Хайвер от патладжани за зимата: рецепти, които ще оближете пръстите си стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

Съдържание

Тънкостите на готвенето
Избор и подготовка на зеленчуци преди започване на процеса
Как да приготвите хайвер от патладжан у дома
Съхранение за съхранение

Целогодишно се продават зеленчуци в магазините. Но е невъзможно да ги сравните с летните, получени от собствената ви градина. Ето защо повечето домакини предпочитат да приготвят салати от летни зеленчуци и да им се наслаждават през цялата зима. Как да запазим и подобрим вкуса на отглежданите продукти? Помислете за изпитани във времето и много домакини рецепти за хайвер от патладжани за зимата, включително популярната - „ще оближете пръстите си.“

Тънкостите на готвенето

Преди да приготвите закуски за зимата, е необходимо да съберете, измиете и стерилизирате бурканите и капачките. По-добре е да подготвите контейнери с марж, за да не се притеснявате по време на процеса на разливане.Вземете и проверете ключа за търкаляне. Трябва да разберете рецептата за приготвяне на лека закуска, да разберете последователността от действия, за да не губите допълнително време.

Задължително условие за вкусен хайвер е висококачественото растително масло, което не трябва да се слага повече от препоръчителната норма.

Ако хайверът трябва да се вари на едро, трябва предварително да подготвите голяма тенджера или две по-малки, за да ускорите процеса и масата да се свари добре.

За ваша информация: само онези видове сука, които съдържат сурови зеленчуци, трябва да бъдат стерилизирани. Ако всичко е варено, печено или пържено, не губете допълнително време и усилия. За да получите ястие с определени вкусове, не трябва да променяте методите на готвене, като пържене, вместо печене във фурната.

Избор и подготовка на зеленчуци преди започване на процеса

Повечето видове хайвер включват цял набор от зеленчуци. Всички те трябва да са узрели, с високо качество, без повреди и гниене. От кисели домати, бавни моркови, смачкани сини, добър хайвер няма да работи.

Зеленчуците се измиват добре, нарязват или настъргват в зависимост от изискванията на рецептата. В описанието на препарата е посочено дали е необходимо да се премахне кожата от сините. Тази част от зеленчука променя вкуса и външния вид на готовия продукт. Дали да накиснете патладжана преди готвене зависи от желанието на домакинята. Много хора обичат зеленчук заради леката му горчивина и не искат да се разделят с него.

Ако не харесвате горчивия вкус, трябва да премахнете кожата, да накиснете нарязаните сини в подсолена вода и след това да изсушите.

Как да приготвите хайвер от патладжан у дома

По-долу са най-добрите рецепти, които запазват традициите на различните народи и опита, натрупан в продължение на много години. Изборът на празна опция не е лесен, всеки вид хайвер е добър по свой начин.

Проста рецепта за зимата, като в магазина

Основната характеристика на този хайвер е неговият еднороден вид. Класическият хайвер от магазина прилича на ябълково пюре. За да се постигне тази консистенция, почти готовият продукт се раздробява с блендер.

Съставки:

патладжани, домати - по 2 килограма;
лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм;
олио - 300 милилитра;
оцет - 3 супени лъжици;
чесън - 5-6 скилидки;
черен пипер, ароматни билки.

Нарязва се на ситно, задушава се последователно в олиото, прехвърля се в широк съд с голямо дъно. Отделно запечете настърганите моркови. Отстранете кожата от доматите, след като ги потопите във вряща вода, нарежете и изпарете излишния сок в тиган. Сварете зеленчуковата маса за 20 минути, като въведете всички подправки, проверете няколко пъти за сол.Разбийте хайвера с блендер на малки порции. Върнете в тенджерата, оставете да къкри още 15 минути при слабо кипене.

Незабавна рецепта

Можете да ускорите процеса на готвене, ако не пържите зеленчуците. Съставки на състава:

патладжани, домати - по 2 килограма;
лук, чушка - по 1 килограм;
морков - 500 грама;
чадър копър - 3 броя;
растително масло - 400 милилитра.

Нарежете зеленчуците на удобни парчета и смелете по всеки удобен начин. Можете да използвате блендер или месомелачка. Варете половин час при силно кипене. Добавете подправки, оставете на огъня още 5 минути, отстранете копъра. Изсипете в съд, запушете.

Рецепта без стерилизация стъпка по стъпка

Нека дадем възможност за приготвяне на вкусен хайвер, който с право се нарича "ще си оближете пръстите". Мнозина ще спорят, защото други рецепти не са по-лоши и могат да носят същото име. Съставки:

патладжан - 2 килограма;
пиперки, домати - по 1 килограм;
лук, моркови - по 500 грама;
олио - 0,4 литра;
глава чесън;
хапка 9% - ½ чаша;
зеленолистни - 100 грама.

