Полусладко вино от грозде у дома: как се прави, 3 най-добри рецепти

Получаването на качествена алкохолна напитка у дома не е лесно, трябва да научите това. Ако следвате технологията, е възможно начинаещ винопроизводител да направи полусладко вино от грозде у дома. Ако следвате рецептата за приготвяне на напитка, тя може да се окаже по-добра, отколкото в магазина. Полусладкото е едно от най-популярните вина в домашното производство. Напитката върви добре с почти всички ястия.

Характеристики на създаване

Полусладкото вино е с мек вкус и деликатен аромат. Може да се направи от всеки сорт грозде. Винопроизводителите с опит определят няколко от най-подходящите: Ризлинг, Ркацетели, Сапевари, Фетяска, Аревик, Лидия, Мускат, Каберне Совиньон, Изабела.

Полусладката напитка съдържа малко количество захар - до 12%, сервира се не само с риба, месо, но и с десерти и плодове.

За направата ще ви трябва грозде, захар, добавя се и вода. Няколко функции за готвене:

1. За да предотвратите превръщането на продукта в оцет, е необходима пастьоризация. Това ще изключи размножаването на микроорганизми, ще предпази напитката от вкисване.
2. Плодовете се съхраняват до пълно узряване, за да се натрупа достатъчно глюкоза в тях.
3. Отгоре се образува филм от мая, благодарение на който ферментацията на продукта ще бъде правилна.

Контейнерите за бъдещата напитка използвайте чисти и сухи. Те могат да бъдат опушени със сяра, за да се предотврати навлизането на микроорганизми.

Методи на готвене

Има два начина да си набавите домашна алкохолна напитка.

От сок и сухо вино

Първо се приготвя вино, затваря се в бутилки. Сокът се изцежда отделно, налива се и се пастьоризира на 85%, оставя се за съхранение. За полусладка напитка два продукта се смесват в пропорции 7: 3.

Например - 700 мл вино и 300 мл сок. Захарта там е около 6%, алкохолът - 8,5%. За по-сладък вкус, вместо сок, по желание добавете 100 г мед на литър вино. Консумирайте така приготвената напитка веднага.

Метод на пастьоризация

Ще изисква грозде със съдържание на захар най-малко 23%. Действия:

1. Изцедете сок от грозде, изсипете в чист съд, оставете за 12 часа на хладно място.
2. След това се изсипва в нов съд през сифон, така че утайката да остане в стария съд и се поставя за ферментация. В същото време температурата на въздуха се настройва на не повече от 15 ^С.
3. След седем дни трябва да опитате виното и да не пропуснете момента, в който ще има оптимално количество захар, за да бъде напитката приятна.
4. След това спрете ферментацията чрез нагряване при 80 ^C.
5. Преди процедурата, изцедете виното от утайката, изсипете, запушете.
6. Бутилките с вместимост 10 литра престояват 50 минути, след което се изваждат от водата и се оставят за 24 часа. След това го занесете в мазето за 2 месеца.

Когато напитката се изсветли, тя се излива, запечатва се с чисти парени тапи, завързва се с пергамент. След това отново се пастьоризира при температура +72 С, съдовете от 0,5 l се държат 25 минути. След охлаждане можете да опитате виното. Съхранявайте на +10 ^{С, не повече.}

Правила за избор на основните съставки

Преди да приготвите напитка, трябва да знаете основните правила. Взетите от лозата гроздове не се мият, дори и да са прашни. В края на краищата те имат жива мая на повърхността си. Не е необходимо да берете грозде веднага след дъжд, трябва да изчакате няколко дни.

За получаване на качествена алкохолна напитка гроздето трябва да е сухо, без капки влага. Зърната се отделят от клоните, изсушават се, плесенясват и се изхвърлят. Плодовете се омесват внимателно, направете го на порции. Всяка се изсипва в приготвени чинии.

Специалистите съветват - ако гроздето се бере в студено време, трябва да го оставите да престои на стайна температура за няколко часа.

Как да си направим полусладко вино от грозде

Има много рецепти за приготвяне на алкохолна напитка, някои от най-популярните се открояват.

