в петкратно количество студена вода. Накисването за един ден помага за подобряване на ефекта от процедурата, но през този период трябва да смените водата 2-3 пъти.
Когато желатинът се влива, към него се добавя преварена вода в пропорция, равна на студена вода, след което сместа се разбърква добре. Резултатът трябва да е хомогенен разтвор без бучки и с температура около 35-40 градуса.
Поставете фуния върху съд с вино и постепенно добавете разтвор с желатин, наливайки на тънка струйка и периодично разбърквайки напитката. След това виното се изсипва в плътно затворен съд и се съхранява на хладно място за няколко седмици.
Проверяват консистенцията на алкохолната напитка и я отстраняват от утайката, след което я изпращат за по-нататъшно отлежаване.

Резултатът от процедурата зависи от първоначалната консистенция на напитката и суровината. По правило пречистването на ябълковото вино е по-лесно от сливовото. Освен това крайният резултат се влияе от технологията на готвене и редица фактори на трети страни.

Предпазни мерки

Преди да избистрите виното с желатин е препоръчително да направите пробни опити. Това ще помогне да се изчисли точното количество на веществото и да се предвиди предварително резултатът от процедурата.Важно е да не експериментирате с голям обем алкохолна напитка наведнъж, тъй като това може да доведе до влошаване на качеството на продукта.

След като претеглите всички рискове и ползи от избистрянето на домашно вино, трябва да имате предвид, че процедурата ще помогне да направите напитката красива и прозрачна, а също така ще удължи срока на годност, но няма да повлияе на вкусовите характеристики.

Следователно, решението дали да почистите виното се основава единствено на личните желания за външния вид на продукта. Всъщност бистренето не е задължителна стъпка в приготвянето на напитката.

Възможни грешки

Основната грешка при поставяне е да добавите желатин твърде рано. Първо, виното трябва да отлежи 3-5 месеца, след това отстранете напитката от утайката и погледнете нейната консистенция.

Ако има мътна структура и трябва да постигнете прозрачност, тогава можете да започнете почистването.

Съществена грешка е и използването на грешно количество бистрител. Нарушаването на препоръчителната дозировка води до увреждане на продукта или липса на резултати.

След като завършите пречистването на алкохолна напитка, трябва да я издържите поне още един месец. По правило е възможно незабавно да забележите промяна в консистенцията само частично, тъй като отнема време, за да се утаят нежеланите частици.