Physalis: рецепти за готвене за зимата със снимки и видеоклипове

Физалисът от пресни зеленчуци има леко горчив вкус, затова по-често се използва за консервиране. Мариноването прави плодовете нежни, запазва ги няколко месеца, което ви позволява да се наслаждавате на характерния аромат на ананас през цялата зима.

Има няколко начина да приготвите маринован физалис за зимата. Във всеки от тях е необходима предварителна подготовка на плодовете: кутиите се отстраняват от тях, след което физалисът се залива с вряща вода. След това гответе според рецептата.

Класическият начин

Според тази рецепта заготовките за зимата се получават дори от неопитни домакини. Съставки:

• узрели горски плодове - 2 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• градински хрян - парче корен с тегло 15-25 g;
• пресен копър (листа) - 20 г;
• лист от касис - 3 броя;
• утаена вода - 1,5 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• гранулирана захар - 2 с.л. л.;
• пипер - 3 бр;
• лаврушка - 2 броя;
• коренище от целина - 30g

Готвене

1. Плодовете се обелват, измиват със студена вода, пускат се във вряща вода за 3 минути.
2. Стъклените буркани се измиват, заливат се с вряща вода и се подсушават.
3. Подправките се поставят на дъното на съда.
4. Всеки буркан се пълни до горе с физалис.
5. Сложете стрък копър отгоре.

Мариновайте веднага.

Приготвяне на марината

1. Солта и захарта се разтварят във вода, слагат се дафиновите листа и зърната черен пипер.
2. Съдовете се слагат на котлона.
3. Оставете да заври.
4. Налейте в кутии.
5. Ако заготовката е предназначена за дългосрочно съхранение, към всеки буркан се добавят 0,5 натрошени таблетки ацетилсалицилова киселина.

Консервите се навиват с ключ за консерви. Слагат го с главата надолу на маса или на пода за 24-48 часа, покрити с топло одеяло. Маринован физалис се съхранява в мазето.

Важно! Докато бурканите се охлаждат, в стаята трябва да се поддържа стайна температура.

Рецепта за половинки

Това е една от най-добрите рецепти за зимен физалис. Добре е, че не е необходимо да източвате течността от кутиите и да ги стерилизирате. Основното нещо е да готвите всичко предварително, да спазвате пропорциите и да навиете съда, докато марината се охлади.

Съставки:

• 1 кг зрял зеленчуков физалис.
• 1000 мл вода;
• 20g сол;
• 60g кристална захар;
• 20 ml слънчогледово масло (за предпочитане нерафинирано);
• 60 ml 3% трапезен оцет;
• 6 бр черен пипер;
• 3-4 бр дафинов лист.

Консервиране

1. Измитият и обелен физалис се поставя в гевгир, който се потапя във вряща вода за 2-3 минути. Плодовете трябва да са изцяло във водата.
2. Излезте, всеки плод е разрязан на две половини.
3. Физалисът се нарежда в подготвения съд, така че пространството да е запълнено до гърлото.
4. Черният пипер, лаврушката, захарта, солта се добавят към водата, всичко се разбърква.
5. Сложете съдовете на силен огън, оставете да заври.
6. Ври 5 минути на слаб огън.
7. Гореща течност се налива в буркани.
8. Консервирани с тенекиени капачки, бурканите се слагат обърнати, увити в плътна кърпа или одеяло и се държат на стайна температура, докато консервата изстине.
9. Носят го в мазето за съхранение или го поставят в хладилника.

Плодове в саламура

В рецепти за приготвяне на зеленчуков физалис за зимата в саламура, плодовете трябва да се вземат с еднакъв размер, без дефекти.

Съставки;

• 1 кг зрели плодове;
• 3 скилидки чесън;
• малък резен коренище от хрян;
• 30 г сенници от зрял копър;
• малка шушулка люта чушка;
• естрагон - 50 г;
• мента - 1 връзка;
• сол - 60 г;
• свежи листа от касис - 50 броя

Плодовете се освобождават от обвивките и се бланшират във вряща вода за 3-4 минути. Солта се разтваря във вода и се загрява, но не се довежда до кипене. Подправките се слагат на дъното на бурканите, останалото място се покрива с плодове до горе и се налива саламура. Покрийте всеки съд с парче марля. Да, това не е най-лесният вариант за събиране на физалис за зимата, но резултатът си заслужава времето и усилията.

Физалисът се оставя в саламура за 7 или 10 дни, за да ферментира. През това време няколко пъти се отстранява появилата се плесен и се опитва течността.

Когато плънката вкисне, се изсипва в тенджера, кипва се и се насипва обратно в съдове. Те запушват консерви с пластмасови или метални капаци и ги поставят в мазето. Плодовете в саламура се съхраняват цяла зима.

За тези, които обичат по-пикантно

За да приготвите маринован физалис с чесън, трябва да приготвите следните продукти и подправки:

• 1 кг зрели плодове;
• 10 бр зърна черен пипер;
• 10 бр бахар;
• 5 скилидки чесън;
• 1000 мл вода;
• 4 черешови листа;
• 4 листа от касис;
• 1 голям лист хрян;
• 4 лаври;
• 15 бр ароматен карамфил;
• семена от копър с чадърчета - 30гр;
• 2 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. натрупване на захар.

