Как да заколете коза: методи и правила за клане у дома, рязане на труп

Как сами да заколите козата си, без да прибягвате до услугите на касап? Най-лесният начин е първо да я зашеметите и след това да прережете гърлото й, така че да потече кръв. Възможно е да убиете животно, без първо да бъдете зашеметени. В този случай козата трябва да бъде вързана с въжета, тъй като с прерязано гърло, в състояние на агония, тя може да се движи известно време и дори да бяга.

Оптимално време

Обикновено млечната коза не се умъртвява, а се държи 7-9 години. В крайна сметка, колкото по-възрастно е животното, толкова повече мляко дава (от 2 до 7 литра на ден). Всяка година, някъде през есента, козите се чифтосват.Бременността продължава 5 месеца. Козите се раждат през пролетта. Именно те обаче, угоени и пораснали, се изпращат за клане.

Младите козлета на възраст 1-2 месеца е за предпочитане да бъдат кастрирани, например с ластик. Тогава месото няма да има специфичен вкус и мирис. През първите 3 месеца новородените козлета се хранят с мляко. По-близо до лятото те постепенно се прехвърлят към растителни храни.

Всички животни през топлия сезон могат да пасат на пасището. През този период от годината минималните разходи за фураж. През лятото козите ядат само трева. Освен това могат да се дават ситно нарязани зеленчуци (моркови, тиква, цвекло). За бързо наддаване на тегло те се хранят в малки количества със зърнени смеси (ечемик, овес, пшеница, царевица). С появата на първите слани животните могат да бъдат изпратени на клане. По това време теглото на козата трябва да бъде най-малко 15 килограма. Чистото месо след клане ще бъде 2 пъти по-малко. Животните обикновено се колят на възраст 6-12 месеца.Не се препоръчва по-дълго отглеждане на кози. В крайна сметка, колкото по-старо е животното, толкова по-жилаво е месото.

Важно! Те не изпращат мъжки за разплод за клане, от които планират да получат потомство. Старите животни се убиват по всяко време на годината. Преди клане трябва да се провери здравословното състояние на козата. Забранено е да се убива заради месо животно, което страда от инфекциозно заболяване. Той или се лекува, или се изхвърля в специални крематориуми.

Методи на клане

Козовъдите, които отглеждат кози за мляко, рядко решават сами да намушкат, тоест да убият животните си. Обикновено за такава процедура се кани специално обучен миньор. Този човек работи по санитарните правила, тоест изисква удостоверение от ветеринарен лекар, че животното е напълно здраво.

Можеш сам да убиеш коза. Има два основни метода на клане: със и без зашеметяване. Животното се зашеметява с удар с чук във фронталната част (над очите).Инструментът за зашеметяване трябва да има минимално тегло от 2,5 килограма. Животно, зашеметено от удар, се обезкървява (гърлото се прерязва в състояние, окачено на задните крака). Можете да убиете коза, без първо да бъдете зашеметени, като прережете съдовете на врата й.

Мъртвото животно трябва да бъде окачено за задните си крака към напречната греда, така че цялата кръв да изтече от трупа.

Обичайни начини за клане на кози у дома:

1. Зашеметяване с чук по главата, последвано от прерязване на шийните артерии.
2. Без предварително зашеметяване, в хоризонтално положение. Животното се преобръща настрани, а краката са здраво фиксирани с въже. В тази позиция артериите на шията се прерязват.
3. Без предварително зашеметяване, в изправено положение. Стегнете животното между краката. С лявата ръка повдигат главата за рогата или брадата, с дясната ръка прерязват гърлото.

Важно! Ако коза бъде убита, без първо да бъде зашеметена, тя трябва да завърже здраво краката си или да я държи здраво в ръцете си, докато кърви до смърт в продължение на няколко минути. В състояние на агония животното може да се освободи и да тича из двора с прерязано гърло.

Подготовка за процеса

Преди да заколите коза, трябва внимателно да се подготвите за процедурата. През последния месец се препоръчва да се даде на животните по-добра храна, повече ситно нарязани зеленчуци и зърнени храни. До момента на клане козата трябва да се възстанови малко. Желателно е животното, което се изпраща за клане, да бъде прегледано от лекар. Козите трябва да имат всички ваксинации. Обикновено ваксинацията се извършва на 3-месечна възраст. Веднъж на тримесечие на животните се дават антипаразитни лекарства. Последното третиране срещу червеи се извършва 3 седмици преди клането.

През последните дни е забранено излагането на животно на стрес. Това влошава качеството на месото. В деня преди клането козите спират да се хранят. През целия ден се държат на една и съща вода. Животните спират да пият 3 часа преди клане.

Преди да се убие коза, тя се измива добре с маркуч. Прясното месо може да абсорбира миризми, което може да намали вкуса му.

