Зеленчукова яхния за зимата: ТОП 15 рецепти със и без стерилизация, със снимки и видеоклипове

Вкусна зеленчукова яхния за зимата може да се поглезите през студения сезон. Ще бъде възможно да го приготвите бързо и вкусно, като използвате различни рецепти и методи на готвене. Използвайки задушаване, пържене, варене, печене във фурна или микровълнова фурна, можете да получите богат набор от ароматни препарати, разнообразни, благодарение на разнообразните компоненти.

Какви ястия се сервират със зеленчукова яхния

Повечето домакини използват продукта като гарнитура към месно ястие за второ. Съчетава се добре с месо, пиле и риба. Те ядат яхния с хляб, за предпочитане ръжен. Така че те го използват по време на пост. Опции за зеленчукова яхния:

• отделно ястие, консумирано топло или студено;
• яхния с гарнитура - подходящи са варени картофи, паста, елда, грахова каша;
• Асорти от зеленчуци като гарнитура към месно ястие. Ако месото се задушава заедно с яхнията, то ще се окаже по-меко, напоено с аромата на ястието.

Домакинята ще прецени с какво да поднесе зеленчуковата яхния според личните предпочитания.

Приготвяне на основните съставки

Има много варианти за асорти от зеленчуци. Това се дължи на факта, че всеки слага в любимата си гарнитура тези зеленчуци, които са му под ръка или се използват в семейството. Всеки компонент има свой собствен период на готвене и може да се нуждае от предварителна обработка. Зеленчуците се нарязват на еднакви големи кубчета, за да придадат на ястието завършен хомогенен вид.Използвайте:

• лук. Почиства се, нарязва се на кубчета или половин кръгчета;
• морковите се обелват, настъргват, нарязват на филийки или лентички
• картофите се нарязват на кубчета. Не го гответе твърде рано, за да избегнете обезцветяване на продукта;
• сладък пипер. Избира се всякакъв цвят - червено и жълто, можете да използвате зелени плодове. Почистват се от дръжките и семките, измиват се. По-удобно е да използвате рязане под формата на резени;
• патладжанът се измива, обелва се от дръжката. По-удобно е да го нарежете на пръстени, можете и на кубчета. Ако продуктът е горчив, накиснете го в подсолена студена вода за 20 минути;
• тиквичките се нарязват в зависимост от степента на зрялост. Младият зеленчук може да бъде само обелен и нарязан. Когато узреят, всички семена трябва да бъдат отстранени. Младите тиквички се готвят по-бързо;
• зелето не се нарязва много ситно;
• домати, някои предпочитат да използват без кора, премахвайки я чрез бланширане. Продуктът обаче е подходящ и за консумация с кората. За бързо почистване на кожата, зеленчукът трябва да се нарязва напречно от страната на стъблото, да се спусне във вряща вода за 1 минута. Извадете с решетъчна лъжица и внимателно отстранете филма;
• чесънът се обелва и счуква, за да добави вкус към ястието.

Приготвяне на яхния за зимата: рецепти

Всеки може да сготви яхния през лятото. Но не всеки може да отвори през зимата буркан с приготвени сортове, които имат уникален вкус, съчетаващ много полезни витамини. За да направите това, през лятото ще трябва да работите усилено и да се запасите с този прекрасен продукт.

Рецепта за яхния в готварска печка

Ястията, приготвени в бавна готварска печка, имат неоспоримо предимство. Благодарение на дълготрайното изсушаване с ниска термична обработка, продуктите запазват максимум полезни свойства. В допълнение, минималното количество добавено масло ще ви позволи да приготвите ястие, наситено с аромата и сока на съставките, без да се прекъсва от вкуса на маслото. Вариантът на ястието се допълва от всеки зеленчук, включен в състава.

За готвене са ви необходими:

1. Среден патладжан - 8 бр.
2. Картофи от един сорт - 16 бр.
3. Доматите са узрели, но не напукани - 16 бр.
4. Лук - 4 бр.
5. Голям чесън - 12 скилидки.
6. Растително масло - 4 супени лъжици.
7. Подправки и билки - според вкусовите предпочитания.

Готвене:

Подредете подготвените компоненти на слоеве. Трябва да започнете с лук. След това - моркови, картофи, патладжан и домат. Посолете леко всеки слой, добавете малко подправки и билки за вкус. За 1 час включете мултикукъра в режим „Печене“. След изтичане на срока оставете ястието да къкри още 20 минути в режим "Отопление".

Ако семейството предпочита да не яде задушен лук, можете първо да го запържите в режим "Печене" за 10-15 минути и след това да направите останалите стъпки според рецептата.

