Мариновани стрели от чесън: рецепти за готвене за зимата със снимки и видеоклипове

Мариновани с подправки скилидки чесън винаги ще бъдат популярно ястие. Вкусни, леко пикантни и с уникален аромат на стрели, които много градинари просто хвърлят в компост, квалифицирана домакиня ще се превърне в празнична украса на масата. Процесът на мариноване е прост - можете да добавите различни подправки и да внесете нови фини вкусове във вкуса на ястието.

Какви са ползите от стрелите с чесън

Цветните стъбла на тази култура не изискват време за растеж и приготвяне на ястия за зимата.

Ползите и съдържанието на полезни микроелементи и метали позволяват използването им като диетичен продукт:

• 100 грама стрели съдържат до 2 грама растителни протеини, до 4 грама въглехидрати. А съдържанието на растителни мазнини е минимално - до 0,1 грама;
• нискокалоричен продукт - 24 килокалории;
• високо съдържание на фитонциди, органични киселини и диетични фибри;
• повишено съдържание на мултивитамини, групи A, B1, B2, C, E, PP;
• съдържа почти пълна гама от метали и минерали.

Тези части от чесъна са естествени антибиотици и антипаразити. Използва се за подпомагане на пациенти с хипертония, атеросклероза, диабет, артрит и дори очни заболявания.

Приготвяне на основните съставки

За да работите, ще трябва да подготвите основните съставки на всяка рецепта за мариноване на цветни стъбла и кухненски прибори:

• ако рецептата изисква пържене на стрелите, ще ви трябва слънчогледово олио;
• дръжки чесън;
• необходима сол в размер на 40 грама на килограм стрели;
• пълен набор от подправки и подправки. Не забравяйте да използвате грах от бахар, градински зеленчуци във всяка рецепта;

• 9% трапезен оцет;
• по избор - кристална захар;
• пречистена вода;
• емайлирана тенджера с достатъчен обем;
• чугунен или тефлонов тиган, винаги с капак;
• уплътнител и метални капаци;
• стъклени буркани, 500 грама или 750 грама.

За мариноване се препоръчва да се събират млади дръжки, чиято максимална дължина е до 100 милиметра. Те ще бъдат сочни и с нежна каша. Старите издънки, колкото и големи да са, ще бъдат жилави и безвкусни. Главата на семето се отрязва от издънките и се нарязва на големи парчета.

Не се препоръчват силно нарязани на ситно стрели и зеленчуци - те ще станат меки и летаргични при мариноване.

Суровините се измиват добре под течаща вода и се бланшират във вряща вода за минута, след което се хвърлят в гевгир и се измиват под хладка течаща вода. Но по-често се препоръчва да се пържат издънки, нарязани на 50-60 милиметра в растително масло, за бланширане, но всичко това е по преценка на домакинята.

Приготвяне на заготовки за зимата: вкусни рецепти

Нека дадем и анализираме в детайли няколко основни рецепти за мариноване и консервиране на дръжки чесън.

Мариновани стрели от чесън

Тайната на готвенето е проста - основното е да се отнасяте към работата си с любов и всичко ще се получи:

• Налейте 1 литър пречистена вода в тигана, добавете 2 супени лъжици с пързалка захар и сол;
• след като заври, добавете няколко лаврови листа, 2-3 стръка копър със семена без стебла и 100 грама стек 9% оцет;

• маринатата се вари 5-7 минути, дафиновите листа и копърът се отстраняват;
• в стерилизирани съдове сложете плътно на дъното 6-7 броя ароматни зърна черен пипер, чадърчета сварен копър, 1 шушулка люта чушка и стръкове чесън;
• бурканите се пълнят до горе с марината и се завиват херметически с капачки.

С червен пипер и кориандър

Можете да мариновате стрели вкусно, като добавите тези съставки към основния състав. Дадена рецепта за приготвяне на буркан от 500 грама закуски:

• 400 грама стрелец се запържват в 50 милилитра олио за 8-10 минути, но без да се покриват с капак;
• 1 супена лъжица 9% трапезен оцет, 50 милилитра соев сос се изсипват в тигана. Разбъркайте старателно съставките и ги оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато;

• засипваме 1 препълнена супена лъжица кристална захар, 1 чаена лъжичка смлян кориандър и 4 червен пипер, 3-4 зърна бахар и червен пипер. Добавете 1 супена лъжица каменна сол, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за 5-7 минути;
• след това добавете нарязани 3 скилидки чесън, разпределете издънките в буркан и стерилизирайте на водна баня за 7-10 минути. Банките са херметически затворени и прибрани в килера.