Необходимо е внимателно да се подготви мястото, където ще се извърши клането. Всички инструменти трябва да са под ръка. За обезкървяване трупът се окачва за задните крака към напречната греда или на триножник с лебедка. За кръвта и месото ви трябват няколко легена или тигани. Нарязването на трупа се извършва на масата. Мястото и всички предмети, където ще се извършва клането, трябва да се измият добре с чиста вода, за да не поеме месото миризми на тор или препарати.

Какви инструменти са ви необходими

За клане ще ви трябват следните инструменти:

• 25 cm остър нож за трансекция на цервикални съдове;
• добре наточен нож за дране с дължина 15 см;
• мушам или найлон за спално бельо;
• въжета за сигурна фиксация на животното;
• бар или триножник за окачване на трупове;
• легени, чинии и тигани за кръв, месо и вътрешности;
• парцали и салфетки за ръце;
• чиста вода за промиване на дебелото черво.

Как се заколи коза

Можете да убиете коза или коза по всеки удобен начин: със зашеметяване или незабавно прерязване на цервикалните кръвоносни съдове. Можете сами да извършите клането. Вярно е, че за първи път, преди да отрежете коза, е препоръчително да се обадите на друг човек за помощ.

Най-лесният начин за клане на животно е следният:

• хвърлете въже около врата си;
• вържете коза за дърво;
• ударете тила с чук;
• махнете въжето от врата;
• прережете артериите на шията, за да изтече кръвта;
• докато сърцето работи, окачете животното за задните крака към напречната греда;
• отрежете главата, за да се оттича по-добре кръвта;
• поставете купа на дъното, трябва да изтекат около 2 литра;
• след 2 часа, когато кръвта е изтекла напълно, отстранете кожата от трупа.

Трупът се одира в следния ред:

• увийте врата с въже и стреч фолио, за да не се изцапа кожата с кръв;
• направете разрези на задните крака около скакателните стави;
• изрежете кожата по вътрешната линия на бедрата през ануса;
• отрежете кожата близо до опашката;
• стегнете кожата, като отрежете месото, мазнините и връзките с нож;
• кърпата след одиране се нарязва на корема и се оставя изправена на масата.

Важно! След отстраняване на кожата те веднага започват да режат трупа. Тази процедура се извършва, докато козата виси на бара. Разрязването обикновено отнема един час.

Рязане на трупове

Можете да разрежете трупа в този ред:

• внимателно направете малък разрез на корема по бялата линия, за да не пробиете стомаха;
• внимателно извадете пикочния мехур, гениталиите;
• ректума със стомаха се отделя от гръбначния стълб и се изваждат всички органи на стомашно-чревния тракт;
• червата се слагат в един съд, а черният дроб - в друг;
• извадете черния дроб, като внимателно отделите жлъчката от него;
• на последно място се изваждат сърцето, трахеята, остатъците от хранопровода и белите дробове;
• оставете месото да изстине;
• от висящия труп отделно се отрязват предните крака с лопатките, след това страните с ребрата;
• гръбнакът е отделен от задните крака;
• накрая отрязват бедрата с краката, оставяйки копитата.

Парчетата месо се слагат в тенджера. След това се реже на масата върху дъската. Месото се оставя за 24 часа в хладно помещение (4-5 градуса) за ферментация. Напълно охладен се използва за готвене или се изпраща във фризера. Червата се почистват и измиват с вода, ако се планира да се използват за колбаси. Стомахът също се почиства и след това се накисва във физиологичен разтвор за дълго време.

Важно! По време на разфасоването трупът не се измива. Кръвта се избърсва с парцали или салфетки. Според състоянието на вътрешните органи се съди за здравето на козата. Месото обикновено има приятен бледорозов цвят. Здравите органи не трябва да имат неоплазми, бели петна, слуз.

Как да се справим с кожата

Козата има голяма и красива кожа, която може да се използва за направата на постелка. Веднага след одирането се слага на масата с вълната надолу. Кожата се почиства с нож от остатъците от месо, мазнини, кръв. След това оставете за 2 часа да се охлади. Охладената кожа се поръсва обилно със сол. Един килограм е достатъчен за една кожа. В това състояние се оставя за 5-7 дни. След това солта се отърсва и кожата се изсушава в изправена форма. Изсушете го в хладно помещение за 2 седмици.

След изсъхване се размеква във воден разтвор на сол, сода, формалин. Тази операция се нарича пренавиване. След това се извършва одиране, т.е. размекнатият подкожен слой се отстранява с нож. След това кожата се измива във вода с прах. След това правят ецване, тоест накисват кожата в разтвор от сол и оцет.

След този етап се измива в чиста вода. Мекотата на кожата се придава от процеса на тен с помощта на специални препарати. Преди сушене се омекотява с мазнина. Можете просто да осолите кожата и да я предадете на специалисти за обработка.

Препоръчано