Всички рецепти изискват съхранение в стерилизирани буркани с метални капаци, освен ако не е посочено друго в самата рецепта.

Зеленчукова яхния с гъби

Ястие, приготвено с гъби, има специални характеристики на готвене. Ако те не се вземат предвид, получената варя ще бъде невъзможна за ядене. Особено важно е да се спазва технологията за готвене на яхнията, която трябва да се съхранява до пролетта.Разбира се, през зимата можете да готвите яхния от наличните зеленчуци, като купите пресни шампиньони в магазина. Но ще бъде много по-вкусно да отворите заготовка под формата на разнообразни горски гъби. За да приготвите 2 буркана гъби асорти, с вместимост 700 милилитра са ви необходими:

• отново - 1,5 килограма;
• тиквички - 2 килограма;
• моркови - 600 грама;
• лук - 450 грама;
• едър пипер - 600 грама;
• домати - 200 грама;
• люта чушка, по-добра от зелена - 200 грама;
• черен пипер - 12 грама;
• сол - 30 грама;
• растително масло - ½ чаша.

Настържете едро тиквичките.

Начин на готвене:

1. Изплакнете гъбите под вода и гответе за 35 минути, подсушете. За да добавите вкус и коричка, можете допълнително да запържите.
2. Оставете да къкри смес от зеленчуци за 30 минути в затворен съд. Загрейте предварително формата, налейте олиото.
3. Смесете гъбите и зеленчуците, разбъркайте, оставете да къкри 5 минути при затворен капак.
4. Добавете подправките, разбъркайте добре, оставете за 15 минути на умерен огън в отворен котел.

Готово асорти. Съхранява се при температура 2-8 градуса.

Зеленчукова яхния с оцет

Асорти може да се приготви за зимно съхранение с помощта на оцет.

Компоненти:

• патладжан - 800 грама;
• пипер сладък зрял, жълт или червен - 800 грама;
• зрели меки домати - 800 грама;
• лук - 600 грама;
• сол - 4 чаени лъжички;
• захар - 10 чаени лъжички;
• вода - 100 милилитра;
• оцет 9% - 60 милилитра;
• растително масло - ½ чаша.

Компонентите (с изключение на оцетната есенция) се подреждат на слоеве. Гответе 20 минути, без да разбърквате. Разбъркайте добре, налейте оцета и гответе още 25-30 минути. Вкусната зеленчукова яхния е готова.

Яхния без оцет

Зеленчуково плато се приготвя без използване на оцет. Полученото ястие ще бъде натурално, а вкусът на съставките ще бъде ярък и ясен.

Взети са с еднакво тегло:

1. Лук.
2. Узрял сладък пипер.
3. Морков.
4. Домати.
5. Патладжан.
6. Растително масло.
7. Дафинов лист (1 брой на 1 литър готова заготовка).
8. Лют пипер, сол - на вкус.

Приготвяме съставките според вкусовите предпочитания. В този случай нарежете чушката на ивици, а морковите настържете на едро. Смесват се в голяма купа и се слагат на котлона върху сгорещено олио. Асортирани яхнии, докато омекнат на средна температура, след което веднага се поставят за съхранение.

Със зелен фасул и патладжан

Да се ограничават до зеленчуците и в същото време да приемат достатъчна за организма доза протеин е желано от много вегетарианци или хора, които спазват определени диети. Решението е яхния с боб и патладжан. За 8 порции са ви необходими:

• тиквички - 700 грама;
• зелен фасул - 300 грама;
• патладжан - 350 грама;
• моркови - 250 грама;
• лук - 280 грама;
• сладък пипер, може и зелен - 170 грама;
• копър - 60 грама;
• магданоз - 60 грама;
• домати - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• вода - 1 чаша.

Ако ястието се приготвя през зимата, можете да използвате сушен чесън и домати на прах. Замразеният боб също ще свърши работа. Освен това за зимата сместа може да се приготви предварително, да се разложи на порционни торбички за фризер и да се съхранява във фризера. Патладжаните и тиквичките се украсяват със сламки, бобът - под формата на цепеници.

Готвене:

1. Задушете морковите с лука в тиган с вода за 10 минути.
2. Добавете боб, чесън, сол за 5 минути. Ако водата се е изпарила, добавете малко.
3. Изсипете тиквичките, патладжана, домата в съд, продължете да готвите до пълна готовност на зеленчуците
4. 5 минути преди края на готвенето използвайте сладък пипер, зеленчуци. Добавете други подправки, за да добавите вкус и аромат.

С тиквички в буркани

Тиквичката е придирчиво растение, което дава богата реколта. Има много рецепти за консервиране на яхния от тиквички. Популярен вариант е следният.

