Мариновани патладжани за зимата в буркани: най-добрите рецепти със снимки и видеоклипове

Маринованите патладжани за зимата са един от най-популярните продукти. Широката гама от рецепти ви позволява да направите няколко варианта от един зеленчук с различни вкусове. Дадена е различна рецепта за обогатени заготовки със зеленчукова добавка за човешкото тяло. Всеки от методите и композициите ще може да украси празничната и ежедневна трапеза на семейството, не само през зимата.

Какви са ползите от патладжана

За лечебните свойства на зеленчуците се замислиха наскоро, но те съдържат много полезни микроелементи и вещества, които могат да помогнат на болните хора. Яденето на "синьо" има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система на тялото, бъбреците и помага за прочистване на червата и черния дроб.Диетолозите препоръчват хората да ядат патладжан, за да премахнат излишния холестерол.

Високото съдържание на полезни метали и минерали (мед, желязо, манган) подобрява процеса на хемопоеза и структурата на кръвта, нормализира функционирането на далака. Ястията от патладжан трябва да присъстват на трапезата на хора с анемия, затлъстяване и хронични бъбречни заболявания.

Приготвяне на основната съставка

Успехът на всяко ястие зависи 50% от избора на съставките за приготвянето му. Този въпрос изисква подробен анализ:

прибиране на реколтата и затваряне на синьо за зимата е по-добре през август-септември, когато започва брутната реколта от зеленчуци. Това ще спести пари при покупка и ще изберете зрели, богати на вкус и качествени съставки за ецване;
обърнете внимание на състоянието на зеленчуковите кори. Не трябва да има повреди, разфасовки, следи от гъбички или мухъл. Кората на зряло и свежо синьо трябва да е лъскава, с лъскава повърхност в светло или тъмно лилаво;
не препоръчвайте да купувате патладжани с големи дръжки - това увеличава отпадъците и риска от закупуване на зеленчуци с жилаво месо;
пресните зеленчуци винаги тежат повече от откъснатите няколко дни преди продажбата;
за заготовки за зимата се препоръчва използването на малки или средни сини с овална или цилиндрична форма;
Презрелите зеленчуци стават жилави при готвене и не стават за ядене;
подготвянето на зеленчуци за работа няма да отнеме много време. Достатъчно е да отрежете дръжката под самия връх и добре да измиете зеленчуците под течаща вода.

Важно! За премахване на горчивия вкус патладжаните се слагат във вряща подсолена вода и се варят на тих огън 5-6 минути. Пулпът след топлинна обработка става вкусен и нежен.

Направете подготовка за зимата

Най-добрите, вкусни и здравословни рецепти не отнемат много време за приготвяне. Но тайните на приготвянето на тези ястия трябва да се знаят и следват.

Класическа рецепта за синьо консервиране

Патладжаните в този вариант се приготвят без пълнеж, с добавка на нарязани зеленчуци:

Зеленчуците се измиват под чешма, отстраняват се дръжките и се обелват. Нарежете на тънки кръгчета: домати - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, чушка, за предпочитане червена с месести стени - 800 грама, патладжан 1500 грама;
без саламура за тази салата. Нарязаните домати се поставят в тенджера, поставят се на малък огън, налива се 1 супена лъжица слънчогледово масло и се оставят да къкри под капак за няколко минути;
сложете останалите зеленчуци в тигана, посолете на вкус, добавете захар и зърна черен пипер;
на слаб огън, оставете сместа да заври и оставете да къкри, покрита, на слаб огън за 20-30 минути;
в готови 500-грамови буркани наредете топла салата и налейте 2 супени лъжици 9% оцет във всеки;
бурканите се навиват херметически и се увиват с капачките надолу в одеяло, докато изстинат напълно.

грузински

Туршията се приготвя по определена схема:

1 килограм малки зрели патладжани се измиват обилно, чашелистчетата се отрязват. На всяка се прави надлъжен разрез по цялата дължина и зеленчуците се слагат в тенджера с подсолена вода. Добавете 50 грама сол към 1 литър вода;
гответе зеленчуците на слаб огън за 10-15 минути, извадете ги. 25 грама чесън се обелват и нарязват, смесват се с 1 супена лъжица сол и каша, натриват се вътрешните равнини на сините;
след като изстине, поставете върху дъска и поставете капак с тежест отгоре;
на дъното на стерилизирани буркани се слагат няколко лаврови листа, наситнени листа от целина;
разпределете слой бланширан патладжан отгоре и покрийте с листа от касис;
пригответе саламура - за това солта се разтваря във вода на 1 литър вода - 1 супена лъжица едра сол. Довеждайки до кипене и постигайки пълно разтваряне на солта, изсипете прецедената саламура в буркани;
затворете хлабаво гърлото с пластмасов капак или марля и оставете на тъмно място за зреене в стая или мазе;
ако се планира завиване в буркани за зимата, старата саламура се източва, а бурканите се пълнят с преварена нова саламура и се завиват херметически с капаци. Такъв продукт може просто да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника или мазето.

