Как да солим тиква за зимата в буркани: бърза рецепта за готвене със снимки и видеоклипове

Осолени или мариновани тикви за зимата - много хора при тези думи увеличават слюноотделянето. Как правилно да солите патисон за зимата - ще ви трябват познания за рецепти от опитни домакини, препоръки и инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на консерви. Правилно и качествено приготвените ястия ще заемат място на празничната трапеза завинаги.

Приготвяне на основните съставки

Начинаещите често питат: необходимо ли е да накисвате тиквата преди осоляване - отговорът е прост: не, те вече са накиснати за дълъг период от време в саламура.

За да направите студените закуски вкусни, с хрупкава коричка, спазването на няколко правила от подготвителния етап ще ви помогне:

• Препоръчително е да използвате само малко малки, неузрели зеленчуци за готвене. Големите, зрели патисони се използват в салати с много видове зеленчуци или мариновани, но за целта ще трябва да ги разрежете наполовина, да премахнете семките и да ги нарежете на парчета. Презрелите "бомби" се използват за приготвяне на конфитюри, конфитюри;
• преди обработка младата и нежна кожа не се бели. Различните цветове на кожата и месото придават допълнителна привлекателност на мариноването;

• небелените зеленчуци ще трябва да се измият старателно с помощта на четка или домакинска гъба с грапава повърхност. Това е единственият начин да премахнете цялата мръсотия и пръст;
• отрязвайки дръжките, опитайте се да отрежете пулпата възможно най-малко. Максималният размер на кръга е 20-30 милиметра. За да направите това, трябва да повдигнете шапката, да я повдигнете и да отрежете минимум кожа;
• бланширане на всички части преди прибиране на реколтата за 6-8 минути, получаване на хрупкавост. За да не променят цвета си, тиквичките и останалите зеленчуци след бланширане се охлаждат в охладена вода.

Важно! Независимо от рецептите и методите на готвене, за да се окажат вкусни киселите краставички, се препоръчва да покриете дъното на контейнерите със слой от подправки. За да направите това, можете да използвате листа от сортове касис, цели скилидки чесън, корени и листа от хрян.

Тези правила трябва да се спазват, независимо от начина на съхранение на тиквата.

Приготвяме тиква за зимата

Готвачи и домакини използват различни рецепти за прибиране на тиква за зимата.

Класическа рецепта за скуош

Проста, но вкусна рецепта. За готвене ще ви трябва:

• средно големи неузрели зеленчуци - 2 килограма;
• пречистена вода - 1,5 литра;
• чесън - 1 средна глава;
• сол - на вкус;
• хрян, средно големи листа - 3-4 броя;
• грах от бахар - 6-7 бр.;
• пресен копър със семена - 100 грама.

Стъпки:

• тиквата се сварява в подсолена вода за 6-8 минути, слага се в гевгир и се слага върху тенджера, за да се отцеди течността;
• скилидките чесън се обелват, копърът се измива под чешмата, поставя се върху кърпа или хартиена кърпа, за да изсъхне;
• стъклените буркани се стерилизират на водна баня за 20-30 минути;

• листата от хрян не се смачкват, а се нареждат на дъното на буркана заедно с обеления чесън, копър, черен пипер;
• нарязаните тикви се нареждат плътно върху слоя подправки, като по този начин изпълват изцяло буркана;
• напълнете тигана с целия обем пречистена вода, разтворете едра сол на вкус. На среден огън оставете саламурата да заври, запълнете напълно целия оставащ обем на буркана;

• захлупете гърлото с найлонов капак или марля и оставете за 72 часа да кисне на топло тъмно място;
• след това течността се излива в метален съд, саламурата се вари на слаб огън 3-5 минути;
• Приготвената вряща течност се налива в буркани (слоят саламура трябва да е наравно с гърлото) и се затваря херметически с капак. Можете да използвате пластмасови капаци. След това предястието се поставя в хладилника, но този метод е подходящ само за бърза туршия.

Солени кръгчета тиква

Препоръчваме осоляване на зеленчуци за зимата по този начин. За по-изискан вкус към състава се добавят краставици. За приготвяне на 4 буркана, 3 литра:

• тиква - 5 килограма;
• краставици - 2,5 килограма;
• средни скилидки чесън - 16-18 броя;
• 1 люта чушка на буркан;
• градински зеленчуци - 200 грама;
• пречистена вода;
• калцинирана сол - 400 грама.

Стъпки на готвене:

• Зеленчуците се измиват под течаща вода, като се отстраняват замърсяванията и остатъците от пръст от труднодостъпните места. Тиквата се потапя в съд с вряла вода за 3-5 минути, нарязва се на колелца с дебелина до 15-20 милиметра, поставя се върху кърпа да изсъхне.
• Банките се стерилизират на водна баня.
• Дъната на всички балони се покриват със слой от подправки, като се използва обелен чесън, наситнен копър и магданоз, покрити с 1 супена лъжица сол и ароматни зърна черен пипер.

