Мариновани асорти от зеленчуци за зимата за незабавно готвене без стерилизация: топ 14 рецепти

През август започва времето за консервиране на зеленчуци и плодове. Такива заготовки са идеални за зимата, тъй като зеленчуците и плодовете съдържат висока концентрация на витамини, органични съединения, макро- и микроелементи. Всичко това укрепва отслабения организъм в студения зимен сезон. Особено актуално е маринованото асорти от зеленчуци за зимата. Ястието не само ще осигури насищане с полезни вещества, но и ще се впише перфектно в празничното меню.

Принципи на ецване

Можете да получите висококачествени завъртания, като следвате определени принципи на готвене:

бутилките и капачките трябва да бъдат термично обработени за поне 10-15 минути;
не използвайте плодове с признаци на гниене, пукнатини, повреди;
предотвратете напукване на буркана, като го изплакнете предварително с топла вода;
когато се стерилизират контейнери, вафлена кърпа се поставя на дъното на леген или тиган;
стерилизиране на съд със зеленчуково съдържание, марината не се излива напълно, в противен случай ще изтече;
преди да се разпределят продуктите в банките, контейнерите се подсушават с хартиени кърпи.

След изваждане на контейнерите от легенчето, те се запушват, обръщат и се изпращат под топло одеяло за няколко дни.

Изисквания за съставките

За разнообразни зеленчуци се запасете с прясно набрани, зрели плодове без признаци на повреда, гниене или частици мръсотия.Всички компоненти трябва да бъдат старателно измити от мръсотия. Краставиците трябва да са малки, с изпъкнали туберкули. Купените от магазина плодове се накисват във вода за два часа.

Доматената пулпа трябва да е месеста, червена на цвят, среден размер. Чушките също трябва да са ярки, узрели, луковиците - средни, тиквичките - малки, светлозелени.

Подготовка на контейнери

Стъклените съдове се почистват от мръсотия, измиват се със сапунена вода, изплакват се с топла вода. За бързо мариноване зеленчуците се заливат с вряща вода и се затварят с обикновени полиетиленови капаци.

Методът за бързо ецване не стерилизира бурканите и не ги запушва с херметични капаци.

Най-вкусните рецепти

Следните опции за приготвяне на салати са най-популярни сред домакините:

Стерилизирани зеленчуци със зеле. При този вариант няма нужда да заливате зеленчуците с вряла вода два пъти на ден. Сосът от марината веднага се налива в бутилки, като веднага се преминава към стерилизация.
Салата домати-краставици. Този метод на ецване е прост и достъпен, тъй като летният период изобилства от домати и краставици.
Пикантен зеленчуков деликатес. В допълнение към стандартните съставки, тази рецепта е доминирана от пикантни съставки като шушулка чили, скилидки чесън, магданоз, смлян пипер, лук.

Готвенето на зеленчуково плато не изисква много време, големи разходи и титанични усилия. Просто сложете всички съставки в съд и ги залейте с марината.

Лесна бърза рецепта

Можете бързо да приготвите мариновано плато в плик. За салатата са ви необходими:

300г краставици;
300 г тиквички;
300г домати;
3 скилидки чесън;
Няколко стръка копър;
1-1,5 ч. л. сол.

Как да:

измитите и обелени зеленчуци се нарязват на едри кубчета или ленти;
Главата чесън се обелва, нарязва се на средни парчета. Връзка копър, ситно нарязан;
дъното на плътна торба е покрито с тиквички, краставици, домати, чесън, билки и сол.

По желание дресингът може да се направи с оцет - това ще позволи на зеленчуците да се мариноват по-добре, да им придаде киселинност и хрупкавост. Съдържанието на опаковката се разклаща старателно, за да се разпределят равномерно съставките, поставя се в хладилника за половин ден.

Вариант без стерилизация

Възможно е мариноване на различни продукти без стерилизация, това значително ще спести време, докато вкусът на продуктите и техните ценни качества няма да бъдат нарушени.

Задължително:

1 средна зелка;
1-2 тиквички;
няколко краставици;
1-2 бр средно сладък и няколко зърна черен пипер;
1-2 моркова;
магданоз и копър по 1 връзка;
глава чесън;
вода 2 л;
сол 2 с.л. l;
чаша гранулирана захар;
1 чаша оцетна киселина;
1 чаша растително масло.

Поредица:

всички продукти са изпрани и почистени. Морковите се нарязват, чесънът и тиквичките се нарязват на парчета, копърът и магданозът се накъсват на ръце;
краставиците се хвърлят цели, зелето се разделя на съцветия, чушката се нарязва на лентички;
сол и захар се хвърлят в съд с вода, кипват се, добавят се оцетната киселина и олиото. Напълнете буркана с марината, изчакайте да изстине и го приберете в хладилника.

Рецептата не изисква стерилизация, ястието е готово за консумация още на следващия ден.

