Мезе от зелени домати за зимата: 20 прости рецепти със снимки

Късна есен, когато се отстранят и последните неузрели домати, е време да приготвите лека закуска от зелени домати за зимата. И в тези региони, където тези зеленчуци обикновено узряват трудно, такива рецепти са просто божи дар. Неузрелите домати съдържат същите витамини като зрелите, а препаратите от тях са умерено пикантни. Използват се както като гарнитура, така и като предястие за варени картофи или месо.

Характеристики на прибиране на закуски от зелени домати за зимата

Вкусът на неузрелите домати е малко по-различен от зрелите. Те имат по-малко захари, така че чушките и морковите обикновено се слагат за приготвяне на сладки ястия, а люти чушки или чесън се добавят, за да направят предястието по-пикантно.

Препоръчително е да изчакате, докато плодовете вече не са много зелени и станат кафяви или белезникави. Ако доматите са наситено зелени, значи съдържат соланин – вещество, което е вреден в големи количества и освен това има горчив вкус. В побелелите плодове практически няма соланин. Може да се отстрани чрез накисване в леко солена вода. След като сменим водата няколко пъти, ще получим нормалния вкус на консервирана храна.

Подготовка на контейнери и основни съставки

Както другите заготовки, тази работа изисква чистота. Бурканите за консервиране трябва да се измият, стерилизират, капаците трябва да се варят. Ако рецептата използва технология за студено ецване, бурканите не могат да бъдат стерилизирани, но не забравяйте да ги измиете и подсушите добре.

Няколко съвета за избор на съставки:

• за равномерно осоляване на плодове, вземете домати с еднакъв размер и плътност;
• повредените зеленчуци с тъмни петна трябва да се оставят настрана, те не са подходящи за мариноване.

Рецепти за закуски

Зелените домати са много популярни в различни видове заготовки. Открихме няколко рецепти за предястия, които се приготвят бързо и лесно.

Зелени домати с чесън

Това пикантно предястие изглежда по-вкусно от обикновените зрели домати. Освен това се маринова бързо, буквално след ден можете да го опитате. А за дългосрочно съхранение трябва да се изпрати в мазето или хладилната камера. Съставки за 9 кг зелени домати:

• копър и магданоз - колкото повече, толкова по-ароматно ще е заготовката;
• 400g чесън;
• дузина пресни люти чушки;
• 10 литра вода;
• 360g захар;
• 260 г едра сол;
• 450 g 9% оцет.

Напредък:

1. Нарежете равномерни не много големи домати напречно, за да не се разпаднат, но да могат да се пълнят.
2. Пригответе плънката - нарежете зелените, накълцайте добре чесъна, добавете нарязан пипер, може и настърган джинджифил. Внимателно поставете сместа в разрезите.
3. Поставете в буркани или кофа.
4. За саламурата сварете захар, сол и накрая добавете оцет. Охладете леко и залейте.

Вариант с моркови и чушка

Това предястие има минимум работа, компоненти и доста приятен наситен вкус.

Готвене за 2 кг домати:

• 1 кг моркови;
• 3 големи глави лук;
• 4-5 месести сладки чушки;
• по 200 г оцет, рафинирано масло и захар (може да се намали обема);
• 2,5 с.л л. с малка пързалка едра сол.

Как се готви:

1. Нарежете зеленчуците - доматите на филийки, морковите едро настъргани или нарязани на лентички, чушките на лентички, лукът на кръгчета.
2. Сложете в съд, като поръсите със захар и сол. Всичко трябва да престои малко, за да излезе сока.
3. След 3-4 часа започва да се вари, налива се олиото. Когато сместа заври, намалете огъня и оставете да къкри за около тридесет минути. След това налейте оцет и оставете да заври, след което опаковайте в буркани.

грузински

Пикантно предястие без оцет ще се хареса на любителите на грузинската кухня.

Продуктите са дадени с разпределение за 2 кг домати:

• целина, кориандър, босилек (няколко връзки от всяка);
• няколко горчиви чушки;
• една голяма глава чесън;
• 4 маса. л. сол;
• няколко дафинови листа.

Готвене:

1. Доматите се нарязват на кръст, без да се режат до основата, където е дръжката. Посолете добре разфасовките.
2. Нарежете на ситно зеленчуци, чесън, черен пипер, разбъркайте и напълнете с тази смес парчета.
3. Сложете в буркан с широко гърло, поръсете с останалата част от солта.
4. Поставете потискане отгоре, така че доматите да дадат сок.
5. Оставете на топло място за три до четири дни, за да започне процеса на ферментация.
6. Можете да ядете след 2 седмици, когато са напълно осолени. И ги дръжте на студено.

