Как да осолите гъби за зимата в буркани: лесни рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

Обикновените гъби, които растат в горите от юли до август, са гъби. Имат характерно жълто-оранжево до червеникаво оцветяване. Те отдавна се смятат за ценен хранителен продукт. Много често се консумират от вегетарианци, поради високото си съдържание на протеини и минерали. Има различни начини за приготвянето им. Най-често срещаните рецепти за това как най-добре да мариновате гъби са представени по-долу.

Приготвяне на гъби

Нека да разгледаме по-подробно как да подготвим екземпляри преди готвене. Подготовката на гъбите е важен етап. Все пак те растат в земята и червеите много ги обичат.

Почистете гъбите за осоляване

Независимо от начина на приготвяне те трябва да бъдат почистени. Извършете процедурата с прясно събрани проби.

Почистване:

1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание още по време на събирането е дали екземплярът е годен за консумация. Истинските гъби имат портокалов сок на разреза, докато отровните имат бял сок. У дома все още добра проверка.
2. Отстранете стръкчета трева, парчета пръст, мъх и други замърсители от краката и шапките. Изберете червиви и развалени.
3. Големи гъби разделени на няколко части. Малък по размер Гответе цял.

Накисване на гъби

Мнозина са загрижени за въпроса дали е необходимо да се накисват гъбите и как да го направите правилно. Гъбите се считат за най-успешната гъба за консервиране. В крайна сметка те са еластични и перфектно запазват формата си.

Месото е леко горчиво, но това им придава особена пикантност. Много готвачи не накисват гъбите, а само ги измиват преди мариноване.

Всичко зависи от метода на готвене. Ако се приготвят сухи, не е необходимо да се мият. Просто избършете с влажна кърпа. По обичайния начин - изплакнете под течаща вода. След това - отрежете повредените части и нарежете на парчета.

Характеристики на осоляване на гъби, така че да не потъмняват

С плътна текстура и богат състав, гъбите са перфектно приготвени по много начини. Маринованите могат да се използват като самостоятелно ястие, просто трябва да подправите с растително масло и да добавите лук. Задушените картофи с добавка на гъби също са добри и т.н. Вариантите са много и във всеки случай този вид гъба е на върха.

Много хора обичат солени гъби, които лесно се приготвят у дома. Характеристика на продукта е, че можете да ги вкусите още седмица след мариноването.

Можете да запазите продукта чрез консервиране. По време на обработката често се среща неприятен проблем - гъбите губят първоначалния си привлекателен вид. Почерняват. В повечето случаи това се наблюдава при осоляване, варене и накисване. Мнозина смятат, че продуктът е развален. Това са единствените представители, които съдържат гъст, сладък на вкус млечен сок.

Ако гъбите са потъмнели, това не означава, че не могат да се консумират. Може би някои фактори не са били взети предвид по време на готвенето.

Най-популярният метод за готвене е осоляването. Копията могат да потъмнеят както по време на обработката, така и няколко дни след осоляването. Без лоша миризма или мухъл, без притеснения.

Възможни причини за покафеняване:

1. Екземплярите не бяха напълно покрити със саламура. Контактът с въздуха ще потъмнее месото на гъбите, това е напълно безопасно явление. Ако не искате да ги използвате като самостоятелна закуска, можете да направите супа или да ги изпържите.
2. Най-вероятно в кошницата имаше различни видове гъби. Смърчът има тенденция да потъмнява по време на топлинна обработка.
3. При мариноването са използвани голям брой подправки и подправки. Например добавянето на копър може да доведе до промяна на цвета.
4. Съхранява се дълго време преди обработка.

Всяка домакиня иска да знае как да сготви наистина вкусно ястие и да запази цветовите си качества. Първо - гъбите не трябва да се накисват. С изключение на тези плодове, които са събрани в близост до пътищата. Предварителното накисване ще премахне натрупаните вредни вещества от плодовете. Опитните берачи на гъби съветват да замените тази процедура и да почистите гъбите с гъба или четка за зъби.

