Краставици в собствен сок за зимата без стерилизация: рецепти, които ще оближете пръстите си със снимки и видеоклипове

Дори и при най-внимателни грижи, не винаги е възможно да се избегне прекомерното разрастване на краставиците. Опитните домакини в този случай не се отказват, но събират краставици в собствения си сок за зимата без стерилизация, като успешно използват нестандартни зелени. Има лесни и бързи рецепти за зимнина.

Добре известно е колко бързо и изобилно може да даде сок краставицата, просто я посолете. Особено ако е нарязан или нарязан с ренде, резачка за зеленчуци или месомелачка. Така деформираните и пораснали краставици се преработват в сочна, ароматна основа за различни рецепти.

Зеленци ферментират на собствен сок, правят вкусни салати, студени ястия, полуфабрикати за супи, туршии, маринати. С помощта на ароматни билки, пикантни, пикантни добавки, те променят вкуса на краставицата. Прави страхотни закуски, направо да си оближете пръстите.

Списъкът на съставките, подправките до голяма степен зависи от личните предпочитания. Традиционно се използват синапено семе, всички видове чушки, копър, целина, магданоз, босилек, листа от касис . Всяка добавка не само променя аромата, неутрален вкус на консервиране на краставици, но също така добавя дял от полезни витамини към общия състав на ястието. Използвайки основната рецепта за прибиране на краставици в собствен сок, можете да превърнете нестандартна реколта във вкусна закуска.

Изненадайте приятелите и близките си с необичайни кулинарни находки.

Традиционна рецепта

За рецептата трябва да вземете прясно набрани краставици. Зелените се сортират, оставяйки силни екземпляри без признаци на повреда. Малките плодове се подреждат отделно за употреба като цяло.

Рецептата за краставици в собствен сок е много проста. Избираме около 1,5-2 кг малки краставици и около килограм обрасли зеленчуци за приготвяне на сок. Обикновената каменна сол ще стане консервант за осоляване. Избираме подправки на вкус.

Съставки:

• краставици - 2,5 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 6 скилидки;
• бахар, черен - 4-5 бр.;
• карамфил, дафинов лист, листа от хрян, чадърчета копър - по 2 броя;
• лют червен пипер по желание.

Рецепта стъпка по стъпка:

• съхраняване на краставици за 3-4 часа в студена вода, моя;
• смилане на некачествени плодове. Това може да стане, като ги прекарате през месомелачка, настържете на едро ренде или просто ги нарежете на няколко парчета;
• залейте получената краставична маса със сол, оставете докато се разтвори напълно и върнете сока за 30 минути;
• сложете подправки, пюре от краставици и малки краставици в чисти стъклени буркани;
• за защита от мухъл под самото гърло на буркана поставяме лист от хрян;
• добавете останалия сок, затворете буркана с пластмасов капак.
• След няколко седмици процесът на мариноване ще приключи, краставиците са готови. Съхранявайте ги в студено избено помещение или в хладилник при температура от 0 до 10 градуса за не повече от 2 месеца.

Приготвени по подобен начин кисели краставички за зимата в собствен сок имат приятен свеж вкус, аромат, хрупкава текстура, запазват витамините и минералите в състава си почти непроменени.

Ако няма хрян, използвайте 1/2 ч.л. синапено семе, което се поръсва отгоре преди да се затвори буркана.

Готвене на кисели краставички в собствен сок

Zelentsy се накисват предварително за няколко часа и се измиват под течаща вода. През това време трябва да подготвите контейнери за консервиране. Обикновено това са стъклени буркани. Измиват се със сода, стерилизират се. Използваме трапезен оцет, захар, сол като консервант.

За рецептата ще ви трябва:

• краставици - 1 кг;
• сол - 1/2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• растително масло - 25 ml;
• трапезен 9% оцет - 50 мл;
• чесън - 5-6 скилидки;
• дафинов лист - 3 броя;
• червен пипер на вкус.

Нарежете краставиците по дължина на четири части, едро на 8 части, сложете в дълбока купа. Добавяме всички съставки към тях и оставяме за 2 часа, за да образуват сок, в който ще се маринова. Смесете краставичната маса с подправките няколко пъти.

