Мезе от патладжани за зимата: 13 рецепти стъпка по стъпка със снимки

Патладжанът е здравословен и засищащ зеленчук, който не губи своята хранителна, енергийна и вкусова стойност дори при продължително съхранение. Предястие от патладжан за зимата се приготвя съвсем просто и не е необходимо да се използват рецепти със стерилизация. Огромен избор от опции, включително тиквички, корейски, гъбени, пикантни, домати, под формата на лечо, прави патладжана основна съставка за прибиране на реколтата, толкова популярна сред домакините.

Характеристики на готвене на закуски от патладжани за зимата

Важен нюанс е правилната подготовка на консерви за консервиране. Патладжаните са взискателни по отношение на условията за съхранение в контейнер, така че е доста трудно да се гарантира, че банките няма да експлодират или набъбнат с неправилна подготовка. Важно е, че:

• консервите бяха доста големи - оптимално от литър обем;
• няма стърготини или пукнатини по контейнера.

Съдовете се измиват с разтвор на сода, след което се изплакват с топла вода.

Стерилизация е необходима в 90% от случаите - поставяйте съдове на чучура на чайник с вряла вода, използвайте микровълнова или фурна.

Правила за избор и подготовка на съставките

Изборът на подходящи екземпляри е ключът към вкусно и здравословно ястие, което ще украси не само ежедневието, но и празничната трапеза. Препоръчително е да започнете консервирането веднага след прибиране на реколтата или закупуване на зеленчуци. Патладжаните не понасят дългосрочно съхранение - губят влага и изсъхват, специфичната лека и приятна горчивина се заменя със силна горчивина.

Необходима е и предварителна обработка. За всяка рецепта зеленчуците трябва първо да се измият и след това да се изсушат.Обелват се от кожата, ако е много твърда, от дръжките. Потапянето за 1-2 часа в леко солена вода ще помогне да се отървете от горчивината. Но този метод не е необходим, когато става въпрос за малки зеленчуци, които са узрели наскоро.

Най-вкусните рецепти - "Пръстите да си оближеш"

Сред многото рецепти, следните са популярни.

Просто предястие от патладжан, лук, домат и морков

Такова зимно предястие би изглеждало подходящо на ежедневна трапеза, но на празнична трапеза, уви, ще изглежда селско. Плюс това е в минималната цена (през сезона съставките струват стотинка), простотата на инструкциите. Ще ви трябва:

• 3 килограма патладжан (предварително сварен 15 минути в солена вода на кубчета);
• 2 килограма моркови, домати;
• 1 килограм лук;
• 4 дафинови листа, 7-8 бахар и карамфил.

За марината се разрежда във вода 75 грама сол, 50 грама захар и 80 9% оцет. Патладжаните се сваряват във вода, след което се изхвърлят резените в гевгир, като се избягва замърсяване.

Когато водата се отцеди, пригответе зеленчуците: нарежете морковите на ивици и ги запържете в тиган. По желание добавете чесън. Пригответе марината от списъка на съставките, оставете да заври. В буркани, предварително почистени и стерилизирани, наредете патладжан на слоеве, а отгоре слой зеленчуци. Залейте с вряща марината и навийте на руло. Стерилизирайте поне 3 минути.

Вариант пипер

Можете да приготвите варианта с пипер по същия алгоритъм като предишния. План стъпка по стъпка:

• пригответе съставките;
• направете марината;
• сварете патладжана и добавете други зеленчуци към сместа (по желание);
• смесете с марината и стерилизирайте;
• навийте в кутии.

Особеното на тази рецепта е трудната марината. Ще трябва да вземете 2 скилидки карамфил, 1 дафинов лист на литър вода и да добавите съответно 4 и 3 грах черен и бял пипер.

С тиквички

Предястие с тиквички бързо ще засити глада ви и ще ви бъде полезно за празничната трапеза. Ще ви трябва:

• 1 килограм общо моркови и лук;
• 2 килограма патладжан и тиквички.

Последните се вземат пресни, твърди, кожата не се отстранява. Направете марината в размер на 70 грама сол, 50 захар и 90 мл 9% оцет. Първо се сваряват патладжаните, в това време морковите, лукът и тиквичките се запържват до златисто в тиган в 50 грама слънчогледово масло.Смесите се разбъркват, поставят се в буркани и се стерилизират.