Цял маринован патладжан в буркан чесън

Броят на съставките е подобен на предишната рецепта. Работите се изпълняват в определена последователност:

патладжаните се нарязват по цялата дължина до половината;
Градинските зеленчуци са смачкани, максималната дължина на рязане е 10 милиметра;
скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно или настъргват на ситно ренде;
зелените, чесъна и солта се смесват;
срез син бланширайте за 5 минути в разтвор, приготвен по пропорция - на 1 литър вода към 30-40 грама сол;
бланширани и след това охладени, зеленчуците се натискат за 20-30 минути, за да се отстрани остатъчната вода, и се пълнят с приготвена смес от сол, билки и чесън;
патладжаните се нареждат в стерилизирани буркани и във всеки се наливат по 2 супени лъжици оцет;
банките се стерилизират на водна баня за необходимия период. Препоръчва се обработка на буркан от ½ литра - 10-15 минути, а на буркан от 3 литра - до половин час;
бурканите се навиват херметически с капаци и се оставят за една нощ, увити в одеяло.

Патладжан, пълнен със зеленчуци

За готвене ще трябва да подготвите набор от продукти:

пресен, малък патладжан - 2,5 килограма;
червена чушка - 2-3 броя - зависи от размера;
морков - 500 грама;
нарязани корени от магданоз и целина - по 80-100 грама;
няколко средно големи глави лук;
белен чесън - 8-9 скилидки;
магданоз, копър и целина - на вкус;
трапезна сол - 40-50 грама;
слънчогледово олио - 150-200 грама.

Стъпки за готвене на патладжан с допълнителен здравословен пълнеж:

Отстъпвайки от ръба на измития патладжан 20-30 милиметра, направете прорез по цялата останала дължина.
Бланшира се в солена вода и се вари половин час.
Българските чушки се измиват на чешма, разполовяват се. Отстранете семената и ципите и нарежете на ситно.
Корените и зеленчуците от магданоз и целина се нарязват на ситно, морковите се нарязват на лентички. Лукът се разполовява и нарязва на малки кубчета.
Сложете дълбок тиган на огъня, налейте олиото и наредете плънката. Доведете зеленчуците до полуготовност и сол на вкус.
Клоните целина се запарват за няколко минути във вряща вода и се добавят към плънката.
Зеленчукова яхния, след като изстине, напълнете плътно сините, завържете половинките с конец или накиснат стрък целина.
Пълнените зеленчуци се натъпкват плътно в буркани, като се поръсват с наситнен чесън.
Покрийте със салфетка и почистете на тъмно място при стайна температура за ферментация.
Пълнените с вкусни зеленчуци буркани след 3 дни ферментация се заливат със слънчогледово олио и се навиват херметически с капак или се поставят в хладилника.

Бърза арменска маринована рецепта

Методът за бързо готвене ще ви позволи да сервирате лека закуска на гостите по всяко време на деня, основното е да не прекалявате със солта:

всички зеленчуци се почистват от сърцевините, чашелистчетата и люспите;
1 килограм патладжан, нарязан по дължина и след това на кубчета със страна до 40 милиметра;
500 грама пресни зрели домати, нарязани на 4 части;
250 грама черен пипер, почистени от семките и нарязани на 6 равни сегмента;
500 грама лук, нарязан на половин пръстени;
подготвените зеленчуци се нареждат на равни слоеве в тенджера, посоляват се леко и се оставят да къкри на тих огън 2 часа;
100 грама стек растително масло и 2-3 супени лъжици оцет се добавят към зеленчуците;
разпределете наситнени зелени, 1 супена лъжица захар, наситнени 5-6 глави чесън. Салатата се задушава още 20-30 минути;
горещата салата се подрежда в стерилизирани буркани и се затваря за зимата.

