Ягодови заготовки за зимата: 13 интересни рецепти със и без готвене, избор на горски плодове

Пресните ягоди се считат за деликатес. Популярен е сред деца и възрастни поради деликатния си аромат, сладко-кисел вкус, липсата на плътна кожа и семена. Ягодите не са устойчиви на съхранение, плодовете им бързо изчезват. В разгара на летния сезон много домакини започват да правят заготовки от ягоди за зимата.

Плодовете могат да се съхраняват дълго време в консервиран, изсушен, замразен вид. В студеното зимно време можете да вземете буркан с ароматно сладко, сладко или компот, да нахраните тялото с полезни вещества, да укрепите имунната система и да си спомните за хубавите летни дни.

Характеристики на прибиране на ягоди за зимата

Ягодите се берат по различни начини: сушат се, замразяват се, приготвят се конфитюр, конфитюр, мармалад, блат, компоти, сокове. По време на топлинна обработка някои от лечебните свойства на горските плодове се губят, така че пресните ягоди са най-полезни.

Плодовете се използват широко за кулинарни цели, особено за приготвяне на десерти. Зрънцето е чудесно за кисело мляко, от него се приготвят салати, сладкиши, вино, тинктура, маточина. За да се насладите на ягоди дълго време, достатъчно е да ги съхранявате правилно.

Избор и приготвяне на горски плодове

Купените в магазина плодове не са подходящи за консервиране, тъй като се отглеждат в оранжерийни условия, с изкуствено осветление. Най-голяма полза имат плодовете, отгледани в естествени условия, под слънчевите лъчи.

За да растат плодовете чисти, под тях се поставят агрофибър, филм или мулч.Ягодите не понасят щателни водни процедури, поради което след бране на полеви плодове те се измиват внимателно, потопени в леген с вода. Плодовете трябва да са узрели, но не презрели или зелени, тъй като презрелите екземпляри ще се разпространят по време на готвене, превръщайки се в каша.

Методи на обработка

Технологията за консервиране на горски плодове за зимата се отличава със своето разнообразие. По-долу са най-добрите рецепти за прибиране на ягоди.

Jam

За да направите сладко ще ви трябват следните продукти:

• 1 кг ягоди;
• 1,5 кг захар;
• 0,5-1 ч.л лимонена киселина.

Технология на готвене:

• Плодовете се измиват, листата, дръжките се отстраняват, подсушават се.
• След смесването на горските плодове със захарта се оставят за 5 часа да си пуснат сока. След това поставете тенджерата на огъня, оставете да заври, като разбърквате внимателно.
• Свалете от котлона, сместа се охлажда за половин час, след което отново се вари. Манипулацията се извършва няколко пъти.
• Лимонената киселина се добавя към течността, за да се избегне захаросването.

Готовата смес се налива в стерилизирани бутилки.

Освен класическата рецепта има и нестандартни варианти за приготвяне на сладко.

Без готвене

Това ястие съдържа максимално количество витамини и хранителни вещества, тъй като не се извършва топлинна обработка. Плодовете трябва да са прясно набрани, немити. Контейнерът е предварително стерилизиран и изсушен. Плодовете се натрошават с помощта на месомелачка, блендер, смесват се, след което се покриват със захар и се оставят за 3 часа. След извличане на сока, течността се бутилира, навива се и се поставя на постоянно място за съхранение.

В тиган

Пърженото сладко в тиган е доста необичаен деликатес. Това е друг начин да придадете на популярното зрънце специален аромат и вкус.

Компоненти:

• 0,5 чаша захар;
• 1 ч.л лимонена киселина;
• 1-1,5 чаши ягоди.

Как се готви:

• Продуктите са изпрани, почистени от конски опашки. Тиганът се загрява, в него се изсипват плодовете, засипани със захар.
• Внимателно разбъркване на плодовете, сладкото се "пържи" на среден огън до отделяне на сока.
• След боядисването на захарта в червено, сместа се вари 5-10 минути, след което котлонът се намалява, пяната се отстранява.
• Лимонената киселина се добавя към охладената маса, разбърква се.

След като течността се разпредели върху стерилизирания контейнер, консервата се запушва, обръща се и се изпраща за съхранение.

С розови листенца

Десертът има аромат на цветя и горски плодове и деликатен сладък вкус. За готвене ще ви трябва:

• гранулирана захар 400-500 гр.;
• вода 1 чаша;
• ягоди 100гр;
• лимонена киселина 0,5 ч.л.;
• венчелистчета от роза 150 гр.

Готвене стъпка по стъпка:

• Средните плодове се сортират, измиват се, обелват се, изсушават се, изсипват се в купа, смесват се със захарта.
• Сместа трябва да се влива в продължение на 5 часа. По това време има измиване, сушене, смилане на розови листенца.
• Венчелистчета, смесени с лимонена киселина, смлени, оставени за 20 минути.
• В метална тенджера се изсипва вода, гранулирана захар, сиропът се вари, смесва се с останалата лимонена киселина.
• Добавете нарязани листенца, горски плодове към сиропа, кипете, кипете 5-8 минути, охладете.
• Охладената смес се кипва отново.

Процедурата се повтаря няколко пъти, след което течността се налива в буркани и се запушва.

Замразяване

Плодовете за замразяване не трябва да са повредени. След сортиране на плодовете те се измиват, подреждат се върху салфетка и се изсушават. След това се отървете от дръжките. След разпръскване на горските плодове върху кухненска дъска, те се изпращат във фризера за няколко часа, след което се поставят в една торба и се изпращат обратно във фризера.

Предимството на замразяването е запазването на целостта на ягодите, след размразяване може да се използва за украса на торти, десерти, мъфини, палачинки. Формата и вкусът на продукта не се губят.