Трябва да подготвите:

• тиквички - 3 килограма;
• домати - 1 килограм;
• лук - 200 грама;
• слънчогледово олио - 200 грама;
• оцет 9% - 100 грама;
• сол - 80 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• сладък пипер - 1 кг.

Методът на готвене е доста прост.

Оставете доматената маса да заври. След като заври, сложете всичко освен оцет в доматите и гответе 30 минути на слаб огън, затваряйки капака. След това използвайте оцет, оставете да заври, гответе още 10 минути. Опаковайте горещ в буркани.

Зеленчукова яхния със зеле

Сервирано на трапезата ястие със зеле ще изненада всички. Това е оригинална рецепта, в която зелето разкрива вкуса си. Комбинацията от няколко вида продукти придава на ястието специфична нотка. Ако желаете, можете да използвате други видове от този зеленчук, налични у дома.

Трябва да подготвите:

• два вида зеле, по-добре е да вземете карфиол, бяло зеле - 500 грама;
• тиквички - 1 бр.;
• сладки чушки - 4 броя;
• моркови - 2 броя;
• лук - 2 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• подправки, сол - на вкус.

Изберете средно големи зеленчуци. Зелето се отделя от съцветия.

Начин на готвене:

1. Запържете моркови, лук.
2. След това добавете черен пипер и тиквички.
3. След 10 минути сложете зеле, подправки.
4. Оставете да къкри при затворен капак 13-15 минути. След това се задушава без нея до готовност на зеленчуците. Разбърквайте непрекъснато.

От моркови

Морковът е храна, обогатена с витамини, които са полезни за организма. Различни съставки:

• сол - 50 грама;
• тиквички средни - 3 броя;
• пипер - 3 броя;
• морков - 5 броя;
• лук - 3 броя;
• домати - 5 броя;
• растително масло - 0,5 литра;
• захар - 50 грама.

Нарежете моркова на едри лентички.

Компонентите се довеждат до кипене, след което се задушават 30 минути. За съхранение добавете оцет 5 минути преди да изключите котлона. Веднага след изключване се налива в буркани.

Как се готви яхния от тиква

Patisson внася своя вкус в приготвеното ястие. Има характеристики на готвене на ястия от patisson. Предварителното бланширане във вряща вода, последвано от ускорено охлаждане ще запази еластичността на тиквата.

Съставки за яхния от тиква за зимата:

• тиква всякакъв размер - 1,2 килограма;
• доматено пюре или домати, можете да използвате натрошени презрели плодове - 4 супени лъжици;
• лук - 0,5 килограма;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• оцет - 1 чаена лъжичка;
• подправки - на вкус.

Ястието се приготвя така:

1. Патисон се пече на фурна.
2. Силно смляно с нож или механично.
3. Пържен лук с домати, добавен към тиква. Гответе 40 минути при затворен капак, като разбърквате от време на време.
4. Овкусете с подправки, добавете оцет и кипнете след 5 минути.

Зеленчукова яхния от лисички

Приготвянето на зеленчуково плато с диви гъби кладница е бързо и лесно. Те ще добавят малко киселинност и аромат към обичайното ястие. Задължително:

• лисички - 1 килограм;
• зрели домати, може и смачкани - 2 килограма;
• голям лук - 3 броя;
• среден патладжан - 4 броя;
• чесън - 4 скилидки;
• едър зрял сладък пипер - 4 броя;
• сол - ½ супена лъжица;
• захар - ½ чаена лъжичка;
• млян пипер - на вкус;
• растително масло - 2/3 чаша;

Лисичките трябва да бъдат старателно измити от остатъци и листа.

Готвене:

1. Запържете гъбите на слаб огън в затворен съд. Поставете в друг съд и покрийте, за да предотвратите бързо охлаждане.
2. Добавете масло към стария тиган, запържете лука, докато омекне.
3. Поръсете пипер и патладжан. Бавно оставете да къкри, докато омекне при затворен капак, като разбърквате.
4. В същото време пасирайте доматите, като първо ги обелете. Сварете.
5. Изсипете всички съставки в домата и гответе 30 минути, като изчакате да заври.
6. Веднага се поставя в буркани. Затворени, те трябва бавно да се охладят на топло.

Зеленчукова яхния с ориз

Оризът хармонира на вкус с много зеленчуци. Поради тази причина той е честа съставка в зеленчуковите яхнии, което ги прави по-засищащи.

Съставки:

• ориз - 2 чаши;
• домати - 3 килограма;
• сладък пипер - 1,5 килограма;
• морков - 1 килограм;
• лук - 1 килограм;
• растително масло - 0,5 литра;
• подправки - на вкус.

