Колко градуса има в домашното вино: как да проверите силата в прости условия

За производството на винени напитки се използват различни сортове грозде. Добавянето на плодове, подправки или подправки прави букета от вина необичаен и запомнящ се. Силата на виното се изразява като процент алкохол. Когато отговарят на въпроса колко градуса съдържат вината, как да се определи силата у дома, те вземат предвид количеството добавена захар, както и показателите за съдържание на захар и киселинност на суровините.

Крепост от различни видове вина

Традиционният начин за производство на вино включва използването на определен сорт грозде. Често критерият за избор на напитка за домашно угощение е показателят за сила.

Изчисляването на индекса на сила зависи пряко от сорта и сорта грозде:

• Винените сортовесе използват за приготвяне на класически напитки. Виненото грозде е малко и сладко и има семки;
• трапезен сорт грозде голям, без костилки, подходящ е за приготвяне на трапезна напитка, без да се посочва зоната на растеж на суровините;
• за сортови вина използвайте грозде от същия сорт;
• вината без реколта се правят чрез смесване на плодове от различни реколти;
• купажните вина се произвеждат чрез смесване на няколко сорта грозде.

столова

Пряката цел на напитката за маса е пиенето по време на хранене. Отличава се с простотата на букета, липсата на запомнящи се аромати, определена сила от 9 процента. За направата на трапезно вино се използва само десертно грозде.

Производител и географско място на събиране на суровини може да варира значително. Например френско лозе може да стане доставчик за производството на аржентинско трапезно вино. Трапезното вино може да бъде бяло или червено, сервира се на масата, докато се вземат втори ястия от месо, риба или птици.

Специално

Количеството етилов алкохол в специалните вина варира от 15 до 22 процента. Тази напитка се получава в резултат на незавършен процес на ферментация. Различава се от табличния по показателя за сила, тъй като поради високото съдържание на захар тази марка има тенденция да се увеличава.

Класически пример за специален сорт е червеното вино Cahors.

Овкусен

Алкохолът, произведен на основата на гроздово вино, с добавяне на захарен цвят или билкови екстракти, може да достигне сила от 25 процента или повече. Вермутът, който принадлежи към този тип алкохолна напитка, има индекс на сила от около 40 градуса.

Искрящо

Пенливите вина се приготвят по специална технология на шампанизиране, която включва няколко етапа. За да се получи специален ефект, който е присъщ на тези видове алкохолни напитки, виното и газът се комбинират в специални контейнери под зададено налягане. Индикаторът за крепост е на границата между 9 и 13 процента.

Помощ! Пенливите напитки са атрибут на честването на значими събития. Бутилките с газирани напитки се запушват със специални тапи, които при отваряне на бутилката създават ефект на изстрел.

сода

Газираните алкохолни напитки често се наричат пенливи. За да се получи желаният резултат, въглеродният диоксид се въвежда изкуствено в напитката под налягане. Процентът на алкохол в газираното вино е по-нисък от същия показател в пенливото питие.Той е на границата от 7 до 12 процента.

Методи за измерване на сила

Можете да измерите индекса на сила с помощта на специални устройства. Във всеки случай анализът на резултата ще отнеме известно време.

Капилярен виномер

Капилярен виномер е уред, с който можете да разберете силата на сухото вино у дома. Използването на виномера е доста просто, трябва да следвате няколко правила, когато използвате:

• виното се налива във фунията, запълвайки наполовина съда;
• след като 2-3 капки се отделят от дъното на колбата, фунията бързо се обръща с главата надолу;
• основа, поставена върху равна повърхност;
• известно количество течност може да се излее от основата, но основното количество ще остане в колбата и ще спре на определено ниво;
• силата се определя от знака на измерената скала.

Хидрометър

За измерване на алкохолното съдържание напитката се налива в цилиндричен ареометър и се потапя във вода с широката страна надолу. Основното условие при процедурата е температурата на течността, в която се потапя глюкомера, да не е по-ниска от 20 градуса по Целзий.