Случва се неузрелите домати да са малко сухи и собственият им сок може да не е достатъчен. След това се препоръчва да разтворите останалата сол в литър преварена вода и да изсипете саламура в буркан. Ако пикантният вкус е нежелан, можете да добавите лъжица захар.

С чили

Пикантна закуска за водка от минимум продукти:

• 5 кг домати;
• повече зеленина;
• 5 глави пресен чесън;
• Z чл. л. сол;
• дузина грах от бахар;
• 1 чаша захар;
• 1 чили;
• 0,2 литра оцет.

Доматите се нарязват на филийки, всичко останало се нарязва, а лютата чушка задължително се счуква. Смесете солта и захарта и добавете към зеленчуците, налейте оцет. Сместа трябва да престои. В буркани се нареждат подправките, върху тях зеленчуковата смес и се заливат със саламура. Трябва напълно да покрива съдържанието

Не забравяйте да задушите бурканите на пара за 30 минути (1 литър). След това се навиват.

Със зеле

Продукти:

• по 400 г зеле, краставици и домати;
• 100 г моркови и чушки;
• 1 глава лук и 1 скилидка чесън;
• няколко супени лъжици масло и половин с.л. лъжици есенция 70%.

Нарежете равномерно зеленчуците (зелето може да се нареже и по-едро). Чесън - през преса за чесън чушките, лукът и зелените се нарязват на ситно. Разбъркайте всичко, посолете, така че да е малко по-солено от необходимото. Оставете за два часа, за да си пусне сока. Включете малък огън и просто започнете да ври малко. Налива се оцет, олио, разбърква се и се слага в буркани. Подлежи на конвенционална стерилизация.

В масло

Зехтинът подправя това необичайно предястие:

• килограм и половина домати;
• 0,4 кг сол;
• 0,8 л винен оцет;
• половин литър олио;
• чили на вкус и сух риган.

Сложете половинки домати в купа, поръсете със сол и оставете настрана за 2-3 часа. Когато сокът се появи, изцедете го, но не изплаквайте зеленчуците. Просто налейте оцета и го оставете да вари една нощ.

На сутринта го извадете, оставете да изтече и изсъхне малко, прехвърлете го в стерилни буркани, като редите риган и черен пипер и след това полейте с олио. Такава заготовка се съхранява на студено.

С тиквички

Взема се един килограм домати и същия брой тиквички:

• половин килограм лук;
• по 100 г майонеза и доматено пюре;
• половин чаша рафинирано масло;
• 1 с.л л. захар;
• половин ч.л сол;
• половин 1 ч.л есенции;
• малко смлян черен пипер.

В съд с дебели стени запържете в олио нарязания на ситно лук, извадете, сложете доматеното пюре в олиото. Запържете малко и щом маслото порозовее добавете нарязаните на кубчета домати, тиквичките, сол, черен пипер, добавете майонезата. Задушете за един час, след това добавете пържения лук, продължете да задушавате 15 минути. В края оценете солеността, добавете захарта, разбъркайте и изсипете оцетната есенция, разбъркайте добре. Разделете в обработени буркани.

С кориандър и люти чушки

Вкусна арменска рецепта. За половин килограм неузрели домати се взема:

• китка кориандър;
• 1 лют червен пипер;
• голяма глава чесън;
• саламура - 40 мл вода, 40 мл оцет, половин с.л. л. сол.

Нарежете зеленчуците, чесъна и зърната черен пипер. Нарежете доматите на четвъртинки, поръсете с билки и зеленчукова смес, разбъркайте всичко. Поставете плътно в буркан. Залейте с преварена саламура. Започнете стерилизация (четвърт час), навийте. Оставете бурканите да се охладят с капачката надолу.

С чушки

Тази ароматна закуска е проста и популярна сред домакините. Оформление за 6 буркана от половин литър:

• 2 кг неузрели домати;
• 1 кг пипер;
• 0,6 кг лук;
• половин чаша каменна сол;
• 80g захар;
• 180g масло;
• дузина ароматни зърна черен пипер;
• 100 г сол;
• 180 мл 5% оцет.

Готвене:

1. В по-голяма тава се слагат произволно нарязани домати (обикновено малките плодове се нарязват на 4 части, големите са по-малки);
2. Отстранете семките от чушката, нарежете я на големи ивици, поставете в тенджера.
3. Сложете лука, нарязан на половин пръстени.
4. Смесете зеленчуците и поръсете със сол и захар, оставете за четвърт час, така че сместа да пусне сок.
5. Изчакайте сока да заври, налейте олиото и варете всичко на тих огън около пет минути, похлупени с капак. Добавете оцет малко преди края.
6. Сложете салатата в горещи стерилизирани буркани и покрийте с капаци.

