Ферментирали краставици в буркани за зимата: най-добрата рецепта за кисели краставички, правила

Апетитни краставици от бъчва - как да сготвите правилно и да приготвите хрупкави краставици, "като на баба", чрез ферментация в стъклени буркани за зимата? Този въпрос рано или късно си задава всяка домакиня. Тайната на народното консервиране се предава от поколение на поколение и не губи своята актуалност. Помислете за тайните на събирането на "бездомни" краставици за зимата.

Характеристики на мариноване на краставици чрез ферментация

Този метод за мариноване на краставици е най-старият. Нашите баби са консервирали по този начин хрупкави зеленчуци. Естествената киселина, която се образува в саламурата в резултат на процеса на ферментация, действа като консервант в ястието.

Краставиците в бъчва винаги стават хрупкави и ароматни. Използвайки метода на ферментация, киселите краставички могат да се навиват и в трилитрови стъклени буркани под железни капаци.

Важно е да се спазват всички правила на "бездомното" консервиране.

Забележка! Най-доброто място за съхранение на консерви е мазето. В топла, светла стая краставиците бързо вкисват.

За да приготвите вкусни ароматни ферментирали краставици, обърнете внимание на няколко съвета:

• не забравяйте да добавите хрян към осоляването: корен или листа;
• добавете малка люта чушка за пикантност;
• изберете сортове краставици, подходящи за мариноване;
• използвайте прясно набрани краставици;
• добавете едра сол;
• напълнете зеленчуците със студена вода.

След известно време саламурата на ферментиралите кисели краставици помътнява. Не трябва да се страхувате от такъв ефект, напротив, това означава, че процесът на ферментация тече, осолените зеленчуци са „под контрол“ на естествена киселина - консервант. Но съхраняването на заготовки за повече от две години не се препоръчва, краставиците губят своите хрупкави свойства.

Необходими съставки

Помислете за класическата рецепта за "бездомни" краставици. Съставки:

• пресни краставици;
• листа от хрян и касис;
• чадърчета от копър със семена;
• зърна черен пипер;
• скилидки чесън;
• вода, сол.

Някои домакини, за да подправят саламурата, добавят като подправки стръкове босилек или корен от магданоз. С течение на времето всеки готвач има свои собствени тайни съставки.

Всички съставки трябва да се поставят в определена последователност в стерилизирани трилитрови стъклени буркани. На дъното на контейнерите се поставят зърна черен пипер, скилидки чесън и корен от магданоз. След това плътно поставете краставиците. Върху зеленчуците се слагат листа от хрян, касис, копър и се посолява.

След това всички съставки се заливат със студена вода и бурканите се навиват под стерилизирани железни капаци. Съхранявайте краставиците на тъмно и хладно място.

Как да изберем и приготвим краставици

Колкото по-малко време минава между брането на краставиците и началото на мариноването, толкова по-добре. Зеленчуците трябва да са пресни - това е основната тайна на успешното консервиране.

Колкото по-малки са плодовете, толкова по-хрупкави ще бъдат „бездомните“ краставици. Дупето трябва да се отреже с остър нож от двете страни. Можете да заливате готовите зеленчуци само със студена вода, така краставиците ще запазят своята еластичност.

За мариноването е важно да изберете правилните сортове краставици. Някои сортове зелени зеленчуци са подходящи само за салати и прясна консумация, а при осоляване веднага омекват. Предпочитайте сортовете, подходящи за ецване.

Контейнери за готвене

Традиционна рецепта за ферментирали краставици - варене на саламура в бурета. Принципът на прибиране на реколтата в стъклени буркани не е много по-различен. Важно е използваните контейнери да са стерилни, включително капаците.

Обикновено бурканите се стерилизират на водна баня за 15-20 минути, като там се поставят и капаци. Не трябва да се допуска рязък спад на температурата, тоест стерилизираните буркани трябва да се оставят да изстинат, не трябва да се заливат рязко със студена вода, контейнерите могат да се спукат.

Как да затворите ферментирали краставици под железни капаци?

Някои рецепти предполагат, че на първия етап от консервирането затворете бурканите с обикновени пластмасови капаци и след няколко дни навийте готовите краставици под железните. Не е необходимо да следвате този ред. За маркиране на отметки за дългосрочно съхранение е най-добре веднага да навиете контейнерите под железни капаци.

3-литров буркан отнема около килограм хрупкави зеленчуци, мариноването на краставици е необходимо на последния етап от консервирането, преди да затворите бурканите с капаци.

По-нататъшно съхранение на готовия продукт

Идеалната температура за съхранение на мариновани краставици е +7… +9 ^{С. Слънчевата светлина нарушава процеса на ферментация, краставиците, съхранявани в добре осветени помещения, бързо вкисват, губят хрупкавостта си и стават меки.}

Не съхранявайте детайли близо до радиатори или върху подово отопление. Светлината и топлината са пречки за дългосрочно съхранение на мариновани краставици.

Препоръчано