• Равномерно подредете тиквата със зеленчуците почти до върха на кутиите.
• В тенджера с вода пригответе саламура, добавете сол на вкус, оставете да заври, разбъркайте, така че солта да се разтвори напълно, напълнете всички цилиндри с нея. Покрийте с марля и оставете настрана за 48 часа.
• Изцедете саламурата от бурканите в тенджера, оставете да заври и изсипете в бурканите за 3-5 минути. Операцията се повтаря още 2 пъти.
• Банките са херметически затворени с метални капаци. Ако планирате бързо да използвате продукта, цилиндрите се затварят с найлонови капаци и се поставят в хладилника или се спускат в хладна мазе.

Патисони в литрови буркани

За опаковане в литрови буркани се използват дребни зеленчуци, нарязани на кръгчета или филийки. Можете да използвате средно големи тиквички, но те ще изискват нарязване на зеленчуци на малки парченца или опаковани в големи бутилки или бъчви. Преди нарязване зеленчуците се бланшират във вряща вода, след което се потапят в охладена вода.

Такива патисончета се нарязват по-лесно на парчета, месото им става еластично и плътно.

Цялата останала работа се извършва подобно на предишната рецепта, размерът на резените и обемът на консервите са различни.

рецепта с ябълки

Този вид туршия е чудесна за празнична трапеза като студено предястие с уникален вкус. Съставки:

• скуош;
• ябълки;
• листа от касис, хрян, череша и лимонена трева - по 5 броя за 1 буркан;
• вода - 1 литър;
• гранулирана захар - 30-40 грама;
• ръжено брашно - 10 грама.

Готвене:

• ябълките и малките зеленчуци се измиват обилно под течаща вода, като се почистват всички замърсявания;
• целият набор от подправки се слага на дъното на бурканите и бурканът се пълни плътно, като се редуват слоеве тиква и ябълки;
• водата се налива в тенджера, солта се разбърква и се оставя да заври;
• саламура се налива в съдове или в голяма бъчва. Отгоре се поставя товар и контейнерите се изваждат в мазето с хладен въздух. Тук закуските се съхраняват свободно през цялата зима. Ще трябва да отстраните пяната и да изцедите излишната саламура.

С канела

Тази подправка придава на продукта необичаен вкус, но първо се препоръчва да я опитате от приятели или да я купите от пазара. Снек за любител. Подгответе се за приготвянето му:

• зеленчуци - 1 килограм;
• пикантен грах от бахар - 10-12 броя;
• магданоз и копър - 50 грама;
• пресен корен от хрян - 70-80 грама;
• канела - ½ пръчка;
• чесън - 5 скилидки на 1 буркан;
• вода - 1 литър;
• едра сол - 80-90 грама.

Готвенето не отнема много време:

• зеленчуците с малък размер след измиване и отстраняване на опашката се надупчват с дървена клонка или игла за плетене на няколко места по цялата повърхност на зеленчуците;
• цели дребни зеленчуци се нареждат в буркани, като всеки слой се поръсва с наситнени билки, черен пипер, наситнен корен от хрян и канела;
• Приготвената саламура се налива в бутилката, след което се отцежда, оставя се да заври и след наливането бурканите се затварят с капаци.

Без стерилизация

Тази рецепта ви позволява да приготвите предястие с уникален, леко кисел вкус и аромат на подправки. Ще ви трябва:

• зеленчуци - 10 килограма;
• горчив пипер - 10 броя;
• зелени копър със семена - 500 грама;
• листа от череша и касис - по 10 бр.;
• настърган пресен корен от хрян;
• пречистена вода - 10 литра;
• сол на вкус.

За готвене:

• избирайте малки, леко незрели зеленчуци с твърда плът и нежна кора. Дръжките се отстраняват от тях, пробиват се с игла за плетене на няколко места;
• Поредете тиквата на слоеве, като ги редувате с подправки и подправки.

Останалата част от цикъла на работа се извършва по класическата схема. Можете да приготвите кисели краставички за зимата в бъчва. Саламурата се налива в напълнената бъчва през отвора на капака. Контейнерът се поставя на хладно място. Туршиите могат да се съхраняват тук през целия студен период.

Скуош като гъби

Тези зеленчуци имат свой уникален вкус, който им позволява да ги "маскират" като мариновани гъби. Такива препарати се получават с деликатен и уникален вкус на осолена нигела. За готвене ще ви трябва:

• тиква - 1500 грама;
• морков - 2 броя среден размер;
• голяма глава чесън - 1 бр.;
• гранулирана захар - ½ чаша;
• сол - на вкус;
• лют смлян пипер - на вкус;
• растително масло - ½ чаша;
• 9% трапезен оцет - 100 грама;
• магданоз, копър.

