Гъби за зимата: 7 най-добри стъпка по стъпка рецепти за консервиране

Есента е горещо време за любителите на "тихия лов", но гъбите трябва не само да се събират, но и да се подготвят правилно за зимата. Можете да се насладите на манатарки и волнушки до следващия сезон, ако ги мариновате с всички препоръки. Голямото разнообразие от рецепти ще задоволи и най-взискателните гастрономи.

Характеристики на прибиране на гъби за зимата

Не трябва да забравяме, че продуктът е условно годен за консумация, така че подготовката трябва да се подхожда с особено внимание на всички етапи, от събирането до съхранението на готовите завъртания.Консервираните домашни препарати ще бъдат вкусни и абсолютно безопасни, ако спазвате всички правила.

Кои гъби са подходящи?

За да запасите мариновани деликатеси, можете да вземете всякакви ядливи гъби, растящи в определен район. Идеално е да поставите млади средно големи гъби в буркани. Ако има желание да се навиват големи екземпляри, те се разделят на парчета, но старите са по-лоши на вкус и по-често са червиви.

Приготвяне на гъби за мариноване

Когато подготвяте съдържанието на кошницата за консервиране, е необходимо да изберете най-добрите представители. Счупени и неподходящи по размер могат да бъдат изпратени в тиган или супа. Плячката, донесена от гората, се преглежда внимателно, сортира и изхвърля от червеи, ако случайно попадне в кутия

Сортиране

Преди по-нататъшна обработка на гъбите те трябва да бъдат сортирани по сортове. По-добре е всеки сорт да се съхранява отделно, това ще повлияе положително на вкусовите характеристики. Можете да комбинирате сходни по метод на готвене и вкус, например валуи и млечни гъби.

Накисване и накисване

При подготовката за консервиране гъбите се препоръчва да се накисват в студена вода, времето зависи от сорта. Ценните сортове, като белите, са достатъчни, за да се държат в леген само за една нощ, а млечните гъби се накисват за няколко дни - това ще премахне горчивината. Водата трябва да се сменя често, за предпочитане на всеки няколко часа.

Почистване

Събраните гъби се почистват от полепнали листа, борови иглички, полепнал пясък, старателно се измиват от мръсотия. В случай на силно замърсяване, накиснете в подсолена вода за няколко часа, след което изплакнете с течаща вода. Отрежете повредените части. Ако е необходимо, те изстъргват краката с нож или премахват кожата от капачката, както например с масло.

Подготовка на контейнери

Стъклените буркани за консервиране се проверяват внимателно за пукнатини и стружки, не се използват повредени съдове. Измийте добре стените и дъното със сода, след което изплакнете обилно с вода. Стерилизирайте бурканите и капаците преди мариноване.

Методи за прибиране на гъби

Плячката, донесена у дома от "тихия лов", се събира по различни начини. Гъбите могат да бъдат варени и замразени, сушени, ферментирали, осолени, мариновани.

Консервирането у дома е особено популярно, тъй като консервираният по този начин продукт запазва много полезни вещества и може да се използва по-късно за приготвяне на първи и втори ястия, както и като самостоятелна закуска. Има много рецепти за готвене на гъби, във всяко семейство с времето се избират най-интересните и вкусни.

Хайвер от гъби в буркани "Ще си оближеш пръстите"

Можете да готвите хайвер от всякакъв вид гъби, можете да комбинирате различни сортове, шапките с голям диаметър също ще се поберат, но не и червивите. Предястието се приготвя само от даровете на гората или се добавят всякакви зеленчуци по вкус - само въображението на домакинята е ограничение.Традиционна, но популярна рецепта за хайвер включва използването на лук и моркови.

За да украсите празник с хайвер от гъби, ще ви трябва:

• гъби всякакви - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• морков - 1 голям;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер - на вкус.

