Мариновани манатарки: рецепти за готвене за зимата в буркани със снимки

С настъпването на сезона на гъбите много домакини започват да мислят за зимнина, която може да се приготви от набрани гъби. За да подготвите правилно консервацията, трябва предварително да се запознаете с особеностите на готвенето на мариновани гъби от манатарки.

Cep гъба - описание и свойства

Cep гъбата се смята за една от най-вкусните и здравословни гъби от рода манатарки. Може да се намери на територията на всеки континент, с изключение на Австралия и Антарктида. Най-често расте в централната част на Америка, Сибир, Африка и европейските страни.Отглежда се и в Япония и Китай.

Набраните гъби се консумират пържени, задушени и варени. Някои домакини предпочитат да ги мариноват и изсушат за зимата. Изсушените продукти се натриват на ренде и се използват в кулинарията като подправка за различни ястия. Киселите краставички се добавят към зеленчукови сосове, супи и други топли ястия.

Гъбите съдържат следните микроелементи:

• миозин;
• нишесте;
• витамини E, C, B;
• мазнини.

Поради факта, че горните микроелементи присъстват в гъбите, те имат полезни свойства за хората. Редовната консумация на ястия с гъби възстановява образуването на храносмилателен сок и подобрява храносмилането.Зрелите манатарки увеличават количеството полизахариди, които помагат за справяне със злокачествените тумори.

Освен това този компонент насърчава заздравяването на рани и лечението на инфекциозни заболявания.

Освен това съставът съдържа лецитин, който почиства съдовите стени от натрупвания на холестерол. Това помага да се премахнат основните признаци на атеросклероза. Ястията с мариновани гъби са богати на аминокиселини, които помагат за възстановяване на функцията на черния дроб и бъбреците.

Гъбите съдържат бета-глюкан, който е мощен антиоксидантен компонент. Когато проникне в тялото, функционирането на имунната система значително се подобрява и защитните функции на организма се засилват.

Въпреки големия брой полезни свойства, гъбите трябва да се консумират много внимателно, тъй като те абсорбират много олово, живак, цезий и други микроелементи.

Приготвяне на основната съставка

Мариноването на гъби за зимата трябва да се приема много сериозно, тъй като вкусът и продължителността на съхранение на ястие с гъби ще зависят от подготовката на основните съставки. Преди да мариновате гъби, ще трябва да извършите няколко подготвителни процедури.

Сортиране

Всички събрани съставки са предварително сортирани по размер и вид. Ако препаратите за зимата ще се приготвят само от манатарки, тогава всички останали сортове се отделят от гъбите.

За мариноване се избират малки съставки, тъй като те се готвят по-бързо и се мариноват по-добре.

Накисване

Някои хора смятат, че не е необходимо накисване преди мариноване. Накисването на гъби обаче е необходимо, ако са покрити с плътен слой мръсотия.Това ще помогне да ги измиете от мръсотия и да ги обелите. Гъбите гъби се препоръчват да се накисват в солена течност, за да се прочистят от токсични елементи.

Опитните домакини съветват накисване за около час. Невъзможно е процедурата да се извършва по-дълго, тъй като при продължително накисване гъбите ще загубят вкуса си и ще станат кисели.

Почистване

Горските гъби трябва да бъдат обелени, тъй като могат да развалят вкуса на заготовките. По време на процедурата кожата се отстранява внимателно от капачката. Ако е лошо отстранен, ще трябва да поставите гъбите в гореща вода за 10-15 минути. Често гъбите започват бързо да потъмняват и се влошават след почистване. За да не се развалят, те се поставят в разтвор, приготвен от лимонена киселина.

Рецепти за зимнина

За да приготвите заготовки от гъби за зимата у дома, трябва да се запознаете с основните рецепти.

Пържени в буркани

Много домакини предпочитат да консервират пържени гъби. В този случай печенето се извършва по два начина - с и без предварително готвене. Последният метод често се използва от опитни берачи на гъби, които са сигурни, че гъбите не съдържат токсини. Хората, които правят тази рецепта за първи път, трябва да накиснат съставките преди пържене.

Първо, всички гъби се измиват от мръсотия и се накисват за час и половина. След това се нарязват на малки парченца, поставят се в котел, пълнят се с вода и се поставят на газова печка. Варят се поне половин час, след което се измиват с вода и се слагат в тава. Пържените гъби се нареждат в буркани, посоляват се и се заливат с олио.