Зеленчуково плато с желе

Желирана зеленчукова маса в буркани се състои от продукти като:

желатин на прах 1 опаковка;
600ml вода;
1 с.л л. сол;
2 с.л. л гранулирана захар;
няколко стръка магданоз;
1-2 листа от хрян;
глава чесън;
няколко средни домата;
5 сладки чушки и 4 горчиви грах;
няколко кисели краставички;
2 крушки;
50g червено касис;
1 чаена лъжичка оцетна киселина.

Стъпки за запазване:

желатинът на прах се смесва с вода, оставя се да набъбне за половин час;
дъното на буркана се покрива с наситнен чесън, чушка, билки. След това добавете останалите съставки на слоеве;
водата в тенджера се довежда до кипене, добавят се захар, сол, варят се до пълното им разтваряне;
запарете желатина, изсипете в марината, разбъркайте, добавете към зеленчуците.

Следва линията на оцета, всичко се разбърква добре и се запушва.

Зеленчукова салата с подправки и лимон

Ястието ще се хареса на почитателите на подправките. За мариноване ще ви трябва:

домати 10 бр;
скилидки чесън x6;
среден лук 4 бр;
4 кисели краставички;
лимон 2бр;
тиквички 1бр;
листа от грозде, череша, касис, хрян на няколко части;
черен пипер 4 грах;
захар на пясък, сол 2 с.л. л.

Поредица:

всички компоненти се измиват, почистват, сушат, натрошават. Дъното на бутилката е покрито с лук, чесън, тиквички, домати, лимон;
поръсете натрошени зеленчуци отгоре, добавете сол, захар;
контейнерът се покрива с капак, изпраща се за 20-минутна стерилизация.

В края на процеса, навитият буркан се изпраща под завивките.

С ябълки

Плато с ябълки и зеленчуци, направено с:

ябълки 2 бр;
корнишони 10бр;
20 малки домата;
карфиол 1 глава;
5 моркова;
тиквички 3 бр;
лък 8 бр;
чесън 8 скилидки;
сладък (5 бр.) и горчив (10 грах) пипер ;
целина няколко листа;
копър, магданоз няколко връзки;
дафинови листа 5 бр.;
карамфил 5бр;
вода 2 л;
сол 50гр;
захар 70 г;
оцет 100 мл.

Технологията на приготвяне е подобна на предишната рецепта.

С плодове

Зеленина като копър, чесън, касис, черешови листа, босилек се поставя в контейнера. Рецептата не минава без дафинов лист, черна и бахар. Върху тези компоненти сложете зеленчуци и плодове по желание. За саламурата се използва вода 1 литър, захар 4 с.л. л, сол 2 супени лъжици. л. Bay марината в буркан, охладете го, изсипете го в тенджера, кипнете, добавете оцет 1 супена лъжица. л., изсипва се в съд и се навива на руло

С карфиол

Количеството на зелето и останалите компоненти може да варира по желание. Всичко се измива, нарязва, подрежда се в съд, залива се с марината. След набиване на всички продукти, бурканите се стерилизират и затварят.

С патладжан

Освен сините, в рецептата се използват сладки пиперки, домати, лук, слънчогледово олио, оцетна киселина. Всичко се приготвя подобно на предишните рецепти.

Със зеле

Технологията на мариноване и количеството на съставките са същите като при консервиране на зеленчукови смеси с карфиол. Броят на съставните елементи може да бъде увеличен или намален по желание.

Домати с ябълки

Ябълките трябва да са сладки - това ще направи вкуса на платото мек и пикантен. За ецване се използват подправки като бахар, канела, ябълков оцет. Ще ви трябват още домати, ябълки, няколко връзки копър и магданоз, сол, захар.

Първо се нареждат подправките и билките, след което се добавят обелените, нарязани зеленчуци. Препоръчително е да нарежете ябълките на пръстени - това ще придаде на детайла по-естетичен вид. Цялото съдържание на бутилката се залива със саламура, запушва се с тапа.

От тиква, с краставици и лук

В допълнение към стандартния набор от зеленчуци, трябва да се запасите с тиквички, тиква, лук, карфиол, корен от хрян, касис, черешови листа, синапено семе. Броят на съставните компоненти може да варира в зависимост от броя на контейнерите. Технологията за мариноване на асорти е същата като в горните рецепти.

С цвекло

Освен цвекло, асортиментът включва тиквички, моркови, чесън, боб, лук. Всички се измиват, нарязват, опаковат се в буркан, посоляват се, поръсват се с пипер, заливат се със саламура и се стерилизират.

Чушки, мариновани с моркови и пащърнак

Вместо тиквички можете да използвате няколко тикви. Останалите съставки са същите като технологията на готвене. Водата със соса от марината се отцежда и се кипва няколко пъти, след което се налива в бутилка и се навива.

Тиквени асорти със зеле

Ястието се отличава със своята полезност и отличен вкус. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки. Приготвянето е подобно на горните рецепти.

Правила за съхранение

Контейнерите за съхранение трябва да са компактни, помещението трябва да е студено, добре проветрено. Това може да бъде стая като изба, килер или мазе. В хладилник въртенето се съхранява не повече от 30-40 дни.