Когато има достатъчно течност, прехвърляме нарязаните краставици в малки бурканчета, заливаме с получения сок. Консервирана храна в буркани с малък обем се стерилизира за около 5 минути и се затваря херметически с капаци. Слагаме бурканите с капачките надолу и покриваме с нещо топло за по-дълго охлаждане.

Съхранявайте консервираните краставици в собствен сок в мазето или студения килер почти цяла зима. Рецептата може да бъде разнообразена, като добавите любимите си подправки или малко сладък пипер, жълт и червен.

Кисело зеле в собствен сок с горчица

В тази рецепта към традиционните съставки се добавя горчица, която има бактерицидни свойства и променя вкуса на заготовката. Резултатът трябва да бъде кисели краставици в собствен сок с по-дълъг срок на годност и приятен нов вкус.

Съставки, от които се нуждаете за краставици с пълнеж от горчица:

• краставици - 4 кг;
• сол - 3 с.л. л.;
• суха горчица - 2 с.л. л.;
• чесън, чадърчета копър, грах от бахар, малко парче корен от хрян, дафинов лист, касис - на вкус.

Половината от краставиците, предназначени за марината, не се настъргват на едро ренде. Солта и сухата горчица се разтварят в сока от краставица. Подправки, настъргани краставици, цели малки краставици се добавят слой по слой в контейнера за мариноване и така нататък, докато контейнерът се напълни. Потисничеството е поставено отгоре.

Съдът с краставиците се съхранява на стайна температура до завършване на процеса на млечнокисела ферментация. Продължителността му зависи от температурния режим и е 10-15 дни. В бъдеще контейнерът с осоляване се премества на студено.

Температурата на съхранение на краставиците в собствен сок през зимата не трябва да надвишава 1-3 градуса. Готовият продукт може да се прехвърли в по-малки бурканчета и да се затвори с обикновени найлонови капачки. В този случай детайлът се съхранява в хладилник.

Готвене на солени краставици в собствен сок

Леко осолени краставици се приготвят доста бързо и просто. Има две много сходни технологии за мариноване на краставици в собствен сок.

1. В първия случай целите краставици се слагат в плик със сол. След известно време отделеният сок се превръща в саламура. Този метод може да се нарече "мързелив", не изисква време за готвене. Процесът на осоляване отнема повече време.
2. Във втория случай, обраслите зеленчуци се натрошават и се комбинират със сол, като се получава саламура за по-голямата част от краставиците. Процесът на осоляване е по-бърз и по-добър.

Всеки избира начина, по който му е най-удобно, как да маринова краставици в собствен сок. Нека да разгледаме по-отблизо последното.

За буркан от 3 литра ще ви трябва:

• краставици за туршия - 10-12 броя;
• Разраснало плодово пюре - 1,5 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• по желание добавете копър, листа от касис, хрян, чили, чесън.

Краставиците внимателно моят. Едри - смила се в месомелачка или с ренде. Комбинирайте ги с чесън и сол. Отрежете върховете на малките краставици за по-равномерно осоляване. Ако киселите краставички се приготвят с хрян, тогава корените му се поставят на дъното на буркана, а листата се поставят върху всички краставици.

Наредете на пластове подправки, пюре от краставици, цели краставици. Съдът се пълни изцяло с останалия сок. След 5-8 часа маринованите краставици могат да се консумират.

Осолените краставици могат да се приготвят още по-бързо, ако плънката е предварително загрята на слаб огън. В този случай ще можете да опитате кисели краставички след 4-5 часа.

В домашно приготвените препарати се използват рецепти, които позволяват обработка на реколтата с минимални загуби. Разбира се, традиционното консервиране на краставици е по-познато и ви позволява да съхранявате продукта за много дълго време.

Но много повече витамини и микроелементи се запазват в зимните заготовки от студена ферментация. Такива продукти са много по-полезни. Ако са били приготвени по всички правила, те ще се съхраняват през цялата зима. И вкусовите характеристики до голяма степен зависят от това как да готвите, какви подправки да използвате, какви рецепти за краставици в собствен сок за зимата са избрани.

Препоръчано