Стъпки на готвене:

• моркови и тиква, нарязани на малки квадратчета;
• зелени ситно нарязани;
• комбинирайте и разбъркайте всички съставки и налейте оцет в тигана;
• оставете да се маринова за 2-3 часа;
• равномерно разпределете сместа върху готовите буркани и стерилизирайте продукта на водна баня за 15-20 минути;
• горещите буркани се навиват с метални капачки и се завиват с одеяло, докато изстинат напълно.

Скуош в доматен сос

Тази рецепта ще бъде украса за ежедневна и празнична трапеза. За готвене пригответе и измийте 3500 грама малки патисончета, отстранете дръжките и ги нарежете на 4 части. Пригответе марината в отделна тенджера. За да направите това, изсипете 200 грама растително масло, доматен сок и 100 грама 9% трапезен оцет.

След това изсипете ½ чаша захар и ¼ чаша смлян чесън. Добавете готварска сол на вкус.

Добавете зеленчуците към врящата марината и оставете да ври на тих огън 15-20 минути. След това продуктът се поставя в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се увива в одеяло.

Рецепта за солена тиква в тенджера

Пригответе набор от съставки:

• малка тиква - 2 килограма;
• средно големи листа от хрян - 4 броя;
• средно обелени скилидки чесън - 4 броя;
• пресни люти чушки;
• градински зеленчуци на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Опашките се отстраняват, зелените и подправките се нарязват на ситно. Добавят се зелени, чесън и корен от хрян по индивидуална рецепта и вкус.
2. Саламура се приготвя с 40 грама сол на литър вода.
3. Врящата вода леко се охлажда и се налива в съдове със зеленчуци и подправки.
4. Тиквата се покрива с листа от хрян отгоре, бурканите се захлупват с капачки за вкисване на зеленчуците. Готовият продукт се съхранява или в хладилник, или в мазето.

Солена тиква в опаковка

Познаването на тази рецепта ще ви помогне да получите вкусни и здравословни незабавни зеленчуци. Съвсем просто е:

• малки патисончета се почистват от опашката, измиват се обилно под течаща вода. Ако се използват средни зеленчуци, те се нарязват на няколко части;
• зеленчуците и нарязаните зеленчуци се поставят в обикновен найлонов плик, сместа се покрива със сол и за смесване се обръща рязко и се разклаща няколко пъти;
• след 4-часов престой на затворената опаковка на стайна температура, тиквата е готова за консумация.

Хрупкаво мариновано с чушки

Приготвянето на този тип заготовки за зимата се извършва за кратко време и не изисква много опит в приготвянето на кулинарни изкушения:

• 6 всяка глава лук, сладка чушка и 1 зрял лимон, нарязани на тънки кръгчета;
• смелете 1 люта чушка;
• На дъното на буркана се слагатмагданоз, целина, босилек - по желание. Ако тези подправки не добавят вкус към продукта, те могат лесно да бъдат изхвърлени;
• сложете кръгчета люта чушка, няколко резена лимон, кръгчета лук, слой тиква, след това няколко листа ароматен дафин. В този ред подредете всички банки;

• паралелно пригответе марината. За да направите това, добавете 4 супени лъжици едра сол, 200 грама кристална захар и 100 грама стек 9% трапезен оцет към един литър вода;
• варената саламура се налива в буркани и се захлупва хлабаво с метален капак;
• бурканите се поставят на водна баня и се стерилизират за 12-15 минути, след което се затварят плътно с капаци и се оставят да се охладят обърнати под одеяло.

Мариновани тикви за зимни филийки

Необходимо е да мариновате пресни зеленчуци на филийки по определена рецепта:

• на дъното на бурканите се слагат ситно накълцани магданоз и копър, парче люта чушка, няколко зърна бахар и 3-4 скилидки чесън;
• ако се използват малки патисончета, те се поставят цели след измиване от мръсотия и пръст. Средно големи зеленчуци се нарязват на кръгчета, а след това на 4 части;
• сложете тенджера с много вода на огъня и я оставете да заври; бутилирано;

• след като изстине малко водата се изсипва в отделна тенджера и във водата се добавят сол и захар в разход - на 1 литър вода трябва да добавите 2-3 супени лъжици едра сол и 1 супена лъжица кристална захар;
• маринатата се довежда до кипене и се налива в буркани със зеленчуци и подправки;
• контейнерите се стерилизират на водна баня за 10-15 минути, след което във всеки се налива 1 супена лъжица 9% трапезен оцет и бурканите се навиват със стоманени капаци.

