Ръжен глутен: присъства ли и в какви продукти, как да открием непоносимост

Физическото здраве до голяма степен зависи от диетата, тъй като свойствата на продуктите влияят пряко върху човешкото тяло. От особен интерес е съставът на ястията и храната, тъй като случаите на алергии са зачестили. Семената на зърнените култури съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик), непоносимостта към който е вродено заболяване на целиакия. Препоръчва се тестване, за да се разграничи заболяването от свръхчувствителност.

Какво е глутен и кои храни го съдържат?

Група растителни протеини (глутелини, глутенин, проламини) образуват лепкава субстанция - глутен, съдържащ се в зърнените семена.

Характерни особености на веществото:

• вискоеластичност;
• залепващо свойство;
• придава еластичност на тестото, помага да втаса и да запази формата си по време на ферментация.

Условно продуктите могат да се разделят на два вида - с явно и скрито съдържание на глутен. Първата група (с очевиден глутен): зърна от ръж, пшеница, ечемик, пшенично и ръжено брашно и зърнени култури, перлен ечемик, хлебни изделия, сладкиши, тестени изделия.

Продукти, съдържащи латентен глутен: зърнени закуски, колбаси, гъсти сосове, сладкиши, кисело мляко, консервирани зеленчукови пюрета, сладолед (за сгъстител се използва пшенично брашно).

Как е вреден?

За здрави хора глутенът не е опасен и дори показва полезни качества. Непоносимостта към вещества е генетично заболяване и се среща при приблизително 1-2% от населението. Симптомите на заболяването могат да се проявят различно при деца и възрастни:

• децата се характеризират с регургитация и повръщане след хранене, диария, подуване, кариес или забавяне на зъбите, рахит или изоставане в наддаването на тегло, отслабен имунитет;
• Възрастните хора изпитват газове и подуване на корема, нарушения на кръвосъсирването, анемия, ниско кръвно налягане, артрит, стоматит, намаляване на размера на далака, сексуална дисфункция, повишени нива на микровъзпаления, намален имунитет, влошен метаболизъм . Жените често изпитват менструални нередности. Често запекът се редува с диария.

Проявата на алергични реакции към глутен се среща при 6-15% от населението. Чести симптоми: подуване на корема, кожни обриви, сърбеж, екзема. Ако алергиите не бъдат диагностицирани навреме, редовната консумация на глутенови продукти може да провокира депресия.

Повечето здравословни проблеми, дължащи се на употребата на продукти с растителни протеини, възникват при хора над 40 години. Това се дължи на неспособността на тялото да абсорбира глутен. При редовна консумация на храни с глутен се наблюдават постоянни нарушения в дейността на стомашно-чревния тракт, допринасящи за смъртта на чревните власинки. За да може тялото да се възстанови напълно, се препоръчва спазването на безглутенова диета поне 6-7 месеца.

Съдържа ли ръжта глутен

Всеки продукт има както отрицателни, така и положителни качества. Благодарение на своите полезни свойства продуктите от ръж помагат за решаване на различни здравословни проблеми и се включват в диетичното меню. Имайте предвид обаче, че ръжените зърна съдържат 20% растителен протеин, състоящ се от глутелин, глобулин, глиадин.

Лепкава субстанция, попаднала в тялото с храната, засяга власинките на тънките черва, нарушавайки функционирането на тялото.Трябва също да се има предвид, че ръжените зърна съдържат протеинови съединения на глутелин в модифицирана форма. Следователно тялото може да реагира негативно на храни, които не съдържат глутен (ръжено естествено нишесте, малц).

Как да открием непоносимост

За да сте сигурни, че нямате цьолиакия или алергия към глутен от зърнени култури, трябва да се изследвате в здравно заведение. Ако това не е възможно, можете самостоятелно да проверите реакцията на тялото към глутен у дома.

За да направите това, достатъчно е да изключите от диетата храни и продукти, съдържащи глутен, за един месец. През това време трябва да наблюдавате здравословното състояние (наблюдавайте дейността на храносмилателния тракт, състоянието на имунната система, налягането). След 30 дни можете да се върнете към обичайната си диета, като контролирате появата на тревожни симптоми. И трябва постепенно да добавяте към менюто храна, съдържаща глутен (яжте малко парче ръжен хляб за обяд или закуска).

Трябва да се признае, че при някои хора тялото реагира негативно на храни, съдържащи дори "следи" от глутен. Ето защо при съставянето на меню или диета е необходимо да се изясни съставът на храната. Ако знаете списъка с продукти, съдържащи глутен, процедурата за съставяне на меню е значително опростена.

Препоръчано