Рефрактометър

Това устройство помага да се определи силата чрез определяне на индекса на пречупване на течността. Една капка ферментирали суровини е достатъчна за работа. За измерване на показателите върху чашата се нанася напитка и се отчита ъгълът на пречупване.

Този метод е подходящ за тези, които разбират изчисления, използващи различни коефициенти, и има таблица на ъгъла на пречупване спрямо процентното съдържание на алкохол.

Старият начин

Старият начин за определяне на силата на виното е субективна оценка на качеството на напитката. Проверката на алкохолното съдържание традиционно се поверява на един от дегустаторите. Леката интоксикация, като се вземе предвид анализът на вкусовите нюанси на предложената напитка, се счита за вид индикатор за сила. Тази техника нямаше теоретична основа и можеше да се основава само на индивидуалните усещания на дегустатора.

Аналитичен метод

Аналитичен метод, който ви позволява да измервате силата у дома, без да използвате какъвто и да е алкохоломер, базиран на най-простите математически изчисления.

За да използвате изчисления, трябва да имате входни данни и да се придържате към плана за изчисление:

• 1 процент алкохол се получава при използване на 22 грама захар на 1 литър пивна мъст;
• захарното съдържание на сорта грозде определя допълнителни показатели за захарното съдържание на мъстта;
• като имате информация за киселинността и съдържанието на захар в суровините, можете да изчислите количеството добавена захар.

1 процент захар за крайния продукт ще бъде около 0,6 градуса или процент алкохолно съдържание.

Как да направим виното по-силно

Гроздовото вино с всякаква сила може да бъде направено по-силно. За да направите това, използвайте специални методи, които качествено влияят на процента етилов алкохол.

Химикали

Химическите елементи се добавят към домашно приготвената напитка, за да се увеличи срока на годност. Сярната киселина, която най-често се използва у дома, изпълнява няколко функции едновременно:

• убива оцетните бактерии;
• обезцветява виното;
• предпазва течността от потъмняване.

Сярната киселина е представена от 1-грамови таблетки калиев пиросулфит. На всеки 10 литра алкохол се добавят 3 грама сярна киселина. Този метод е подходящ за фиксиране на сухи вина, чиято обща сила преди процедурата е от 12 до 14 градуса.

След добавяне на химикала, алкохолът се смесва старателно, филтрира се и след това се изсипва в контейнери за по-нататъшно съхранение.

Повишено алкохолно съдържание

Алкохолът действа като консервант, който може да оправи всеки вид вино. Алкохолът предотвратява оцетните бактерии, удължава срока на годност и предотвратява ферментацията.

За всеки литър напитка добавете 12 милилитра алкохол. След добавяне на алкохол виното се разбърква и след това се налива в подготвени бутилки.

Пастьоризация

Пастьоризацията е един от методите за домашно консервиране. В случай на прилагане на метода на пастьоризация към алкохола е необходимо да се вземат предвид някои характеристики. Пастьоризацията е приложима за увеличаване на срока на годност на домашното вино и унищожаване на патогенни бактерии.

Основни правила за домашна пастьоризация:

• бутилките се поставят на дъното на широка тава, която трябва да бъде покрита със специална скара или постлана с кърпа;
• оставете малко разстояние между бутилките, така че стените на бутилките да не се допират една до друга, в противен случай може да се спукат;
• допустимо е варенето само на отпушени бутилки, тъй като при нагряване водата има тенденция да се разширява и изтласква излишните пари;
• след кипене бутилките трябва да се затворят веднага.

Определянето на силата на виното включва използването на доказани методи. За да измерите точно процента на етилов алкохол в алкохолна напитка, трябва да знаете кой сорт грозде се използва при приготвянето на виното, неговата киселинност и съдържание на захар.

Препоръчано