Нарежете готовите зеленчуци на еднакви филийки със среден размер, с изключение на доматите, настържете морковите, чесъна, накълцайте билките.

Стъпки на готвене:

Запържете нарязаните зеленчуци отделно до готовност в тиган с олио, като добавите малко сол.
Преминете към общ тиган с широко дъно.
Доматите се потапят във вряща вода, отстранява се кожата, нарязва се, изпарява се течността в тигана. Изсипете при останалите съставки.
Разбъркайте внимателно, масата ще стане доста гъста.
Прехвърлете на слаб огън, разбърквайте редовно. Оставете да заври на ниска степен, добавете подправки, включително оцет.
Бъркайте непрекъснато, в противен случай зеленчуковата смес ще загори. Готово за 10 минути.

За консервиране - пълнете буркани, навивайте с ключ.

С майонеза и доматено пюре

При липса на домати можете да използвате доматено пюре за лека закуска. Любимата майонеза ще подобри вкуса, ще получите необичайна версия на хайвер. Съставки:

патладжан - 5 килограма;
лук, моркови - по 1 килограм;
доматено пюре, майонеза - по 0,5 литра;
растително масло - 1 чаша.

За да получите еднородна консистенция, смелете зеленчуците с месомелачка. Варене в общ съд - 1,5 часа. Добавете останалите съставки, разбъркайте добре, гответе още един час. Солта, захарта, лютите подправки ще трябва да се въвеждат внимателно, тъй като майонезата и пастата имат свой вкус.

В уреда за бавно готвене

С помощта на вашия любим помощник - мултикукър - ще направим зимнина. Задължително:

патладжан - 1 килограм;
лук, моркови, сладки пиперки - по 400 грама;
доматено пюре - 2 супени лъжици;
чесън - 2 скилидки;
зехтин - 80 милилитра;
оцет - 1 супена лъжица.

Синичките се нарязват на еднакви парчета, изсипват се в купа, заливат се с олио. Режим - гасене, време - 1 час. Смелете зеленчуците и чесъна по всякакъв начин до гладкост. След 15 минути от началото на готвенето добавете в купата. При липса на влага се залива с преварена вода. След 10 минути налейте оцет, доматено пюре, проверете влагата, добавете вода, ако е необходимо. Преди края на времето проверете за сол.

Без оцет

Киселината се намира в повечето зеленчуци, така че много не я използват при консервиране на хайвер. За по-голяма надеждност трябва да вземете повече домати. Съставки:

патладжани, домати - по 2 килограма;
лук, чушка - по 0,5 килограма;
олио - 0,4 литра;
сол, захар;
черен пипер, карамфил.

Нарежете доматите, изсипете в тенджера. Нарежете зеленчуците, задушете с масло. За да избегнете сините кори, сините могат да бъдат обелени. Свържете всичко. Варете 30 минути, добавете подправки, оставете на огъня още 20 минути, разлагайте и запушвайте.

Одески стил

Името "синьо" идва от Одеса. Предястието има много варианти, спорят до дрезгавост одесити, като твърдят, че неговият метод е единственият правилен. Готвене на една от разновидностите на ястия в Одеса:

синьо - 1 килограм;
червени сладки чушки - 2 броя;
лук - 1 бр.;
чесън - 3 зъба
домати - 4 броя;
растително масло - ½ чаша;
килантро, магданоз.

Сините и чушките се запичат във фурната за около 20 минути, изважда се пулпата и се отстранява. Пасирайте домати без кожа по всякакъв начин. Нарежете лука, чесъна. Комбинирайте съставките. Съхранява се в хладилник.

грузински

Основната характеристика е наличието на ароматни билки и специални подправки. Съставки в килограми:

патладжан - 3;
домат, чушка - 1;
чесън - 2 глави;
растително масло - 1/4 литър;
магданоз, кориандър, хмел сунели;
оцет 9% - 50 милилитра;
шушулка люта чушка.

Патладжанът се нарязва по дължина и се запържва в олио. Смелете останалите съставки, включително билките. Кипнете соса, добавете към него сините подправки. Гответе още 10 минути.

На украински

В украинските традиции мариновани патладжани. Друг вариант за оригинална закуска за съхранение през зимата:

патладжани, бяло зеле - по 1 килограм;
копър, бахар;
оцет 9% - 100 милилитра;
вода - 1 литър;
сол и захар по 50 грама.