Когато обработвате голямо количество храна, поставете в леген и налейте вода с добавка на сол и лимонена киселина. За да поставите потисничество, можете да използвате обърната купа или тава, поставете тежък предмет върху него.Съхранявайте контейнера на хладно, далеч от пряка слънчева светлина. Важно е да преминете към осоляване веднага след почистването. Контейнерът трябва да е стъклен, дървен или емайлиран. Други материали ще причинят реакция и повреда на детайла.

Рецепта за мариновани гъби в стъклени буркани

В допълнение към осоляването се използва мариноване. Благодарение на специалната марината се оказва много вкусно и задоволително.

Горещ начин за туршия у дома

Как да готвите гъби, помислете допълнително. За да получите не само вкусни, но и здравословни препарати, е подходящ метод на горещо осоляване. Маринованите гъби не само разнообразяват ежедневната трапеза, но и украсяват празничната.

Можете да подчертаете невероятния вкус на гъбите, като използвате следната марината.

Списък на необходимите съставки за литър вода и килограм гъби:

• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица или 8 супени лъжици 9% трапезен оцет;
• чесън - 6 скилидки;
• 8 грах черен и бахар;
• 2 сушени скилидки;
• 1 чаена лъжичка смляна канела;
• китка копър и дафинов лист.

Приготвяне на гъби:

1. Ревизирайте всяка гъба, отстранете замърсяванията и повредените участъци.
2. Изплакнете под вода или избършете с влажна кърпа.
3. Сложете в тенджера с вода и сложете на котлона на средна температура. След като заври, намалете огъня, добавете сол и гответе за половин час. Отстранете пяната, която се появява по време на варенето с решетъчна лъжица.
4. Тиган в гевгир. Не използвайте получената отвара. Изплакнете с вода, като бъркате непрекъснато.

След това трябва да подготвите контейнера. За подготовка за зимата е по-добре да вземете буркани с обем 500 милилитра. Изплакнете старателно всяка с кухненска гъба и специален препарат. Вземете необходимия брой капачки и ги стерилизирайте заедно с бурканите.

Това се прави по много начини:

1. Налейте вода в леген с висока стена и я оставете да заври. Постепенно потапяйте буркан след буркан в легена. Ако мястото позволява, можете да стерилизирате няколко буркана. Нивото на водата трябва да е над буркана. Само в този случай е възможно да се постигне положителен ефект. Варете 10 минути.
2. За изпълнение ще ви е необходима тенджера и специален уред за стерилизиране на буркани. Обърнете буркана и го поставете в отвора да се стерилизира за 5 минути. Издигащата се пара веднага ще влезе в контейнера и ще премахне всички съществуващи микроби.
3. Поставете бурканите в предварително загрята фурна и задръжте там за 10 минути.
4. Използвайте микровълновата. Време за стерилизация - 3 минути.
5. Сварете капаците във вряща вода.

Можете да определите необходимото количество марината по действителното тегло на гъбите. При ецване е необходимо да се използва консервант, в случая това е оцет.

Приготвяне на марината

Налейте необходимото количество вода в тигана, добавете всички съставки с изключение на оцета и оставете да заври. Вари се 10 минути. Маринатата трябва да се направи малко по-солена.

Стъпки на ецване:

1. Изсипете гъбите в саламура и варете четвърт час.
2. Налейте оцет и отново сварете всичко добре.
3. Бавно поставете в подготвени буркани. Бързането може да доведе до пръсване на буркана.
4. Изсипете остатъка от саламурата до ръба отгоре.
5. Навийте на руло със стерилизирани капаци.
6. Разгънете покривалото. Поставете бурканите с капачките надолу и ги завийте добре с одеяло. Изчакайте да изстине напълно.
7. Обърнете бурканите и се уверете, че затварянето е добро и плътно. Не трябва да има мокри места, където е стоял бурканът.
8. На капака на буркана поставете годината на зашиване с маркер.
9. Яжте в рамките на една година.

