Как да заколете прасе у дома: подготовка, процес на клане, полезни съвети

Последният етап - клането на животно - е труден и неприятен момент за начинаещ свиневъд. Когато разберете как сами да заколите прасе, трябва внимателно да проучите процеса и лично да посетите клането няколко пъти, за да разберете нюансите.

Подготовка за клане

Преди да заколете прасе, трябва да се предприемат редица подготвителни стъпки, за да се избегнат грешки. Включително имате нужда от:

1. Поканете ветеринарен лекар да прегледа животното и да получи необходимия документ за последваща продажба на месо.
2. Намерете продълговат, негъвкав нож със заточено острие, горелка за обработка на труп на прасе, режеща повърхност, надеждни въжета, контейнери за кръв и парцали.
3. Половин ден преди да убият прасе, те спират да го хранят и го дават само за пиене. Това помага за прочистване на червата на животното и подобряване на качеството на свинското месо. Също така, малка гладна стачка ще улесни примамването на добитъка от обора, като предлага всякакъв фураж.

Изберете период и час

През лятото прасетата се колят рано сутрин, докато има лека прохлада и мухите не са активни. Имайте предвид, че процесът ще отнеме няколко часа, ако цялата работа се извършва от един човек.

Ако има покрита зона, е позволено да се убие прасе и да се заколи трупа дори при обилни валежи. През зимата можете да заколите животно независимо от времето.

Значителен нюанс при избора на време за клане на прасе е физическото състояние на животното. Ако прасето е в топлина, тогава ще е необходимо да се изчислят 2 седмици след последната топлина. Не трябва да започвате процедурата по-рано, тъй като някои хормони в кръвта на животното ще влошат вкуса на свинското месо.

Процес на клане

Има няколко метода за клане на прасета. За да не влошите качеството и вкуса на месните продукти, трябва да изберете подходящия метод за клане на животното, като вземете предвид собствените си умения и възможности.

Във врата

За да не страда прасето много и качеството на месото да остане добро, можете да намушкате животното в сънната артерия. Този метод се счита за най-безопасният и прост, поради което е по-подходящ при липса на практически опит. За клане прасето се фиксира с главата надолу и под дъното му се поставя дълбок съд, за да изтече кръвта. Прави се пункция зад ухото, отстъпвайки 2-3 см. Животното се нарязва със заточен нож и се обръща настрани, опитвайки се да го притисне по-плътно към повърхността. Докато кръвта кърви, идва смъртта на прасето. По правило методът на клане във врата се използва за миниатюрни породи.

В сърцето

Преди да разрежете прасето, то се полага настрани и се фиксира здраво за краката или се използва помощ от трета страна, за да се задържи животното в неподвижно положение.Въоръжени с продълговат тънък нож с острие от 30 см, те убождат прасето между третото и четвъртото ребро, където се намира сърцето на животното. Острието се оставя в животното, докато прасето се успокои, след което се избърсва с чиста кърпа.

Използване на огнестрелни оръжия

В редки ситуации се използват оръжия за клане на добитък у дома. Методът е подходящ за ловци, тъй като при стрелба по прасе е необходима достатъчна точност. Пропускът ще изплаши животното и ще провокира производството на вещества, които влошават качеството на месния продукт.

Не е нужно да връзвате прасето - просто го примамете в обхват.

Първо можете да зашеметите животното с чук, което опростява работата, когато сами заколвате голям мъжки. Убиват прасе с един изстрел в челото. При точно попадение животното ще умре бързо и ще бъде по-хуманно от прерязване на гърлото или пробиване на артерията.В същото време опитните фермери се опитват да избегнат използването на оръжия и правилно да заколят прасето с чук и остро острие.

шоков пистолет

Необходимостта да се зашемети животно със зашеметяващ пистолет възниква при големи размери на глигани, които често са много активни. Глиганът се удря леко с шок, след което се преобръща настрани и се закла чрез пробождане в сърцето или каротидната артерия.

Прасенца

Понякога прасето се убива в ранна възраст, от няколко месеца. Такива прасета се наричат млечни прасета, а месото им се счита за по-меко и по-вкусно. В някои ситуации е по-изгодно да се колят млади прасенца, тъй като по-нататъшното им отглеждане и грижи няма да бъдат икономически изгодни. Например, виетнамската порода винаги се колят на възраст от три месеца.

Не е необходима допълнителна помощ за клане на сукалче.

