Репички за зимата: вкусни рецепти за мариноване, които ще оближете пръстите си със снимки и видеоклипове

Репичките са една от първите градински култури, които дават реколта в домашните парцели. Може да се отстранява няколко пъти през градинарския сезон, осигурявайки ценен хранителен източник на витамини и минерали. Малко градинари знаят, че зеленчукът може да се използва за консервиране, достатъчно е да знаете за правилата за избор на сорт и съществуващите рецепти за прибиране на репички за зимата.

Кои сортове са подходящи за осоляване

За осоляване е по-добре да изберете сортове със средно или късно узряване. Ранно зреещите култури бързо образуват реколта, но не могат да се съхраняват и вкусовите им характеристики често са значително по-лоши.Повечето градинари предпочитат да използват къснозрели сортове за осоляване, тъй като техният добив на плодове е много по-висок. Тези разновидности включват:

• Червен гигант - репичка, която може да достигне 200 грама, има заоблена форма, сочна хрупкава плът;
• Cherryat е хибрид с плодове с тегло 50-70 грама, но много високодобивен;
• Злата - образува плодове с диаметър от 6 до 7 сантиметра, от 1 квадратен метър можете да съберете до 5 килограма зеленчуци.

Изборът на сорт зависи от характеристиките на рецептата. Ако е необходимо да се събират цели репички, предпочитание се дава на сортове с равномерна, правилна форма на плода. Ако рецептата включва нарязване на зеленчук, тогава е по-добре да изберете сортове с голяма сочна каша. Не се препоръчва използването на култури с дебела кожа, тъй като те са твърде жилави и не са подходящи за прибиране на репички за зимата.

Приготвяне на основните съставки

В допълнение към избора на правилния сорт за прибиране на реколтата, етапът на прибиране на реколтата е важен. Зеленчуците трябва да се берат, докато кожата започне да се сгъстява и месото започне да става жилаво. Веднага след изкопаването на репичките е необходимо да се отрежат върховете и кореновата система, в противен случай след 5 часа плътта изсъхва и става водниста.

Събирането на зеленчуци трябва да бъде непосредствено преди започване на работа върху заготовките.

След прибиране на реколтата зеленчуците се измиват обилно, за по-добро отстраняване на земята от повърхността можете да накиснете плодовете за няколко минути в топла вода. Необходимо е да се премахнат останалите корени и основата на репичките. Някои рецепти изискват обелване, други позволяват консервиране без преминаване през този процес.

Рецепти за заготовки за зимата

Има доста рецепти за приготвяне на репички. Основните разлики са в обработката на плодовете, която може да включва цялостно използване, нарязване на филийки или части, нарязване на ренде или комбиниране. Методите за консервиране и осоляване ви позволяват да запазите ценен продукт през зимния период.

Консерви

Някои градинари сравняват вкуса на консервираните репички с хрупкавите корнишони. За да консервирате зеленчуци в количество от 2 кутии от 500 милилитра, ще са необходими следните съставки:

• пресни репички - 0,5 килограма;
• копър - 1 връзка;
• вода - 0,5 литра;
• чесън - 2 глави;
• пипер грах - 5 броя;
• сол - 2 супени лъжици;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 2 бр.

Репичките се нарязват на тънки филийки. Скилидките чесън се приготвят като се обелят и нарязват. Банките се стерилизират, след което слоевете се подреждат последователно:

• репички;
• чесън;
• копър.

Дебелината на оформлението на зеленчуците се определя така, че да се получат 3 слоя в буркан от 0,5 литра. Саламурата се прави от вода, подправки, сол и захар. Течността, доведена до кипене, се изсипва в буркани с репички, след което в контейнерите се добавя оцет и се навива с капак. За да се охладят, те се обръщат с главата надолу и се увиват в топло одеяло.

Солена ряпа

За приготвянето на солени репички се препоръчва да се вземат големи плодове. За рецептата ще ви трябва:

• пресни репички - 1 килограм;
• захар - 2 супени лъжици;
• оцет 9% - 4 супени лъжици;
• соев сос - 4 супени лъжици;
• едра сол - 2 супени лъжици.

