Туршия за зимата: рецепти с пресни и кисели краставици и ечемик със снимки

Каля е популярна в Русия още през 15 век. Славянските народи обожавали туршиите и ги приготвяли от зеле, ябълки, круши, кратуни, но най-често от краставици. Супата се готви върху течността, която се образува по време на процеса на прибиране на реколтата, към която се добавят месо, елда или перлен ечемик, билки и зеленчуци. След 4 века ястието започва да се нарича туршия, само някои домакини го затварят за зимата, но и възрастни, и деца го обожават заради киселия си и деликатен вкус. Сервирайте тази супа с пресен хляб или пайове.

Тънкостите на приготвянето на туршия у дома

Какви съставки да вземем за основа на ястието, какво да добавим към него, всяка домакиня избира сама. По-често се използват мариновани краставици, маринованите не са подходящи за такова ястие. В някои рецепти зелените се заменят с гъби. Свинско, птиче, говеждо, телешко и карантии са подходящи за приготвяне на туршия.

Вкусно ястие се получава не само върху месен бульон, но и върху риба, която не се нарязва на парчета, а се поставя цяла. В допълнение към тези съставки в туршията се поставят картофи или всякакви зърнени храни, които са под ръка. Подправките не се използват много, тъй като подправките могат да надделеят над вкуса.

Някои домакини запържват леко краставици в тиган, други не, а просто нарязват маринованите зеленчуци на тънки филийки.

В края на готвенето рибата се отстранява от костите, месото се смила. По време на готвене ястието не се осолява, сервира се на масата, като се добавя заквасена сметана.

Избор и подготовка на основните съставки

За зимата можете да затворите не само салати, консервирани зеленчуци и гъби, но и дресинг, на базата на който се получават обилни и вкусни супи. За да направите това, можете да използвате повече от един метод за приготвяне на туршия, но изберете от няколко варианта, които се различават по състава на съставките. Ястието се приготвя в месен, рибен или зеленчуков бульон, но най-важните съставки са краставиците от бъчва и саламура.

Картофите, лукът и морковите се измиват, обелват и нарязват преди да се сложат в тенджера, след което се задушават отделно. Свинско, птиче или телешко месо се нарязва на парчета. Оризът и елдата могат просто да се измият, а ечемикът трябва да се накисне за няколко часа в хладка вода.

Как да сготвим туршия за зимата

Дресингът се прави от различни съставки. Може да бъде от някои зеленчуци или заедно със зърнени храни. За туршия с говеждо или свинско месо първо трябва да сварите бульона. За да може приготвеното ястие да се съхранява до зимата, то се прехвърля в стерилни буркани и се затваря.

Седем минути

Не всеки харесва супи със зърнени храни. За зимата можете да навиете туршия в буркани, като използвате само зеленчуци. Приготвянето му ще отнеме минимум време, както и:

• барел краставици - 1 килограм;
• домати и моркови - по 500 грама;
• сол - супена лъжица;
• луковици - 2 броя;
• чесън;
• черен пипер;
• билки и подправки.

За да премахнете кората, доматите трябва да се потопят във вряща вода за секунда, след което да се превъртят през месомелачка. Зелените и зеленчуците се измиват и нарязват, заедно с доматите се слагат в тенджера, заливат се с гореща вода и се задушават. След 7 минути туршията се поставя в стерилни буркани и се навива с капаци.

Класическа рецепта за ечемик

През зимата приготвената зеленчукова смес се добавя към бульона от свинско, бъбречно, говеждо месо. След малко кипене на съставките, картофите се поставят в такава туршия, подправена с черен пипер и подправки. Домакините не винаги имат време да готвят супа, но с помощта на проста рецепта, известна в съветските години, можете да направите дресинг със зърнени храни, който е подходящ като основа за туршия. По всяко време бурканът със заготовката се отваря лесно, а съдържанието лесно се затопля.

Като съставки, които трябва да вземете:

• ечемик - стъкло;
• телешко - 0,5 килограма;
• морков;
• 2 крушки;
• домат;
• саламура - 130-150 грама;
• краставици в бъчва - 4 броя;
• картофи - 3 грудки.

Тенджерата с месо се слага на котлона и се вари час и половина. Телешкото месо се нарязва на порции, течността се прецежда.

След това започва процесът на приготвяне на дресинга:

1. Ечемикът се накисва в хладка вода. По-добре да го правите през нощта.
2. Зърната и парчетата картофи се изсипват в горещия бульон.
3. Морковите се нарязват на ренде, лукът се наситнява и се запържват в тиган.
4. Краставиците се нарязват на кубчета и се добавят със саламура към всички зеленчуци.
5. Сместа се залива с бульона.
6. Кожата се отстранява от домата, смила се и се слага в общата маса.

Варящата заготовка е опакована в стерилни буркани, навити с капаци. Сервира се със заквасена сметана.

От пресни краставици

Модерните домакини са се научили да готвят супи само за няколко минути, като правят дресинг, който след това само се загрява, ястието не се влошава от това.Туршия от пресни краставици може да зарадва семейството през зимата. Зелените се задушават заедно с морковите, лука и доматите, добавят се оцетът и подправките. След завиране зеленчуците се варят 20 минути, като се разбъркват с дървена шпатула, подправят се с чесън и люта чушка.Консервираната туршия не се разваля дълго време, има приятен вкус, запазва аромата на зеленчуци.