Трудно ще се справите сами само ако теглото на животното надвишава 20 кг. Прасенцето се поставя настрани върху подготвената повърхност и се прави дупка на врата, след което трупът се зарязва. Не е необходимо животното да се зашеметява предварително, тъй като е по-лесно да се заколи малко прасе, отколкото голямо мъжко. Прасенцата са по-слаби и не могат да окажат значителна съпротива. Ако животните показват голяма активност или липса на опит, клането се извършва съгласно стандартните правила, както при възрастни.

Кървене

Важен съвет за начинаещите свиневъди е обезкръвяването на свинете. Наличието на кръв в месото се отразява зле на качеството му, придава остър вкус и провокира ускорено разваляне. За да избегнете негативни последици, трябва да се опитате да обезкървите прасето, доколкото е възможно, след клането. Ако методът на клане се използва чрез пробиване на каротидната артерия във вертикално състояние, тогава по-голямата част от кръвта излиза от трупа на животното.

Ако прасе е било заклано чрез сърдечна пункция, кръвни съсиреци ще се натрупат в гръдната кухина. Отваря се и с подходящ уред се изгребва натрупаната кръв, а съсиреците се отстраняват с парцал или салфетка. За да може кръвта да изтече по-добре от животното, се препоръчва да окачите трупа за краката и да го оставите да виси за 5-10 минути. Събраната кръв не трябва да се изхвърля, тъй като може да се използва за готвене на някои видове колбаси и различни ястия.

Одраване

След обезкръвяване на добитъка, те преминават към основна обработка. Кожата на прасето се изпича до черно, за да се премахнат твърдите косми. За да направите това, цялата повърхност на трупа се обработва с горелка, първо от едната страна, след това от втората. Изпичането се извършва равномерно, така че да се образува равномерен тъмен слой. Важно е да не държите горелката в едно положение твърде дълго, за да предотвратите напукване на кожата.

Коремът се изгаря по-малко интензивно от обратната страна, тъй като кожата на корема на говедата е нежна и се напуква по-лесно. В случай на повреда последващото почистване става по-трудно и представянето на трупа се влошава. Опитните свиневъди пекат кожите със слама, което придава на месните продукти необичаен вкус. За целта закланото и обезкръвено животно се покрива с чиста слама без чужди елементи и се запалва.

След изпичане трупът трябва да бъде старателно измит и почистен. За да се опрости процедурата, трупът се поставя под плътна тъкан и се излива с вряща вода. В резултат на това кожата се изпарява и почистването й става по-лесно. Платът се оставя върху трупа за 5-7 минути, след което въглеродните отлагания и мръсотията се почистват внимателно с тъп нож. При почистването е важно да не се нарушава целостта на тънката кожа. За по-ефективно отстраняване на замърсяването, трупът непрекъснато се излива с вода, а преди рязане се увива в кърпа и се оставя да се изпари добре.В резултат на това кожата омекотява и се реже по-лесно.

Рязане

Процесът на изрязване се извършва в определена последователност, за да не се наруши целостта на жлъчката и пикочния мехур и да не се наранят вътрешните органи. Последователността на действията е следната:

• отрежете главата и изрежете престилка на корема;
• разрежете гръдната кост в централната част, напипайте хранопровода, завържете края му и го издърпайте от трупа;
• отстраняване на сърцето, диафрагмата, белите дробове, червата и стомаха;
• извадете черния дроб и отрежете жлъчния мехур;
• отстранете всички мазнини, отрежете бъбреците и изхвърлете пикочния мехур;
• избършете трупа със сухи парцали отвън.

Полезни съвети за начинаещи

За неопитни фермери клането на прасе е трудно изпитание, така че е важно да се вземат предвид редица съвети.Преди клане се препоръчва говедата да бъдат зашеметени. Пункцията е по-лесна за правене на врата, отколкото в сърцето. Ударът между ребрата е по-подходящ за професионалисти. Преди намушкване е по-добре да видите как професионалните фермери извършват процедурата, тъй като теоретичните знания не са достатъчни, за да предотвратят всички проблеми и да разберат тънкостите. Ако човек не е психически готов, тогава е по-добре да поверите клането на специалисти.

Съхранение на свинско след клане

За дългосрочно съхранение на месни продукти след клане е необходимо да се осигурят благоприятни условия. Ако е необходимо, съхранявайте свинско месо до три до шест месеца, месото се замразява. Недостатъкът на този метод е намаляването на хранителната стойност и промяната на вкусовите характеристики.

Можете да съхранявате месото и в хладилник при температура от 0 до -2 градуса. Свинското ще запази вкуса си, но срокът на годност ще бъде не повече от 12 дни. Като контейнер за месо е по-добре да вземете пластмасови, стъклени или емайлирани съдове.Не се препоръчва продуктите да се съхраняват в найлонови торбички.

Препоръчано