Репичките се обелват и нарязват на тънки ивици, които се натриват със сол и се оставят за 20 минути. Изплакнете със студена вода няколко пъти. Добавете захарта, солта и соевия сос. Любителите на пикантното могат да използват натрошени люти чушки, допълнително запържени в слънчогледово олио. Салата за 24 дни се изпраща в хладилника за по-нататъшна употреба или се поставя в внимателно стерилизирани буркани за зимно съхранение под капаци.

Рецепта с червено френско грозде

Често се казва за такава заготовка, че пръстите да си оближеш. Важно е реколтата от репички да падне по време на узряване на червеното френско грозде, следователно за засаждане и прибиране на реколтата се използва къснозрял вид репички. За рецепта за 2 кутии от 0,5 литра ще ви трябва:

• вода - 1 литър;
• репички - 1,5 килограма;
• малки глави лук - 0,5 килограма;
• сол - 2 супени лъжици;
• червено френско грозде - 100 грама;
• черен пипер - 5 бр.;
• слънчогледово олио - 150 грама.

Марината се приготвя от вода, подправки, сол и касис. Плодовете първо се прекарват през марля, за да се получи сок с еднородна консистенция. Растителното масло се калцинира за 10 минути и върху него се изсипват слоевете репички, поставени в буркан - 75 милилитра масло трябва да падне на 1 контейнер от 500 милилитра. След това марината се сервира и салатата се стерилизира в съд за 20 минути, след което се навива с капаци.

Салата с репички

Тази салата ще помогне при неочаквани гости. Това е аналог на традиционната салата от пресни репички. Следното количество съставки е достатъчно за 2 кутии от 700 милилитра. За рецептата ще ви трябва:

• ряпа - 1 килограм;
• копър - 1 връзка;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 2 броя;
• зърна черен пипер - 10 броя;
• оцет 9% - 40 милилитра.

Репичките се измиват старателно, върховете и основите се отстраняват. В зависимост от големината плодовете се нарязват на 4 или повече части. Копърът се нарязва на едро, чесънът - наполовина. Внимателно подредете зеленчуците и билките в стерилизирани буркани. Марината за салата се приготвя от вода, сол, захар и подправки, като течността се кипва. Добавя се в буркани, като се долива до нивото на гърлото. Контейнерите за маруля се стерилизират за 10 минути и се покриват с капаци.

Мариновани по корейски

Тази опция ще се хареса на почитателите на корейската кухня, които предпочитат пикантни закуски. Предимството на рецептата е лекотата на производство, наличието на продукти и необичайния пикантен вкус на салатата.Пикантността на предястието може да се регулира според личните предпочитания, като се добавят повече или по-малко люти подправки.

За рецептата ще ви трябва:

• среден размер репички - 7 броя;
• среден морков - 2 броя;
• зелен лук - 1 малка връзка;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
• люта чушка - 1 ч.л.;
• сол;
• лимонов сок - 1 ч.л.

В ястието се добавя сол на вкус, по желание може да се замени със соев сос. Вместо лимонена киселина е допустимо да се използва трапезен оцет. За да получите вкусна апетитна закуска, важно е да нарежете репичките на тънки ивици, за това първо се нарязват кръгли плочи, а след това се оформят ивици.Зеленчукът се поставя в контейнер, добавят се подправки, чесънът се изцежда през устройството. След това посолете или добавете соев сос.

Растителното масло се довежда до горещо състояние, без да се оставя да заври. Горещата течност се добавя към зеленчуците, разбъркват се старателно. В края на процеса се добавят лимонов сок или оцет и малко количество лук. Салатата се изпраща в хладилника за няколко часа.

С лук и чесън

Благодарение на наличието на лук и чесън в салатата, продуктът е добър стимулант за повишаване на защитните свойства на организма. Рецептата включва следните съставки:

• репички - 1,5 килограма;
• лук ряпа - 1 бр.;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 1 бр.;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• оцет 6% - 35 милилитра;
• соев сос - 2 с.л.

Репичките се нарязват на тънки филийки и се поставят в съд за отделяне на сока. Приготвя се марината от соев сос, захар, сос, към който се добавят ситно нарязан пипер и чесън. Зеленчуците се заливат с получената смес и се поставят в хладилника за 24 часа. През това време салатата се разбърква няколко пъти. След това предястието се нарежда в внимателно стерилизирани буркани и се прибира за съхранение.