Пикантно предястие от патладжан "Искра"

Красиво и ярко предястие ще украси масата и ще се хареса дори на тези, които не обичат патладжани. Той е пикантен, така че идеално допълва месни, рибни ястия. Списък на съставките:

• 3 кг патладжан;
• 1 кг сладък червен пипер, 5 шушулки горчив;
• 2 глави чесън;
• 1 чаша оцет и слънчогледово олио;
• 2 супени лъжици захар и сол.

Приготвят се съставките, пиперът се прекарва през месомелачка. Патладжанът се нарязва на ситно, запържва се в олио до златисто кафяво. Заливката се вари в тенджера, във водата от оцета, олиото, солта и захарта се добавят патладжана и чушката. Сместа се вари 15 минути на тих огън и бързо се навива в буркани.

Снакс без стерилизация

Интересен вариант без стерилизация, който спестява ценно време. Трябва да вземете:

• килограм средно големи ярко лилави плодове;
• 1 връзка копър;
• 1 глава чесън;
• 50g сол и захар, 90g хапка 9 процента, карамфил, черен и бял бахар, дафинов лист;
• Рафинирано растително масло без аромат.

Първо се приготвя маринатата и след като заври се залива с оцетната смес. Зеленчуците се нарязват на филийки по 2 см, добавят се чесън и копър. Налива се марината и се вари на слаб огън под капак 7 минути. 150 мл растително масло се калцинират в тиган, чесънът се запържва в него за минута, добавят се патладжаните, предварително извадени от водата. Основното нещо е бързо да поставите сместа в буркани и да я навиете със светкавична скорост, предотвратявайки охлаждането.

Патладжанено предястие "Кобра"

Пикантното предястие се състои от същите съставки и се прави по същия алгоритъм като Огоньок. Единственото изключение е да вземете повече домати, магданоз и копър.

Всички съставки, с изключение на основните, се превъртат през месомелачка. Основната съставка се вари и след това се добавя към сместа.

Мезе "Манджо"

Първо доматите се въртят в месомелачка, патладжаните се нарязват на кръгчета, а чушките и лукът се нарязват на лентички. Инцидентите се смесват, добавят се запържените люти чушки, чесън и моркови. Рецептата за българска салата е удобна, като към сместа се добавят захар, сол, оцет, олио и черен пипер, след което всичко се залива с вода и се задушава 20 минути.

"Десет"

Задължително използвайте млад патладжан. Ще ви трябва:

• 10 всеки патладжан, лук, сладък пипер;
• оцет 3 процента;
• стандартни подправки.

Нарязаните зеленчуци се слагат в тенджера и се задушават за 40 минути.

"Език Тешин"

Красиво предястие, което не е срамно да се сложи на празничната трапеза. Задължително:

• нарязване на чинии;
• направете пържен лук, моркови и чушки в тиган;
• увийте в чинии.

Стандартна марината - Използват се 9% оцет, сол, захар.

корейски

Сладко-киселата марината придава пикантен вкус на зеленчуците. Всичко се нарязва на малки лентички. Добавете към тигана последователно:

• масло;
• лък;
• морков;
• пипер;
• патладжан;
• вода;
• сол, захар, черен пипер;
• магданоз, чесън.

Сложете оцета накрая. Оставете зеленчуците за 40 минути, за да поемат миризмите.

Патладжан в доматен сос

Извършва се стандартно - по първия алгоритъм. Но особеността е, че по време на пържене към зеленчуците се добавя доматен сок или белени домати. Купеният сок и доматеното пюре няма да свършат работа – имате нужда от домашно приготвени продукти.

Вкусно лечо

За лечо можете да вземете повече домати и чушки. Съставките се задушават на слаб огън, за да се предотврати залепването и загубата на форма. Използвайте по-малко марината, трябва да получите твърдо вещество (след заваряването зеленчуците ще пуснат сок и лечото в буркани ще стане течно).

"Като гъби"

Патладжаните като гъбите имат изключителен вкус и текстура. Технологични характеристики:

• измиване и накисване на храната, нарязване на кубчета;
• сложете парчетата във вряща вода и варете от кипене за 4 минути;
• хвърлете в гевгир;
• нарежете чесъна и направете марината с оцет.

Поставете парчетата патладжан в буркани, редувайте с подправки и чесън, залейте с марината и стерилизирайте 45 минути.

Срок на годност и правила за съхранение

Съхранявайте нестерилизираните зимни заготовки в мазе с ниски температури и ако свободното пространство позволява, тогава в хладилника. Подложени на стерилизация - в килера. Срок на годност - до 2 години стерилизирани, нестерилизирани - до 12 месеца. В отворено състояние е препоръчително ястието да се изяде в рамките на 8-9 дни.

Препоръчано