Салата с гъби

Сред домакините е популярна салата с гъби, която често се навива на руло за зимата. За да го създадете, ще ви трябват следните компоненти:

• два килограма гъби;
• килограм домати;
• пет наклонени глави;
• 200 мл масло;
• три моркова;
• 200 грама захар;
• 150 мл оцет.

Гъбите се обелват, нарязват се на ситно и се измиват във вода. След това всички подготвени съставки се прехвърлят в железен съд, заливат се със студена вода и се варят 20-40 минути на газов котлон. След това сварените гъби отново се измиват и се варят 15-20 минути. Сварените храни се пържат за 25 минути и се поставят в буркани.

След това доматите се счукват в блендер, смесват се с растително масло и се варят 40-55 минути. Докато заври, в течността се добавя солта с морковите и наситнения лук. Сварената доматена смес се насипва в буркани, смесва се с гъбите и се завива с капачки.

хайвер от гъби

Хората често консервират хайвер от гъби, който се добавя към много ястия, за да станат по-вкусни. При събиране на хайвер се използват следните продукти:

• 400 грама гъби;
• четири глави лук;
• 80 мл оцет;
• 100мл масло;
• подправки и сол на вкус.

Гъбите се измиват и накисват във физиологичен разтвор, за да се прочистят от токсините. След това се варят 20 минути на тих огън и се прекарват през месомелачка. След като подготвите основните съставки, нарежете лука и го запържете в тиган. След 5-8 минути след пържене, нарязаните гъби се изсипват в тигана и се смесват със сол и подправки. Запържената смес се изсипва в стерилни буркани, затваря се с капаци и се прехвърля в мазето.

Мариноване

При мариноването всички гъби се подлагат на термична обработка и се накисват в предварително приготвена марината. Има няколко рецепти за мариноване на гъби, които трябва да разгледате.

Готвене в сладко-кисела марината

За да направите такава заготовка, килограм гъби се измиват, почистват, изсипват се в тенджера и се заливат с литър вода. Варят се 35-45 минути, след което се насипват в буркани.

След това се приготвя марината от 30 грама сол, 25 грама захар, подправки и вода. Всички горепосочени компоненти се варят половин час, след което към течността се добавят 70 ml оцет с масло. Сварената марината се залива с гъбите в буркани и се затваря с капаци.

Мариновани с лимонена киселина в буркани

За мариноване на гъби в лимонена киселина ще ви трябва:

• 1-2 кг гъби;
• два дафинови листа;
• четири чушки;
• 100 грама захар;
• 85 грама сол;
• 3-4 литра вода;
• 50 ml лимонена киселина.

Първо всяка гъба се почиства от мръсотия, прах и кора. След това готовите съставки се прехвърлят в тенджера с вода и се варят. За да създадете саламура, към литър течност се добавят дафинови листа, лимонена киселина и захар със сол. След това маринатата със сварените гъби се поставя в буркан и се консервира.

Мариновани с оцет и чесън

За да направят ястието с мариновани гъби вкусно, много хора добавят към него повече чесън и оцет. Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да приготвите правилно такова предястие. За да подготвите консервацията ще ви трябва:

• 400 грама дребни гъби;
• 100 мл оцет;
• четири глави чесън;
• черен пипер;
• захар и сол на вкус;
• копър;
• масло.

Когато правите марината, пипер с дафинов лист и сол се добавят към 2-3 литра вода. След това гъбите се измиват и се поставят в тенджера с вряща саламура. След това чесънът се нарязва, смесва се с билки, оцет и варени гъби. Смесените съставки се изсипват в буркани и се заливат със саламура.

Обикновена марината без оцет

Някои хора не добавят оцет към маринатата. При тази рецепта всички гъби се измиват, почистват и нарязват. След това се варят 12-20 минути в подсолена вода, след което течността се отцежда, охлажда се и се изсипва обратно.Гъбите се варят отново за час и се насипват в буркани.

Когато създавате саламура, към водата се добавя черен пипер със захар и лимонена киселина. Течността се вари 35-40 минути, след което се налива в съдове с гъбена маса.

Приготвяне на манатарки за зимата с осоляване

Някои берачи на гъби и домакини предпочитат да мариноват гъби за зимата. Има два основни метода за осоляване, които се използват най-често.

Топло ецване

За да подготвите заготовката по този начин, използвайте:

• дафинов лист;
• 900 грама гъби;
• 120 грама сол.

Гъбите се почистват от замърсяванията и се варят в тенджера за 25 минути. След това се изсипват в гевгир, за да се отцеди течността от тях.След това се изсипват в малка тенджера, поръсват се със сол, покриват се с чиния и се натискат отгоре с половинлитров буркан вода. Осоляват се 2-4 дни.