Цели мариновани с аспирин

Използването на аспирин избягва ферментацията на продукта, тъй като лекарството действа като отличен консервант. Такава консервация може да стои през цялата година, без загуба на вкус и външен вид. Рецептата изисква:

• репичка - 400 грама;
• сол - 2 чаени лъжички;
• оцет 6% - 1/2 чаша;
• вода - 400 грама;
• аспирин - 2 таблетки;
• копър - 1 връзка.

За рецептата се вземат само плътни, без празнини, зеленчуци, опцията включва консервиране на цели плодове. Плодовете се нареждат плътно в буркани, измити със сода или стерилизирани. Сварете вода в тенджера и изсипете буркани с течност, оставете за 20 минути. Разтворът се излива обратно в тенджерата, добавят се захар, сол, оцет и се оставя да заври.

Процедурата по пълненето се повтаря, след 20 минути се отцежда и маринатата отново се оставя да заври. Изсипете в буркани, добавете зеленина и аспирин, след това навийте с капаци и оставете да се охлади с главата надолу под одеяло.

Рецепта за осоляване с подправки

Репичките, съчетани с подправки, придобиват специален вкус или аромат. За да приготвите вкусна салата ще ви трябва:

• репички - 40 бр.;
• чесън - 8 скилидки;
• черен пипер - 40 бр.;
• лафинов лист - 2 броя;
• сол - 4 супени лъжици;
• вода - 2 литра.

Сол за рецептата е по-добре да вземете фино смилане, което не съдържа йод. Репичките се оставят цели или се нарязват на парчета. Подправките и чесънът се поставят на дъното на обработения буркан, зеленчуците се поставят отгоре на плътни слоеве. В отделен съд се приготвя марината от вода и сол, извършва се двойно изливане с горещ разтвор. Банките се затварят с капаци и се отстраняват, за да се охладят.

Рецепта за незабавни буркани

Проста рецепта за салата не отнема много време и може да се консумира почти веднага. Особеността на този вариант е, че репичките се използват заедно с върховете, лукът се приема като перо, а рецептата включва перо с глава.

За готвене ще ви трябва:

• репички - 1,5 килограма;
• лук - 1,5 килограма;
• чесън - 1 бр.;
• люта чушка - 2 броя;
• сол.

Репичките с връхчетата се нарязват като обикновена зеленчукова салата, сместа се посолява на вкус и се оставя за 30 минути да си пусне сока. С помощта на месомелачка се счукват чесън и черен пипер, след което кашата се добавя към зеленчуците. След няколко минути смесете добре със ситно нарязания лук и разпределете в буркани. При нареждане на продукта е важно внимателно да го уплътните - сокът трябва да покрие целия обем зеленчуци, което ще позволи на салатата да не се развали.

Без стерилизация

Салата за консумация в близко бъдеще може да се направи без стерилизация. Можете да използвате следните съставки за рецептата:

• ряпа - 1 килограм;
• копър - 1 връзка от 7 стръка;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер - 6 броя;
• кориандър - 5 броя;
• сол - 2,5 супени лъжици;
• оцет 9% - 2 супени лъжици.

В буркани, добре измити и обработени с вряла вода, разпределете репички, нарязани на филийки. Приготвя се марината от подправки, сол и вода, която се налива в съдове. Добавете 1 супена лъжица оцет и навийте на руло. Можете да ядете салата след 5 дни.

Как да запазим репичките свежи за зимата

Възможно е да запазите репичките свежи няколко месеца. Разрешени са следните опции:

• на стайна температура с върхове - в този случай трябва периодично да се навлажнява; запазете продукта само няколко дни;
• в хладилника, в найлонова торбичка - докато не е завързана или са направени дупки за вентилация; поставена вътре салфетка и периодичната й подмяна ще помогне за намаляване на конденза;
• в плътно затворен съд с вода, напълно покриващ корените;
• в кутии; за по-добро съхранение плодовете се поръсват със стърготини.

Охладени при 10 до 15 C зеленчуците могат да се съхраняват без загуба на качество в продължение на 2 седмици. За плодовете основното условие за добро съхранение е липсата на преовлажняване и гнилостни повреди. Когато температурата падне под -10 C, репичките напълно губят вкуса и външните си качества. В кутии зеленчуците могат да се съхраняват няколко месеца, докато оптималният температурен режим е 2-3 ^C.

Препоръчано