Броколи за зимата: рецепти за готвене за зимата със снимки и видеоклипове

Много производители на зеленчуци отглеждат броколи на парцелите си. Популярността на този зеленчук се дължи на факта, че се смята за един от най-вкусните сортове зеле. За да се насладите на приятния вкус на това растение през цялата година, трябва предварително да се запознаете с това как да събирате броколи правилно за зимата.

Полезни свойства на броколите

Множество научни изследвания многократно доказват, че такова зеле има полезни свойства, които го отличават от другите зеленчуци. Преди да приготвите ястия от това зеленчуково растение, всеки трябва да се запознае с характеристиките на неговия ефект върху човешкото тяло.

Бори рака

Съставът на зелевите плодове съдържа голямо количество стерол, който предотвратява появата на рак, който засяга млечните жлези на момичетата. Също така, този компонент предпазва простатната жлеза на мъжете от злокачествени новообразувания. В допълнение, много сулфорафан се натрупва в узрял зеленчук. Този микроелемент има антиоксидантен ефект, който спира развитието на ракови клетки в тялото.

Друг елемент от състава, който предпазва от рак, е витамин С. Той предотвратява развитието на злокачествени тумори благодарение на противовъзпалителните си свойства.

Предотвратява заболявания на храносмилателните органи

Зрелите броколи и прясно изцеденият зеленчуков сок са полезни за производството на жлъчка. Благодарение на това хората с деформиран жлъчен мехур усвояват храната много по-бързо.Редовната консумация на прясно зеле прочиства стомаха от бактерии, които провокират стомашни язви или гастрит. Също така зеленчукът подобрява благосъстоянието на хора, които вече имат тези заболявания. Съдържа компоненти, които възстановяват лигавицата и премахват изразените признаци на язвена болест.

Лекува заболявания на сърдечно-съдовата система

Полезните свойства на броколите помагат да се отървете от повечето заболявания, които засягат функционирането на кръвоносната система. Плодовете съдържат протеини, чийто състав е много подобен на протеините от кокоши яйца. В същото време напълно липсва холестерол, който има положителен ефект върху кръвообращението.

Зеленчукът съдържа холин и метионин, които пречистват кръвта от излишния холестерол и разширяват кръвоносните съдове. Зелето също съдържа калий и магнезий, които правят сърдечните мускули по-силни.

Бори се срещу респираторни заболявания

Броколите са известни с това, че елиминират опасните микроорганизми, които причиняват появата и развитието на белодробни заболявания. Лекарите съветват пушачите с дългогодишен опит да ядат повече зеле, тъй като защитните им функции на организма са отслабени. Сулфорафанът, който е част от зеленчуковото растение, е отговорен за защитата на тяхното здраве.

Също така този компонент помага да се справите с:

• хроничен бронхит;
• обостряния на астма.

Помага за отслабване

Зрелите растения и отварите, които се приготвят от тях, подпомагат прочистването на организма от шлаки и токсини. Диетолозите препоръчват добавяне на ястия с броколи към диетата, тъй като те помагат да се отървете от излишните килограми. Загубата на тегло се извършва поради факта, че продуктът премахва излишната течност от тялото.

Приготвяне на необходимите съставки

Преди да започнат да прибират броколи за зимата, хората трябва да се запознаят с особеностите на приготвянето на този зеленчук. Първо, те избират най-качествените плодове, подходящи за консервиране . Когато избират кочан зеле, те го вземат в ръцете си и го стискат силно. Ако формата на плода се деформира при натоварване, това означава, че той не е напълно узрял. Такива глави не са подходящи за пресни салати и консерви, тъй като бързо омекват и практически не хрускат.

Зрелите плодове се характеризират с еластични листа с приятна и ароматна миризма. За зимно консервиране се избират само здрави плодове, върху които няма потъмняване, напукване или черни точки.

За готвене не използвайте зеленчуци, които са пренаситени с нитрати. За да различите такива зеленчукови растения от нормалните глави, обърнете внимание на дебелината на листата. Зелето с много нитрати има доста дебели листа.Освен това, за да идентифицирате химическите добавки, обърнете внимание на теглото на плодовете. Главите без нитрати тежат много по-малко.

На зеленчукопроизводителите не се препоръчва да купуват броколи с цъфнали цветове и жълтеникави глави за консервиране. Такива растения са много жилави и не се разваряват добре. За прибиране на реколтата за зимата са подходящи зелени плодове с слаб бордо оттенък. Зелевите съцветия, избрани за приготвяне на заготовки, се накисват за 20-40 минути в топла вода и се почистват от мръсотия.

Готвене на броколи

Всяка домакиня, която обича консервирането през зимата, се занимава с прибиране на броколи у дома. Има няколко рецепти за приготвяне на вкусни ястия от това зеленчуково растение.

Корейска салата

Много домакини намират корейската кухня за много сложна, така че рядко приготвят корейски салати. Въпреки това хората, които са чели рецептата за такова предястие, не се затрудняват да го приготвят.

Когато се прави салата в корейски стил, водата се налива в малка тенджера, поставя се на газов котлон и се кипва. След това зелето се измива обилно с вода и се нарязва на няколко съцветия. След това две чушки се разрязват на две равни части и се почистват от вътрешните семена. След като подготвите основните съставки, те се изсипват във вряща вода и към нея се добавят 35 грама сол. Зеленчуците се варят 25 минути, след което се изсипват в купа.

При варенето на зелето два малки моркова се настъргват и се слагат в чиния. След това към него се добавят две връзки копър и наситнени скилидки чесън. След това всички сварени съставки се смесват, посоляват се и се заливат с 50 милилитра растително масло и оцет.