С кисели краставички

За да се насладите на традиционно руско ястие през зимата, можете да изберете рецепта, която използва обикновен перлен ечемик и кисели краставички. Първо трябва да сварите зърнените храни, да нарежете зеленчуците на ивици, да ги поставите в тиган с високи стени, където да къкри за 20 минути; Трябва да се сварят още 10, като се налива доматен сок, добавя се ечемик.

За да приготвите туршия по тази рецепта, трябва да вземете:

• моркови и лук на килограм;
• слънчогледово олио - половин чаша;
• вода - 300 милилитра;
• доматен сок - 1 литър;
• грас - 300 грама;
• бъчва краставици - 1500 грама.

Превръзката ще се съхрани до пролетта, ако я затворите в стерилни буркани. Преди употреба туршията трябва само да се затопли.

С домати

Пресните краставици вървят добре с домати. За да приготвите супа за зимата, тези зеленчуци се вземат в съотношение 2 към 1, можете да добавите ечемик, моркови и лук. Зърната се накисват за една нощ. Доматите се прекарват през месомелачка. Всички съставки се поставят в емайлиран тиган, в който се задушават около час, след което се заливат с оцет и се вари още 5 минути.

За килограм краставици са ви необходими:

• по 300 грама моркови и лук;
• чаша ечемик;
• оцет и олио - 50 милилитра;
• подправки.

Rassolnik се премества в буркани, навити с калаени капаци. Доматите са кисели, а краставиците имат вкус като извадени от буре.

С ориз

В Русия туршията се готви с ечемик. За да ускорите процеса на готвене, можете да вземете елда или друга зърнена култура. Обилно първо ястие ще се получи, ако използвате килограм свинско или говеждо месо за бульона. Ще ви трябва също:

• лук и моркови - 2 броя;
• 3 краставици и кисела краставичка;
• ориз - 4 супени лъжици;
• картофи - 500-600 грама;
• подправки.

Месото се измива, отстранява се фолиото и се пече час и половина. Във сварения бульон се слага цяла глава лук.Когато течността стане бистра, добавете ориза. Слънчогледовото масло се изсипва в тигана, нарязаните зеленчуци се запържват, добавя се саламура. Масата се задушава около 8 мин. Свинското или телешкото месо се отделя от костите. Нарязаните на кубчета картофи и месото се хвърлят в бульона. Когато грудките се сварят, сложете зеленчуковото пържене.

Без оцет

За да приготвите туршия, ечемикът трябва да се залее с хладка вода за няколко часа и след като набъбне, се вари. Ако се използват кисели краставички, традиционното ястие може да се направи и без оцет. Зеленчуците трябва да бъдат запържени в слънчогледово масло, изсипете доматено пюре, оставете да къкри 5 минути и добавете ечемична каша и смлян черен пипер, оставете дресинга на огън до пълна готовност.

За 600 грама кисели краставички са достатъчни 200 моркова и глави лук, чаша зърнени храни, 3 супени лъжици домат.

С лимонена киселина

Сега много хора страдат от стомашни заболявания, превръзки с оцет не трябва да се консумират. За да навиете туршията за зимата, можете да използвате лимонена киселина вместо есенция. Такъв инструмент няма мирис, придава на зеленчуците особен вкус.

За готвене вземете:

• краставици - 1,5 килограма;
• чаша ечемик;
• лук;
• морков;
• доматен сос - 250гр.

Зеленчуците се пържат, задушават, смесват се с домати и варени зърнени храни. Сложете чаена лъжичка лимонена киселина в готовата туршия.

От тиквички

Оригиналния дресинг, от който се получава здравословна диетична супа, можете да направите за зимата от няколко вида зеленчуци - моркови, домати, лук, чушки, тиквички. Всички съставки трябва да бъдат нарязани или нарязани на кубчета, поставени на слоеве в тенджера или тенджера и оставете да къкри за 20 минути, добавете оцетна есенция и навийте в буркани.

От зелени домати

Ако времето попречи на доматите да узреят, те са перфектни като една от съставките за туршия. За 2 часа можете да приготвите здравословно ястие за зимата, ако вземете:

• зелени домати - 2 килограма;
• моркови, ечемик и лук - на килограм;
• чаша кетчуп;
• оцет;
• подправки;
• сол и захар - по 2 супени лъжици.

Доматите и зърнените култури се накисват за една нощ. Зеленчуците се запържват за 10 минути в слънчогледово олио, добавят се измит ечемик, вода и се задушават половин час, овкусяват се с подправките и кетчупа.

С доматено пюре

Дресингът от кисели краставички спестява време на жените, които нямат време да готвят супи. Пилешките бутчета се приготвят бързо. Заливат се с вода, след като заврят се слагат дафинов лист, черен пипер и сол. Настърганите моркови се запържват, към тях се добавят парченца кисели краставици и доматено пюре. Пасивацията се изпраща в бульона, подправя се с подправки и се задушава до 20 минути.

Как и колко заготовки се съхраняват

За да може супата от дресинга да се готви не за ден или два, а за няколко месеца, тя се навива гореща в стерилни буркани. Трябва да съхранявате такива заготовки в хладилника или в сутерена, където температурата е не повече от 4 ° топлина.

Туршията няма да се развали дори на стайна температура за една година, ако я сложите в буркани и стерилизирате за половин час.

Препоръчано