Ако има малко сол в гъбите след отваряне, добавете сол преди консумация.

Студен начин

Според друг вариант гъбите могат да бъдат осолени по студен начин. Тази рецепта използва потисничество. Идеалният вариант е кутия с вода. Не използвайте тухли, блокове от пяна, камъни и други тежести. Контактът на материала със саламурата ще доведе до разваляне на саламурата.Гъбите или веднага се поставят в буркани, като се поръсват със сол и подправки, или всички съставки се смесват в тенджера и след това се нареждат в буркани.

Съставките са изчислени за килограм готови гъби:

• трапезна сол без йод - 2 супени лъжици;
• чесън - 4 скилидки;
• копър;
• скилидки - 4 броя;
• черен пипер - 5 бр.;
• хрян - 2 листа;
• листа от дъб и касис, смърчови клони.

Начин на готвене:

1. Дребните плодове се почистват и измиват предварително. Отделете капачките от краката. Големи шапки, нарязани на няколко части.
2. Измийте и подсушете емайлирания съд над газ, за да отстраните микроорганизмите.
3. Листа и клонки, предварително попарени с вряща вода. Сложете половината листа на дъното, малко сол, карамфил и черен пипер.
4. Разделете гъбите на равни части и наредете на слоеве, поръсете с наситнен чесън и сол. Шапките трябва да се поставят отдолу, а краката отгоре.
5. Средният слой и горният слой отново са изместени с листа и клонки.
6. Покрийте с чиния с подходящ размер. Поставете три или петлитров съд с вода отгоре.
7. Поставете детайла в хладилника или мазето. Температурен режим - 0-5 градуса.
8. След три дни проверете количеството саламура. Ако гъбите не са напълно потопени, добавете малко количество студена преварена вода.
9. Морски за 3 седмици. Това време е достатъчно гъбите да се осолят и наситят с подправки.
10. Може да се съхранява в тенджера, покрита с плътна, чиста кърпа. Или подредете в стъклени кутии или буркани.
11. Гъбите, приготвени по тази рецепта, не изискват херметично зашиване. Те са достатъчно лесни за затваряне със стъклени капаци.
12. Ястията, които се използват за съхранение, е важно да се пържат или държат на пара, за да се премахнат микробите и бактериите.

Правила за консервиране

По време на готвене е необходимо стриктно да се спазват всички стандарти за стерилизация. Запечатан буркан може да се съхранява при стайна температура, като се постави в килера. Важно е наблизо да няма котел, батерия, печка или печка. Топлината насърчава растежа на микробите и ще развали продукта.

Добре е, ако има изба или мазе. Температурата в помещението трябва да бъде 0-10 градуса. Важно е мазето да се поддържа сухо.

Гъбите не се съхраняват повече от 2 години. По-добре е да се използва в чиста форма в рамките на една година; заготовките, които остават след отваряне, е важно да се поддадат на топлинна обработка: пържене, варене, задушаване.Съхранявайте солените гъби в хладно помещение, по-добре е там да не пада пряка слънчева светлина. Ако температурата на съхранение е над 5 градуса, гъбите ще се развалят.

В древността дървените каци са били използвани за мариноване на гъби. Дървото е екологично чист материал. Ако няма такава вана, стъклен съд ще свърши работа. След осоляване съхранявайте гъбите шест месеца. Маринованите гъби се съхраняват в мазето или избата.

Изводи

Рижик се смята за кралска гъба. И не напразно - Петър 1 много обичаше тези гъби.Стерилизацията и херметичното усукване са най-надеждните начини за съхранение. Основната цел на заготовките е да разнообразят зимната диета, да я обогатят с протеини, минерали и витамини. Има една хубава поговорка – „Един ден храни годината“. През летните месеци трябва да се грижите за събирането на гъби, а през зимата - за правилното им съхранение.

Препоръчано