Готвене

Необходимо е да подготвите 2 бидона по 1 литър или 4 по 0,5 литра и необходимия брой капачки.Контейнерите се измиват, заливат се с вряща вода и се изсушават. Металните капаци се потапят във вряща вода за няколко секунди. Без тази процедура е малко вероятно консервираният зеленчуков физалис да се влоши, но е по-добре да играете на сигурно.

Физалисът се почиства от корите, измива се на течаща студена вода и във вряща вода се потапят всички листа, копър, карамфил и пипер. Листът хрян се нарязва предварително на 4 части. Скилидките чесън се нарязват на няколко части и също се поставят в контейнери. Там също се изпраща физалис, слагат се сол и захар. В буркан от 1 л се сипват 4 ч.ч. захар и 2 ч.л. сол, в съд с обем 0,5 л - наполовина по-малко.

В съда се налива вряща вода, след 25 минути охладената вода се налива в тигана, отново се довежда до кипене и се налива в буркани. Това се прави 2 пъти. За последен път течността се излива в купа и се поставя на огън, като междувременно в бурканите се добавя трапезен оцет в размер на 1 ч.л. за 0,5л. залейте плодовете с вряща течност и завийте капачките.

Банките се поставят с главата надолу, увиват се в суичър или кожено палто и се оставят да изстинат за ден-два, след което се прибират за съхранение.

Жълто-оранжеви горски плодове в доматен сок

По този начин се навиват сортове зеленчуци и ягоди. Тази подготовка от зеленчуков физалис за зимата може да се използва като самостоятелно ястие или като допълнение към второто.

Редът на готвене на плодове

1. Плодовете се обелват, измиват и бланшират във вряща вода както обикновено.
2. Доматите се нарязват на парчета, варят се 20-23 минути, претриват се през цедка. Можете първо да обелите доматите, но това не е задължително.

Приготвяне на марината

1. За 3 литра сок ще ви трябват 4 с.л. л. кристална захар и сол, 4 дафинови листа и 6-8 зърна черен пипер.
2. Всичко се смесва, слага се на котлона, кипва се и се вари няколко 8-10 минути.

Има и други рецепти за марината, но тази е най-лесната.

Процес на консервиране

На дъното на всеки съд сложете наситнен чесън, клонки целина и копър, листа от касис, корен от хрян, нарязан на кръгчета. Бурканите се пълнят с горски плодове и се заливат с гореща марината. Ще бъде много вкусно, ако върху плодовете сложите същите подправки като на дъното и украсите всичко със зелени клонки.

Банките незабавно се навиват, обръщат и поставят в редове, след това се покриват с дебело одеяло и се оставят за ден-два, след което се прехвърлят в мазето. Поради сладкия вкус на плода, може да се използва като десертно ястие.

Плодови консерви от настъргани плодове

Този консервиран продукт е известен като хайвер от физалис. Изглежда много по-красиво от тиква или патладжан и има по-нежен вкус.

Ще имате нужда от следните продукти:

• физалис - 600 гр.;
• лимонена киселина - 15 g;
• голям дафинов лист - 6 бр;
• пипер - 10 грах;
• сол и кристална захар - по 25 г;
• магданоз - 1 връзка;
• чесън - 1 голяма глава;
• голяма глава ряпа - 1 бр.;
• морков - 1 бр. (голям);
• нерафинирано масло - 120 мл.

Почистеният, измит физалис се нарязва на парчета, запържва се в тиган в олио. Там също се слагат нарязан лук и моркови. Добавете нарязан чесън, билки, сол, захар. На етапа на полуготовност, когато физалисът стане мек, сложете дафинов лист и черен пипер.

Задушете до омекване на слаб огън. Това е около 30-40 минути. Накрая се добавя лимонена киселина, смесва се и се държи на огън още няколко минути, след което се подреждат в стерилизирани буркани и се навиват.

Ако хайверът е предназначен за текуща употреба, можете просто да го затворите с пластмасови капачки и да го съхранявате в хладилника.

Захаросани плодове и конфитюр

Сладките заготовки от физалис са не по-лоши на вкус от най-добрите плодови десерти. Най-лесният начин да поглезите дома си със сладко и калорично ястие е да си направите сладко. Приготвянето му се свежда до факта, че за 1 кг избрани плодове се вземат 1,2 кг гранулирана захар и 500 мл вода. Половината от нормата захар се разтваря във вода и се вари 6-7 минути. Залейте плодовете със сироп, оставете за 4 часа, след това добавете половин килограм захар, гответе, докато се разтвори, и още 10 минути.

Оставете за 6 часа, добавете останалата захар, гответе 20-23 минути. Те проверяват това: ако сладкото не се оттича от ръба на чинийката, то е готово. Подредени в буркани, навити, отворени през зимата или когато пожелаете.

Препоръчано