Лесна рецепта

За да направите алкохолна напитка у дома, по-добре е да вземете артезианска вода или да защитите чешмяна вода. Технологията е почти същата като за суха напитка. Съставки:

• горски плодове - 10 кг;
• вода - 600 мл;
• гранулирана захар - 1 кг.

Почистете събраните купчини от отломки. След това отделете гроздето от четките, смачкайте, за предпочитане с ръце, можете да използвате дървен тласкач. Горските плодове не трябва да влизат в контакт с метални прибори. Поставете получената маса в насипна чиния, в идеалния случай в дъбова бъчва, покрийте с чиста кърпа, поставете в стая с температура + 25 ^{С. Оставете за 5 дни, разбърквайте редовно с дървена клечка 1-2 пъти на ден.}

След известно време изцедете сока в отделен съд. Изсипете натрошени плодове без сок с кора във вода, сложете захар и оставете за 3 дни. След това смесете двете течности в една купа и инсталирайте воден клапан за отстраняване на въглеродния диоксид. За целта те използват фабрично произведени, готови хидравлични уплътнения или свой собствен домашен дизайн

След три седмици, когато ферментацията приключи, отцедете от утайката. Налейте течността в бутилки, след което пастьоризирайте. Загрейте водата в тигана до +60 С, поставете решетка на дъното и поставете бутилките. Дръжте ги 20 минути. Извадете и охладете след това.

Виното трябва да отлежи още месец-два.

От грозде Ркацители

Производството на вино от този сорт се характеризира с голямо количество захар. Ркацители се отличава с остър вкус, има малко глюкоза, но продуктът се съхранява по-дълго. Ще ви трябва:

• Rkaticeli - 40 кг;
• вода - 8 л;
• захар - 7,5 кг.

Натрошете плодовете, изсипете в чист съд, оставете за 4-5 дни. През това време се разбърква няколко пъти. След това изцедете сока в отделна купа. Разтворете захарта във вода, изсипете върху пулпата. Оставете да престои още 5 дни. След това изсипете сок и пулп в един съд. Оставете за процедурата на ферментация най-малко един месец, като инсталирате затвор за винена вода. След това се бутилира.

От сорт Изабела

Плодовете на Изабела достигат зрялост в края на октомври. За образуване на достатъчно количество захар гроздето се бере след още една седмица. Съставки за полусладка напитка:

• грозде - 20 кг;
• захар - 2-4 кг;
• вода - 0.5-0.7 л.

Поставете натрошени горски плодове и изцеден сок в стерилен съд с широко гърло. След 4 дни, когато ферментацията току-що е започнала, прецедете сока и изстискайте пулпата през двуслойна марля.

Изсипете половината захар в сока и изсипете в купа за ферментация. Поставете плътно водния затвор. Поставете бъдещото вино на тъмно място с температура от +18 … +28 ^{С. След 5 дни добавете останалата захар. Когато втасването приключи, опитайте и ако е необходимо добавете още захар. Изсипете в друг съд, без да засягате утайката, можете да използвате специална филтърна тръба. Поставете в мазето за стареене в продължение на 3 месеца. След това се бутилира.}

Как и колко може да се съхранява

По-добре е да съхранявате виното в стъклени бутилки, можете да използвате пластмасови бутилки. Те трябва да са изпод храна и добре измити, без чужди миризми. След това съдовете се дезинфекцират с разтвор на йод и вода в съотношение 1:2500. Капаците също се накисват в разтвора за един час.

Дезинфекционният препарат се източва и бутилките се пълнят с вино, като не достигат до гърлото 1-2 см. Затвореният съд се спуска в мазето и се държи изправен. Напитка се дегустира на всеки 2 седмици.

Стайна температура е желателна +14… +16 С за десертни вина, +10… +12 С за столови вина, влажност - 80-85%. Не трябва да има мухъл и продукти, склонни да се разлагат.

Вино от грозде се съхранява 4 години, слива, череша - 3 години. Разрешено е да съхранявате напитката в пластмасови съдове за не повече от 7 месеца.

Виното също отлежава в дъбови бъчви за 1-2 години.

Препоръчано