Гответе хайвер от гъби по следната схема:

• Основният компонент се измива старателно и се вари в продължение на половин час, осолява се водата и се отстранява пяната, преминава през месомелачка.
• Зеленчуците се нарязват и се запържват до омекване.
• В покрита купа задушете всички съставки, сол и черен пипер на вкус, за половин час - 40 минути.
• Опаковани в буркани, като се уплътняват, заливат се отгоре с 2 супени лъжици растително масло.
• Навиват капаците, оставят ги да изстинат, отнасят ги в мазето.

Готвене на гъби

Рижиките изглеждат много елегантни и летни благодарение на яркия си цвят. Могат да се приготвят като се запържат с лук, комбинирани със зеле, домати и други зеленчуци, включително и в оризова салата. Гъбите ще разкрият вкуса и ще запазят много полезни вещества, когато са осолени по горещ начин.

За приготвяне на закуски ще са ви необходими:

• гъби шафран - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 1 бр.;
• копър - няколко клонки;
• черен пипер - 8 грах.

Подготовка на въртене за зимата според следните инструкции:

• Рижиките се обработват предварително: варят се 20 минути в подсолена вода, добавя се малко лимонена киселина, поставят се в гевгир, оставя се водата да се отцеди за половин час.
• Бурканите се допълват, като на дъното се нареждат копър и дафинов лист, след което гъбите се нареждат плътно, като всеки слой се поръсва със сол и черен пипер.
• Бурканите се покриват с пластмасови капачки и се прибират на тъмно и хладно място.

Така приготвените гъби ще са готови след 2 седмици.

Гъби стриди за зимата по топъл и студен начин

Стридите са много полезни, защото премахват токсините и канцерогените от тялото. Можете да ги затворите за зимата по топъл и студен начин. Първият метод се различава по това, че гъбите се овалват в гореща саламура, марината изобщо не е необходима за готвене по втората технология.

За да приготвите горещ деликатес са ви необходими:

• гъби стриди (шапки) - 1 кг;
• вода - 800 мл;
• сол - 1 препълнена супена лъжица;
• чесън (на литров буркан) - 1 скилидка;
• дафинов лист (на литров буркан) - 2 бр.;
• скилидки (на литров буркан) - 3 бр.;
• бахар (на литров буркан) - 2 броя

Горещата технология за събиране на гъби от стриди включва следните стъпки:

• Гъбите се приготвят за консервиране чрез двукратно варене. Първият път е достатъчно само да доведете до кипене и да изцедите водата, вторият път да ври 30 минути.
• Саламура трябва да се вари 5 минути от вода и подправки.
• Гъбите стриди се опаковат, бурканите се пълнят с течност и се затварят. Можете да опитате след 10-15 дни.

За студен метод за консервиране на стриди, трябва да вземете:

• гъби стриди (шапки) - 1 кг;
• сол - 4 супени лъжици;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер - 4 бр.;
• карамфил - 2 бр

На дъното на съда се слага сол, след което гъбите се нареждат на пластове, като всеки ред се поръсва със сол и подправки. Отгоре се покрива с нагъната на няколко пъти кърпа и се държи под налягане 5 дни на стайна температура, след което се премества на хладно. Снаксът може да се сервира на масата след 2 седмици.

Сандвич от гъби

Солянка се приготвя от всякакви пресни гъби, които могат да се варят и пържат. В залеза чудесно се съчетават даровете на гората и реколтата от собствената ви градина.

Следните компоненти са необходими за предене:

• гъби всякакви - 1 кг;
• зеле - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• доматено пюре - 150 г;
• дафинов лист - 4 броя;
• оцет - 2 супени лъжици;
• растително масло - 100 мл;
• сол и захар - по 5 чаени лъжички.

Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на каша от гъби са както следва:

• Гъбите се сортират, измиват се добре, варят се 20 минути. След като изстине се нарязва на произволно дребно и се запържва заедно с наситнения лук.
• Ситно нарязаното зеле се задушава половин час с олио, вода и оцет.
• Посолете зеленчуците, добавете доматено пюре, дафинов лист и захар, задушете още четвърт час.
• Смесете запечените гъби със зеленчуците и оставете да къкри още 5 минути.
• Готовата топла смес се опакова в буркани и се затварят с капачки.

