Как да замразите манатарки за зимата: рецепти за правилно готвене

Днес бързото замразяване е едно от първите места в организацията на съхранението на продуктите. Помислете как да замразите манатарки. Домакините често избират този метод, тъй като дългосрочното замразено съхранение ви позволява да запазите естествения вкус, а всички полезни вещества и микроелементи остават почти непроменени.

Подготвителен етап

Купените или самостоятелно сглобени гъби се почистват внимателно от горските отпадъци с мека четка или кърпа за миене на съдове. Събирането им в близост до магистралата не се препоръчва, тъй като гъбите абсорбират вредни вещества от изгорелите газове на двигателя.

Препоръчително е даровете на гората да не се мият. Трябва да прибягвате до такава процедура, ако има твърде много мръсотия: гъбите се изплакват леко под чешма или се измиват във вода, подкиселена с оцет. Не накисвайте дълго време, тъй като структурата им прилича на гъба, която бързо абсорбира влагата. За замразяване на манатарки за зимата, наличието на течност е силно нежелателно, така че продуктът трябва да е сух преди замразяване.

Съхранение в прясно замразено състояние

Можете да замразите пресни манатарки. Предварително се извършва сортиране, големите екземпляри се нарязват на няколко малки резена. Малките могат да се използват за приготвяне на интересни празнични ястия и да се разделят на части, да се добавят към гулаш или да се готви супа.

Готовите гъби се подреждат в специални контейнери или торбички за замразяване на храни. Измийте внимателно пластмасовите контейнери и ги задръжте над съд с пара за 2 до 3 минути.

Ако по време на подготвителната работа гъбите са били изплакнати, по-добре е да ги разпръснете на известно разстояние една от друга, в противен случай ще замръзнат. Препоръчително е да ги поръсите с лимонена киселина, за да не загубят цвета си гъбите.

След 12 часа охлаждане в хладилник, след изстискване на въздуха се прехвърлят в пликове около 200 - 300 гр. и в този вид се прибират във фризери за съхранение. Преди да приготвите ястие с гъби, не е необходимо да ги размразявате: заготовката се поставя директно от плика в тиган или в тенджера за супа.

Замразените гъби не се препоръчват за повторно замразяване. Това не само намалява вкуса им, но в някои случаи води до отравяне. Ако е необходимо да се размрази едно отделение на хладилника, опаковките трябва да се прехвърлят в друго за това време. Замразяването на сурови гъби не трябва да се прави при чести прекъсвания на тока.

Малките екземпляри могат да се измият обилно, да се нарежат на малки парчета чесън, да се постави всичко в найлонов плик и да се изпрати във фризера.

Методи за замразяване на варени екземпляри

В отговор на въпроса как правилно да замразите манатарките за зимата, често се препоръчва да ги събирате варени. Този метод има предимство пред прясно замразеното съхранение - такава заготовка заема по-малко място. Това важи особено за семейства, които използват малък хладилник. Освен това за тази опция са подходящи екземпляри след изрязване на червееви дупки и такива, които са загубили привлекателния си вид.

Гъбите се нарязват на едри филийки и се варят 5-10 минути в леко подсолена вряща вода. Не се препоръчва по-продължително варене. След това се хвърлят обратно в гевгир, за да се стекли течността. Общият обем трябва да намалее около 3 пъти.

След пълно охлаждане можете да напълните специални контейнери или найлонови торбички. Замразените по този начин гъби се добавят към супи или сосове.

Замразяване на склад

Водата, в която са варени гъбите се използва за готвене. Предварително се вари, за да се сгъсти течността, след което се замразява във форми за лед.

След сваряването гъбите се нареждат в буркани и се заливат с бульона. В тази форма замразените манатарки се съхраняват около 1 година. Когато е необходимо, можете да поставите съдържанието в тенджера и след 10 минути ще имате почти готов бульон.

Готвене в собствен сок

Гъбите запазват още повече хранителни вещества, когато се варят в собствен сок. За целта се поставят в тенджера с дебело дъно или дълбок тиган и се покриват с капак.При нагряване на слаб огън след няколко минути ще започне процесът на изпаряване на течността. Препоръчва се съдовете да не се нагряват много, само до +70 градуса.

Постепенно обемът на гъбите ще намалее три пъти, което ще бъде сигнал за готовност. След охлаждане съдържанието на тигана, заедно с течността, се изсипват в специални найлонови торбички. Можете също така да добавите нарязани зеленчуци, смлян бахар и след това да затворите плътно съдовете.

За да избегнете проблеми, по-добре е да поставите в плика при замразяване количеството гъби, необходимо за приготвянето на едно ястие, за да не се налага да ги замразявате отново.

Сотени гъби

Преди да замразите манатарки за зимата, можете предварително да ги запържите в тиган. Почистените гъби се нарязват на кубчета и се слагат в тиган без капак. Постепенно те започват да отделят течност и след около 20 - 30 минути водата трябва напълно да се изпари.След това можете да добавите растително масло.

Пърженето се извършва до образуване на златиста коричка. След това се поставят в гевгир и се оставят да се отцедят от излишната мазнина. Пакетите се поставят само след пълно охлаждане. Опаковани на порции, в количество, достатъчно за готвене. Съхранявайте във фризера на обикновен хладилник.

Замразените гъби няма да загубят вкуса си за 1 година. Температурата, при която трябва да бъдат поставени за дългосрочно съхранение, трябва да бъде около -18 - 20 градуса.

Замразените манатарки обикновено не изискват размразяване преди готвене. Но ако е необходимо, те първо се държат за 5 - 6 часа в хладилника и след това се поставят за по-нататъшно размразяване в помещение с температура от +20 - 23 градуса.

Как да използвате

Рецепти за готвене на прясно замразени гъби препоръчват предварителното им варене преди пържене. Тези екземпляри, които са били сварени преди да бъдат поставени във фризера, могат веднага да се хвърлят в тигана или в тенджерата за приготвяне на супи.

Ако гъбите са били пържени преди замразяване, могат да се сервират със сос. Ако готвите със зеленчуци, запържете лука с морковите, нарязани на лентички.

След това добавете заквасена сметана в тигана и задушете зеленчуците почти до готовност, едва тогава добавете гъбите. След няколко минути варене гъбеният сос ще е готов.

Препоръчано