Вино от замразено грозде у дома: технология за готвене

Виното от прясно замразено грозде (лед) се счита за десертна напитка. Принципът на приготвянето му се основава на термичната обработка на плодовете и получаването на по-концентрирана и сладка напитка. Гроздето се замразява върху лозата, преди да започне процесът на ферментация. За приготвяне се използват зрели и здрави плодове, което помага да се направи напитката вкусна и ароматна.

Историята за произхода на леденото вино

Производството на вино от замразено грозде започва през 18 век в Германия. Можете да прочетете за това в немски документи. В онези дни продуктът не се смяташе за популярен, произвеждаха го само любители винопроизводители.Но още в началото на 20-ти век, когато е изобретена пневматичната преса, леденото вино става обичайна напитка, която се приготвя в много производствени предприятия. Към средата на 20 век продуктът се разпространява в Америка, а след това популярността достига и Русия.

Технологични тънкости

Ледената напитка се счита за слаба, съдържа само 6% алкохол. В някои случаи цифрите нарастват до 8%, но не повече. В процеса на приготвяне на продукта се използва естествено замразено грозде. Обикновено реколтата се прибира, когато температурата на въздуха достигне 5 градуса под нулата. Понякога студовете не идват дълго време, така че винопроизводителите чакат първия удобен момент, като в същото време предпазват плодовете от мухъл, насекоми и птици. В този момент е много важно да се внимава за целостта на гроздовите зърна, за да не се повлияе на вкуса на готовата напитка.

Заслужава да се отбележи, че за замразяване оптималната температура е от -5 до -10 градуса под нулата.При -15 гроздето може да стане неподходящо за винопроизводство поради липса на сок. Когато реколтата се прибере, тя се смачква и се изпраща под пресата. Някои страни използват по-опростена техника за приготвяне. Например в Япония горските плодове се замразяват изкуствено. Въпреки това, този метод на варене не произвежда истинско ледено вино.

Важно! Процесът на ферментация в този случай отнема повече време от обикновено. Това се дължи на високото съдържание на захар в замразените плодове. Приготвянето на продукта обикновено отнема около 4-5 месеца.

Подходящи сортове грозде

При създаването на вино основният акцент е върху метода на обработка на плодовете, а не върху техния сорт. Следователно тук няма ясни изисквания. Опитните винопроизводители препоръчват използването на следните сортове:

Ризлинг.
каберне фран
Шардоне.
Kerner.

Приемливо е използването на други видове горски плодове.

Качество на получения продукт

Виното от замразено грозде трябва да е леко и сладко. Съдържа по-нисък процент алкохол, така че напитката се счита за десерт. Днес напитката се произвежда и продава в много страни, но производителите често мамят клиентите и доставят фалшиви продукти в магазините. За да не направите грешка при избора, трябва внимателно да проучите информацията на етикетите. Качественият продукт е означен с ледено вино, което се превежда като „замразено вино“. Ако няма такъв надпис, по-добре не купувайте продукта.

Как да направите вино от замразено грозде у дома

За домашна кухня се използва прясно, прясно набрано грозде. Процесът ще изисква около 5 кг замразени плодове, 2 кг гранулирана захар и 6 супени лъжици винена мая. Когато всички съставки са приготвени, можете да започнете да приготвяте десертна напитка:

Отстранете замразените плодове от клоните. Важно е да имате време да направите това, преди ледът да се разтопи.
Поставете детайла в дълбок съд и го смилайте старателно. Най-добре е процедурата да се извърши на хладно и добре проветриво място.
Изсипете получения след пресоване сок в чист съд, изсипете в него маята и покрийте съда с марля. Оставете заготовката за 2 дни. Течната смес трябва да ферментира и да започне да цвърчи.
След това добавете захар към масата, разбъркайте добре винената основа. Трябва да изчакате, докато гранулираната захар се разтвори напълно.
Поставете медицинска ръкавица на гърлото на контейнера, като предварително сте направили малка дупка в нея.
В тази форма виното се изпраща в топла стая и се оставя за 1 месец. През този период трябва да започне да ферментира.
Прецедете продукта с гумена тръбичка. Необходимо е да се опитате да не позволите на утайката да попадне в самото вино, в противен случай то ще започне отново да ферментира, което в крайна сметка ще повлияе на вкуса на ледения продукт.
Изсипете филтрираната маса в стъклени бутилки и я пренесете в мазето за 2-3 месеца. През това време виното най-накрая ще се влее и ще придобие сладък вкус.
Когато изтече времето, напитката отново преминава през филтъра и готовият продукт се спуска в мазето за съхранение.

Важно! Съхранявайте алкохолните продукти при температура от 0 до 6 градуса по Целзий. Големите количества могат да навредят на качеството на напитката.

Срокът на годност на леденото вино е около 4-5 години. Може да намалее, ако не са взети предвид важни точки по време на процеса на готвене.

Някои винопроизводители препоръчват да пиете готовия продукт през първата година, тъй като по-късно вкусовите му характеристики може да се променят.

Как да пием ледено вино

Леденото вино се счита за десертна напитка, затова се сервира с леки и деликатни сладки закуски.Допустимо е да се комбинира с различни видове сирена, плодове и ядки. Тази комбинация помага наистина да оцените вкуса на горски продукт. Icewein се сервира млад, този тип вино обикновено не отлежава дълго време. Въпреки че някои видове ледена напитка придобиват по-тръпчив и дървесен вкус по време на стареене, което е обичано от много ценители на винени продукти.

Icewine се консумира студено. Оптималните показатели се поддържат около 10-12 градуса. Напитката се сервира в чаши за бяло или червено вино. Не се препоръчва смесването на ледено вино с по-силен алкохол.