С краставици и зеле

Понякога такова предястие се нарича Дунавска салата, а по-често Донской. Всичко, което е останало в лехите през късната есен, е добро.

Ето рецепта за 1 кг домати (ще се ползват както зелени, така и запечени и зрели):

• половин килограм зеле, ряпа, моркови, краставици;
• дузина сладки чушки;
• две глави чесън;
• чаша рафинирано масло;
• 1 люта чушка;
• 1 с.л лъжица 70% есенция;
• 3 с.л. л. сол и 6 с.л. л. захар.

Готвене:

1. Нарежете всички зеленчуци, така че да са приблизително с еднакъв размер и форма. Изключение правят доматите, те се нарязват на филийки и лютите чушки, които се нарязват на по-дребно.
2. Поставете в тенджера, добавете сол и захар, добавете там оцет и олио. Когато пуснат сок, сложете яхнията на малък огън. Разбърква се няколко пъти и се вари 40 минути. Прехвърлете горещата смес в сухи обработени буркани, навийте и оставете с главата надолу.

С ориз

Изисква се за рецепта:

• 1,5 кг домати;
• половин килограм лук, моркови и чушки;
• половин чаша сух ориз и захар;
• 1 с.л л. сол;
• 100g масло.

Запържете лука в олио, извадете. След това запържете едро настърганите моркови. Превъртете доматите в месомелачка, нарежете чушката на ивици. Сварете ориза в леко подсолена вода. Задушете всички зеленчуци за 45 минути (ниско кипене), малко преди готовност добавете ориза и сварете всичко заедно. Поставете в буркани, затворете.

С моркови и лук

За 2 кг домати:

• половин килограм лук, моркови, чушки;
• 2 с.л. л. сол;
• половин чаша масло;
• 3 с.л. л. захар;
• 4 с.л. л. трапезен оцет.

Произволно нарежете зеленчуците, доматите трябва да са по-големи от другите компоненти. Поръсете със сол и захар и оставете да вари няколко часа.

Когато се появи сок, гответе за половин час, като разбърквате от време на време. След това се налива олио, оцет и се готви още четвърт час. Може да сложите подправки - черен пипер за вкус, кориандър и каквото ви харесва.

Салата се нарежда гореща в буркани и се навива. Банките се поставят с главата надолу и се покриват с топло одеяло.

В доматен сок

Лесна рецепта за 3 кг домати:

• 1 л готов доматен сок;
• 2 малки глави лук;
• 1-2 сладки чушки;
• 4 с.л. л. трапезен оцет;
• 3 с.л. л. кристална захар;
• 3 с.л. л. сол;
• малко карамфил и черен пипер.

Сварете сок с подправки и оцет. В обработените буркани сложете няколко пръстена лук, нарязан на ивици чушка, произволно нарязани домати и залейте всичко с врящ сок. Стерилизацията продължава 15-20 минути.

С мед и сладък пипер

Пикантната и пикантна закуска изобщо няма да е сладка, въпреки че съдържа мед. Продукти за 5 кг домати:

• по няколко люти и чушки;
• 3 добри скилидки чесън;
• зелени (босилек, кориандър, магданоз, копър);
• за саламура - 1 л. вода, 1 ч. л. с връх мед, 2 с.л. л. сол, 1 ч.л. трапезен оцет.

Накълцайте чесъна, билките и чушките в блендер или месомелачка. Нарежете доматите, залейте с вряла вода и оставете да изстинат за половин час. Извадете от водата, напълнете с гореща смес.Прехвърляне към банки. Залейте с марината, приготвена от оцет, сол и захар. Поставете на стерилизация. Навийте.

Със зеленина

Проста рецепта с ферментация. За 3 кг основни зеленчуци:

• много магданоз, естрагон, копър, целина;
• 3 глави чесън;
• семена от кориандър, горчица - по желание;
• зелени листа от хрян, череши, касис;
• саламура в размер на 3,5 супени лъжици. л. сол на 1 литър вода.

В съд за мариноване (например кофа или пластмасов съд) сложете малко зеленчуци и див лук, след това домати, отново слой подправки и билки, отново домати. Залива се със студена саламура и се оставя да втаса. Можете да ядете след няколко седмици, но такива заготовки са в мазето.

Бърза рецепта

Това предястие се приготвя за 1 час. За нея имате нужда от:

• 4 кг неузрели домати;
• по 1 килограм ряпа, сладка чушка, морков;
• по 1 чаша захар и слънчогледово олио;
• 1/2 чаша трапезен оцет;
• двойка ул. лъжици сол.

