Кисело зеле: рецепта като на пазара с цели глави със снимка

Киселото зеле е невероятно вкусно ястие. Ползите от него се дължат на антисептичните свойства на продукта и високото съдържание на витамини A, B, C, D, E. Благодарение на естествения процес на ферментация в ястието се запазват повече полезни вещества. Спазването на технологията за готвене ви позволява да получите много вкусна закуска у дома.

Рецепта за цели глави

Рецептите за квас са много лесни за приготвяне и не изискват много съставки. Предимството на закваската с цял чесън е в естествеността на продукта и естетическата му красота.

Съставки:

• 1 килограм цял чесън;
• 600 милилитра вода;
• 30 ml оцетна киселина 6%;
• 30 грама сол.

Прясно набраните глави се използват за направата на маринован чесън.

1. Главите не се отделят от обвивката. Готовият продукт се залива със студена вода и се оставя да кисне 6-8 часа.
2. Предварителна подготовка на банките. Накиснатите глави се нареждат плътно в съд.
3. За приготвяне на саламура към 600 мл вода се добавят сол и оцет. Оставете маринатата да заври.
4. Бурканите се заливат с охладената марината и се покриват с чист чаршаф или марля. Осоляването се почиства на студено място за 10-14 дни. Периодично го проверявайте и добавяйте марината.

Готовите буркани с мариновани глави чесън се затварят с пластмасови капачки. Чесънът за зимата се отстранява в хладилника или мазето.

Рецепта с ароматни билки

Киселото зеле е не само здравословно, но и вкусно. Рецептите с подправки придават специален ароматен вкус на закваската.

Съставки:

• 1 килограм млад чесън;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 литър вода;
• 1 люта чушка;
• 2-3 листа хрян;
• 8-10 зърна бахар;
• 6-8 дафинови листа;
• копър, касис, черешови листа на вкус.

Посочените продукти са за 8-10 порции. За готвене се използват пресни съставки.

1. Приготвяне на марината. Добавете 2 супени лъжици сол към един литър вода и оставете саламурата да заври. Приготвяме саламурата без оцет.
2. Приготвяне на храна. Измиваме главите под течаща вода. Люспите се отстраняват напълно. Ние споделяме скилидките помежду си.
3. Разпределете равномерно скилидки чесън в предварително подготвени буркани. Във всеки буркан добавете парче люта чушка, сладък грах, магданоз, касис и черешови листа. Разпределяме подправките равномерно в бурканите.
4. Бурканите се пълнят със студена марината и се поставят на хладно. Киселият чесън трябва да бъде 3 седмици. През целия период проверяваме саламурата и я добавяме, ако е необходимо.

Ако чесънът трябва да се консервира, изцедете старата саламура след 3 седмици. Банките се пълнят с нова саламура, приготвена по предишната рецепта. Консервацията се навива с метални капаци и се прибира за съхранение. Трябва да се отбележи, че ферментиралото ястие се съхранява без усукване в продължение на няколко месеца.

Тайните на успешната и вкусна закваска

Всички кулинари знаят, че ястието по арменски се получава успешно само при спазване на определени правила.

1. Избор на глави. Само голям силен чесън е подходящ за квас.
2. Метод с квас. Ако реколтата току-що е събрана, люспите не са имали време да изсъхнат, целите глави трябва да бъдат ферментирали. При използване на стари глави люспите се отстраняват до най-долния слой. Срезовете са разделени един от друг.
3. Пигмент в закваска. Почитателите на кваса като на пазара се препоръчва да добавят люти чушки към марината.
4. Процес на осоляване. Ферментацията е придружена от процес на ферментация. Саламурата се излива частично от буркана, така че изисква периодична проверка. Ако няма достатъчно течност, трябва да добавите прясна саламура в буркана. Рецептите за закваска не позволяват добавянето на чиста вода.Разваля крайния вкус на ястието.
5. Кисел вкус. По-кисел вкус и специфична миризма се получава, ако към саламурата се добави супена лъжица 6% оцетна киселина.

По-мек вкус на ястието се получава чрез ферментиране на карамфил с цвекло. Сокът от червено цвекло им придава розов оттенък. В зависимост от вкусовите предпочитания, чесънът се ферментира с кисела краставичка, сок от цвекло, ръжено брашно. Брашното допринася за по-бързия растеж на млечнокисели бактерии, които осигуряват процеса на ферментация. В такава рецепта развитието на гнилостни бактерии е почти невъзможно. Те се потискат от млечнокисели гъби.

Следователно продуктът се съхранява по-дълго без допълнителна обработка.

Горните рецепти за квас са чудесни не само за скилидки чесън, но и за пресни кълнове.

Препоръчано