Осоляване на асорти от зеленчуци за зимата в буркани: 6 вкусни рецепти и правила за съхранение

Рецепти за вкусно мариноване на асорти от зеленчуци за зимата ще се харесат на всяка домакиня. Процесът на тяхното приготвяне не е трудоемък, не изисква специални кулинарни умения. Важно е стриктно да следвате алгоритъма за осоляване, да вземете предписаните пропорции на компонентите. За да постигнете успех в приготвянето на консервирани зеленчуци, е важно да прочетете съветите по-долу.

Основни препоръки

За да бъдат консервите от зеленчуци вкусни и съхранени дълго време, е важно да се вземат висококачествени продукти. Зеленчуците могат да бъдат закупени на пазара или използвани, отглеждани във вашата градина.Стерилизирането на бурканите е от ключово значение, защото ако се направи неправилно, продуктите стават неизползваеми след няколко дни. В рецептите можете да променяте количеството на подправките по ваш вкус.

Правила за избор на съставки

Зеленчуците трябва да са неповредени, здрави на вид, без гниене. Оптимално е да използвате плодове със среден размер, те ще бъдат удобно поставени в контейнер, изваден от него. Ако се използват краставици за мариноване, те се поставят в хладка вода за 5 часа. Това ще им помогне да станат хрупкави.

Когато се използва чушка, тя трябва да се нареже на няколко части, като предварително се отстранят семената и дръжката. Задните части се отрязват от краставици, плодови крака от домати. Избирайте само млади тиквички или тиквички с тънка кора, които имат малко семена.

Преди мариноване зеленчуците се измиват с вода, за да се отстранят замърсяванията.

Подготовка на контейнери

Контейнерите са предварително измити със сода за дезинфекция на повърхността, почистване от мръсотия. Използваните кутии се заливат с вряла вода. Във всяка се налива до половина вряща вода, добавя се 1 с.л. сода, разклатете за 20 секунди.

Можете да стерилизирате буркани във фурната, поставете ги в нея при температура 180 градуса за 10 минути. Друг вариант е да използвате пара от чайник. Контейнерите се поставят близо до течащия горещ въздух с гърло, задръжте за минута.

Рецепти за осоляване на асорти от зеленчуци за зимата

Има много рецепти за вкусни туршии за зимата, пикантни или с минимално количество подправки, състоящи се от различни зеленчуци. Консервирането се прави в буркани, бъчви или торби.

Класическият начин за осоляване на асорти от краставици и домати

Мариноването на зеленчуци в буркани ще отнеме около 2 часа. Продуктите са подходящи като мезе за домашна наденица, пържени меса, алкохолни напитки. Ще ви трябват следните компоненти:

• 2 бели зелки;
• 1 кг моркови;
• 1 кг зелен фасул;
• краставици, домати, чушки по 1 кг;
• 5 кг лук;
• 100g чесън;
• зелени по 1 връзка;
• 150g сол;
• 5 литра вода;
• черен пипер 20 грахчета, 6 дафинови листа.

Първо пригответе саламура. Водата се налива в тигана, довежда се до кипене, добавят се подправки и билки. Сместа се вари 5 минути, добавя се солта, огънят се изключва. Маринатата трябва да се охлади естествено. По това време можете да започнете да приготвяте зеленчуци. Задръжте всички компоненти в купа с гореща вода за 3 часа. Фасулът се обелва, сварява се до денте.

Лукът се нарязва на филийки, потапя се във вряща вода за 1 минута. Краставиците се измиват, ако са големи се нарязват на 2 части. Оставете доматите цели, а чушката нарежете на 2 части, отстранете семките, сварете 3 минути. Обелете морковите, нарежете на ивици, сварете до полуготовност.

Зелето се нарязва на едро, за да не се отделят листата от дръжката. Те трябва да се потопят във вряща вода за 3 минути. Обелете чесъна, можете да сложите на филийки в буркан. Охладените зеленчуци се смесват в голям съд.