С цариградско грозде и кориандър

Рецептата за туршия остава непроменена, но любителите на кантариона ще оценят това студено предястие:

1. Не е необходимо да режете измитите дръжки. Измити 500 грама цариградско грозде и 500 грама издънки се прекарват през месомелачка.
2. Нарежете 1 връзка копър, магданоз и кориандър, в подходяща купа изсипете 50-60 милилитра растително масло в сместа от подправки и добавете към смлените цариградско грозде и стрелите.
3. Изсипете 40 грама сол, разбъркайте добре и разточете в стерилизирани буркани.

С мащерка и босилек

Билката мащерка и босилек има уникален аромат и вкус. Такива добавки ще добавят нови вкусове към класическата рецепта благодарение на етеричните масла:

• Стрелките, нарязани на 3-5 сантиметра, се варят в подсолена вода за 2-5 минути за бланширане. След това водата се отцежда, а резникът се измива под струи студена вода.
• Марината се приготвя по класическата схема. 50 грама сол и кристална захар и 100 грама 9% оцет се разреждат в 1 литър вода и се варят 7-10 минути.

• На дъното на буркана сложете грах от бахар, няколко кръгчета люти чушки, 2-3 глави карамфил и няколко млади нарязани стръка босилек и мащерка.
• Бурканите се пълнят със сварени стрели и се заливат изцяло с вряща марината.
• Всеки съд се стерилизира за 10-15 минути на водна баня и се завива с капак. Банките се обръщат и се оставят естествено постепенно да се охладят.

С черен пипер и канела

За да подготвите стрели с такава добавка, работата се извършва по класическата схема. За да направите това, пригответе набор от съставки за буркан от 500 грама:

• дръжки чесън - 400 грама;
• пречистена вода - 1-1,2 литра;
• сол, захар - 2 супени лъжици без пързалка;
• 9% оцет - 50 милилитра;
• канела - 1 пръчица или 1 чаена лъжичка на прах;
• бахар - 6-7 грахчета;
• млян черен пипер - 2-3 равни ч.л.

Всички етапи на работа се извършват по класическата рецепта, като към състава се добавят само канела и черен пипер.

С горчица

Тази рецепта ви позволява да подчертаете вкуса на чеснови стрели с аромата на синапено семе и да добавите подправка към ястието. Рецептата е дадена за приготвяне на 700-грамов буркан от продукта:

• нарязани на 50-70 милиметрови филизи се бланшират в подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което се изхвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода;
• На дъното на стерилизирани буркани се слагат 1-2 чадърчета копър без дръжки, 1 дафинов лист и бурканът се пълни до горе с бланширани дръжки;

• контейнерът се пълни изцяло с вряща вода, след 7-10 минути врящата вода се излива в канализацията;
• добавете 1 чаена лъжичка лют пипер, 2 чаени лъжички синапено семе в буркани;
• за приготвяне на марината в тенджера с литър вода добавете по 1 супена лъжица сол и захар и 100 грама стек 9% оцет. Варете 5-7 минути и насипете в буркани.

Пязето е готово, остава да затворите плътно съдовете и да оставите да изстинат.

корейски

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на студена закуска "Той":

1. 1 килограм чеснови стрелци се запържват с нарязани моркови в тиган с 50 милилитра слънчогледово олио до полуготовност. След това се нареждат върху хартиена салфетка, така че маслото да е напълно стъклено.
2. За саламура добавете 1 чаена лъжичка сол и захар към 1 литър вода, след като заври сложете 2 дафинови листа и 1 супена лъжица специална корейска подправка за салати. Варете 2-3 минути.
3. Сложете пържени стрели, 3 смачкани скилидки чесън в контейнера, напълнете изцяло съда с пържени моркови и стрели и залейте с вряща марината.

Готовият продукт се затваря херметически и се оставя да изстине постепенно.

