Кисело зеле: ТОП 10 рецепти за домашно приготвяне, съхранение

Никоя трапеза не е пълна без кисело цвекло. Особеността на закваската от цвекло е, че полезните свойства на закуската не се губят по време на обработката. Има много различни и в същото време прости начини да го направите. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

Общи принципи на готвене

В повечето рецепти цвеклото трябва да се натроши и да се залее със саламура. Последното се приготвя като се кипне вода със сол и евентуално добавяне на подправки. Готовият състав трябва да се съхранява на топло в продължение на няколко дни, след което се поставя в хладилник.

Ползи и възможни вреди

Този продукт помага при лечение на диабет, анемия, заболявания, свързани със стомашно-чревната система. Помага при прекомерно налягане, чернодробни заболявания. Подпомага лечението на туморни образувания.

Не се препоръчва при панкреатит, холецистит или гастрит.

Как да изберем и подготвим основните съставки

Трябва да изберете сочни средно големи зеленчуци. Те не трябва да показват признаци на повреда или повреда.

Подготовка на контейнери

Преди употреба бурканите трябва да се стерилизират. За тази цел често се използва методът "пара".

Как да ферментирате цвекло за зимата у дома

Има много интересни рецепти за мариноване на цвекло. Следните са най-вкусните и популярни.

Класическа рецепта

Когато готвите в класическата версия ще ви трябва:

• килограмово цвекло;
• вода 700 мл;
• 40g сол.

За да направите ястие, трябва да направите следното:

1. Изплакнете зеленчука много обилно под течаща вода. След това трябва да го изсушите напълно.
2. Обелете и нарежете на кубчета. Някои предпочитат да настържат зеленчука на едро ренде.
3. Налейте вода в тенджера и добавете сол. На слаб огън продуктът се загрява и се вари 10 минути.
4. Цвеклото се поставя в предварително подготвени чисти буркани. Към тях се добавя марината.

Продуктът се покрива с капаци и се съхранява на тъмно и сухо място. В частна къща за тази цел е подходящо мазе. Продуктът ще бъде напълно готов след 10 дни.

За борш

Цвеклото за борш може да се готви без подправки. За целта се измива, почиства и нарязва на ситно. След това го напълват с вода и го поставят на топло място за 4 дни.

Когато ферментацията спре, поставете продукта в хладилника. Вече е готово за консумация.

грузински

За направата е необходимо да подготвите:

• 1 кг цвекло;
• шапка;
• супена лъжица сол;
• дафинов лист;
• чесън 20 г;
• 100 г копър;
• 150g корен от магданоз и целина.

Можете да готвите цвекло на грузински, както следва:

1. Зеленчукът се измива и се слага във вода. Сложете да се готви за 10 минути. Когато се доведе до кипене, охладете.
2. Обелете във вода, нарежете на кръгчета.
3. Пригответе саламура: кипнете вода със сол, целина, магданоз, чесън за 2 минути. Охладете получената течност. Поставете зеленчук с люта чушка и дафинов лист в съд.
4. Полейте продукта със саламура. Добавете гореща вода, ако е необходимо.

След няколко дни продуктът може да се консумира.

Според Болотов

Биологът Борис Болотов препоръчва тази рецепта като лек за много болести и средство за укрепване на имунната система.

Необходими съставки:

• 1 кг зеленчуци;
• 30g сол;
• 80ml вода;
• 20g заквасена сметана;
• 30g захар.

Процедурата за готвене е както следва:

1. Зеленчукът се измива и почиства, след което се нарязва на ситно.
2. Поставят го в чист буркан. Добавете сол, захар и сметана.
3. Бурканът се поставя на топло място за три дни.

Снакс за съхранение се поставя в хладилник. Ще се съхранява 12 дни.

С моркови

Морковите са с много ниско съдържание на калории. В 100 g има само 41 kcal. Тази добавка придава на цвеклото по-приятен мек вкус. Разядката е с по-ярък и красив цвят.

За готвене е необходимо да подготвите следните продукти:

• по 2 кг цвекло и моркови;
• 0,5 кг лук;
• 50g сол.

