Оризово вино: 7 лесни домашни рецепти
Оризовото сладко вино се прави от ферментирал ориз. Тази напитка има необичаен вкус. За да придадете сладост в процеса на приготвяне на вино, към него се добавя малко захар. Вярно е, че традиционното саке се прави само от ориз, плесени (коджи) и вода. По вкус и технология на производство тази напитка прилича на бира. Силата на сакето е по-скоро като вино.
Характеристики на приготвяне на оризово вино
Саке е слабо алкохолна напитка (7-20 градуса). Произвежда се в много азиатски страни. Всяка нация има своя собствена рецепта, но основните съставки винаги са ориз, вода и плесени.
Много хора наричат саке водка, но не е така. Напитката не се прави чрез дестилация или дестилация. Саке не може да се нарече вино, тъй като за ферментация не се използват дрожди, а плесени. Да, и тези микроорганизми не работят със захар, а с нишесте.
Оризовото вино е специален вид ферментирала напитка, в която гъбите коджи играят основна роля. Винената мая не е подходяща за приготвяне на саке, тъй като не може да преработи нишестето. Ако добавите захар, получавате не саке, а оризова каша.
За приготвянето на саке се взема голям, лепкав и сладък ориз, винаги полиран. Първо оризовите зърна се задушават до пълна готовност. Следващата стъпка в приготвянето на саке е ферментацията. За да може оризът да ферментира, се добавя специална плесенна култура - гъбата коджи. За да активирате процеса на ферментация, добавете малко захар.
Наразеният с гъбички ориз се съхранява на стайна температура около 30 дни. След приключване на ферментацията сместа се филтрира. Самият ориз се пресова, за да се отдели утайката. Сакето се пастьоризира, за да се спре активността на гъбичките, отлежава няколко месеца в херметически затворени контейнери и след това се бутилира.
Видове напитки
Саке е японското наименование на оризовото вино. Вярно е, че в самата Япония тази дума се отнася за всеки алкохол.
японски
Саке е японско вино, произведено от ферментирал ориз. Напитката може да стане мътна, ако към филтрираната течност се добави бяла утайка. Пийте го топло. Вкусът на сакето е сладък, съдържа до 50 процента захар. Съдържа само 14 градуса алкохол.
китайски
Huangjiu - китайско вино. Има няколко начина за производството му. Оризовата напитка се приготвя от горещ или охладен ориз с добавяне на гъбички. Има технология на примамка, когато в процеса на ферментация всеки път се добавят нови порции оризови зърна.
Съществува метод за приготвяне на вино, при който на определен етап се добавя алкохол, за да се спре процеса на ферментация. Готовото вино се филтрира, пастьоризира и отлежава няколко месеца или години. Различните технологии на производство ви позволяват да получавате различни напитки.
За подобряване на вкуса във виното могат да се добавят растителни екстракти. Силата на китайската оризова напитка е 12-20 градуса.
корейски
В Корея има няколко разновидности на оризови напитки. Yakju е корейско оризово вино, което се отличава със своята чистота. Тази напитка е неутрална на вкус и мирис. Оризовото вино може да се направи от няколко вида ориз, дори от черния сорт. McColley, от друга страна, има мътен млечен цвят и сладък вкус. Произведено от сварен ориз и вода чрез ферментация.
тайландски
Sato е вино, произведено от тайландски ориз. Тази напитка е подобна на бирата. За производството му се използват лепкав ориз, вода, захар, мая. Сато се използва за кулинарни цели или се пие от тънка бамбукова сламка.
Как да си направим оризово вино у дома
Можете сами да направите оризово вино у дома. Има няколко прости рецепти за саке.
Класическа рецепта
Съставки:
- 1 кг ориз;
- 3 литра вода;
- 10g коджи мая.
Лесен метод на готвене:
- оризът се измива, накисва се за 12 часа;
- накиснатите зърна се варят до готовност и се охлаждат;
- преместете оризовите зърна в стъклен буркан, напълнете с вода;
- добавяне на гъби;
- бурканът се затваря с воден затвор и се изнася на топло за ферментация;
- след 30 дни напитката се филтрира;
- зърната се изцеждат сухи през марля;
- и двете течности могат да се комбинират и да се изнесат на хладно място за избистряне;
- готовото вино се бутилира;
- бутилките се пастьоризират за 20-30 минути;
- изстиналите бутилки се изнасят в мазето и се оставят 2-3 месеца за подобряване на вкуса.
Бърза опция
Съставки:
- 1 кг оризови зърна;
- 10 g коджи;
- 3 литра вода;
- 200 г захар.
Как се готви:
- оризът се сварява и охлажда;
- пълен с вода;
- добавете захар и гъби;
- оставете за 20 дни за ферментация;
- филтриран, бутилиран и пастьоризиран.
С цитрусов вкус
Рецепта:
- 1 кг ориз;
- 3 литра вода;
- 10 g коджи;
- 100 мл сок от лайм;
- 250 g захар.
С подправки
Рецепта:
- 1 кг оризови зърна;
- 3 литра течност;
- 205g захар;
- 10 g коджи;
- 10 г смляна канела, индийско орехче, джинджифил.
Със сладко от ябълки
Съставки:
- 1 кг ориз;
- половин литър сладко;
- 10g винена мая;
- 3 литра вода.
Как се готви:
- сварете и охладете ориза;
- напълнете 3-литров буркан;
- добавете конфитюр;
- напълнете с вода;
- добавете мая;
- оставете за един месец на топло място за ферментация;
- филтрирайте течността и я бутилирайте.
С конфитюр от касис
Съставки:
- 1 кг оризови зърна;
- половлитров буркан конфитюр;
- 3 литра вода;
- 10g винена мая.
Рецепта за машина за хляб
Можете да използвате обикновена хлебопекарна за приготвяне на ориз. Оризовите зърна в него са добре задушени и не загарят. Оризът се готви в този уред за около час. След това кашата се охлажда, прехвърля се в буркан и се приготвя вино по класическата рецепта.
Условия за съхранение
Обикновено оризовото вино се оставя в буркан да ферментира за един месец. След филтриране на сакето е желателно да се овкуси. Ако силата му е твърде ниска, можете да добавите малко захар и да оставите още 2 седмици да ферментира. Напълно ферментиралата напитка се филтрира отново, след което се бутилира.
Пастьоризацията трябва да се извърши преди съхранение.
Половинлитровите бутилки се пастьоризират на 60 градуса за 20 минути, литровите бутилки за 30 минути. Пастьоризацията може да се извърши в обикновена тенджера. Охладените бутилки се затварят плътно с тапа и се изнасят в мазето за съхранение. В мазето те трябва да бъдат поне 3-6 месеца. Такъв период е необходим за пълното приготвяне на саке.
Пийте оризово вино студено или загрято до 15-30 градуса по Целзий. Срокът на годност на сакето е 3 години.
Препоръчано
Вино от берберис: 3 лесни домашни рецепти

Рецепти за вино от берберис. Полезни свойства и състав. Подготовка на съставките. Процесът на приготвяне на напитка. Как да съхранявате и използвате вино от берберис.
Вино от боровинки: 4 лесни домашни рецепти

Приготвянето на боровинково вино се смята за доста сложен и вълнуващ процес. При стриктно спазване на технологията ще бъде възможно да се получи вкусна и висококачествена напитка.
Вино от брезов сок: 6 лесни домашни рецепти

Характеристики на приготвяне на вино от брезов сок. Как да подготвим съставките. Най-добрите рецепти за вино от брезов сок. Съхранение и пиене.