Мариновани без стерилизация

Такива бързи рецепти се харесват на много домакини. Всички зеленчуци се измиват старателно под чешмата, сърцевините, опашките и люспите се отстраняват от лука и чесъна. За бързо готвене работата се извършва в определена последователност:

3 килограма домати, нарязани на 2 части, 1 килограм български сладки и 2 люти чушки се почистват от семките, нарязват се на няколко равни части;
2 скилидки чесън, разделени на зъбчета и ненарязани;
готовите домати, чушки и скилидки чесън се превъртат в месомелачка и се поставят в тенджера. Можете да добавите узряла ябълка, тя ще придаде изискан вкус на предястието, но това не е за всеки;
100 грама сол, две 200-грамови чаши кристална захар и 200 грама растително масло се добавят към тигана. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време, налейте 50-70 грама 9% оцет и варете маринатата 15-20 минути;
нарязани на кръгчета с дебелина до 20 милиметра, патладжаните се изпращат в тенджера с вряща марината;
Огънят се довежда до среден размер и зеленчуците се варят 20-30 минути. Горещата салата се нарежда в подготвени буркани и се затваря херметически под метален капак. След това се обръщат и се увиват в одеяло.

корейски

Най-лесният и вкусен начин за готвене ще изисква да подготвите набор от съставки. Дадена рецепта за приготвяне на 3-литров буркан кисели краставички:

2,5 кг патладжан, нарязан по дължина и бланширан в подсолена вода и след това охладен;
600 грама сладък пипер, почистен от семките, оребрен и нарязан на тънки ивици;
3 големи глави лук, нарязани на полукръгчета, 4 моркова, нарязани на кръгчета, 5-6 скилидки чесън, счукани в хаванче или нарязани на ситно с нож;
Охладените патладжани се нарязват на кубчета, а всички зеленчуци се нареждат на пластове в голяма тенджера. Засипете с 2 чаени лъжички сол, разбъркайте;
добавете в тигана нарязани листа магданоз, 3 супени лъжици захар и 5% оцет, 200 грама растително масло, черен пипер на вкус. Салатата се смесва старателно, покрива се със салфетка и се оставя да се влива в продължение на 14-15 часа;
зеленчуците се нареждат в подготвени буркани и се стерилизират за 30 минути на водна баня. След това стерилизираните буркани се запушват и се увиват в одеяло.

Такива вкусни зеленчукови салати са идеални за празнично пюре и ежедневна пшенична каша.

С лук и сладки чушки

Приготвянето на такова ястие е лесно, но отнема време:

3-4 парчета синьо със среден размер, нарязани на пръстени;
нареждат се равномерно в тенджера на пластове и всеки се поръсва със сол. Така пулпата ще загуби горчивината си, а чашите ще пуснат сока;
2 средни глави лук и 1 чушка, нарязани на кръгчета;
запържете лука до златисто кафяво и след това в същото олио запържете чушката;
3-5 средно узрели домата, нарязани на колелца и запържени в растително масло;
извадете изцедените кръгчета патладжан от тигана и ги попийте с хартиена кърпа, за да отстраните останалия сок;
пържено синьо в олио;
нарязани зеленчуци, количеството им зависи от вкуса на домакинята;
прехвърлете зеленчуците на слоеве в подготвени буркани, като добавите билки, нарязан чесън и бахар на всеки слой;
разтворете 3-4 супени лъжици сол във вода, пригответе саламура и изсипете няколко супени лъжици върху всеки слой зеленчуци. Върху всеки буркан се слагат по няколко листа от касис и се заливат с 2 супени лъжици оцет;
бурканите се стерилизират на водна баня до 30 минути и се затварят с капачки.

През зимата можете да сервирате сандвичи с чаши зеленчуци и синьо.

С домати

За да приготвите 7 порции кисели краставички за зимата, ще трябва да завършите цикъл на работа:

14 чушки, нарязани на ивици;
16-17 зрели домати, нарязани на четвъртинки;
3 глави лук, нарязани на половин пръстени;
14 патладжана, пробити с игла на няколко места и подрязани по краищата;
сложете доматите в тенджера, след това останалите зеленчуци на пластове, налейте 200 грама вода и 100 грама растително масло;
добавете 2 супени лъжици сол и кристална захар и 1 супена лъжица 9% оцет;
след като зеленчуците пуснат сок, тенджерата се слага на котлона и на слаб огън зеленчуците постепенно се довеждат до състояние, като се разбъркват от време на време, за да не загорят;
готовият продукт просто трябва да се разложи и да се навие херметически в стъклени буркани.