Готвенето става така:

1. Зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на ивици.
2. В подготвени чисти буркани зеленчуците се поставят на слоеве: цвекло, над него лук и след това моркови. Отгоре се изсипва сол.
3. Трябва да се държи под потисничество в продължение на 12 часа. В резултат на това ще започне да се образува сок. Трябва да се изцеди.
4. За приготвяне на марината в тенджера се налива солена вода. След това поставете на малък огън и оставете да заври. Изключете след пет минути.
5. Сварената марината се налива в буркани със зеленчуци.

Поставят под гнет за 2-3 дни. След това приготвянето на маринованата разядка е завършено.

С чесън и подправки

За този ферментирал продукт ще ви трябва:

• пет скилидки чесън;
• 0,5 кг зеленчуци;
• 0,5L вода;
• 40g сол;
• 4 дафинови листа;
• пет зърна черен пипер.

Процедурата за готвене е както следва:

1. Първо трябва да направите туршия. За да направите това, солената вода се излива в тигана и се поставя на огън. Довеждане до кипене, изключете. След това трябва да изчакате, докато саламурата изстине.
2. Зеленчукът се измива, обелва и нарязва на ситно.
3. Чесън, дафинови листа, цвекло, черен пипер се слагат в стерилизирани буркани. След това налейте охладена саламура.
4. Оставете за 2-3 дни. След това готвенето ще приключи.

Препоръчително е да започнете да ядете кисела закуска след три дни.

С люти чушки

За кисело цвекло ще ви трябва:

• 2 кг зеленчуци;
• шушулка чили;
• глава чесън;
• малка лъжица черен пипер;
• зелени;
• дафинов лист;
• оцет.

Процедурата за готвене изглежда така:

1. Зеленчукът се измива, обелва и сварява до омекване.
2. Извадете от водата и нарежете на малки парченца.
3. Саламура се приготвя от вода, сол, целина, магданоз и оцет (чаена лъжичка). За да направите това, сместа трябва да се вари в продължение на 5 минути.
4. Зеленчуците се слагат в буркани заедно с подправките. Продуктите трябва да бъдат уплътнени.
5. Добавете саламура. Съхранявайте на топло място за 3 дни.

Сега готовата маринована закуска може да се сложи на масата.

С кимион и ръжен хляб

Необходими съставки:

• ръжен хляб - 400гр;
• 80g кимион;
• цвекло - 4 кг.

Процесът на приготвяне на маринована закуска включва следните стъпки:

1. Цвеклото се измива, обелва и нарязва на ситно.
2. Слагат го в купа, покриват го със сол, кимион, заливат го с вода.
3. Хлябът се накисва, водата се филтрира. След това се изсипва в купа с храна и се поставя под гнет.
4. Съхранява се на топло място за два дни.

Сега продуктът е готов. За съхранение го поставете в хладилника.

С хрян

За да приготвите кисело цвекло с хрян ще ви трябва:

• 150g корен от хрян;
• едно цвекло;
• 2 лъжици захар;
• чаена лъжичка сол;
• оцет.

Приготвянето на маринована разядка е както следва:

1. Натрошете корен от хрян, цвекло.
2. Добавете сол, кристална захар и оцет.
3. Всичко трябва да се смеси и да се постави в буркани.

Мезето от кисело зеле бързо губи сила. Затова е прието да се готви на малки порции.

Листа от кисело цвекло

За тази рецепта за маринована закуска ще ви трябва:

• 1,5 кг цвекло;
• две средни глави лук;
• кимион 25 г;
• малко карамфилче;
• два дафинови листа;
• 20g сол;
• 0,8 литра вода.

За да приготвите кисело цвекло, изпълнете следните действия:

1. Зеленчукът трябва да бъде старателно измит, обелен и нарязан на малки парченца.
2. Сварете вода със сол. След като поври няколко минути, охладете.
3. Нарежете лука на кръгчета.
4. Цвеклото и лукът се поставят в стерилизирани буркани, добавя се саламура, добавят се сварените подправки.
5. Банките трябва да бъдат държани под натиск за една седмица.

Сготвеният ферментирал продукт се съхранява в хладилник. Ще бъде напълно готов за употреба след изтичане на месец.

Правила и условия за съхранение

Препоръчително е маринованото цвекло да се съхранява в хладилник. Не губи полезните си свойства в продължение на много месеци.

Някои рецепти може да имат по-кратък срок на годност.

Препоръчано