Гответе така:

1. В голям леген събираме зеленчуци - пипер, нарязан на ивици, резени домати, кръгчета лук или половин кръгчета, настъргани моркови. Всичко се посолява, поръсва се със захар, залива се с оцет и олио.
2. Разбърква се, оставя се да заври. Като заври се разбърква от време на време и се изчаква да сменят цвета на доматите. Като цяло трябва да отнеме около 20 минути от завирането до готовност.
3. Докато салатата се задушава измийте бурканите и ги стерилизирайте по всякакъв начин. Прехвърляме горещото предястие в буркани и запушваме. Трябва да изстинат под завивките.

Пикантно предястие със зелени домати

За 3-литров буркан от тази закуска трябва да вземете:

• 2 кг домати;
• 6 сладки чушки;
• 1 люта чушка;
• 1 средна глава чесън;
• хубава връзка зеленолистни;
• 100 г захар, трапезен оцет, олио;
• двойка изкуство. лъжици с пързалка сол.

Четвъртинки домати, ленти чушка, колелца горчив пипер, листа чесън, наситнени зелени се смесват и се слагат в 3-литров буркан. Напълнете буркана постепенно, докато зеленчуците се утаяват.

Пригответе саламура за дресинг, като смесите олио, течен мед, оцет, сол и захар. Разклатете добре, за да се разтвори и изсипете в буркан.

Бурканите трябва да се разклащат периодично, за да се маринова равномерно съдържанието. Три дни - и мезето може да се опита. И го съхранявайте в хладилника.

корейски

За 3 кг домати в това пикантно предястие, подобно на обикновените азиатски салати, са ви необходими:

• по 1 кг сладки пиперки и моркови;
• 3 глави лук и 3 глави чесън;
• 1 чаша захар;
• 125 ml 9% оцет;
• няколко люти чушки;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 чаша масло;
• 3 ч.л приготвена корейска подправка.

Готвене:

1. Стерилизирайте 6-литрови буркани.
2. Нарежете доматите на филийки. Нарежете на ситно чилито и чесъна. Настържете морковите на ренде за корейски моркови. Чушки - сламки и лук - половин пръстени.
3. Смесете, добавете захар и сол, налейте оцет и олио.
4. След час разбъркайте отново зеленчуците, сложете в буркани и изсипете сока на същото място.
5. Стерилизирайте, запечатайте, обърнете.

Рецепта за мултикукър

Продукти:

• 1 кг домати;
• 1 голяма глава лук и морков всеки;
• скилидка чесън и малка люта чушка;
• 3 бр сладък пипер;
• 1,5 с.л л. 9% оцет;
• половина изкуство. л. сол;
• 1 с.л л. захар;
• черен пипер на вкус;
• 50мл масло.

В купата на мултикукъра сложете нарязани домати, лентички чушка, половин кръгчета лук, едро настъргани моркови. Посолете, добавете захарта, налейте олиото и оцета. Разбъркайте и задайте режим на гасене за четвърт час.

Когато прозвучи сигналът, прехвърлете врящата салата в стерилни буркани и навийте.

Хайвер от зелени домати

Тази рецепта от украинската кухня е най-добрият начин да "използвате" нестандартните по размер или форма домати. Хайверът се оказва сърдечен, вкусен, достатъчно дебел - можете яж го намазан върху хляб.

Когато готовият хайвер излезе малко повече от 3,5 кг, ще ви трябва:

• по 1 кг лук и моркови;
• 2 кг зелени домати;
• 200g рафинирано масло;
• 1 с.л л. смлян червен пипер;
• 2 ч.л смлян черен пипер;
• 8 арт. л. кристална захар;
• 2 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. доматено пюре;
• 2 глави чесън;
• 4 с.л. л. трапезен оцет.

Готвене на хайвер по този начин:

1. Превъртете доматите през месомелачка или нарежете в кухненски робот.
2. Загрейте олиото в съд с дебело дъно, сложете зелената маса и гответе за четвърт час. Разбърквайте от време на време.
3. Междувременно смелете лука и морковите през месомелачка, сложете в тенджера. Продължете да готвите 10 минути.
4. В горещата смес се слагат подправки, захар и сол, накълцан на ситно чесън, паста. Варете още около пет минути.
5. Налейте оцета, разбъркайте, загрейте и веднага напълнете запарените буркани. Навийте на руло и обърнете с главата надолу, за да се охлади.

Допълнително съхранение

Заготовки, които са приготвени горещо, тоест с дълго готвене, могат да се съхраняват в стаята. Солените домати изискват студени условия - изба или хладилник. Ако всички условия на рецептите са изпълнени, в консервите има оцет, тогава обичайните условия са напълно подходящи за съхранение на зелени домати.

Препоръчано