Сушене

Можете да изсушите ягоди по различни начини. Най-разпространено е сушенето във фурна, микровълнова печка, сушилня. Трябва да разгледате всеки от методите поотделно:

1. Навън във въздуха. Нарязаните плодове се подреждат върху лист вестник, още няколко листа се поставят под дъното. Плодовете на дъската се поставят на хладно, проветриво място, на открито. Зърната ще отделят изобилно сок, така че вестниците трябва периодично да се сменят, плодовете трябва да се обръщат. След 4-5 дни плодовете ще изсъхнат, ще станат подобни на чипс.
2. Във фурната. Измитите, обелени плодове се натрошават на слоеве, квадрати, сламки. В началото на работа фурната се загрява на 60 ^оС. Листът за печене е покрит с пергамент, върху който са положени плодовете. Сушенето се извършва при температура 90 ^оС. След набръчкване и изсушаване на плодовете температурата се намалява с 30 ^{оС, поддържа се докато ягодите спрат да лепнат по ръцете.}
3. В сушилнята. Измитите, обелени, натрошени, изсушени плодове се поставят на дъното на контейнера, температурата се настройва на 60 ^{оС, затваря се с капак. Периодично плодовете се проверяват, обръщат.}
4. Бързо съхнене в микровълнова фурна. Чинията за сушене трябва да е плоска, върху плодовете поставете салфетка. След като изберете правилния режим, плодовете се сушат за 3-5 минути. След това извадете салфетката, изсушете още 4 минути. Продуктите се обръщат, проверява се готовността.

При всеки метод на сушене, плодовете запазват лъвския дял от своите хранителни вещества.

Пастила

За приготвянето на блата е необходима хомогенна горска смес. Продуктите се смилат в месомелачка, блендер. Можете да подобрите вкуса на детайла със захар, лимон, портокалова кора, мента, ванилин. Процесът на сушене на маршмелоу във фурната продължава 7-10 часа при 65-70 ^{оС. Има няколко начина за сушене на marshmallow:}

1. Без захар. Диетичният блат предвижда наличието на 2 кг ягоди, 1 с.л. л. растително масло. Измитите, обелени плодове се намачкват. Разстелете горската каша върху лист за печене, след като изсъхне, навийте наденицата.
2. С предварително варене. За 1 кг плодове се вземат 1 чаша кристална захар, сок от половин лимон, 1 чаша вода. Всички компоненти се смесват с блендер, варят се. Кашата се изсипва върху тава, подсушава се.
3. Пастила с желатин и яйчен белтък. За 100 г плодове вземете 200 г гранулирана захар, 3 белтъка, 100 мл вода, 2 супени лъжици. л. мед, 10 г желатин. Желатинът се смесва с вода, оставя се да набъбне. Ягодите трябва да се пюрират, белтъците се разбиват. Сиропът се вари в тенджера от вода, захар, мед, смесени с протеини, желатин, лимонов сок, варени, добавя се каша от горски плодове. Съдържанието на тавата се изсипва във форма, прибира се в хладилника за половин ден, след което се изважда, нарязва се на кубчета, поръсва се с пудра захар.

Последният метод за приготвяне на marshmallow е подобен на мармалада от ягоди.

Jam

Можете да направите сладко със следните съставки:

• ягоди 1 кг;
• захар 1,2 кг;
• лимонена киселина 1 ч.л.

Процедурата за приготвяне на сладко е подобна на приготвянето на сладко, единствената разлика е времето за варене. Сладкото се вари по-дълго, за да се сварят плодовете в собствения си сок.

Компот

Когато приготвяте компот, е важно да запазите плодовете непокътнати.

Компоненти:

• плодове 5 кг;
• захар 2 кг;
• вода 1 л.

Измити, обелени екземпляри се покриват със захар, настояват се за половин ден. След това сокът се отцежда, кипва се, изсипва се върху плодовете, запушва се с тапа.

Ягоди в сироп

Можете да приготвите горски плодове в собствен сок като самостоятелно ястие или пълнеж за торта, пай, десерт.Измитите плодове се поръсват със захар, прибират се в хладилника за 12 часа. Плодовете се прехвърлят поотделно в стерилизиран съд, заливат се с останалия сироп, стерилизират се, завиват се с капаци.

Ягоди пасирани със захар

Приготвянето на ягодов десерт за зимата е лесно, просто измийте, обелете, подсушете ягодите, нарежете, смесете със захарта. Масата се поставя в бутилки, стерилизира се, запушва се.

Мармалад от ягоди

За мармалад ще ви трябва:

• 1 чаша горски плодове;
• 1 чаша захар;
• 1-2 с.л. л. скъпа;
• 0,5 ч.л лимонена киселина;
• 100 г пудра захар.

Как да:

• лимонената киселина се смесва със 100 мл вода, плодовете се нарязват, варят се;
• след завиране се добавя кристална захар, вари се 3 минути, покрива се с останалата захар;
• смесете масата с разтвор на вода и лимонена киселина, разбъркайте, изсипете във форма.

След като изстине, мармаладът се прибира в хладилник за 12 часа. Готовият десерт се изважда от формата, нарязва се на парчета, овалва се в пудра захар.

Свежо

Ягодите са най-ценни, когато са пресни. Зрънцето съдържа полезни вещества като витамини, магнезий, калций, фосфор, селен, желязо, фибри, органични киселини. Тези минерални съединения помагат за укрепване на имунната система, сърдечно-съдовата система. Зрънцето подобрява отстраняването на излишната влага от тялото, помага за нормализиране на кръвното налягане и ускорява метаболизма.

Препоръчано