Патисони с патладжан

Ето рецепта за вкусна салата - закуски с тези вкусни зеленчуци с моркови, домати и олио. Всички операции се извършват по определен модел:

1. Обелете необходимите зеленчуци и измийте целия набор от съставки под течаща вода:

• тиква - 2500 грама;
• патладжан - 2500 грама;
• морков - 500 грама;
• Български сладък пипер - 500 грама;
• 1 средно люта чушка;
• лук - 500 грама;
• домати - 500 грама;
• скилидки чесън - 20-25 бр.

2. Тиквата, патладжана и моркова се нарязват на малки квадратчета, лука - на тънки кръгчета. Малките чушки не се режат, а се отстранява само опашката. Доматите се натрошават, необходими са за направата на домат, в който се мариноват зеленчуците.
3. Напълнете голяма тенджера със зеленчуци на слоеве и добавете 200 грама растително масло и кристална захар и 100 грама готварска сол.
4. Оставете салатата да заври и оставете да къкри 60 минути, докато зеленчуците омекнат и омекнат.
5. Чесънът се добавя 10 минути преди салатата да се нареди в стерилизирани буркани.
6. Банките се затварят херметически с винтови капачки или се навиват със специални машини. Завиват се с главата надолу в одеяло или одеяло и се оставят да изстиват постепенно.

Рецепта за зеленчуци с домати

Кулинарните експерти препоръчват вкусно приготвяне на тиква с домати за зимата. Такова зеленчуково плато ще изглежда красиво на празнична зимна маса. Вкусът на зрели домати допълва вкуса на патисоните, чушките и прави ястието незабравимо и любимо на домакините.

За приготвяне на 1 порция ще са ви необходими:

• измийте 4-5 средно големи зрели домата, внимателно изрежете жилавите сърцевини в горната част на зеленчуците;
• малки патисончета - 3-4 бр.- измити обилно под течаща вода, внимателно отрязани отгоре с опашка. Сега зеленчуците се потапят във вряща вода за 10 минути и веднага след това - в охладена вода;
• бурканите се измиват старателно и се калцинират във фурната или се стерилизират на водна баня;

• напълнете дъното на консервите с подправки на вкус. Много домакини добавят няколко скилидки към традиционния копър, зърна черен пипер. Но това е аматьор. Задължително използвайте лимонена киселина (на върха на ножа), 2 дафинови листа, 3-4 средно големи скилидки чесън;
• след подправките редим ред краставици, след това - кубчета тиква, домати и малка шушулка люта чушка. Отгоре тази пирамида е покрита с листа от касис;
• за приготвяне на саламура, ние приготвяме сместа на базата на 1 литър вода - 40-60 грама гранулирана захар и сол. Саламурата се довежда до кипене, отстранява се от огъня и се залива с 1 супена лъжица 9% оцет;
• гореща вода се налива в буркани и се стерилизират на водна баня за 10-15 минути. След това бурканите се навиват със стерилизирани капаци.

Важно! Всички изброени рецепти за кисели краставички изискват прости препоръки за консервиране.

Правила за консервиране

Запушено херметически с метални капаци, зимното осоляване се съхранява свободно при стайни условия, няма специални изисквания за съхранението му. Единственото нещо, за което трябва да внимавате, е срокът на годност на домашно приготвените продукти.

Важно! Домашните кисели краставички не се препоръчват да се съхраняват повече от 24 месеца.

По-добре е да отворите буркани, които са престояли толкова дълго, да изпратите съдържанието им в кофа и през следващия сезон на прибиране на реколтата да сготвите и затворите осолени или мариновани зеленчуци по нова рецепта. Съхранението в сутерен или мазе е необходимо, за да се намали рискът от ферментация на храната и непланирана експлозия на консерви през топлия сезон.

Не се препоръчва поставянето на буркани в близост до микровълнови фурни, нагреватели, печки и дори до хладилник - работещите уреди повишават температурата в близост до мястото на монтирането им. Дори ако всички микроби бъдат унищожени по време на стерилизация, никой не гарантира, че химическите процеси няма да започнат в отопляемо пространство.

Не забравяйте да съхранявате кисели краставички и мариновани зеленчуци в дървени бъчви, стъклени или неръждаеми големи цилиндри на хладно или студено място.

Такива домашно приготвени продукти са подтиснати и просто покрити с капак. Периодично ще трябва да изплакнете салфетката, поставена върху зеленчуците, и да премахнете излишната вода. При първите признаци на ферментация или мухъл е по-добре да изхвърлите храната - по този начин можете да избегнете ботулизма.

Заключение

Тиквата, тиквичките са зеленчуци, които ви позволяват да приготвите няколко вкусни вида туршии за цялата зима без много време и усилия.Има много рецепти, домакинята ще може да избере тези, подходящи за вкуса на семейството си, и всяка година да зарадва любимите си хора с вкусна тиква с хрупкава кожа и нежна и сочна каша.

Препоръчано