Със зеле

Рецепта за приготвяне на консерви за 8 порции:

3 килограма млади патладжани, нарязани на кубчета, бланширани в леко подсолена вода;
500 грама бяло зеле, нарязано на едро, и 500 грама моркови, настъргани на едро ренде;
3 броя сладки чушки с месести стени, почистени от семките и нарязани на ивици. 1 връзка магданоз и копър се счукват на дъска, а чесънът се счуква в хаванче или се нарязва на ситно с нож;
всички съставки се нареждат върху бланширани патладжани, добавят се 250 грама растително масло, сол и захар на вкус и се заливат със 100 грама 9% оцет. Тиганът се покрива с капак и се поставя в хладилник или мазе за 2-3 дни;
зеленчуците се нареждат равномерно и плътно в буркани и се стерилизират на водна баня за 20-30 минути. Докато контейнерите са горещи, те се навиват със стоманени капаци.

С целина

Тази рецепта се приготвя по същия начин като предишната. Но ние не трябва да забравяме за правилната подготовка на целина. Нарязаните листа лук и целина се посоляват и задушават в тиган с олио, след което в тигана се добавят доматеният сок или наситнените пресни домати.

Мариновано синьо "сухо осолено"

Рецептата е проста. Този метод ви позволява да готвите здравословни зеленчуци в собствен сок, без да използвате маринати и оцет. Такова готвене на патладжани под налягане и тяхната ферментация с добавяне на киселинност към вкуса се хареса на много семейства.

За готвене ще трябва да приготвите сол, като вземете предвид пропорцията - за 1 килограм зеленчуци ще ви трябват 50-60 грама едра сол:

патладжаните се нарязват както всеки обича, основното е дебелината да не надвишава 20-30 милиметра;
нарязаните сини се поставят в тенджера, при нареждането се поръсват слоеве зеленчуци със сол, смесена с нарязани билки и подправки;
хлабаво покрийте съда с капак и оставете за 10-12 часа;
зеленчуците отделят много сок. Сега поставяме кръгла дъска с малко по-малък диаметър в тавата. Под него се поставя парче естествен чист плат;
тежък предмет се поставя върху кръга. Това може да бъде тежест или няколко пакета сол или бутилки с вода. Основното е, че натискът не трябва да е прекомерен или недостатъчен;
периодично отстранявайте излишния сок и изплаквайте салфетката. Така се избягва застояването на сока.

След това патладжаните се покриват с капак, чиния, най-добре дървен кръг, върху който се поставя товар. Товарът не трябва да е много тежък. Препоръчителното съотношение за 1 килограм суровини е 100 грама товар. Зеленчуците ферментират в продължение на 10-15 дни, след което се поставят в хладно мазе или бурканите се поставят в хладилника. Става бързо, здравословно и вкусно.

Оксидиран патладжан

Това е един от описаните по-горе видове ферментация на зеленчуци, но тук солта се размива във вода и зеленчуците се заливат с нея за вкисване. За да добавите вкусове, ето рецепта за пълнени кисели патладжани.

Вкусни, кисели зеленчуци се приготвят в няколко стъпки:

патладжаните се сваряват в подсолена вода, като предварително са надупчени с игла за плетене на няколко места. За саламура се използва пропорция - 2 десертни лъжици сол се разтварят във всеки литър вода;
малките патладжани се готвят до 5 минути, а средните най-малко 10 минути;
сварените зеленчуци се нареждат върху дъска, покриват се с друга дъска за рязане отгоре, върху която се поставя гнет. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишната влага от пулпата.

Полуготовите кисели зеленчуци се нареждат на порции в пластмасови съдове или в найлонови торбички и се поставят във фризера. През зимата, вземайки мариновани кисели патладжани от фризера, размразявайки ги, пълнейки ги със зеленчуци, получавате вкусно и здравословно ястие, без да отделяте много време за готвенето му.

Методи на съхранение

Няма специални изисквания за съхранение на мариновани и кисели зеленчуци, ако са херметически затворени в стъклени буркани. Такива продукти се съхраняват максимум 2 години, след което яденето им е изпълнено с лошо храносмилане и ботулизъм. Банките могат да се съхраняват в килера на апартамента, в кухнята, но не се препоръчва да ги поставяте близо до отоплителни и домакински уреди.

По-трудно е да се осигурят прилични условия за съхранение на храна в бъчви или стъклени съдове без херметически затворен капак.

Такива кисели краставички могат безопасно да се съхраняват в хладилник, в дълбока изба или домашен ледник. Но е трудно или дори невъзможно да се направят такива помещения за градските жители. Затова е по-добре първо да ядете такива продукти, а не да приготвяте много от тях.

Заключение

Статията не предоставя пълен списък с вкусни заготовки за зимата от мариновани или мариновани патладжани. Всяка рецепта ще се превърне в украса на масата, ако цялата работа по нейното приготвяне е извършена отговорно и внимателно.