Бърз начин без стерилизация

Прост метод за прибиране на реколтата за зимата ще изисква няколко операции:

• 1 килограм кълнове от чесън, нарязани на размер на буркан и разделени на парчета от 30-50 mm;
• за всеки литър марината добавете 30-40 грама сол, 3 стръка карамфил, 2 супени лъжици кристална захар и бахар - 4 зърна грах;

• саламура се довежда до кипене и се вари 5 минути;
• стерилизираните буркани се пълнят с нарязани и дълги стрелки, към всеки се добавя по 1 чаена лъжичка синапено семе и се заливат изцяло с марината. Изсипете 1 супена лъжица оцет отгоре.

Разядката е готова. Бурканите се затварят херметически и се оставят с капачките надолу за постепенно охлаждане.

Сварени стрели от чесън

За да приготвите буркан от 700 грама мариновани дръжки, ще трябва да извършите проста работа по определен модел:

• 400 грама дръжки се нарязват на парчета с дължина 30-50 милиметра, бланшират се за 2 минути във вряща подсолена вода. Врящата вода се отцежда, а стрелите, хвърлени в ситото, се охлаждат под течаща вода;
• на дъното на буркана се слагат няколко чадърчета копър, бланшираните филизи се подреждат плътно по цялата височина. Най-отгоре се препоръчва да поставите чадър от копър и няколко листа от касис;

• Студена саламура се приготвя, като в 1 литър вода се разтварят 30-40 грама сол и с нея се пълнят буркани до горе;
• отгоре е необходимо да инсталирате товара така, че стрелките да са потопени във вода. Ежедневно изплакване със салфетка и добавяне, ако е необходимо, на подсолена вода и отстраняване на пяната, осигурява нормалния процес на ферментация на мариновани кълнове чесън за 2 седмици;
• готовите мариновани стръкове чесън трябва да се съхраняват в хладилник или на хладно мазе.

Лечо със стрела с чесън

Сочните млади стъбла се използват в дресинг за салата, но за да направите това, нарежете 100 mm млади издънки на 40-50 mm сегменти:

• пригответе саламура, като на всеки 0,5 литра вода добавите: 100 грама захар, 60 грама едра сол и 500 грама доматено пюре. След 5-7 минути кипене и пълно разтваряне на съставките във вода, поставете стрелите чесън в тигана и гответе на среден огън за 20-25 минути;
• градински зеленчуци, количеството зависи от индивидуалния вкус, натрошени и добавени към сместа;
• добавете купчина 100 грама 9% оцет в тигана, намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капак за 5-7 минути;
• готовото лечо се подрежда в буркани и се навива херметически с капаци.

Консервирани шушулки чесън

Освен за осоляване, ецване и мариноване, стрелите от чесън се използват при приготвянето на различни люти сосове. Ето една от най-често срещаните такива рецепти:

• 500 грама млади филизи се прекарват през месомелачка с малки отвори;
• добавете 100 грама каменна сол и всяка популярна подправка към кашата. Можете да използвате кориандър, босилек или карамфил;
• Омесете добре соса, наредете в малки бурканчета, затворете с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилник или мазе.

Правила за съхранение

Няма разлики в консервирането на заготовки за зимата с помощта на стрели от чесън. Рецептите за туршия включват херметично затваряне на стъклени буркани.Такива контейнери могат да се съхраняват у дома и в мазето. Основното нещо е да не подреждате заготовки в близост до отоплителни уреди и всякакви домакински уреди, на слънчеви, отопляеми места.

Продуктите, съхранявани под пластмасови капаци или ферментирали, трябва да се съхраняват на хладни места, с максимална температура до 15 градуса над нулата ^{Не трябва да правите големи запаси от любимите си рецепти . Максимално възможният срок на годност на маринати и туршии собствено производство е 9 месеца. Отворените буркани се съхраняват само в хладилник.}

Заключение

Приготвянето на вкусни и здравословни студени мезета от чеснови стрелки не изисква много време и усилия. Основното е да следвате стриктно инструкциите и рецептите при приготвянето на маринати и стриктно да спазвате правилата за съхранение на храната. И тогава на празничната и ежедневна трапеза в зимния студ винаги ще има леко пикантно ястие с приятен аромат и изискан вкус.

Препоръчано