Нарежете равномерно зеленчуците

Приготвяне: олиото се оставя да заври и се запържват зеленчуците за 10 минути в следния ред: моркови, лук, чушка. След това добавете ориза и доматите и оставете да къкри до пълна готовност на ориза. След готвене продуктът може да се затвори.

Зеленчукова яхния със зелени домати

Много зелени домати остават през есента за всеки летен жител. Разбира се, те могат да узреят, ако сортът има добро качество на запазване. Но е по-добре да затворите един от тях с прекрасно ястие - яхния от зелени домати.

Съставки:

• домати без пукнатини, среден размер - 6 броя;
• средна сладка чушка - 1 бр.;
• моркови - 3 броя;
• лук - 3 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• брашно - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• подправки - на вкус.

Доматът се нарязва на кръгчета.

Готвене:

1. Доматът се овалва в брашно и се запържва в тиган.
2. Лукът се запържва.
3. Разбъркайте зеленчуците, оставете да къкри 15 минути, след като заври.
4. Добавете захар, сол. Започнете да се въртите.

Рецепта без стерилизация

Можете да запазите зеленчукова яхния, без да използвате стерилизация. За да направите това, е важно правилно да сортирате зеленчуците, да премахнете всички развалени и изгнили. Използването на оцет ще ви помогне да запазите продукта свеж. Правилният начин за съхранение е да изберете тъмно, хладно място без течение.

За яхнията ще ви трябва:

• патладжан - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• сладък пипер - 1 килограм;
• сол - 5 чаени лъжички;
• лук - 750 грама;
• растително масло - 150 милилитра;
• оцет 9% - 50 милилитра;
• захар - 8 чаени лъжички;
• вода - 2,5 литра.

Подредете компонентите на порции 1x1 сантиметър.

Готвене:

1. Поредете зеленчуците на слоеве. Да се напълни с вода. Добавете оцет, олио, сол, захар.
2. Гответе на среден огън, докато заври.
3. Оставете да къкри 40 минути при затворен капак на слаб огън.

Разстелете горещ в буркани. Охладете бавно на топло място.

испанска яхния

Писто, или испанска яхния, е национално ястие, сервирано като гарнитура с бъркани яйца. Ще ви трябва:

• тиквички - 250 грама;
• домати - 0,5 килограма;
• сладък пипер - 250 грама;
• гъби - 150 грама;
• лук - 200 грама;
• зехтин - 50 милилитра;
• морков - 150 грама;
• нарязани зеленчуци - 2 супени лъжици;
• подправки, сол - на вкус.

Начин на готвене:

1. Пасирайте лука за 5-8 минути.
2. Пържи се с гъби за 5 минути.
3. След това добавете морковите и запържете още около 5 минути.
4. Изсипете тиквичките, оставете да къкри в затворен съд за същото време.
5. Добавете черен пипер, сол, подправки, билки.
6. След 5 минути сложете домата. Оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути.

Зеленчукова яхния "Като от магазина"

Специфичното при приготвянето на купена зеленчукова яхния е да се използват само пресни продукти, растящи в района. Съставки:

• тиквички - 1 килограм;
• морков - 1 килограм;
• патладжан - 1 килограм;
• лук - 1 килограм;
• сладък пипер - 500 грама;
• чесън - 1 бр.;
• целина - 200 грама;
• сол - 20 грама;
• захар - 40 грама;
• растително масло;
• млян пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка трябва да направите това:

1. Сложете зеленчуците в дълбок тиган, поръсете с подправките и полейте с олиото.
2. Сложете в гореща фурна за 1 час.
3. Разбърквайте от време на време.
4. Разстелете в подготвени буркани.

Съхранявайте на хладно или в хладилник.

Как да съхранявате консерва

Има няколко прости съвета, които да ви помогнат да поддържате домашно приготвения бульон готов за пролетта. Ако има изба, няма да има проблем. Има най-добрите условия за съхранение на всякакви консерви. Ако не е наличен в частна къща, подземният също е подходящ.

В апартамента е оборудвано складово помещение на остъклен балкон. В този случай се създава кутия, която не пропуска слънчевите лъчи, в която се поддържа стабилна температура.

Можете да оборудвате вграден гардероб, разположен далеч от нагреватели, врати и течения. Важно е правилно да подредите рафтовете и достъпа до тях. Важно: бурканите са тежки, трябва да се поставят на надеждни здрави рафтове.

При липса на други места за съхранение, бурканите се поставят в стаята под леглото, след поставянето им в картонена кутия. Този метод на съхранение е най-ненадеждният. Не оставяйте бурканите на закрито за дълги периоди.

Препоръчано