В свинска мас

Ако оваляте гъби в свинска мас, получавате чудесен полуфабрикат за всички поводи. Съдържанието на буркана ще ви бъде полезно за приготвяне на бърза и вкусна вечеря, като запържите гъби с картофи или задушите с ориз.

Нищо няма да е необходимо за прибиране на реколтата, с изключение на следните продукти:

• гъби;
• свинска мас;
• сол на вкус.

Схемата за приготвяне на полуфабрикат е много проста:

• Добре измитите гъби се варят 20 минути.
• Ситно нарязана мас се разтопява, тортата се изважда.
• Запържете гъбите в свинска мас за половин час, сол на вкус.
• Полуфабрикатът се нарежда в стерилизирани буркани, сантиметър и половина отгоре се залива с разтопена свинска мас и се поръсва със сол.
• Заготовките се стерилизират за половин час и се затварят.

Приготвяне на манатарки за зимата

Cep гъбите могат да бъдат събрани чрез замразяване или сушене. Но ако трофеите от "тихия лов" се запазят, това ще им позволи да запазят красивата си форма и да получат готова закуска.

Бързо и вкусно предястие можете да приготвите със следните съставки:

• цепс - 1 кг;
• вода - 1 литър;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет - 1 супена лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица на буркан;
• дафинов лист - на вкус;
• зърна черен пипер - на вкус;
• подправка - на вкус.

Технологията за консервиране е описана по-долу:

• Подготвени, измити и нарязани на еднакви по големина парчета, гъбите се сваряват, като водата се сменя два пъти. Първия път се слага да заври и се отцежда, втория път се вари час и половина, след което отново се измива и се оставя да се отцеди водата.
• Приготвяне на марината: оставете водата да заври, добавете сол, захар, подправки, накрая - оцет.
• Гъбите се пакетират, заливат се с марината и се заливат с лъжица олио.
• Банките се стерилизират за 20 минути, навити на руло.

Пържени гъби за зимата

Напълно прост и спестяващ време начин за запасяване на гъби за зимата не изисква специални умения и усилия. Въпреки това, горските дарове, приготвени по този начин, ще се превърнат в истински спасител.

Списъкът със съставките за тази заготовка е много кратък:

• гъби;
• растително масло;
• сол на вкус.

Следващото е как да приготвите този обрат стъпка по стъпка:

• Основната съставка се измива, нарязва на произволни части и се вари в продължение на половин час, след което се изхвърля в гевгир и се измива отново.
• Остатъците от влагата от гъбите се изпаряват в сух тиган, след което се заливат с олио и се пържат половин час, посоляват се в края на пърженето.
• Полуфабрикатът се опакова в буркани, залети с половин сантиметър слой масло от тавата. Ако няма достатъчно масло, можете да загреете необходимото количество и да го добавите към контейнерите.
• Контейнерите се покриват с найлонови капаци, изчакват се да изстинат, поставят се в хладилника.

Допълнително съхранение на заготовки

Идеалните условия за съхранение на консервирани гъби са тъмно, сухо помещение с температура до 10 градуса по Целзий. Отрицателните температури, както и повишените ще имат лош ефект върху буркани с лакомства. По-добре е затворените заготовки да се съхраняват не повече от една година, отворените - винаги в хладилника за не повече от 2 дни. Ако саламурата или гъбите са променили цвета си, отделят газове, консервацията трябва да се изхвърли.

Сами набраните и приготвени гъби са добър начин не само да спестите семейния бюджет, но и да покажете майсторството на домакинята пред гостите.

Вкусна закуска може да се запасите за зимата, ако използвате традиционни или оригинални рецепти за различни сортове гъби.

Препоръчано