Как да спрете виното да ферментира у дома: 5 най-добри начина

Опитните винопроизводители знаят как да спрат ферментацията на домашното вино, всеки използва своя начин. Процесът на химическа реакция, включващ ензими, е необходим при производството на алкохол от грозде, плодове или горски плодове. В същото време се отделят специални вещества, които разграждат захарите до въглероден диоксид и етилов алкохол. За да получите качествена алкохолна напитка, трябва да знаете на какъв етап и как принудително да прекъснете този процес.

Кога трябва да се спре ферментацията на виното

Прекъсването на процеса на ферментация в определено време е необходимо, за да се получи вино с необходимата сила, богат, сладък вкус. Опитните винопроизводители съветват да го забавите след отстраняване на виното от утайката, преди етапа на затваряне.

След процедурата по филтриране към напитката се добавя още захар за вкус. В същото време виното започва отново да ферментира, ако това не се прекъсне, продуктът ще се окаже сух и много силен.

Освен това е необходимо микроорганизмите, лактобацилите, дрождите да не се активират и да не навредят на качеството на готовия домашен продукт.

Ферментацията е важен фактор за получаване на качествена напитка.

Ферментацията е превръщането на захарите (глюкоза и фруктоза) в етилов алкохол и въглероден диоксид, важна биохимична реакция, в основата на винопроизводството. Дрождите, които са част от напитката, предизвикват бурна реакция по време на нейното производство. По това време се определят вкусът, ароматът, цветът, качеството на бъдещото вино. За направата на опияняващо питие се използва дива винена мая или закваска. Необходими са и следните условия: топло, тъмно, сухо място, където оптималната температура на въздуха е +20 … +22 °С, но не по-ниска от +16 °С и не по-висока от +30 °С.

Процесът започва в детайла след 6-12 часа, при спазване на цялата технология, има няколко етапа:

Запиране - дрождите започват да се размножават в контейнер с подготвени суровини.
Stormy - дрождите заемат целия обем на течността, отделят алкохол, на повърхността се образува пяна, чува се характерно съскане. Продължителност - 4-8 дни.
Тихо - основата на бъдещото вино ферментира, докато цялата захар се преработи, периодът зависи от нейното съдържание, средно - 20 дни, броят на дрождите намалява.

След като виното се излее в чист съд, опита се, добавя се захар, за да се получи сладка или полусладка напитка и се подлага на ферментация. Продължава 30-40 дни. През този период е необходимо да се обърне повишено внимание на бъдещия продукт за неговото най-добро качество. Ето защо е важно да знаете как да прекъснете ферментацията в младото вино.

Как да спрете виното да ферментира у дома

Има няколко различни начина да спрете процеса на ферментация на опияняваща напитка от грозде у дома.

Алкохолизация

Един лесен начин е да спрете алкохолната ферментация. Известно е, че при високата му концентрация – 16% или 17-18%, дрождите загиват. Препоръчително е да използвате този метод в изключителни случаи.

Важно е правилното дозиране - обикновено се използват такива изчисления. За да увеличите виноматериала с 1 градус, добавете 2% водка или 1% алкохол от обема на напитката. Водката се нуждае от 2 пъти повече алкохол, тъй като градусът й е по-слаб.

Например - 10 литра вино, където силата е 10 градуса, трябва да я увеличите на 16 градуса. И така, имате нужда от 2,4 литра водка и 1,2 литра алкохол.

След като измерите правилното количество алкохол или водка, изсипете го във виното, разбъркайте добре. За да се смесят добре двете течности, продуктът се оставя да престои 10-15 дни. След известно време получената напитка се отстранява от утайката, бутилира се за съхранение.

Недостатъци на метода - виното става силно, усеща се мирис на водка, вкусът се променя.

Криостабилизация

Химичните реакции на захарите преди появата на алкохол протичат при висока температура. Методът за криостабилизация или спиране на ферментацията чрез студ предполага поставяне на напитката в помещение, където температурата на въздуха се понижава до +2 … +10 ^{С. Но по-ниска температура не се препоръчва, това ще развали вкуса на младото вино. Те държат напитката там 5 дни, през което време дейността на винените дрожди спира и те се утаяват на дъното на съда. В този случай дрождите не умират напълно, а преминават в състояние на анабиоза или "хибернация".}

След това алкохолната напитка трябва да се отцеди, така че маята да остане на дъното. Съхранявайте съдовете с вино при температура не по-висока от +16 ^С.

Плюсовете на криостабилизацията - вкусови нюанси, цвят, миризма на напитка не се променят и се избистрят. Минуси - процедурата не гарантира пълно утаяване на дрождите, може би малко количество все още ще остане във виното.

Пастьоризация

Пастьоризация - следващият метод за спиране на ферментацията е термичната обработка на виноматериала. По време на нагряване при висока температура, над 50 ° C, дрождите умират и рискът от възобновяване на процесите на ферментация се елиминира. Методът също така ви позволява да дезинфекцирате напитката и да предотвратите заболявания. Процедурата у дома се извършва в голям съд, на дъното му се слагат дървени дъски, налива се вода и се поставя съд с вино. Важно е течността да покрива нивото на бутилираното вино.

Напитката се загрява до 50-60 °C и се брои 15-20 минути. Преди процедурата виното се охлажда до 10 ° C. В домашни условия виното се загрява на водна баня. Поставете бутилки със затворени капачки в съд със студена вода, спуснете термометъра там, загрейте от 15-25 минути.

Температурата не трябва да надвишава +68 °С.

След задържане за няколко минути, извадете тигана, охладете до +35 ° C, извадете от контейнера. След това оставете да се охлади до стайна температура и извадете. По време на процеса е важно да се контролира температурата, за да не заври напитката.

Недостатъци на термичната обработка при влошаване на вкуса на напитката и намаляване на аромата й.

Използване на калиев сорбат

Спрете ферментацията с помощта на калиева сол на сорбинова киселина. Този метод е по-подходящ за винарни.

Калиевият сорбат прави дрождите неактивни, но не ги убива напълно. В този случай веществото действа по такъв начин, че пробуждането или възпроизвеждането на клетките на дрождите е изключено. След отстраняване от утайката дрогата се добавя заедно със захарта за по-добър вкус.Веществото често се използва заедно със серен диоксид.

Използване на калиев бисулфит или таблетки Campden

Консервантите също се използват от винопроизводителите за спиране на ферментацията, но не спират напълно дейността на винените дрожди. Те са в състояние да убиват чужди бактерии, да предотвратяват заболявания.

В същото време съществува опасност останалите живи клетки да се размножат, след което ферментацията да се поднови. При употребата на тези лекарства трябва да се спазва точната дозировка на лекарствата. Голяма доза води до влошаване на вкуса и качеството на алкохола.

Може ли да се пие домашно вино по време на ферментация

Употребата на младо вино в малки дози подобрява метаболизма, повишава апетита, помага за справяне с нарушения на съня, стресови ситуации. Напитката съдържа много полезни вещества, това се отнася за напълно узрял продукт.

Неферментиралото вино се допуска само малко на вкус, за да се определи вкусът, степента на ферментация, силата. Пиенето не се препоръчва, докато напитката не издържи напълно всички етапи на приготвяне. Все още има много сивушни масла и други примеси. Може да увреди черния дроб, стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, да причини алергии.