Краставици в краставици: рецепта за приготвяне на кисели краставички за зимата у дома

По време на вегетационния сезон на краставиците летните жители имат време да се насладят на реколтата и да ги приготвят за бъдеща употреба. За да направите това, затворете цели или нарязани плодове по студен, горещ начин. Често се срещат презрели, закачени краставици. За да не изчезне добротата, умелите домакини използват рецептата за готвене на краставици в краставици. За целта ролята на саламура се изпълнява от пасирани презрели плодове или сок.

Специфични мариноване на краставици в краставици за зимата

Консервираните краставици се обединяват от основата - марината. При приготвянето на пълнеж от марината се използват вода, доматен сок, сок от краставица. Презрелите, непривлекателни плодове се използват за направата на марината от краставици.

Краставиците се обелват, настъргват, нарязват на месомелачка. Сокът се приготвя в сокоизтисквачка. Към основата се добавят различни подправки: горчица, черен пипер, листа от касис, хрян, дъбова кора, чесън. Вкусът на краставиците може да бъде кисел, солен, пикантен, кисел.

Особено внимание се обръща на избора на зеленчуци, подготовката на съдовете.

Изисквания за зеленчуци

За консервиране изберете специални сортове, предназначени за тези цели: Хрупкав, Воронеж, Носовски, Весели момчета, Алтай.

Оптималният размер на плода трябва да бъде между 5-15 сантиметра. Кожата е плътна, с черни шипове. Този избор влияе върху хрупкавостта на плода в крайния резултат, запазването не експлодира.

За предпочитане, горчивина, без кухини. Минималният брой семена, пулпата трябва да е твърда.

Краставиците изискват предварителна подготовка. Измиват се, отрязват се краищата от двете страни, оставят се във вода за 2-6 часа. Процедурата елиминира попиването на марината.

Подготовка на контейнери за консервиране

Продължителното съхранение на киселите краставички зависи 50% от чистотата на съдовете. Стъклените съдове се измиват със сода, стерилизират се на пара или във фурната. Кориците са избрани без повреди. Преди употреба се варят 3-5 минути в отделна тенджера.

Методи на готвене

Начинът на осоляване може да бъде различен:

1. Студен пълнеж. Когато всички съставки са заредени студени.
2. Горещ пълнеж. Маринатата се загрява и на няколко пъти се заливат краставиците. Добавете оцет или лимонена киселина като консервант.
3. Стерилизация. Всички съставки се нареждат, марината и бурканите се стерилизират.

При студено наливане витамините и хранителните вещества се запазват повече.

Проста рецепта: краставици в краставици за зимата без стерилизация и оцет

Най-простият метод, който не изисква специални умения и разходи, е студеното изливане.

Съставки за 3-литров буркан:

• презрели (белени) краставици - 1,5 килограма;
• краставици за отбелязване - 1,5-1,8 килограма;
• каменна сол - 80-100 грама;
• традиционни подправки: хрян, листа от касис, копър в чадъри, чесън, горчив, бахар.

Приготвяне: презрелите, незабележими плодове се обелват, прекарват се през месомелачка или се настъргват, посоляват се. Съдържанието се влива, докато солта се разтвори напълно.

Накиснати във вода плодове се изсушават и се поставят в буркани. Дъното се напълва предварително с подправките. Всеки слой се покрива с настъргани краставици. Накрая изсипете останалия сок.

Всеки буркан се поставя в голям резервоар за ферментация. След 2-3 дни солените краставици се изпращат за съхранение. Контейнерите са запечатани с пластмасови капаци.

Краставици в собствен сок в 3 литрови буркани

За да приготвите мариновани краставици ще ви трябва 3-литров стерилизиран буркан, капак и следните съставки:

• краставици - 1,5-2 килограма;
• презрели краставици - 3 килограма;
• сол - 100 грама;
• захар - 50 грама;
• трапезен 9% оцет - 100 милилитра или 5 грама лимонена киселина;
• чесън - 5-6 скилидки;
• хрян - 1 лист;
• черен пипер - 5 зърна;
• червен пипер - на вкус.

Алгоритъм на действията:

1. Подгответе съда, измийте краставиците, зеленчуците под чешмата.
2. Отрежете краищата на плодовете от двете страни и ги потопете във вода за 2-6 часа.
3. С помощта на сокоизтисквачка приготвяме сок от презрели плодове. Трябва да е 1,5 литра.
4. Вадим зеленчуците от водата и ги слагаме в буркани с подправки.
5. Оставете сока да заври, изсипете в буркан.
6. Оставете за 20 минути.
7. Отцедете сока, добавете сол, захар и отново поставете на огън.
8. Залейте зеленчуците с вряща марината за втори път.
9. След 20 минути повторете процедурата. Добавете оцет или лимонена киселина към соления разтвор.
10. Напълнете за трети път и навийте капака.
11. Обърнете буркана, покрийте с одеяло.

Плодовете могат да бъдат мариновани в каша от краставица. Само в този случай ще е необходима стерилизация от 30-35 минути.

В литрови кутии

Осоляването на плодовете е удобно в литрови буркани. За целта 2 килограма зеленчуци се нарязват по дължина на 8 части, слагат се в тава.

Отделно смелете на ренде 1,5 килограма презрели плодове. Към кашата с краставици се добавят подправки: глава чесън, връзка копър, 2 супени лъжици сол, захар, оцет и нарязаните краставици се заливат с марината.

След 2 часа краставиците се поставят вертикално в буркани, заливат се с марината, стерилизират се 20-25 минути. Отстранете гумените ленти от капаците. След термична обработка се връщат на мястото им и капаците се навиват.

Колко можете да задържите?

Маринованите краставици трябва да се консумират в рамките на шест месеца. При по-продължително съхранение плодовете се прекисват. Когато се налива горещо, стерилизираните кисели краставички се препоръчва да се използват в рамките на една година.

Правила за съхранение

При метода на студено пълнене бурканите с краставици се съхраняват на хладно място при температура 1-3 градуса по Целзий. Горещо пълнене, стерилизация ви позволява да съхранявате кисели краставички както на хладно място, така и при стайна температура.

Препоръчано