Студено осоляване

Вторият разпространен метод за осоляване на гъби е студеното осоляване. За да създадете правилно заготовка, се препоръчва да следвате стъпка по стъпка всички стъпки от рецептата за нейното приготвяне.

700 грама гъби се измиват, обелват се и се нареждат в дълбока купа. Отгоре те се покриват с тънък слой сол, след което се разбъркват старателно. След това съставките в купата се покриват с чиния и се притискат с товар. Когато гъбите пуснат сок, се прехвърлят в буркани и се заливат с гъбения сок.

Събиране на бели гъби за зимно сушене

Не всеки иска да отдели време за мариновани гъби и затова някои предпочитат да ги сушат. Има два основни метода за сушене на гъби, които често се използват.

Естественият начин

За да изсушите гъбите вкусно за зимата, често се използва естествен метод на сушене. В този случай всички гъби се поставят на слънце и се сушат няколко дни. За да направите това, съставките се измиват, обелват се, подреждат се в малка тава, покриват се с кърпа и се изнасят на слънце. За сушене изберете места, които са защитени от вятър и осветени от слънчева светлина през целия ден.

Използване на фурна

Ако не можете да изсушите гъбите на слънце, ще трябва да ги приготвите във фурната. За целта се почистват и нарязват на малки кубчета. След това се слагат в предварително загрята на 40-50 градуса фурна. При тази температура те се сушат, докато миризмата на гъби в кухнята. След това фурната се загрява до 60 градуса и се суши при тази температура за 15-20 минути.

Запазване

Консервирането се счита за най-често срещаният начин за събиране на гъби за зимата. За да консервирате гъби, използвайте следните съставки:

• 100 грама сол;
• литър и половина вода;
• дафинов лист;
• 75 мл оцет;
• 1-2 кг гъби;
• черен пипер.

Преди да приготвят лека закуска, те подготвят контейнери за консервиране. За стерилизация всички буркани се измиват и се пълнят с гореща преварена течност.

След това гъбите се почистват от земята, накисват се и се изсушават. Преди консервиране те отрязват долната част на краката. След това се изсипват в съд с вода и се варят половин час.

За приготвяне на маринатата литър и половина течност се изсипва в тенджера и се смесва със сол, дафинов лист, черен пипер и оцет. Сместа се вари най-малко четиридесет минути, след което заедно с гъбите се поставят в стерилизирани буркани.Всички контейнери за закуски трябва да бъдат навити и прехвърлени в мазето. За усукване се използва шев или найлоново покритие.

Замразяване на гъби

Много берачи на гъби предпочитат да замразят гъбите, за да могат да ги използват за готвене на други ястия в бъдеще. За събиране на гъби ще ви трябва:

• един морков;
• 900 грама гъби;
• 4-5 чушки;
• дафинов лист.

Боровичките се измиват от иглички, полепнала пръст и паразити в студена вода. След това се посоляват, заливат се с вода и се варят в гъбения бульон. Когато сместа заври, към нея се добавят наситнените лук, чушка и настърган морков. След 15-20 минути бульонът се отцежда и гъбите се оставят да изстинат. След това всички гъби се избърсват старателно от влага и се прехвърлят в запечатани торби за замразяване.Замразени, те могат да се съхраняват около година.

След размразяване, гъбите трябва да се използват незабавно, тъй като бързо ще се развалят.

Как правилно да съхраняваме гъбите

Не е тайна, че гъбите бързо абсорбират миризми и затова не трябва да се съхраняват заедно с други зеленчуци или плодове. На берачите на гъби се препоръчва да използват хладилник за съхранение на пресни гъби, тъй като те не издържат дълго при стайна температура. За да ги съхранявате в хладилник са ви необходими:

• измийте гъбите и ги накиснете във физиологичен разтвор;
• подсушете ги, сложете ги в дълбока чиния и покрийте с капак;
• поставете в хладилник.

Консервираните закуски с гъби могат да се съхраняват и в хладилник. Освен това за съхранението им е идеално мазе, в което температурата никога не надвишава 8-10 градуса. Консервираните гъби не трябва да се съхраняват на стайна температура, тъй като бързо ще се развалят.

Заключение

Често домакините приготвят мариновани закуски от манатарки. За да ги приготвите, ще трябва да се запознаете с основните рецепти за създаване на зимни заготовки с гъби.

Препоръчано