Бобът и зелето може да се отделят, ще покрият блатовете. Изсипете марината върху всички компоненти, оставете за 2-3 дни на тъмно място за квас. Когато зеленчуковото плато придобие определен вкус, можете да го подредите в контейнери. Стерилизирайте напълнените контейнери за 5 минути, покрийте с полиетиленови капаци.

В буре

Маринованите в бъчва зеленчуци спестяват много витамини. Продуктите трябва да се приемат в количеството, в което се побират в контейнера.

Ще са необходими следните компоненти:

• тиквички;
• краставици;
• черен пипер;
• дини;
• карфиол;
• твърди ябълки;
• сливи;
• морков.

Целина, копър, счукан чесън, магданоз се вземат от зелените. Бъчвите предварително се заливат с вряща вода. Зеленчуците с плодовете се сортират, избират се висококачествени екземпляри, измиват се под течаща вода. Бъчвата се натрива отвътре със счукан чесън, в нея се слага зеленчукова и плодова кора. Отгоре поставете зеленина, листа, покрийте сместа напълно. Саламура за смесени зеленчуци се прави от 30 г сол на литър вода, залята върху маса. На повърхността поставете пресата.

За вкус можете да добавите 2-3 парчета дюля към сместа.

Пресни зеленчуци със сол

За мариноване на пресни зеленчуци са ви необходими 1 кг моркови, домати, чушки и лук, 300 г билки, 1 кг едра сол. Измийте морковите, обелете, настържете. Обелете лука, нарежете на ситно.

Сладките чушки се измиват, отстраняват семките, нарязват се на филийки, доматите - на кубчета. Поставете зеленчуците в голям съд. Измийте зелените, нарежете на ситно. Добавете го към смесените зеленчуци, посолете масата, разбъркайте добре. Поставете солената смес в чисти буркани, навийте.

В чанта

Можете да замразите различни зеленчуци за зимата, което значително ще улесни процеса на готвене в бъдеще. Вземете всякакви компоненти по ваш избор, измийте ги под течаща вода, изсушете естествено. След това се обелват. Нарежете зеленчуците по свое усмотрение, за предпочитане на малки кубчета. Поставени в найлонови торбички, поставени във фризера.

Без стерилизация

Широко се практикува осоляването на зеленчуци за зимата без стерилизация. Ще ви трябват 5 кг зеле по избор, 1 кг чушки, домати, тиквички, 0,5 кг моркови, 2 глави чесън, 400 г магданоз, 150 г копър, 1 шушулка люта чушка, 2 с.л.л. сол и литър вода. Нарежете зелето, бланширайте за 5 минути, за да стъклее течността. Отстранете семките от чушките, оставете ги във вряща вода за 5 минути.

Доматите, морковите и тиквичките се нарязват на кръгчета, зелените се наситняват. Комбинирайте зеленчуците, сложете ги плътно в съд, поръсете със слоеве скилидки чесън, билки, моркови. Пригответе саламура, охладете, изсипете в асорти. Покрийте съда с марля, поставете тежест за 3 дни. След това разбъркайте добре, поставете за дългосрочно съхранение на хладно място.

С листа от хрян и касис

За да приготвите зеленчукова чиния за зимата без стерилизация с листа от хрян и касис, трябва да следвате горната рецепта. Изброените компоненти ще направят продукта по-пикантен на вкус. Листата от касис и хрян се заливат с вряща вода, натрошават се. След това сложете в чиния със зеленчуци, разбъркайте добре.

Правила за съхранение на солено блюдо

Можете да запазите консервирана храна за около година. Бъчвата трябва да се съхранява на студено място като изба, изба.

Температурата на въздуха не трябва да пада под нулата и да се повишава до +10. Нестерилизираните смесени зеленчуци се съхраняват в хладилник до 1 седмица.

Препоръчано