Кипнете вода, потопете в нея нарязано зеле една по една, отцедете, след това - средно нарязани сини.Без да бъркате, наредете зелето и патладжана на редове в съд. Направете марината - кипнете вода, добавете всички съставки към нея, варете 3 минути. Изсипете подредените зеленчуци до горе, за да не остане въздух, запушете.

Със сладък пипер

Тази салата е лесна за приготвяне, сочна и крехка. Съставки:

патладжани, сладки пиперки, домати - по 1 килограм;
моркови - 3 броя;
масло - ½ чаша;
оцет - 3 супени лъжици.

Настърганите моркови се запържват директно в тенджера. Сварете доматите, пасирайте през сито, добавете към морковите. Добавете останалите нарязани зеленчуци. Веднага щом заври, намалете котлона до минимум и оставете на слаб огън за 30 минути. След добавяне на подправките се вари още 10 минути.

С ябълки

Тази салата ще ви изненада с приятен сладко-кисел вкус и необичаен аромат. Съставки:

синьо - 1 килограм;
ябълки от плътни сортове - 250 грама;
лук - 2 броя;
оцет - супена лъжица;
захар - 1 супена лъжица;
растително масло - 80 милилитра.

Печете патладжана във фурна или на скара, извадете пулпата с лъжица, запържете с добавяне на масло. Ябълките и лука се настъргват или нарязват на много ситно. Гответе около 20 минути, добавете подправки.

С гъби

Допълнителна нотка на зимната салата ще придадат любимите ви гъби. Какво ви трябва:

патладжани, домати, гъби (например шампиньони) - по 1 килограм;
морков - 500 грама;
сладък пипер - 3 броя;
чесън - 1 глава;
олио - 1 чаша;
натрошена смес от подправки - карамфил, мента, берберис.

Изпечете сините и чушките и пасирайте, като отстраните кожата. Преварете лука и настърганите моркови, добавете доматите, като предварително сте ги почистили и нарязали. Запържете нарязаните гъби до полуготовност. Прехвърлете в общ съд, оставете да заври, оставете за 10 минути, добавете подправки, остатък от масло. Варете още 7 минути.

От печен патладжан и зеленчуци на фурна

Печените зеленчуци са ароматни, с лек привкус на дим. Задължително:

домати, патладжан - по 1 килограм;
лук, сладък пипер - по 500 грама;
чесън;
растително масло - 0,2 литра.

Разстелете зеленчуците върху стоманен лист и изпратете във фурната.Нарежете лука, запържете. След 20 минути извадете тава за печене, отстранете кожата от изпечените зеленчуци, нарежете ги на парчета. Прехвърлете всичко в съд за готвене, оставете да заври, добавете нарязан чесън, сол. Дръжте на котлона, като разбърквате редовно, още 5 минути, запушете.

Пържен хайвер от патладжани с домати и лук

Тази опция е подходяща за тези, които не искат да развалят вкуса на основния продукт с голям брой съставки. Задължително:

патладжани, домати - в равни пропорции;
лук - наполовина по-малко;
растително масло за пържене.

На висока температура оставете лука да покафенее. Прикрепете нарязаните на ленти сини. Смелете зрелите домати с блендер. Сварете цялата салата за 15 минути, добавете подправки. Ако доматите са неподсладени, добавете чаена лъжичка захар. Напълнете буркани, навийте.

Пикантен хайвер с чесън и червен пипер през месомелачка

За всички, които обичат люто, ще приготвим пикантно предястие по следната рецепта:

патладжани, домати, лук - по 1 килограм;
чесън - 2 глави;
растително масло - 300 милилитра;
черен пипер - 3 с.л.

Натрошете всички компоненти на разядката с комбайн, блендер или месомелачка. Оставете да престои малко, отстранете излишния сок, запържете в масло. Сварете заедно. Време за готвене - 20 минути. 5 минути преди да свалите от котлона, добавете останалото масло, чесъна, не забравяйте да посолите, добавете черен пипер. Малко кристална захар може да подобри вкуса на ястието.

Съхранение за съхранение

Всички видове хайвер се готвят дълго време, така че понасят добре съхранение в апартаменти.

Справка: поставете центрофуги на тъмно място, по-добре е да изберете шкафове далеч от батериите.

Закуски в буркани се съхраняват в апартаменти за една година, до следващата реколта. В повечето случаи не се изисква такава дългосрочна поддръжка, тъй като хайверът е вкусен, ароматен и просто не оцелява до новия сезон. Има много рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан. Всяка домакиня допринася със своя опит, семейни предпочитания и възможности за заготовките. Домашните заготовки са възможност да покажете собствените си кулинарни таланти и да направите зимната диета здравословна и вкусна.