Замразяване на броколи за зимата

Зелето често се замразява във фризера за съхранение през зимата. За този пресен зеленчук:

• поставете в купа;
• напълнете го с вода;
• добавете малко сол.

След 35-40 минути зелевите съцветия се изваждат от съда и се измиват под течаща вода. След това те се поставят върху равна повърхност, за да изсъхнат. Когато зелето изсъхне, се прехвърля в найлонови торбички и се поставя във фризера.

Осолени броколи

За да мариновате лека закуска за зимата, зелето се нарязва на ситно и се поставя в двулитров стъклен буркан. След това съдът се залива със студена течност и се посолява с 25 грама сол. След това контейнерът със зелеви съцветия се прехвърля в тъмна и топла стая. Зеленчукът се настоява, докато започне процесът на ферментация в бурканите.

Когато сместа започне да ферментира, саламурата се изсипва от буркана, добавят се 40 грама захар и се изсипва обратно. След половин час бурканите със зеле се прехвърлят отново в топло помещение за три дни, след което се поставят в хладилник за по-нататъшно съхранение.

Мариновани

За да не загуби едно зеленчуково растение полезните си качества, някои домакини предпочитат да го мариноват. За да направите това, килограм зеле се измива старателно със студена вода, нарязва се на малки парчета и се поставя в буркани, където ще се мариноват. След това във всеки съд се добавят две нарязани глави чесън, три връзки копър, два дафинови листа и магданоз.

След това се приготвя саламура, която се налива в буркани със съставките. За да го приготвите, към 5 литра вода се добавят 20 грама сол и захар. Течността се вари 20-25 минути, след което се налива в буркани. Навитите контейнери със зеле се прехвърлят в мазето.

Консерви в кутии

За дългосрочно зимно съхранение на зеленчуци, домакините трябва да ги консервират.

За да направите това, килограм броколи се накисват във физиологичен разтвор и се изплакват с вода, за да се почисти растението от мръсотия и мушици. След това съцветията се нарязват и прехвърлят в контейнер за консервиране. Когато зеленчукът е разпределен в буркани, направете марината. За да го приготвите, налейте вода в тигана и добавете към нея 40-50 грама сол и захар. Саламурата се вари четиридесет минути, след което се налива в буркани. Контейнерите с броколи се навиват със стерилизирани капаци и се носят в мазето.

В пълнеж от домати

За да приготвят необичайна закуска, много хора приготвят броколи с доматен сос. При създаването на такова ястие 800 грама зелеви съцветия се нарязват и бланшират в горещ солен разтвор. След това 100 грама домати, 80 грама черен пипер и две глави чесън се смилат в месомелачка. Получената смес се прехвърля в тенджера, разбърква се с оцета и се вари 15 минути. След това накиснатото зеле се добавя в съд с вряща марината и се вари на слаб огън за половин час.

Приготвената разядка се насипва в буркани и се завива с капаци.

С чушки и карфиол

Сред вкусните рецепти с броколи се откроява разядка, приготвена с карфиол и чушки. Първо обелете и нарежете на ситно две глави лук. След това 500 грама карфиол и 600 грама броколи се измиват под течаща студена вода. Измитите съставки се нарязват и се поставят в тенджера. След това 100 грама черен пипер се нарязват, почистват се от семките и се задушават в тиган заедно с наситнения лук. След това готовото зеле се изсипва в тигана и се задушава 20-30 минути.

Приготвеното предястие се нарежда в чиния и се поръсва със зелени листа копър.

В сладко-кисела марината

За да приготвите предястие от зеле в сладко-кисел саламура, хората предварително изучават характеристиките на приготвянето на такова ястие.Първо се приготвя соса, в който ще се мариноват броколите. За да направите това, добавете 70 грама соев сос, 50 милилитра оцет, 10 милилитра кетчуп, майонеза и 75 грама захар в купа. Всички компоненти се смесват и се поставят в микровълновата за 15-20 секунди.

След приготвянето на маринатата зелето се нарязва и се вари на тих огън около час. Свареният зеленчук се смесва с маринатата и се разпределя в буркани.

Рецепта без стерилизация

За бързо приготвяне на зимнина често се използват рецепти без стерилизация. Първо, зелевите съцветия се измиват от мръсотия, изсушават се и се нарязват на малки парчета. След това нарежете две глави лук, един морков и чушка. Всички съставки се смесват и се слагат в буркани. След това водата се вари на газов котлон за 10-15 минути. Сварената течност се налива в буркани със зеленчуци, след което се добавя оцет със сол и захар. Предястието се навива с капаци и след охлаждане се пренася в хладно помещение.

Кисело зеле

За да ферментирате бързо зелето, трябва да почистите съцветията от мръсотия и да ги поставите в плитка купа. След това се заливат с подсолена гореща вода и се поставят на газов котлон. След 40 минути зелевите глави се изваждат от врящата вода и се заливат с киселата краставичка. Така приготвеното зеле се консумира след 25-40 дни.

Как да запазим броколи за зимата

През зимата заготовките от броколи се прехвърлят в изба или друга стая, където температурата няма да надвишава 10-15 градуса. При високи температури консервирането на зеле се съхранява по-лошо и се влошава по-бързо. Ако човек няма възможност да прехвърли заготовките в мазето, ще трябва да замрази броколите във фризера.

Заключение

Много хора искат да ядат зелеви цветове не само през лятото, но и през зимата. За да запазят закуските от броколи по това време на годината, хората предварително изучават подготовката на зимните препарати от този зеленчук.

Препоръчано